伊布精灵
火锅最早起源于泸州高坝小米滩，明清时期，因生活清贫，船夫用最便宜.或去菜市捡别人不要的牛下水.既牛的内脏.用砂锅加辣椒.花椒及其它大料在小米滩河边煮来吃.没想到味道极其鲜美.但有钱人是看不上的.后几经改进.把锅.碗.盘.碟制作精美.才进入饭馆.因泸州水运发达.又是船夫所创.很快就传到沿江各地。如果各位有兴趣，现在也可以去看看泸州高坝小米滩。
顺212246071
虽然我是泸州人，但我也不敢说火锅是泸州起源的瞎话骗人。重庆直辖市市原来是四川省除成都省会外最大的一个城市。四川人多地少也就是说树大分叉，人多分家的硬性道理。精强力壮的大儿子重庆市分出去了，剩下的么儿泸州市和老弱病残的老父亲相依为命 。本来大家庭里都叫四川火锅，四川父亲的脸上还有光泽，但重庆大儿子成家立业了，并且标新立异把四川火锅定为重庆火锅，以前就是滩边小吃难登大雅之堂的火锅，在最近二十多年来发展得相当火爆，重庆火锅位居全国火锅第一并且开遍了全国各个大中小城市，并分了许多个系：麻辣、酸菜、清汤、毛肚、海鲜……不得不说重庆火锅就是好吃够味，但不能每天都吃，十天半月吃一次，每次都叫你回味无穷。来吧分遍在全国各地的条友们，欢迎你们来重庆吃火锅品偿泸州老窖的酒，并祝条友们端午节快乐！
袁顺华
所谓泸州火锅起源说，应该不是泸州人炮制出来的，而是成都一小撮别有用心的人炮制出来的。其目的就是为了达到把重庆火锅剽窃成四川火锅，最后达到成都火锅的目的，其用意非常卑鄙下流。
临空大道98号
上个世纪八九十年代泸州总共有几家火锅馆？有没有1家都令人怀疑。那个年代泸州人吃过麻辣火锅(火锅鱼、烧鸡公之类的定向菜除外，在川渝地区火锅本来就不包括)没有都要打上一个大大的问号！八九十年代重庆一个镇的火锅馆就几十家，到处二拖一、三拖一，94年后生活明显改善，火锅对重庆人来说就是家常便饭。
上个世纪，四川火锅就是指的重庆火锅！
漢未央
在网上找了些资料，简单的说说。
按照川菜界传统的说法，四川麻辣火锅既不是起源于重庆，也不是起源于成都，而是起源于四川泸州——相传泸州的船夫用大锅煮下脚料发明了麻辣火锅。麻辣火锅起源很晚，至少要辣椒传到中国四川之后，这至少是明朝中后期的事了。
就川渝而言，现在的考古发现中，至少三星堆时期就有吃火锅的遗址，由于三星堆离成都更近，这么看来似乎应该是四川火锅起源于成都相对更靠谱了。
吃火锅是不分地域的人类普遍的料理食物的烹饪方式，仅以中国而言，华北到塞北地区都有吃涮羊肉的习惯，广东地区则流行吃打边炉。只要开着火，将生菜烫熟食用的吃法都火锅，这种溯源是很难得出起源地的。
然而一些人将火锅等同于四川麻辣火锅，其实是视野狭窄，不知道盆地之外丰富的火锅世界，从而误以为火锅只有麻辣火锅。成都火锅将四川麻辣火锅包装的较好，成都有火锅之城的美誉。
并且成都将麻辣火锅发展出了清油火锅、冷锅、鱼头火锅等多种创新，并且一次性锅底政策在成都贯彻的很严，应该说成都火锅相对重庆火锅走在更前面，且更成熟，味型也更丰富。
资料来源于网上，不准确的地方还请谅解。
我是厚重的历史追记者，有疏漏的地方，也请朋友们多多批评，谢谢！
厚重的历史追记者
起源于重庆的江北五里店，
至今那里还有火锅博物馆。
重庆因码头而兴。
码头有许多贫穷的纤夫，将别人不吃的下水（如毛肚、牙梗、鸭肠等），拿回来烫一烫，就当做食物。
同样，由于这些食材腥味较重，要用大量的辣椒、花椒、香料、牛油来压制，所以重庆火锅麻辣鲜香、重油。
随后，这种贫民食品，逐渐在全市，乃至全国流行开来。
顺便说一句，今天闻名中外的“洪崖洞”，最早也是这些码头纤夫买不起房子，便在江边用木板、木杆搭建的住处，才成为了独具特色的“吊脚楼”！
当然，泸州也靠江，也有纤夫，但跟重庆比，小巫见大巫。如果重庆都没诞生，泸州又怎么可能诞生？
而且，别说泸州，连成都的火锅市场都被重庆火锅占领了——成都最出名的火锅是“小龙坎火锅”，小龙坎可是重庆的地名呀！
其实，火锅起源于重庆，本来是个没有争议的事情。
不知道为啥，这两年突然争起来了，是有些人故意恶心重庆？
雁去无痕ty
起源于重庆，不过那个时候重庆属于四川。
这么说吧，重庆本地人是不会吃重庆以外的火锅或小面的，这两年重庆网红后出来很多网红火锅和小面，这些都是改良后给外地人吃的，怕外地人接受不了真正的火锅和小面。成都有串串但是没有地道重庆火锅，串串其实是重庆火锅的简配版本。
一般情况本地人如果要长时间去外地，离开和回来的时候必然吃小面或者火锅。
赵兄托你帮me办点事
无聊的话题，起源于哈尔滨一铺爬哒到重庆的。
问石堂
重庆火锅就起源于渝中区下半城太平门粪马头的船工煮的用杀牛后的牛下水配己牛脚油海花椒等料，同煮一锅的大杂汇鍋，遂步在东水门，望龙门，㑁其门，南纪门，金紫门等河边船工中漫延流行，60年代后进入餐馆形成了重庆火锅。
超速46
我是泸州人，但说火锅起源于泸州传到重庆就是个笑话，那是成都人编出来逗大家玩的。
