疫情告急，八方支援。其中就有不少餐飲人，為疫區和守在一線的工作人員捐錢、捐物、送愛心餐，讓我們看到了餐飲人的社會責任與擔當。
在感動的背後，是餐企自身現金流吃緊，有些甚至面臨倒閉的風險。於是，讓餐廳活下去，成了餐企最迫切的事。
“餐飲老闆，請別再捐款了，讓你的企業活下去，才是對社會的最大貢獻!” 今天上午，紅餐網創始人陳洪波在朋友圈發出了這條信息，反響強烈。
很多餐飲人都認為：“先要活下來”，說出了他們的心聲。
陳洪波說，前幾天，鹿角巷的負責人聯繫了他，表示計劃為武漢捐款50萬，想詢問相關機構的聯繫方式，並希望發動其他餐飲老闆一起捐款。
面對鹿角巷負責人的請求，陳洪波猶豫了。因為他心中很矛盾：
“毫無疑問，我十分佩服在危難之際，願意挺身而出捐款捐物的餐飲老闆，這樣的善舉顯示了餐飲人的社會責任與擔當。但說實話，我真不願意號召餐飲老闆捐款。”
最近紅餐網(ID: hongcan18)在做餐企戰疫的系列報道，我們也一直在收集餐企的捐贈名單。名單越來越長，我們在感動之餘，是莫名的心酸。
疫情對餐飲業打擊極大，很多餐企會陷入困境，自身難保。在此，我們 真心呼籲餐飲老闆們，量力而行。 能夠讓自己的企業熬過疫情，堅強的活下去，才是對員工負責，對社會負責！ ”
01
別逞強捐款了
活下去更重要
受疫情打擊，很多餐廳相繼停業，損失難以估量。
安徽樅陽縣少東家麵館的後廚卻沒停業，原來該店的老闆正自發給防控定點醫院的一線醫護人員免費送餐。
每天送近100份餐，光成本也要一兩千元一天。可老闆覺得值得： “一線醫生那麼辛苦，還有生命危險，我們還計較什麼個人得失？”
疫情期間，我們看到不少像少東家麵館老闆一樣的餐飲人，他們默默無聞、不計虧損援助疫區、為一線醫護人員免費送愛心餐食。 這其中有個體戶，也有企業，老鄉雞、大米先生、費大廚、黑白電視等品牌都在其列。
此外，還有餐企捐錢捐物。星巴克向疫區捐款300萬、海底撈500萬、百勝中國300萬、王品集團150萬、九毛九100萬、楊國福集團200萬、喜茶100萬……據不完全統計，全國各地餐飲企業捐贈已超過9000萬元。
△ 疫情期間，餐飲企業捐款名單（不完全統計）
這些援助，讓我們看到了餐飲人的社會責任與擔當。但同時也不禁也有一絲擔憂。
因為，此刻餐飲業自身面臨著前所未有的危機，很多餐企實在自身難保。
“餐飲本來就是一個競爭異常激烈……自身經營原本就需要投入大量資金資源進行優化，在公眾時間面前，由於餐飲所具備的公眾性，還容易被道德綁架做一些力所不能及的事情。在此，真心希望餐飲企業量力而行。”
中國新銳餐飲私董會創始人許星直言不諱地表達了與陳洪波相同的擔憂。
同時他也認為，在餐企自身面臨現金流困境，自顧不暇的特殊情況下，努力讓企業活下去，保住企業、保住員工不失業才是餐企當下最應該重視的事情 。“希望你們都好好地活著，在未來繼續發光發熱！”
一番感慨，讓人動容。
餐飲實幹專家賴林萍表示，“餐企當下要做的是，如何穩定人心，提升團隊綜合素質，降低損失，做好疫情控制後的營業準備。 ”
紅餐網專欄作者吳憨子也表示：
愛心支援固然重要。但前提是活下去，對自己事業、員工、顧客負責。首先做到這點，才是對自己是一個有社會責任的品牌涵義的最好詮釋。
02
餐飲業損失千億
不少餐廳自身難保
疫情衝擊了各行各業。下面這張圖堪稱大家心情的最真實寫照。
這個春節格外冷，不知道有多少餐廳無法等到春暖花開。
宏觀層面而言，據恆大研究院最新發布數據顯示，預計2020年餐飲和零售業的銷售額僅在7天內就會有5000億元的損失。
而據中國飯店協會緊急開展的全國範圍內100家典型餐飲企業的調研結果顯示，近7成門店關閉，近9成企業客流下滑超過70%，營收平均銳減86%。照此測算，2020春節期間，全國餐飲收入損失將超過千億元。
掩蓋在“千億元”這個大額數字下的是一個個活生生的企業，是餐飲人一整年的營收期盼。
要命的是，元宵節快到了，很多餐廳至今還在停擺狀態，損失還在擴大。
行業艱難時刻，頭部品牌西貝、外婆家、巴奴、眉州東坡等相繼向社會坦誠了自己的損失和行業面臨的困難，呼籲政府和社會各界給予餐飲行業支持。
連鎖餐企體量大、員工多，損失也大。但它們的抗風險能力相對更強。
而中小餐企，本來就沒有足夠的現金儲備，以及金融投資機構幫忙，在疫情中倒下更是分分鐘的事。
“每天走在血虧，房東沒有減租的意思，十有八九是破產了，沒別的路走了。”
“剛開的店沒有過試營業期，又趕上備年貨，突如其來的疫情，我只能和員工說抱歉，我說我無能為力了。”
“去年剛抵押貸款投資了餐飲，現在一切經濟來源都沒有，每月要面臨一萬元的高額貸款，如何償還？”
紅餐網（ID:hongcan18）每天在讀者留言中，都能看見餐飲人的痛苦和無奈。
而在我們看不見的地方，還有多少中小餐飲企被斷血，即使想盡一切辦法處理庫存、做外賣、向親朋好友籌款也難以自救。
在外人看來低門檻，容易做的餐飲行業，只有餐飲人知道其中的不易、脆弱、無力。正因如此，才有餐飲人先保證自己的企業、餐廳先活下去，再考慮疫區援助的呼籲。
紅餐網創始人陳洪波強調：不被道德綁架，理性衡量自己的損失與現金流實力，全力保住企業，才能保住員工不失業，在疫情過後給顧客提供安全放心的食品和就餐環境，這是餐企的另一種負責。
03
保住企業、不裁員
就是對社會的貢獻
復市時間至今還沒完全確定。不僅是餐飲老闆，一些員工內心也開始焦慮不安。
每家餐廳少則四五個員工，多則數百個；每個餐企有成百上千個員工，每個員工背後都揹負著一個家庭的重壓。
“沒有上班、沒有工資，房貸、車貸、生活開支，壓力山大。”這是所有餐飲基層員工的擔憂。
餐飲是勞動密集型行業，收納了社會大部分非技術、非專業勞動力，如果餐企大量破產關門了，這些人一下大規模流入社會，後果不堪設想。
正如西貝賈國龍所說：
連前段時間“不能欺負老實人”“讓黨員上一線”的上海華山醫院感染科主任張文宏醫生強調：
而近期我們也看到不少餐企員工自願降薪，與企業共渡難關。（“我們自願減薪！”看完員工的請願書，餐飲老闆哭了）不少餐飲老闆表示，即使當下困難，也絕不裁員，不讓員工失業。
“對員工負責任，不遣散員工；對顧客負責任，做安全放心的食品；對國家負責任，把企業辦好，把員工養好。”就是對社會最大的貢獻。
我們應該銘記，所有餐飲人這場戰疫中的種種善舉。但要提醒餐飲人：艱難時刻，集中現金流力求活下去才是當下餐企最迫切的。只有活著才有希望。
這個春天過後， 希望大家都還活著，而且活得好！
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