语过添情3721
不同质量的鲜叶适制不同品种的茶叶。若是用同一茶树上的鲜叶加工成不同茶类，做是可以做，但所制茶叶的品质就有很大的差别。
根据鲜叶适制性，制造某种茶类，或者要制造某种茶类，有目的地去选取鲜叶，这样才能充分发挥鲜叶的经济价值，加工出品质优良的茶叶。
1、叶色与适制性
深绿色鲜叶制绿茶比制红茶的品质优；浅绿色的鲜叶制红茶比制绿茶品质好；紫色鲜叶不适合制绿茶，制红茶品质比深绿色鲜叶的好，但不如浅绿色鲜叶所制的红茶品质。
一般深绿色鲜叶的粗蛋白质含量高，多酚类、水浸出物、咖啡碱的含量低；浅绿色鲜叶则相反，粗蛋白质含量低，多酚类、水浸出物、咖啡碱的含量高。用深绿色鲜叶制成的红茶，品质较差，有青气，汤色浅，叶底乌暗，夹有花青。用以制成绿茶，则香气浓厚新鲜，滋味浓厚，汤色、叶底均较好。用浅绿色鲜叶制成的红茶，品质优良，香气纯正，滋味浓爽，汤色、叶底均较红亮；而用浅绿色鲜叶制成绿茶，香味却不及深绿色鲜叶浓烈。
2、 地理条件与适制性
从世界产茶国来说，热带地区的斯里兰卡、印度、肯尼亚等国，生产的红茶品质较好；温带地区的日本生产的绿茶的品质比红茶好。
一般来说，中国的南方亚热带地区生产的鲜叶，适宜制红茶；北方温带地区的鲜叶，适宜制绿茶。
3、鲜叶化学成分与适制性
通常来说：多酚类化合物含量高的制红茶品质好，制绿茶品质一般；多酚类化合物含量低的制绿茶品质优，制红茶品质一般。但也有例外，所以依据一种化学成分含量的多少来确定鲜叶的适制性是不可靠的。
另外，酚氨比小的适制绿茶，酚氨比大的适制红茶。
4、 季节与适制性
统一品种的茶树鲜叶，由于季节不同，化学成分含量会有较大差异。根据鲜叶适制性的原理，于茶季初期及时采摘幼嫩的芽叶，加工高级的名茶，到芽叶大量生长起来，采制大宗茶类。
所以同一颗茶树上的鲜叶是否适制两类茶，还得依情况而定。
懂茶帝
世上没有绝对的事，茶树也不例外，但是凡具有一定知名度的优质茶，通常具有独特的外形和优异的色香味品质。所以，同一种茶树长出来的叶子即使可以做成多种茶，也应该只可以做一些比较普通的。否则怎么有“人尽其才，物尽其用之说呢？但以我个人的见解，不建议用同一种茶树做成不同种类的茶。
中国现代茶叶依据制作方法和茶多酚氧化程度的不同分为六大类：即绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、红茶。六大类中有各自含着数种至数百种的茶叶，但外形、香气、内质都有所差别。从茶的分类来看，可能会有许多人会认为：茶类之间最大的区别既然“主要在于制作方法和茶多酚的氧化程度，而不在于茶树的品种”，那么，同一种茶树上长出来的叶子做成不同类别的茶，就能说得通。但是，茶是存在适制性的，如绿茶、白茶和红茶中的条形红茶对芽叶形状、色泽的要求都比较高，只有那些具备早、齐、茸、嫩、绿、长等特点的茶树才能适宜制作绿茶、白茶和红茶中的条形红茶。
黑茶对外形和色泽没那么讲究，一般用比较粗老的原料，四川的黑茶是“茶枝叶”一起采摘，
云南的普洱采用大叶种，粗老成熟的鲜叶中芳香物质及有益物质更为丰富，经深度发酵后使黑茶的品质更好。综上所述，同一种茶树也许可以做成不同类别的茶，但如果同时做绿茶和黑茶，那就不太现实。而且，凡是具有一定知名度的优质茶，通常具有独特的外形和优异的色香味品质。不同品种有不同的香型，香型除了与加工方法、产地有关，更主要的是和茶树品种有关，如铁观音的香气主要因茶树中含有更多的法呢烯，单丛却是因为含有更多的吲哚。由此可见，即使同一种茶树的叶子可以被做成多种茶，也只能做比较普通的，而做不成名优茶。即便硬做成名优茶，也只能以仿冒视之。
国家高级评茶师
感恩提问者，普文是云南省临沧市凤庆县普洱茶与滇红茶的原产地茶山经营者，对您的问题做个人解答，同一种是茶树的鲜叶可以做不同种类的茶。普文先讲述茶是依据什么分类的。（下图为熟茶）
茶是怎么分类的？
普文经营与制作茶已经6年，先讲述茶品的分类，以至于更详细讲解。中国的茶分类是依据茶叶的制作工艺（鲜叶的发酵程度来区分茶品）主要分为大类以下7类：
1.白茶2.绿茶3.黄茶4.青茶（乌龙茶）5.红茶6.黑茶7.根据地域标准来判定的普洱茶。
（下图为滇红）
用同一种鲜叶可以制作绿茶与黑茶吗？
理论上讲是完全可以的，因为中国的茶分类是根据制作工艺来分，那制作工艺不同，肯定是可以划分的茶品类的。
举个例子：
云南这边是产茶大省，主要产，普洱茶、滇红（红茶）、滇绿（绿茶）、熟茶（黑茶）白茶等，我们可以同样采用一种茶树种制作。
地域性产茶的特性，福建比较喜欢制作白茶、绿茶、乌龙茶、红茶，茶树品种的差异，在制作中会找到最合适的茶类来进行制作。（下图为绿茶）
总结
普文认为用同一种茶树的鲜叶是可以制作多重茶类的，只是我们制作时刻会选择什么茶树品种更适合制作什么品类的茶。（下图为熟茶）
真茶君—普文
真茶君—普文
关于茶，据传是寺院出家人最早开始饮用。它在我国慢慢成为一段历史，一种文化自不必说。
但是，从刚开始的茶树叶子用来清热降火，还有静心安神的简单处理、简单冲泡，到今天的数不尽品种的茶，早已今非昔比。
茶树可能还是茶树，但地域的不同，气候差异还有树龄、海拔、光照啊，采摘时间和等级（现在大多是茶园，涉及到施肥，打药，人工管理）等等因素……
后面就是工艺，野茶，野放茶、园茶…春、夏、秋，还有冬茶；红、黄、黑绿茶，生茶、熟茶，半发酵茶。对于做茶工艺，同一批料不同制茶师能做出来不同口感；同一批料同一个制茶师不同时间做出来不一样口感茶……所以，对于茶的工艺那更是数不过来……
还有茶的储存条件和时间。有的越新鲜越好，有的越陈越醇厚……
关于茶，好难说的清啊～
东营当蓮
工艺上讲完全可以，但依据茶的品种和气候土壤考虑到“原生态”味道，还是要有区别，海南白沙农场绿茶的茶种来源于当地自行的再培育，做出来绿茶醇甘持香，如果换做黑茶就失去保真价值。
上善君
首先可以肯定有些茶树品种可以做二种以上不同的茶,但这类茶树品种比较少,因为它既要符合不同茶类的口味要求,又要符合不同茶类的加工要求!
一、以武夷山为例,其中高香型的黄观音、金观音、梅占、奇兰等几个品种既能做大红袍(属青茶、乌龙茶),又能做红茶!
二、武夷山除这四个品种外几乎都不适应做两种以上的茶类,比如肉桂、铁罗汉只能做乌龙茶而无法做红茶!
福建评茶师
用一棵茶树上的叶子是可以做出来不同的茶的。
做出不同的茶叶是和制茶工艺有很大关系。
茶树上的叶子只是决定了更适合做什么样的茶，是绿茶，还是红茶，还是黑茶。
比如云南茶树的叶子，可能更适合做普洱茶，还云南还有滇红。比
比如湖南绿茶比较多，像保靖黄金茶，古丈毛尖，滩涂茶都是绿茶，但湖南还有安化黑茶。只有茶树更适合做出什么茶。
比如信阳的茶，大多会制成信阳毛尖，但也有把茶树上的叶子做成信阳红，红茶。
再比如武夷山小种茶树上的叶子，如果采摘的是茶伢就会做成高端金骏眉，如果采摘的是叶就会做成正山小种。
所以同一棵茶树上的叶子是可以做出不同的茶的。
茶小锋的茶
但是也不是所有的茶树品种都可以用不同加工方式做出两种不同的茶，不同的茶树品种，包括气候因素，对茶叶内含物质含量是有影响的每一种茶都有自己特有的特点特色，盲目的用同一品种的茶树叶子做不同的茶可能违背了某一种茶的原有特色，变成伪劣假冒了。
老范家信阳毛尖种植户
同一品种的茶树生长的叶子可以用不同的加工方式做出不同品类的茶。
一、每一种传统茶的产地、环境、气候、土壤、降水降、日照量、海拔高度等等不同，它就会有它独特的茶韵，所以古人把它制成了能代表它自身特点的茶。
二、六大茶类是按照制作工艺和发酵程度分的。也就是说，这片树叶也可以用不同的工艺制作六大类茶，而不只绿茶和黑茶。
三、再加工茶就是这片树叶的再生茶。还可以与非茶之茶进行配伍做成自己喜欢的“特色茶”
总之：只要“用心”都可以做出一款好茶，只是茶韵不同它的神韵就会不同。或者说同一片树叶制成的各种茶可以叫“形像神不像”。“一方水土养一方茶”。你喜欢就好！
茶行生活
