红焖鸭
备料：鸭腿4个、红曲米10克、桂皮1块、花椒粒1勺、八角1个、草果1颗姜3片、老抽1勺、盐1勺、油适量、啤酒1瓶。
做法：把鸭腿洗净切成块，放入锅中加入清水大火煮开，转中火焯水2分钟，捞出冲洗干净控干水分备用。姜切片备用。
锅中倒入少许的油，油热后倒入鸭块中火煸炒5分钟，炒出油脂。加入老抽、姜片、草果、花椒粒、桂皮翻炒出香味。
加入啤酒和红曲米大火煮开，转中小火焖煮40分钟。开盖加入盐大火收干水分。放入味精翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
红焖羊肉
备料：反骨羊肉800克、青红尖椒各3个、桂皮2块、小茴香1勺、姜1块、红曲米1勺、老抽半勺、盐1勺、植物油适量、花椒粒2勺。
做法：把羊肉洗净切成块，放入锅中加入清水大火煮开，转中火焯水1分钟，捞出控水备用。姜切成片，青红椒切马蹄片备用。
锅中烧油，油热后倒入羊肉煸炒3分钟。加入姜、小茴香、花椒粒、桂皮翻炒出香味。再加入老抽翻炒均匀。
倒入开水大火煮沸，放入红曲米转中火焖煮40分钟。开盖加入盐中火收浓汤汁。再加入青红椒翻炒断生。关火出锅装盘即可食用。
红焖牛肉
备料：牛肉500克、青尖椒3个、红尖椒3个、洋葱1个、红曲米2勺、桂皮1块、花椒2勺、姜1块、老抽1勺、盐1勺、植物油适量、八角2块。
做法：把牛肉洗净切成块，凉水下锅焯水1分钟捞出控水备用。青红椒切段、洋葱切块、姜切片备用。
锅中烧油，油热后倒入牛肉炒干表面水分，加入老抽、姜、八角、花椒和桂皮翻炒出香味。再加入热水和红曲米翻炒均匀，大火煮开转中火焖煮40分钟左右。开盖加入盐煮至汤汁浓稠，加入青红椒和洋葱块翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
红焖肘子
备料：猪肘1个、十三香1勺、大料2个、花椒1勺、香葱3根、姜2片、蒜5瓣、白糖半勺、冰糖5粒、盐1勺、油适量、料酒1勺。
做法：把猪肘洗净去骨，猪肘从瘦肉的部分切成块，猪皮不要切断。放入锅中加入清水大火煮开，加入大料、姜、料酒和十三香转中火焖煮40分钟，捞出冲洗备用。
锅中烧油，加入冰糖翻炒成枣红色，倒入煮肉 的汤汁，放入猪肘，加入白糖和盐小火继续煨制30分钟。开大火收浓汤汁。关火出锅装盘即可食用。
红焖猪脚
备料：香葱2根、冰糖2勺、猪脚600克、香叶2片、姜8片、麦芽糖1勺、桂皮2块、八角2粒、胡椒粉半勺、红糖粉半勺、老抽1勺、盐半勺、陈皮2块、生抽3勺、料酒2勺。
做法：把猪脚清理干净洗净切成块，放入锅中加入清水大火煮开，转中火焯水3分钟，捞出洗净血沫，控水备用。姜切片、葱洗净打成节备用。
焖锅中加入香葱、姜片、八角、陈皮、桂皮、香叶，放入猪脚和清水大火煮开，转中小火焖煮1个小时，捞出调料不要。捞出猪脚备用。
炒锅中烧油，油热后倒入猪手翻炒均匀，炒干表面水分。加入冰糖碎翻炒上色，再加入生抽、料酒、胡椒粉、红糖粉、盐大火煮开，转中火煮30分钟。加入麦芽糖转大火收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。
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