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大家好，我是悅食萌點，很高興可以回答這個問題：高筋麵粉炸油條發硬怎麼辦？
油條是一種傳統的麵食，它以顏色金黃、外形蓬鬆，口感酥脆著稱。要說起油條，應該大家都吃過，但是要說起炸油條，估計大多數人都做不好吧。
炸油條是有竅門的，炸油條的麵粉一般是家裡的普通麵粉，也就是中筋麵粉，它蛋白質含量中等，筋度也適中。炸油條是不能使用高筋麵粉和低筋麵粉的，高粉的蛋白質含量比較高，筋度強，炸出來的油條，口感比較偏硬；低粉炸出來的油條，由於麵粉的筋度不夠，蓬鬆力差，揉麵時不會出筋膜，油炸時也不會過於蓬鬆。所以，炸油條還是用中粉吧。
如果家裡沒有中粉，只有高粉，那麼我們可以在高粉中加入適當的玉米澱粉，降低一下面粉的筋度；當然也可以揉麵的時候，先倒入一半的開水，燙一半面，再用冷水揉一半面，最後將麵糰揉在一起，燙過的麵糰會降低筋度，炸出的油條也會偏軟一些。
炸油條的麵糰一定要是軟一些的，太硬的麵糰炸出來的不叫油條，咬起來嘣嘣響，嚼起來很有勁。
要問我為什麼知道？因為我婆婆就擅長炸這種油條......
還記得我在婆家過的第一個年，我婆婆那天和了一大塊面，我以為它是蒸饅頭，結果她說她要炸油條，我吃驚了一下，因為我是第一次見到這種炸油條的方法。待面發開以後，她揉了揉，然後將麵糰分成幾個小劑子，然後將小劑子擀長，中間用刀切開，再用手捏起來。等油溫升上來以後，就把“油條”放進油鍋裡炸成金黃色。不出意外，這種油條根本不會蓬鬆，只是象徵性的鼓起來一點點，剛炸好的就是硬的，不過剛出鍋的時候還不太硬，咬著咯嘣響，嚼勁十足，等徹底冷了以後，就變得更硬了，我就把它們掰碎了，泡進湯碗裡吃。
自此以後，家裡炸油條的“大活”就歸我了~
我炸油條的方法來自我媽媽的真傳，我炸出的油條既蓬鬆、又宣軟，涼了也不硬。
分享一個高筋麵粉炸油條的方法吧
配方：高粉50，水100克，高粉200克，水100克，酵母3克，鹽4克
製作方法
1，高粉中倒入燒開的100克水，把麵粉燙熟，冷卻備用。
2，盆內放入高粉200克，酵母3克，鹽4克，熟的麵糊，清水100克，攪拌均勻後，用手使勁揉，一邊揉一遍摔打，揉成光滑有彈性的麵糰就好，蓋上保鮮膜，等待發酵至2倍大。
3，案板抹點油，割一塊麵團，摁扁，切稱小塊，兩塊疊在一起，中間用筷子摁一下，雙手捏住兩頭，輕輕拉長，然後放入7成熱的油鍋內，一邊撥動油條胚，直到將油條炸至蓬鬆金黃色，然後撈出瀝油。
製作的技巧總結
1，麵粉一定能要燙一些，這樣使麵糰糊化了，吸飽的水分，還降低了筋度，炸出的油條會鬆軟。
2，面板上一定抹油，防止油條胚疊在一起的時候粘在一起，這樣就起的不太好了。
3，炸油條的溫度7成熱就好，油條放入油鍋內，一定用筷子攪拌，使其受熱均勻，蓬鬆性好。
這個高筋麵粉炸出的油條，不會硬，因為部分麵粉被燙熟了，吸飽了水分，所以油條會蓬鬆宣軟。但是高粉的價格要比中粉貴，所以建議還是使用中粉好，揉麵的方法簡單又快速。
我是@悅食萌點，定時分享美食，如果您有任何的意見或者是建議都可以在評論區留言、互動。
悅食萌點
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
油條發硬怎麼辦？婆婆這麼做，炸出來的油條油而不膩，香脆可口！在北方的早餐中，油條可以說是不可或缺的，可能我們並不是每天都吃油條，但是一星期之中至少要吃上幾次油條的，油條配著北方的胡辣湯，那滋味簡直是太爽了！很多南方人看到北方的油條，都覺得太油膩，不適合早餐吃，其實那時他們沒有吃過，外面小攤上炸出來的油條通常都是油而不膩，香脆可口的。
我本身是非常喜歡吃外面小吃攤上的油條的，但是由於外面小吃攤上的油條用的油，通常都是百滾油，我總感覺吃起來不太放心，於是我就想在家裡學做炸油條，但是我炸出來的油條總是發硬，嘗試了很多次，做出來的油條依然是味道不佳。於是就非常沮喪，婆婆知道了我在學炸油條，而且我在為油條發硬苦惱的時候，於是就把她炸油條的方法教給了我。
說實話，平常婆婆在家裡是不做炸油條的，我以為她不會做，我說公公不能吃油膩的東西，所以家裡才很少做炸油條的。外面炸出來的油條，雖然是香脆可口，但是裡邊通常都是放了膨鬆劑的，但是我們自己在家做的時候就不用放這種東西可以用奶粉和雞蛋來代替，做出來的油條更加好吃。
炸油條選擇的麵粉一定要是高筋麵粉，這樣炸出來的油條口感才會更好，當然炸油條一定要用到酵母粉的，在和麵的時候放上一些油，這樣做出來的油條就不會發幹，油是我們平時炒菜的兩倍量就差不多了，自己在家裡做油條，不用加一點水，只有加上牛奶就可以了。
油條要想做出來好吃，通常在油條的麵粉裡邊都是加了一些配料的，這些配料我們一定要先攪拌均勻之後放在盆裡邊，然後再倒入麵粉，這樣做出的油條味道才會比較均勻。和好面之後發麵至少要控制在半個小時以上，冬天的話儘量在兩個小時以上，才能發好面，這樣做出來油條才不會發硬。
最後需要注意的一點就是要控制好油溫，最好在六成熱，油溫過高的話炸出來的油條表面會發黑，油溫過低，油條也不會馬上膨脹。上面就是婆婆平時的做法，其實只要注意這些容易錯的步驟，炸出來的油條油而不膩，香酥可口都不在話下！
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
舉哥來啦
你好，很高興回答你的問題，我是做早餐的，我也炸油條，我的油條面也是高筋麵粉，我覺得高筋麵粉炸出來的油條對比低筋麵粉炸出來的油條更加的酥脆堅挺！但是就有一點就像是你說的，和出來的面硬！
下面我給你介紹一下我是怎麼解決這個問題的吧！
第一點，和麵時候打入一個雞蛋，雖然成本較好，但是雞蛋有起發的作用可以讓炸出來的油條更加蓬鬆宣軟！
第二點，和麵時候少加點江米麵，也就是糯米粉，他可以中和高筋麵粉的筋度，也可以讓炸出來的油條清澈透明，顏色特別黃亮！
第三點，就是高筋面炸油條，千萬不要總是擺弄面，越是擺弄麵筋就會越大，炸出來的油條就會發硬！
第四點，也是最後一點就是油溫，炸油條油溫千萬不要太低，油溫低炸出來的油條就硬，儘量快速翻動油條讓油條受熱均勻，這樣油條炸出來就會特別蓬鬆，涼了都不會硬！
以上就是我的一些經驗，希望對你有用！
美食鎂克
很高興回答您的問題，我把配方給您發到上面，因為現在是疫情防治的時候，店面都關門了響應國家政策。所以發不了製作方法。
清河小夥
活面的時候可以加一些牛奶雞蛋，還有加一些食用油。就會更加蓬鬆柔軟，而且發麵的時間一定要夠。發完面以後不要揉。炸的時候油的溫度也是非常重要的，如果油溫過高的話就會被炸焦，如果油溫低的話，油條放入不能馬上膨脹，時間長的話就會變硬的。
阿楠美食
通常都是放了膨鬆劑的，炸油條選擇的麵粉一定要是高筋麵粉，這樣炸出來的油條口感才會更好，當然炸油條一定要用到酵母粉的，在和麵的時候放上一些油，這樣做出來的油條就不會發幹，油是我們平時炒菜的兩倍量就差不多了，自己在家裡做油條，不用加一點水，只有加上牛奶就可以了。通常在油條的麵粉裡邊都是加了一些配料的，這些配料我們一定要先攪拌均勻之後放在盆裡邊，然後再倒入麵粉，這樣做出的油條味道才會比較均勻。和好面之後發麵至少要控制在半個小時以上，冬天的話儘量在兩個小時以上，才能發好面，這樣做出來油條才不會發硬。最後需要注意的一點就是要控制好油溫，最好在六成熱，油溫過高的話炸出來的油條表面會發黑，油溫過低，油條也不會馬上膨脹。上面就是婆婆平時的做法，其實只要注意這些容易錯的步驟，炸出來的油條油而不膩，香酥可口都不在話下
我在家孩子
炸油條用中筋麵粉，也可以在高筋麵粉中加入玉米澱粉（鷹粟粉），降低麵粉筋度，就可以炸油條了
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皮一下拔草官
我也有這樣的經歷，開始炸出的油條又乾又硬，看著都不知道咋辦好了，後面又嘗試幾次終於成功了，關健是面要醒發好，下面給大家在視頻裡說說吧[微笑]
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河南妹子vlog
我是做油條的我個人的意見是，油條面一定要軟，炸油條的時候油溫控制好炸熟就行，不要炸的時間太長，這樣油條不會硬
昱博每一天
不要揉，隔十分鐘以上就揣一次，最多三次，然後就可以醒發，可以保鮮膜包起來放冰箱，第二天用，拿出來也不用揉搓排氣，整形直接下油鍋就可以了
