農場小滿
農村做的醃菜鄉居小菜當然喜歡吃了，小時候是外婆、媽媽做的，長大後我也自己做來吃，吃不厭，就在前幾天我又剛做了一瓶鹹辣蘿蔔乾呢；現在可以輕易的吃到新鮮的蔬菜，為什麼鄉居小菜還這麼喜歡吃醃菜呢？下面說幾個很實在的理由：
一、醃菜好吃
說到做醃菜，國內的四川、湖南是比較出名的，而鄉居小菜家是廣西這邊的，我們這邊的人其實也挺喜歡吃醃菜的，像農村家庭常做的醃菜有芥菜做的酸菜、嫩筍泡的酸筍、白蘿蔔做的鹹辣蘿蔔乾、辣椒蒜姜做的辣椒醬、酸甜辣木瓜、酸豆角、醃鹹的青檸檬等等。
這些醃菜，主要是鹹味的多，此外還有酸、甜、辣的，吃著爽、脆，味感十足，吃不膩的，特別好吃；小時候的夏天一般白天都是吃酸菜、酸豆角、辣椒醬之類的醃菜送粥吃，每次都吃幾碗粥，吃得飽飽的，很滿足，不覺得那是苦日子。
二、平時吃醃菜方便
在農村平時我們煮菜，都是要到菜地去摘菜回來洗乾淨了煮熟吃的，而平時忙農活吃醃菜特別的方便，像開罐就可以吃的辣椒醬、辣蘿蔔乾幹就非常的方便，直接送粥吃，不用煮了，小時候去田地幹活，經常是帶白粥跟醃菜去，餓了就吃，之後再繼續幹活，現在鄉居小菜現在家裡有辣蘿蔔乾，平時中午餓了也喜歡直接吃白粥跟辣蘿蔔乾呢，想吃酸甜木瓜，家裡也有。
而像酸菜、酸豆角之類的醃菜，當初做的時候已經清洗過了，要煮的話，夾出來沖洗下切斷就可以炒來吃了，不用像剛摘回來的蔬菜那樣洗幾遍才行，省時間、方便呢。
三、醃菜吃法多樣
經過醃製的醃菜，口感更好，而且吃法也是多樣化的，單吃或者是跟其他蔬菜或者肉類炒都好吃；像鄉居小菜的媽媽以前種很多的芥菜，後面拿來做酸菜，想吃的時候拿來炒五花肉，有時候炒豬肝或者是豬血或者是雞雜、豬皮等等，家裡人都很喜歡吃；當然了，要是家裡有吃的種類多的話，互相搭配來煮著吃，就更多樣了。
四、想吃某種菜，醃製了不用擔心季節影響
既然是醃菜，貯存期也是比地裡摘的新鮮蔬菜要長多了，所以想什麼吃都可以，不用擔心過了季節吃不到這種菜了；像人們做醃菜一般都是豐收的季節摘回來做，之後其他季節想吃都可以吃的；像辣椒醬，一年四季都能吃得到。
而其他的醃菜做得多的話也是一年都可以吃的，像老家那邊很喜歡吃的鹹檸檬，是用鹽醃整個的青檸檬，放得越久越好吃，媽媽做了幾罐，之前過年回去我還帶了一些回來，在車上擔心暈車，我還不時的吃一小口呢。
五、做法簡單，做一次吃很久
醃菜的做法很簡單的，而且一般就是用鹽、醋、米酒、涼開水之類的，加上要醃製的蔬菜晾乾水分或者曬乾過了，沒有生水，做出來，可以存放的時間長，做得多，做一次可以吃很久呢，挺划算的。
像我特別喜歡吃的鹹辣蘿蔔乾就是這麼做的：把生的白蘿蔔洗乾淨切成大小合適的片，拿到樓頂去曬，曬乾了之後拿回來洗乾淨稍微泡下水；燒滾水然後把泡過的蘿蔔片放到滾水裡焯水一分鐘這樣撈出來，加適量的細鹽拌，之後擠掉那鹹水再加些米酒、辣椒粉、幹辣椒碎末（喜歡的話也可以加些生的蒜末）拌勻就可以裝到乾淨的罐子裡封好，過五天這樣就可以吃了。
總結：醃菜是好吃，吃法多樣又方便，但畢竟是用鹽、醋等東西來醃製的，一次不要吃太多，適量的吃，平時也吃其他的蔬菜、肉類，正常飲食就可以了。
鄉居小菜
我很喜歡吃農村醃菜。因為我從小在農村長大，我媽媽很會做醃菜，好吃，爽口，下飯，特別是胃口不好時，如果有一碗醃菜，胃口就大開。
我家不但自己家做醃菜，還教親朋好友做。我母親也經常把醃菜分給鄰居們。特別是冬季，蔬菜品種單一，蘿蔔白菜吃到反胃時，全靠醃菜來調節。現代不少人不敢吃醃菜，說吃了會得癌。但我們家祖祖輩輩都做醃菜，吃醃菜，我們家族中好象沒有患癌症的。唯一一個親戚患了腸癌者，是從小去了上海，沒吃過老家的醃菜。我制醃菜，要選新鮮的好菜，去掉爛葉，去掉老根老皮，洗乾淨，切碎，曬7成幹，放少量鹽，加一杯白灑，雙手使勁揉一揉，揉到菜出水，鹽均勻入菜，洗乾淨裝醃菜罈子，放火上烤乾水，再裝萊，壓緊，蓋上內、外蓋，旋邊放水封住。等半個月或一個月後，開壇查看，味道酸甜，香氣撲鼻，就可食用了。
其實，醃菜變酸甜靠的是乳酸菌發酵，發酵好，味道正，沒變質的醃菜是沒壞處的。不然，怎麼那麼多人都愛吃呢？
忘憂草48879561
對於農村的醃菜是我最喜歡吃的。每當秋收過後，爸媽就忙碌起來，準備各種該醃漬的蔬菜了，醃一缸蘿蔔，一缸白菜，還有一小罐的芥菜疙瘩，最後還要來一罈雪裡紅醃上，幾乎就差不多了。就等到一個月的醃漬過後就可以吃了。我每年到這個時候，都會特別想吃一頓酸爽可口的酸菜餡的餃子。每年到這個時候都特別的期盼。當餃子出鍋的時候，酸菜的香味就撲鼻而來，感覺口水都要流下來了。迫不及待的趕緊拿一個放到嘴裡。吃到嘴裡，真的是很美味啊。酸菜的吃法真的是太多了，可以包餃子，餡餅，包子，還可以炒著吃，燉著吃，煎著吃，涮著吃。各種各樣的吃法，真的是很美味。
醃蘿蔔也很不錯，可以炒著吃，也可以拌著吃，都是很美味的。
在我自己看來，醃漬的菜無論怎樣做都是很美味的。不知大家是否也有同感呢？
穎姐愛嘮叨14644
說到農村有什麼特色好吃的，大部分人第一個想到的就是農村的各種醃菜，因為它具體獨特的風味，在農村人的整個食譜裡面佔據不小的地位，是農村人勤勞智慧的結晶。
醃菜指的是經過鹽或者其他方式醃製可以長時間保存和食用的一種食品。
如果農村做的醃菜口感純正，是讓人垂涎欲滴的，不少的城市人到農村遊玩，很大的一部分原因也是想體驗這種農村的美味。當然，對於農村人自己來說，自家做的醃菜肯定是根據自己或者自家人的喜歡吃才做的。只不過這些農村醃菜也是根據季節不同而不同的，比如說春天最多的就是醃豆角，或者醃黃瓜皮，到了夏天就是芋頭苗，秋天有醃橄欖或者小的蘿蔔，冬天的還有芥菜，肉菜等等。這些菜為什麼要加工成醃菜呢？
農村人做醃菜有以下三種原因你知道嗎？
第一種是這些醃菜是利用比較老的部分做的，因為老的部分新鮮的時候不好吃了。常見的有芥菜或者蘿蔔的葉子，在冬天最常見，加工以後就是酸菜魚的主要配料。
第二種是一下子種植的蔬菜吃不完，所以農村人就想辦法把這些青菜加工成醃菜，這樣一來可以長期隨吃隨取。比如說肉菜和蘿蔔黃瓜等等，都適合用來搭配炒肉。
第三種是這些醃菜在還沒有加工的時候是吃不下的，通過加工來改變口感再食用，關鍵是還可以延長保質期，比如說橄欖或者餘甘子（油甘） ，常見的還有芋頭苗，這些菜都適合用來煮燜魚。
總結：綜上所述，農村人做的醃菜肯定是自己喜歡吃的才做，而且大部分的醃菜還是很多主菜的主要配料，比如說酸菜魚就少不了酸菜。
蜂果仁
喜歡吃，每年都自己醃鹹菜
河北芳姐在北京
醃菜是生活困難時候農村生活的基本選擇，配之以野菜和一些自己種植的大宗萊，維持日常生活所需。
只有縫年過節，家裡來親戚，遇到紅白喜事的時候，才可以吃到少量的肉食和細菜。
醃酸白菜，鹽醃蘿蔔，醋和少量醬油醃紅蘿蔔，蒜薹，在當時情況下，也不是每個家庭能夠辦得到的事情。
社會經濟的發展，生活狀況逐步改善，由吃飽向吃好，吃得有營養更健康轉變過程中，不少農村家庭的醃菜，已經開始淡出每日三餐。
食用醃菜不利於健康的飲食習慣方式，得到了改變。如果想吃醃菜也是偶爾去商店購買。
還有醃菜的氣味影響室內空氣質量，醃製方法不當黴變，吃不完造成浪費，也就使得不再自己醃菜了。
以及食用新鮮蔬菜方便，幹浄衛生，就是人們不喜歡食用醃菜的根本原因。
莫忘初心242650426
以前小時候不喜歡吃，現在想吃都吃不著了，農村家裡人的醃菜沒有那麼多複雜的調料，只是用簡單的食材做出原滋原味的美食，吃的什麼東西就是什麼味道，這種純天然的美食現在很難再吃到
