莫村180

涼皮配方？

今年這個春節和往年都不一樣，實現了我吃了就睡睡了就吃的多年夢想，在家睡覺就是為國做貢獻。宅在家裡快一個月了，深深的體會到了坐月子的痛苦。

在家裡不能出門的情況下，那麼就只能多多研究廚藝了，家裡的蔬菜和肉類都快要消耗光了的情況下，便開始絞盡腦汁充分利用家裡的存貨，來製作愛吃的美食。

麵粉和大米一樣，也是我家長期囤貨的戰略物資，那正好就可以利用麵粉來製作美味的涼皮。酸辣的涼皮，唆在嘴裡，油潑辣子的香味撲鼻而來，想想都過癮。

眾所周知涼皮是陝西的著名小吃，不僅在飯口能當做主食，還能在平時當做小吃，看似Q彈的涼皮，製作起來稍微有點費事，但是對材料的要求並不高，只要肯花功夫，成功率很高。

在家制作涼皮的材料非常簡單：

涼皮的材料：麵粉800克，水400克，鹽8克，熟油40克

配菜：黃瓜1根，豆芽或者胡蘿蔔適量

調味料：辣椒麵，白芝麻，蒜泥，鹽，五香粉，芝麻醬，醋，油

涼皮的製作步驟：

第一步：首先我們是製作涼皮和麵筋

1.和麵：把麵粉裝入盆中，一邊倒水一邊和麵，把麵糰和好以後，反覆揉麵，讓麵糰起勁。揉好以後的麵糰蓋上保鮮膜，醒發半小時。

2.洗面：倒入和麵團相同的水，開始洗面，揉搓抓洗都可以，水變得很濃稠的時候，把麵漿水倒入大盆中，反覆洗五六次，直到麵漿水變清，剩下的麵筋用清水沖洗乾淨。把麵筋用相同的水泡三四個小時。麵漿水同樣靜置4小時以上，讓澱粉充分沉澱。

3.蒸麵筋和涼皮：起鍋燒水，水燒開以後，把泡好的麵筋放入碗中，上鍋蒸15分鐘，取出放涼備用。涼皮一般用羅羅來蒸，家裡沒有可以用平底盤，刷上一層熟油，麵醬倒掉表面的清水，過篩後攪拌均勻，舀一勺倒在平底盤上，傾倒均勻，上鍋蒸2分鐘，起泡以後即可取出，戴上手套取出涼皮後繼續蒸完為止。取出來的涼皮放在案板上，刷上一層熟油，方便後面重疊堆放涼皮。

涼皮的調料

蒸好的涼皮切成條擺盤，黃瓜絲和麵筋塊擺放在涼皮上，然後準備調料。

外面賣的調料都是提前做成汁，比如說蒜汁，芝麻醬汁，醋汁等，外賣的時候比較方便，在家裡其實不需要。

首先是辣椒油：把辣椒麵，白芝麻，少許鹽，放入碗中，菜籽油燒熱後，淋在辣椒麵上即可。

調味：在擺好盤的涼皮上，放上鹽，醋，五香粉或者十三香，蒜泥，最後淋上辣椒油即可。

多彩涼皮的做法

在家裡宅著沒事的情況下，可以製作多種顏色的涼皮，比如說五彩涼皮，七彩涼皮等，方法很簡單，就是在蒸涼皮前，在沉澱好的麵漿水中加入不同顏色的蔬菜汁，比如說菠菜汁，胡蘿蔔汁，紫甘藍，火龍果汁等等。

蒸出來以後就會出現不同顏色的涼皮了。是不是吃的時候就會很有食慾了。

今天的分享就到這裡了，如果有興趣的朋友，可以自己在家裡試試，要是製作成功了，不妨在評論區曬一曬。

小吃貨筆記

我家就是賣涼皮的，分享配方給你們

配方比例

1，高筋麵粉500克

2，生粉 20克

3，鹽 4克

4，酵母 3克

5 澄面 30克

6 水 2500克

7 油 10克

把所有材料攪拌均勻。靜止1小時發酵。之後準備蒸盤！準備蒸，蒸的時候攪拌一下。

3--6分鐘就可以。看火力大小。

注 ：油的作用是增加光亮感。看起來有光澤有賣相。加澄面是增加韌性。

廣東第一糖水師

涼皮的配方是什麼？大家好，我是食味四季，我的回答是:這個春節假期格外的特殊，由於不能出門，每天在大魚大肉的灌溉下，身體不由的長胖，口味也越發的刁鑽，妹妹說她想吃涼皮了，一下勾起了我的味蕾，說做就做，涼皮的製作方法，其實簡單，傳統的方法就是洗面既能得到麵皮，還可以獲得麵筋，再有就是關鍵的料水製作了，這個就是店家的獨特配方了，今天就把我所學到的東西，逐一分享。

食之材☞所需材料

主料:中筋麵粉260克，水140克

調料:蒜4瓣，香醋，生抽，辣椒油各2勺，香菜，熟芝麻，花生碎少許。

味之法☞具體做法

1,發麵搓洗，麵粉加水揉成麵糰，盆中放入清水，將麵糰直接放在裡面搓洗，搓洗到最後就光剩下面筋，經過搓洗會變得比較散，所以記得要拿漏網接一下。

2.靜置制皮，搓洗出的麵漿，放入容器中精緻3個小時，沉澱後的麵漿會分層，儘可能將上層液體撇出不要，剩餘的麵漿再次攪勻，將麵漿均勻的鋪在平底容器上。

3.上鍋蒸制，放入蒸鍋，蓋蓋大火蒸至表面微微起泡，顏色透明，取出後立即將容器放入涼水水冷卻，將蒸好的涼皮揭下來，然後重複製作即可。

4.調料享用，將搓好的麵筋蒸熟切塊備用，將蒜切碎用2勺溫水浸泡15分鐘，取小碗放入生抽，香醋，辣醬油攪拌均勻，放入一點點糖提鮮，然後將麵皮切成長條，撒入香菜，熟芝麻放入調料，就可美美的享用啦。

四之決☞秘訣叨叨叨

1.生抽，香醋，辣椒油的比例為多少？

答:涼皮要想美味，調料的調製是關鍵，所以生抽。，香醋，辣椒油的比例為1:1:1，當然也可以根據自己的口味去調節。

2.能不能分享一個簡易辣椒油的製作方法？

答:事先準備大蒜一頭去皮切碎備用，然後取一個較大的容器，放入辣椒麵，蒜末，少許的熟芝麻，鹽，花椒，充分的攪拌均勻，小火熱油澆在容器中，邊澆邊攪拌，少量多次，避免焦糊，直到澆完為止。

季之結☞涼皮的伴侶

涼皮與肉夾饃彷彿是天生的一對，不知從何時起它們已經是一個經典的組合了，爽口的涼皮加上肉汁肥美的肉夾饃，這一頓吃下來，保證你是十二分的享受，滿足感油然而生。

食味四季☞方法與調料

說起涼皮就會不由自主的想到夏天，但是春節吃膩了大魚大肉，來碗涼皮可是十足的解膩，涼皮的製作又分為洗面法和直接法，我個人比較喜歡洗面法，因為可以得到麵筋，如果吃涼皮沒有了麵筋這個，總感覺少了些什麼，涼皮我吃過加普通調料的，也吃過香醋叫麻醬的味道吃起來各有千秋，關於涼皮另外一種的製作方法，下篇問答外給大家分享，喜歡的可以點個關注，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，文章完，謝謝閱讀。

食味四季

陝西產的秦椒洗淨控幹水分，切段備用，鍋燒熱，加少量食用油，倒入辣椒炒香，不能炒糊，有微微嗆人的味道，就可以了。

用攪拌機打粉，也可以用辣椒粉直接做，但辣椒粉一定是炒香過得才可以。這樣做出來辣椒油才香。

鍋內倒入5斤菜籽油，蔥薑蒜炸焦撈出，油溫升至220度以上，自然降至180度左右，溫度這裡最好使用溫度計測量，將油倒在辣椒粉上，分次加入，再加入調料粉，十三香共50克左右，高度白酒50克，白芝麻50克，邊倒油邊攪拌，再加入20克食鹽，雞精10克，香醋50克，爆出香味後，盛入提前準備好的瓦罐中，自然冷卻後就可以使用了。

這個配方還是需要自己多練習，適當調整原料比例，香料可以自己選好的自己打粉，效果會更好，這樣才能找到真正的美味。辣椒油一定要使用菜籽油來炸香。

我是老安，吃好玩好，天天見，謝謝大家！

長安覓食記

普通麵粉適量，和成團，不要太軟，上勁，使麵糰三光，盆光，手光，面光，（揉麵裡面可以放點鹽，增加涼皮的韌性）面柔和醒半個小時，醒好的麵糰里加入適量的清水，兩個手一起揉麵團，下力重，這樣來回的加水洗，直到洗不出白色麵糊為止，將洗出的水放一旁靜止三小時，揉出的麵筋放少許的酵母發酵，三小時後把麵粉水上面的清水倒掉，然後使勁的攪拌沉澱的麵粉水，就可以開始蒸了，鍋裡燒開水，把麵粉水適量的倒入盤子裡，放入鍋裡蒸，蒸好的涼皮是透明的，取出放入涼開水裡面過一下，方便取下涼皮，圖上油以防粘一塊，涼皮完全蒸好後 蒸麵筋

調料，我個人喜歡放一些黃瓜絲

鍋裡放入適量的菜籽油，放入洋蔥，大料熬香之後取出，將熱油倒入辣椒麵中，就成了辣椒油，炒點芝麻和花生，這樣更香，生薑大蒜加鹽搗碎，放入適量的醬油，醋，糖，花椒油，耗油，這樣一拌就完事了，一道夏天必備的涼皮就做好了

妞妞記錄儀

涼皮製作技術配方

一、洗面：

第一步：先選用上好的麵粉（一般可以推薦高筋麵粉）加少許水揉成軟硬合適=的麵糰，在這個過程中不需要添加任何添加劑。

注意：這個時候只是用少量的水一點點加入，把麵糰揉光揉園即可。

在此期間我們要揉麵2-3次，每次中間間隔30分鐘左右，每次揉完麵糰都要蓋好蓋嚴實了。到最後一遍明顯感覺麵糰已近很勁道、很光。

第二步：將揉光的麵糰讓入一個大瓷盆內，倒入清水（以清水可以淹沒麵糰為準）靜置30分鐘，之後用雙手輕揉麵團直到清水變為濃稠的面水，取出剩下的麵糰到入另一個備用的新盆子也是倒入清水可以淹沒麵糰為宜，將剛變小的麵糰繼續在新盆子裡揉，反覆4-5次，每次洗好的面水都倒入第一個盆子裡面，直到剩下的麵筋揉成一個疙瘩為止水基本變清澈為宜，最後將洗過麵筋的全部的水倒入大盆子（如果家裡的盆子小，不夠大，我們可以多用幾個盆子沉澱）中靜置沉澱。

溫馨提示：我們在沉澱之前，要將洗好的面水過濾一次（這樣可以過濾掉面水裡面殘留的小麵疙瘩），我們可以簡單的用一些紗布或者可以買到的能起過濾作用的濾網過濾面水就行。），這個過程最好持續兩遍，將面水中殘留的麵筋疙瘩顆粒過濾乾乾淨淨。

將過濾好的面水靜止沉澱，期間不要移動或者搖動。

沉澱時間： 夏天5-8小時

冬天7-8小時

沉澱的結果是水和麵漿清楚的分離開來，上面的水清澈見底。

二、煮麵筋：

先將第一步洗好的麵筋，放入盆中靜置30分鐘

燒開一大鍋熱水，將洗好的麵筋再手指或者筷子上纏繞成類似烤麵筋的那種麵筋的樣子，每個大小沒有嚴格的要求，放入大鍋內煮熟，等水即將開的時候倒入一點涼水，不能讓水徹底翻滾，迅速調成小火，這樣持續燜煮兩個小時，期間要不斷的注意鍋中的水不能翻滾，稍有翻滾的跡象就要加涼水以制止。，如果期間不注意或者疏忽，水一單翻滾，鍋裡的麵筋就會煮泡沒有嚼勁，最後把煮好的麵筋用手撕的方法，撕開成小塊即可。

第二：涼皮（麵皮）大料調料粉的配方：

1、花椒 10克

2、八角 12克

3、白扣 1.5克

4、砂仁 1.5克

5、草果 3.5克

6、桂皮 10克

7、小香 12克

8、陳皮 1.5克

9、白芷 4克

10、丁香 0.5克

11、香葉 2克

12、苦豆 1.5克

13、畢波 1克

14、乾薑 2克

15、良姜 8克

16、香草 2克

17、肉蔻 2.5克

18、孜然2克

19、山楂5克

說明：這十多種種調味料在當地的調料批發市場就可以買到，價格不貴，調料全部按上面的克數稱好重量放在一起（小火炒制5分鐘左右，這樣可以更加提香）打成粉末攪拌均勻，也可以不用炒制就是直接在哪家買的調料就讓他免費直接打成粉末就可以了。

辣椒油的製作配比

製作重點步驟：

涼皮幾種料水的配比

一、辣椒油的製作

用料配比

1、菜籽油：1斤

2、辣椒麵：125克（這個一般選擇陝西的線椒）

3、香料粉：13—15克（上述十多種調料打成的粉）

4、白芝麻：20克（這個多少你可以隨意可以很多這樣味道會更好）

5、大蔥（蔥葉子）、洋蔥、大蔥：各20克

6、食醋：20克

7、高度白酒：10克

8、黃豆粉：30克

製作步驟

1、先將菜籽油燒熱到280-300度（油的沸點也就300度最高）冒煙後關火。

2、緊接著我們將大蔥（蔥葉子），大蒜和洋蔥絲放入油鍋裡炸不斷的攪拌以免炸糊。

3、等油溫降到210度的時候我們把炸過的洋蔥、蔥葉子和大蒜撈出。（第二和第三步驟也可以省掉不用。也就是炸蔥葉、大蒜和洋蔥可以省掉，如果做了味道會更好。）

4、將熱油倒入一個乾淨的盆中，用溫度計測量油溫的變化。油溫不斷的下降。

A、油溫降到200度的時候，我們放入之前準備好的芝麻。

B、油溫降到190度的時候我們放入香料粉，攪拌讓粉炸香。

C、油溫降到180度的時候我們放入辣椒麵。放辣椒麵的時候可以分三次下，也就是說不能一次全部倒入，可以先到一部分攪拌後，再倒入一部分，攪拌後在吧其餘的全部倒入。這樣可以使得我們的辣椒麵炸的更香更紅。

D、接下來我們就把準備好的食醋，白酒和白糖依次陸續倒入攪拌後的辣椒油中，攪拌後蓋上蓋子，放置8小時後即可使用。

二、大料水的製作

1、水：500克

2、花椒：2.5克

3、小茴香：1.5克

4、香葉：0.25克

5、八角：2.5克

6、桂皮：1克

7、草果：1克（切開去掉籽,.這1克是去籽後的重量）

8、乾薑：1.5克

製作步驟

1、先將這八種料用料包包好，放入容器中，用熱水沖泡10-20分鐘拿出。這樣的作用第一是可以去掉大料上很重的料味，第二可以泡洗下大料上的灰塵。

2、拿出後我們準備500克水中煮沸5分鐘，浸泡30分鐘後拿出料包，這樣我們的料水就做好了。切記（煮大料水的鍋一定不能使鐵鍋，這樣容易使得大料水煮黑。用不鏽鋼鍋煮最好。）

三、鹽水的製作

1、水：500克（涼白開）

2、食鹽：50克

3、味精：12克

製作步驟

將食鹽和味精倒入水中充分攪拌融化開即可。

四、蒜水

1、蒜泥：25克

2、水：100克（涼白開）

製作步驟：

將水倒入剁碎的蒜泥中即可。

五、涼皮醬油醋水

1、醬油：20克（海天味極鮮）

2、醋：60克

3、水：30克（涼白開）

4、白糖：10克

有些人地方或許還要加一點芝麻醬

所以我們也把芝麻醬的調製給大家講一下

當然對於不要辣椒或者少要辣椒的人，我們可以用芝麻醬調味，買回來的芝麻醬，取一部分用熱水調，水要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加水繼續調，直到筷子能輕鬆均勻的攪動即可，調稀後1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克，雞精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，拌均勻即可

搞笑你準備好了嗎

碗食

下面給大家分享一下家常涼皮，怎麼做法？200克麵粉中加入兩勺鹽，攪勻後少量多次添加水，攪成絮狀，麵糰揉至表面光滑後醒十分鐘。倒入麵糰同等體積的清水不停的搓洗面團，揉到面水很渾濁了，就換一盆水，洗好的面水存在一個大盆中，面洗了四五遍就可以了。洗出的面水都要存起來，麵糰洗得發黃，麵筋放入水中不會再變渾濁即可，洗面的水放在大盆中靜置3到4小時，麵粉沉澱水澄清後，將上面的清水倒掉，然後把沉澱在盆底的麵粉攪勻，過篩到涼拌量桶中。準備兩個平底的不鏽鋼盤子備用，倒入適量麵漿，晃動它們鋪滿盤底即可，鍋中水開後放入平底盤，蓋上蓋子，大火煮兩分鐘，麵皮鼓起大泡就已經熟了，取出盤子放在涼水中，拔涼後將麵皮從盤中揭下來。蒸好的麵皮呈半透明狀，放在盤中，在上面刷一層熟油，再疊放一層，全部做好後，將麵皮放在案板上捲起來，切成兩公分左右的寬條。準備適量黃瓜絲，香菜段，麵筋煮熟切塊，將涼皮放入大碗中，加入黃瓜，香菜，麵筋，加一勺香醋，一大勺油辣子，少許鹽，蒜末，攪拌均勻，最後撒入少許熟花生，拌勻後盛出裝盤即可。

張先生162495231

主料：

高麵筋：500g

水：適量

酵母：1g

配菜：

黃瓜：1根

胡蘿蔔：1根

洋蔥：半隻

香菜：適量

花生：若干

調味醬料：

生抽：50g

陳醋：50g

芝麻醬：50g

蒜泥：適量

油辣子配方：

朝天椒、花椒、麻椒、芝麻、鹽

Lotus下廚房

涼皮配方如下：

1、澱粉大約200克﹑麵粉大約15-20克；

2、黃瓜1根；

3、大蒜2個；

4、辣椒油；

5、香油；

6、花椒油；

7、芝麻；

8、陳醋；

9、食鹽。

關鍵字: 涼皮 配方 為國