金宏雲
原料：
豬裡脊肉1條，大蔥2棵，甜麵醬2勺，香油2勺，糖1勺，番茄醬1勺，蔥／姜適量，豆皮隨意。
做法：
1、製作秘製甜麵醬：甜麵醬1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均勻，蓋保鮮膜，上鍋蒸，開鍋後5分鐘就可以了。 醬可以一次多做點，密封好放冰箱，可保存2周，隨吃隨取。
2、豬裡脊肉切絲，上漿：
步驟一，入味吸水：
首先把切好的豬裡脊肉絲裡放鹽，醬油，味精，胡椒/姜粉，並加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鐘後，會發現水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。
步驟二：加入雞蛋、澱粉和油
給入好味的豬裡脊肉加雞蛋（全蛋）和澱粉，主要起到把水分包在裡面的作用。一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，然後加幹澱粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把肉絲用手抓一把出來，不會手指縫裡淌出水就可以了，然後倒點油進去，攪拌均勻。
總結一下，步驟就是：基本調料和水，放30分鐘，加蛋，加澱粉和油。這樣肉絲就醃製好了。
3、起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱後，放入醃好的肉絲，快速滑熟，將肉絲撈出備用。滑熟肉絲一定要急火快滑，通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了，剛剛變色就可以撈出了，這是肉絲滑嫩的第二個秘訣。
4、鍋裡留少量油，將蔥、薑末爆香，然後加入秘製甜麵醬2勺，番茄醬1勺，煸炒出香味
5、然後放入以滑熟的肉絲，快速翻炒幾下，立即出鍋
小貼士：
1、如果覺得秘製醬的製作方法比較複雜，可以不用火蒸，將甜麵醬2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合攪拌均勻，放置一會，即可使用。味道稍有差別，差別不嚴重。
2、甜麵醬我推薦天源的、槐茂的以及蔥伴侶的都行。六必居的甜麵醬發黑而且偏鹹，用的時候要減少用量。如果用烤鴨專用的甜麵醬，本身就偏甜，要減少糖的量。
用戶5440565183244
主料
麵粉
200g
豬裡脊
200g
酵母
3g
輔料
豬油
80g
鹽
適量
椒鹽
5g
蔥
2根
奧爾良烤肉料
20g
料酒
15ml
色拉油
適量
甜醬
適量
油辣椒
適量
孜然粉
適量
步驟
1.麵粉加入酵母，清水和成麵糰醒發備用。
2.準備好其他食材。
3.豬裡脊洗淨切大薄片。
4.裡脊肉加入奧爾良烤肉料和鹽，料酒醃拌，放入冰箱冷藏備用。
5.豬油微波加熱後，加入蔥花，椒鹽，鹽。
6.拌均勻放入冰箱冷藏備用。
7.麵糰發酵好後揉均勻，案板抹油摘成小麵糰。
8.小麵糰擀成長形。
9.抹上蔥花豬油餡。
10.捲起來稍微扭轉。
11.然後在擀成橢圓形燒餅生坯。
12.燒餅放入烤盤，上面撒上一些芝麻。
13.烤箱預熱220度，放入烤盤烤制15分鐘。
14.考好的燒餅取出備用。
15.平底鍋加色拉油燒熱，放入裡脊肉片煎炸2分鐘。
16.煎炸好的裡脊肉撈出，撒上孜然粉。
17.燒餅上面刷甜醬。
18.再刷油辣椒。
19.放上裡脊肉對摺夾起就可食用了。
