月嫂何敏

佳佳1918

秋葵亦称黄秋葵、咖啡黄葵，俗名羊角豆、潺茄，而在中国江西省西部的萍乡，当地人称之为“洋辣椒”。秋葵性喜温暖，原产地为非洲今日埃塞俄比亚附近以及亚洲热带，中国栽培不多。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。

下面小编给大家介绍几种秋葵常见的做法

秋葵炒蛋

用料：鸡蛋3只、秋葵12个、葱、姜、蒜若干

步骤：秋葵洗净，待水烧开后焯一下，时间不要太长（1分钟即可）焯好后捞出两端切除，然后斜切备用！

油热倒入鸡蛋，结块即可不要炒的太熟（太熟就没有嫩嫩的口感了），鸡蛋炒好后盛出备用。

倒少许油，放入葱姜蒜爆香，放入秋葵轻微翻炒后倒入刚炒好的鸡蛋，加少许鸡精、白砂糖、盐，再轻微翻炒下即可出锅！

注意：鸡蛋和秋葵都不要炒的时间太长，否则会影响口感哦，营养也会有所流失！

秋葵鲫鱼汤

用料：鲫鱼1条、秋葵5个、油1勺、盐1勺、黄酒1勺、姜1块

步骤：洗净所有食材，秋葵洗净切块，起油锅加热。

开始煎鲫鱼，煎好后放入黄酒和姜，再倒入一碗水煮。

煮至汤乳白色，放入秋葵煮3分钟

最后放盐煮开即可。

白灼秋葵

用料：新鲜秋葵、食用油、芝麻油、盐、酱油、白糖、辣椒、姜

步骤：秋葵洗净。不必切开，避免营养流失。锅内水烧开后放入，可以加入一勺盐和一勺油保持色泽。

待再次沸腾后煮2-3分钟，捞出后浸入冷开水中。可以保持爽脆的口感。

秋葵切去头柄部，果实段切成小段。

冷锅内放入少量食用油，少许芝麻油，姜丝，适量生抽酱油（或豉油），蚝油（没有可不放）。

然后开火，将上述材料烧热冒泡就可以关火。

放入食用油1，麻油1，生抽2，蚝油1；每种都放少量即可，按自己口味调整。喜甜者可加2勺白糖，喜辣者可自行添加辣椒。

最后将爆好的酱汁热热地淋在秋葵们身上，即可。

成品鲜嫩多汁，像山药一样带有少许黏黏的感觉。口感有点类似极嫩无纤的四季豆。

秋葵在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。秋葵的种子可榨油，黄秋葵油是一种高档植物油，它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。

育儿奶爸

秋葵，可不是秋天专属的食材。

虽然名字里带“秋”，但盛产于夏季，因为从食材属性上属于偏凉性，才因此得名。

这种外形酷似辣椒，内部带有粘液，外皮带有细小绒毛，切面呈现星形的食材。据说营养还特别好，是许多运动员的日常食物。除此之外，秋葵也可以说是轻食或健康餐领域里的小网红了，同样也是素食爱好者的钟爱食物。

不但食客们喜欢，最近也有很多师傅感兴趣，而且世界各地的人都在研究关于秋葵的美味料理。

日式金针秋葵冷面

东亚秋葵拌饭

墨西哥风茄汁炒秋葵

素食百合秋葵

秋葵到底有什么好？又应该如何烹制呢？小编今天就来和大家唠叨唠叨。

秋葵只有一种么？

首先，我们常说的秋葵，也叫黄秋葵、咖啡秋葵、羊角豆或洋辣椒。多为绿色的五棱形，也偶尔会见到八角形状或红色的秋葵，后者目前大多用作观赏，一般来说不可以生食。

早熟五角、优质五角、绿盐、绿箭秋葵：绿色、五棱型、产量高且比较常见；

绿宝石秋葵：绿色、圆形、产量较高；

深红无毛多角秋葵：绿色、多棱型、比较肥大，蜘蛛比较高且茎秆呈红色；

殷红秋葵：红色、五棱形，可以生吃，加热后会变成绿色。

多角秋葵

红秋葵

关于秋葵的产地，很多人说它原产于非洲或是北美地区。小编翻阅了很多资料，虽然暂时无法考证，不过根据一些历史文献的记载，李时珍在《本草纲目》中就已经对秋葵有了较为详细的描述，并作为药物用于日常。

生长中的秋葵

吃过秋葵的人都知道它特殊的口感，外围绿色带有棱角的部分吃起来比较脆嫩，散发清香，基本没有太过于奇怪的味道。而让他的接受度极为两极化的，主要是其内部富含的带有黏性的液体。但正是这些粘液，让秋葵含有比普通蔬菜更多更丰富的营养，让它有着“绿色人参”等美名。

秋葵入菜有什么价值？

利于保护肠胃，食客吃的更舒服

秋葵中含有丰富的可溶性膳食纤维。能促进肠胃蠕动，帮助消化，从而起到保护胃粘膜的作用。所以秋葵经常被用作与肉食类主菜进行搭配。这样能平衡肠胃酸碱，让食客在吃完整餐后，感到满足且舒适。

富含丰富胶质，吸引更多女性食客

秋葵液中的黏性来源于其中丰富的果胶与多糖类物质，不但能帮助所搭配的食材混合成团，因为还富含维生素C等营养，对润泽皮肤也有一定的帮助。利用其特殊的外形和美容价值，可以用来优化和设计出更加适合女性和儿童的特色菜品。

高蛋白、低脂肪，迎合“轻食”理念

秋葵中富含比普通蔬菜更高一些的蛋白质，不含胆固醇，所以是控制饮食或素食爱好者补充蛋白质和营养的优质选择。尤其是素食爱好者和当下流行的轻食理念，相比同重量的普通蔬菜来说。秋葵的营养更全面，热量更低，还具有一定的饱腹感。

天然抗疲劳元素，菜品更具特色

秋葵中所含的阿拉伯聚糖、半乳聚糖等有助于消除疲劳感，让身体更快速的恢复体力。所以也是运动员喜爱的原因之一。成熟的秋葵种子，还可以炒熟磨粉，用作咖啡的替代品来制作饮品或点缀菜品。

秋葵内部有很多的秋葵子

小编在上面列举的这些，都是秋葵较其他普通蔬菜来说，含有的更丰富的营养元素。适量的食用是对健康有好处的，然而并不具备神奇的药效，也不建议大量食用，尤其是肠胃虚弱的人。

不过，既然造型特别又有营养颇多，那么除了常见的吃法，如何烹制秋葵才更好呢？

让更多人爱上秋葵的做法

秋葵一般不会生食，最适合于煮、蒸、腌或炸制等，还可以搭配黄油或奶油制作西式料理。因为营养丰富又无过多奇怪的气味，所以最简单的吃法就是焯熟后，迅速过冷水。沾食或淋洒酱油等调味汁来吃。如此处理，外皮脆中带嫩，保留着一股天然的清香。

什么样的秋葵最好吃？

秋葵和芦笋类似，很容易就变老了，老秋葵外皮会变硬很难咀嚼。所以采摘后需要尽快来食用，不然会越来越硬，很影响口感，甚至难以下咽。

挑选Tips:

1. 嫩的秋葵是绿色的，变黄则代表比较老了。

2. 秋葵身上有白色的小绒毛，越扎手越新鲜。

3. 好的秋葵表面没有黑色斑点，摸起来比较饱满。如果比较软则代表不新鲜或是坏掉了。

4. 按压秋葵的根部和尖部，如果很硬也代表是长老了，不建议选择。

好了，最后用一朵美丽的秋葵花结束今天的文章吧。趁着秋葵尚未过季，期待各位师傅们的新菜品呢。

张莹莹东东咩

你好！关于秋葵怎么吃比较好介绍如下：

今天我们来简单的介绍一下时下最火的植物-秋葵。

1、秋葵的营养价值：

秋葵肉质柔嫩、润滑，风味独特，营养价值高，幼果中还含有一种黏性物质，可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏及增强人体耐力。

2、秋葵的保健功效：

秋葵是一种含有抗高血糖特性的植物。

一些研究支持新鲜秋葵、浸泡过的秋葵汁和秋葵粉治疗糖尿病的疗效。

3、秋葵的种植方式：

秋葵最佳的种植时间是每年的五月中旬到6月份中旬，可地栽也可以盆栽做成盆景。

秋葵的播种方式相对来说还是比较的方便的，一般采用直播的方法，也可以育苗之后再进行移栽。

八月就可以采收了。

4、秋葵的食用方法：

葵可炒食、煮食、凉拌、制罐及速冻加工等。

秋葵的烹饪方法有很多，喜欢原汁原味的我，更喜欢秋葵独特的香味；比如白灼秋葵和凉拌秋葵，口感脆嫩，营养又美味，做法超简单。

总结：秋葵的营养价值高，种植难度不高，食用方式多种多样，可以根据个人的喜好进行烹饪并享受美味和健康，谢谢！希望我的回答能帮助到你对秋葵更进一步的了解。

云枫土鸡哥

秋葵不仅可以助消化,有丰富的蛋白质，维生素，钙，铁，锌，等营养元素，而且还能护肠胃,对人体有很多的好处,那么你知道秋葵怎么做最好吃吗?下面娟子就来介绍一道秋葵的做法；

秋葵50克、鸡蛋2个、葱姜少许、盐3克

1；先把秋葵洗净切蒂切圆圈块

2；葱切花，姜切末

3；鸡蛋磕入碗中打散

4；锅中倒油烧热放入葱姜炒出香味

5；倒入开水烧开放入切好的秋葵煮2-3分钟

6；淋入蛋液，加适量的盐调味即可盛出

小贴士；

秋葵嫩果中还含有丰富的可溶性膳食纤维，能促进肠胃蠕动。其黏性液体具有帮助消化、保护皮肤和胃黏膜之功效。

秋葵属于低脂肪、低热量的保健蔬菜，肉质柔细润滑，并且有着独特的香味，一道秋葵汤，营养美味，是不错的养生佳肴

您觉得娟子做的这道汤如何？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。

娟子美食记

秋葵的营养价值很高，秋葵肉质柔嫩，润滑，具有特殊的香气和风味， 可凉拌、热炒、油炸、炖食、熬汤、做色拉等。其营养丰富， 每100克鲜秋葵含蛋白质2.5克、脂肪0.1克、糖类2.7克、胡萝卜素310毫克，维生素C44毫克、维生素B₁ 0.2毫克、维生素B₂0.06毫克 、钙81毫克、磷63毫克、铁0.8毫克。秋葵嫩肉不仅含有丰富的蛋白质、游离氨基酸和矿物质，而且嫩肉中的黏滑汁液含有果胶、牛乳聚糖和阿拉伯聚糖等。其中果胶是可溶性纤维，具有很好的保健作用， 这种混合物的黏滑汁液能帮助消化，防止便秘，保护肝脏及能增强人体耐力等功效， 而且秋葵为低能量食物， 是很好的减肥食品之一。秋葵也被许多国家指定为运动员的首选蔬菜， 也是中老年人的保健蔬菜。秋葵不仅嫩荚可以食用， 其花、种子、根均可入药，可谓浑身是宝。

秋葵不易保存，建议当天买当天食用。秋葵是偏寒性的食物，夏季食用可去燥，秋天可搭配温热食物食用。

秋葵的吃法：

1、 凉拌秋葵：将洗净的黄秋葵去蒂，直接拌以酱油、麻油、食盐、味精等各种调味料， 即食即拌， 这不仅能最大程度地保持营养， 而且其独特的香味和脆嫩多汁的圆润口感， 是其它一般蔬菜无可比拟的；"将黄秋葵用开水焯一下， 然后切成薄片或丝， 拌以各种调味料食用。

2、 秋葵摊鸡蛋：秋葵400克、鸡蛋2个、葱、盐、花生油适量；将秋葵洗净切成段。切时小心汁液滑手。打鸡蛋 ，加入少量食盐和鸡粉调味，打散，加入少量油和清水一起发的蛋炒出来更加滑嫩松软。将葱洗净切成葱花，备用。油锅烧热，热锅凉油下葱花，炒出葱香味后放入秋葵，快速煸炒。食盐调味，秋葵的味道清香且淡雅所以不加入太多的佐料，以免盖住它原本的味道。秋葵易熟 ，所以煸炒一下即可，迅速淋入蛋液。快速翻炒，让蛋液尽量裹住秋葵。蛋液炒熟即可出锅

3、 肉片炒黄秋葵： 取瘦猪肉切成片， 放油锅中略炒后加入切好的黄秋葵片， 加入调料， 旺火快炒后食用。

4、 黄秋葵炖排骨： 用文火将排骨炖至 成熟， 配以适量料酒、白糖、食盐等， 再加入去蒂嫩果， 炖熟后一起食用， 其汤汁浓稠， 风味极佳。

5、 蒜蓉秋葵粉丝：材料：秋葵400g，粉丝100g，蒜蓉、生抽、花生油、盐适量。做法：将秋葵洗净，去蒂。蒜提前切末放置一会儿，因为蒜氨酸和蒜酶只有在空气中结15分钟才会产生具有杀菌防癌功能的大蒜素。烧一锅水，水沸后加入少许盐下粉丝，2分钟后捞出装盘。将秋葵下入锅中，3-5分钟后捞出。如果想将秋葵切段，最好在凉开水里先过一下，可以有效保存营养成分，而且过下凉水也可令口感更加脆爽。将粉丝和秋葵并列摆盘，也可将粉丝铺在秋葵下面，秋葵罗列其上。在 蒜 末中倒入 生 抽（不要用酱油和老抽，它们的味道过咸颜色也深，而生抽味 道更偏甜咸相间的鲜香），烧热花生油浇入其中，再将蒜蓉酱油淋到秋葵和粉丝上即可。

6、 可酱渍、醋渍、制泡菜， 也可榨汁做保健饮料。

吴建平营养师

秋葵具有“强肾补虚”“护胃养颜”等其他作用，是一种营养极高的天然补品。看了前面答友们的回答，把如此甚好的的秋葵，做法复杂化且流失了营养。并不是调料多就好吃，而是要根据食材料质来改变，这里就介绍两种最健康美味做法，两分钟就能搞定。

秋葵在市场比较少见，记得第一次吃秋葵是跟牛肉同炒，吃了一口觉得黏糊糊的，不好吃。后来改变了这种想法，原来秋葵真正做法不是这样的，而是最简单最原始做法，却有意想不到的惊喜。那次是在酒楼吃到的，蘸上芥末酱，咬上一口那酸爽，意犹未尽啊，现在来说说怎么做的。

白灼秋葵：秋葵洗净切去头部的蒂。

水烧开后放入少许油和盐，这一步的目的是让秋葵的色泽好看和脆口，倒入秋葵煮两分钟。

煮好捞出控干水分摆盘，蘸上芥末酱油别提多好吃，觉得芥末跟秋葵如此般配，秋葵的爽脆多汁配上芥末辛辣芳香，瞬间在味蕾激起食欲。

耗油秋葵：秋葵洗净去蒂，水烧开倒入焯水两分钟，捞出控干水分备用。

锅烧热放入少许油，蒜末下锅煸香。加入适量的水煮开，放耗油、生抽、鸡粉，搅拌均匀后勾薄芡。最后将姜汁均匀的淋上秋葵，一道简单美味的耗油秋葵就做好了！

佘小厨（完）

佘小厨

葵菜“五菜之首”“百菜之王”的荣誉称号，不是自封的，而是靠实力打下来的。它因为易种易活、四时常有，而陪伴古人度过了漫长的岁月，直到元朝末年，才低调地隐退江湖。如今，葵菜重出江湖，也就是我们所谓的秋葵！

秋葵又名羊角豆、毛茄，可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。秋葵，小编喜欢用来凉拌，吃起来非常爽脆好吃。今天西安唯典小吃培训中心的小编就与大家分享下自己的凉拌秋葵的技巧，感兴趣就一起学习下吧：

需要准备的主料:秋葵1斤、大蒜半个、小红椒1个、油少许、醋少许、蒸鱼豉油少许、香油少许

1.锅里放入适量的水，放入少许盐烧开，放入秋葵(秋葵过下水时间不要太久 )

2.颜色变深变嫩，即可出锅，大概2-3分钟，涝干水分，过下冷水

3.然后去头，切两半，放入盘中，淋上蒸鱼豉油（蒸鱼豉油淋上去要入味)

4.碗中放入蒜末，小红椒，醋和香油，热油烧好倒入碗中，搅拌(拌点蒜末更香)

5.淋在秋葵上即可

怎么样，是不是很简单呢？想要吃到美味佳肴，就需要自己动手丰衣足食！西安唯典小编分享的技巧虽然是家常做法，但也绝对美味，因为怎么吃都吃不够，吃不腻，是小编的最爱哦！

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唯典餐饮美食培训

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

今年秋葵已经上市了，我家在阳台种的秋葵也已经开花了，就盼望着它快些长大，让家人能吃上鲜嫩的秋葵。秋葵的营养很丰富，所以做任何菜品最好都要快速烹饪，以免营养流失。秋葵有好几种吃法都不错，下面来介绍一下。

凉拌秋葵

将鲜嫩的秋葵放入淡盐水中浸泡一会儿，然后清洗干净切掉根部。锅中加清水烧开放入少许盐和食用油，再倒入秋葵，秋葵变色后捞出冲凉，然后切成两半，摆放在盘中浇上味极鲜。蒜切末，辣椒切末，锅中烧热油放入蒜末和辣椒末煸炒一下，然后盛出放在秋葵上即可。

秋葵炒鸡蛋

将秋葵放入淡盐水中浸泡一会，然后洗净切掉根部，彩椒洗净切块，锅中加清水烧开，放入盐和食用油，放入秋葵和彩椒焯水一分钟左右捞出冲冷水，然后切斜刀。鸡蛋打入碗中，热锅加油倒入鸡蛋液炒散后倒入秋葵和彩椒，加适量盐和生抽翻炒均匀即可。

秋葵炒虾仁

把秋葵放入淡盐水中浸泡一会，然后清洗干净切掉根部备用。鲜虾剥去外壳，取出虾线清洗干净备用。锅中加水烧开放入盐和食用油，倒入秋葵焯水一分钟左右捞出冲凉，然后切斜刀，生姜切丝备用。热锅加油放入虾热煸炒，放入姜丝和料酒翻炒至虾仁变色倒入秋葵，加适量盐和生抽，大火翻炒均匀即可。

秋葵炒肉

把秋葵在淡盐水中浸泡一会，瘦肉切丝，放入淀粉和料酒抓匀备用。秋葵洗净切掉根部，锅中烧开水放入盐和食用油，焯水一分钟捞出冲凉，然后切段备用，生姜切丝，蒜切末。热锅加油，放入肉丝滑一下，肉丝变色倒入姜丝和蒜末炒香，然后倒入秋葵，加盐、胡椒粉和生抽，大火翻炒均匀即可。

楚香村

關鍵字: 做好 吃食 秋葵