醬肉作為一道傳統的家庭菜，可謂經久不衰，尤其是每逢春節，滷一大鍋，切冷盤，或直接上熱拼盤，既快捷又省事；
但是很多朋友發現自己在家裡做的醬牛肉往往不如在飯店裡味道好，那麼下面來跟我一起學習一下如何把醬牛肉做的美味可口吧。
首先醬牛肉，一般選牛腱子（牛腿）。牛腱子筋肉夾層，做成冷盤效果很棒。但用牛腩肉或者牛肋條也可以。這兩個部位稍微有肥肉，不適合冷吃，但熱吃時，牛油的香味能把你轟上天。
當然選對調料也很重要哦，我們的調料如下：
香料類：大料、肉桂、香葉、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香
醬類：東北豆瓣醬、四川郫縣辣豆瓣醬、醬油（老抽+生抽）、蠔油
提味：白酒、黃酒、冰糖、洋蔥
下面來介紹一下大體制作流程吧：
大致流程：炒香料→炒肉→加液體→加水燉煮
那麼製作過程我們需要注意什麼呢？
為何選擇這些香料？
大料+茴香+肉桂+香葉，這個組合就是我們常說的“滷香”。蒜姜去腥。整粒的黑胡椒在滷至過程中慢慢釋放後味。
為何用醬？
醬牛肉，很重要的就是“醬”。傳統北方醬肉只用豆瓣醬。如北京幹醬，或東北豆瓣醬。更推薦用東北豆瓣醬，因為醬香味、豆香味很足，又不會像北京幹醬一樣鹹，很適合構造滷汁。
而用郫縣豆瓣醬，在四川，以及臺灣紅燒牛肉麵裡很常見。歸根到底，還是川菜的老傳統。辣豆瓣的香味和東北豆瓣不同，結合使用，滷汁味道更復合
怎麼炒香料？
①油，小火，加蒜、姜、東北豆瓣醬、郫縣辣豆瓣醬，小火煸炒，直到油把醬炸香。
②小火，加入大料、黑胡椒、香葉、肉桂、茴香，炒出香味。
③把香料推到一邊，下整塊的牛腱，翻個，直到牛肉變白，並稍有焦黃。之後加混合醬汁。
我為何用這幾種汁？
老抽+生抽+蠔油=滷汁主體；白酒+黃酒=去腥增香；
我一般會先加白酒、黃酒進鍋翻炒，等到酒味擴散，再加醬油。
怎麼滷？
如果有時間，最好大火開鍋，撇去浮沫後，小火慢慢燉煮。但這個時間，以三小時以上記。
我建議用高壓鍋做熟7成+小火慢燉3成。
怎麼讓滷牛肉入味？
在我看來，這是最關鍵的一步。滷汁再好，不入味，也是無用功。有時間的話小火慢燉，沒時間的話，提前一天做，之後把牛肉浸泡在滷汁裡過夜，中途翻身，最好讓滷汁覆蓋牛肉。
（其實浸泡兩天之後，味道是最好的。但一定要放到冷藏。）
好了，按照這個方法試一下吧。
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