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包子对于每个人来说都不陌生！但是要想做的皮又白又软并不是人人会做的那么好，我是土生土长的北方人从小就在妈妈的耳濡目染下对面食的制作方法很熟悉！

一.和面:面粉就是普通面粉，发酵粉，白糖，温水

面粉五百克，发酵粉300克用温水冲开，水不能太烫太烫会把酵母烫死，太凉酵母在面粉里发酵的太慢，温水最为适宜。把酵母水洒在面粉里用筷子搅拌成絮状然后放点白糖揉成光滑的面团，放白糖的原因是可以使面发的更快吃起来口感更好！

二.发面，时间大概两个小时左右，有时候也会受天气冷暖的影响，大概发至两三倍大面里面有很多蜂窝状的气孔即可……

三.面发后我一般会揉点碱水进行二次醒发

四.调馅，今天就做个最简单也是最好吃的馅儿，韭菜鸡蛋馅的包子

韭菜洗净晾干水分后切碎，鸡蛋打散放少许盐，起锅烧油炒鸡蛋边炒边用筷子打散盛出晾凉放入韭菜，加盐 虾米 香油多余调料不用加，加了反而不好吃！搅拌均匀馅料就做好了，这时面二次醒发的也差不多了！

五.包包子，面在盆里揉几下把多余的气孔排出，面板上撒一些面粉，把面团就成剂子用擀面杖压成中间稍厚边缘稍薄的圆面皮，把馅儿放在面皮中间捏成褶皱状即可……

六.蒸包子，盖帘上抹一层油防止粘连，把包子放进去中间留有一定空隙，盖上锅盖再次三次醒发几分钟然后开火，上气后大概蒸二十分钟左右，素馅儿的可以少蒸几分钟，十八分钟的时间掀一次锅盖盖上锅盖再蒸三分钟左右就可以关火了，切记不要马上掀锅盖以免包子皮受冷冷缩那样口感就不好了

几分钟后就可以拿出来吃了！

韭菜鸡蛋让你从此爱上素包子！蒸包子面发的好不好很关键！

然然生活录

用面粉做包子，简而言之三个环节，一个是发包子面，一个是做包子馅儿，一个是蒸包子。

我最喜欢吃的包子就是杂酱肉包子，外面的包子吃起来不放心，现在都是自己做。现在采用的原料也更加丰富，包子不光用面粉，还经常会用一些全麦面粉，黑麦全麦粉，或者是有机小麦面粉混合起来使用，一个是能够增加包子的营养成分，二是全麦面粉也适合家里的老老小小，不管是减肥中的还是需要控制血糖，老少皆宜。

用面粉做全麦酱肉包子的步骤和做法

有机全麦面粉：100克

黑麦面粉：100克

有机小麦面粉：50克

干酵母：6克

温白开水：100毫升左右（需要视面粉吸水情况增减）

大葱：4根

猪瘦肉馅：200克

晟麦亚麻籽油、芝麻油：少量

姜末、食用盐：少量

关键环节一：发包子面团

1，把100克有机全麦面粉、100克黑麦面粉、50克有机小麦面粉、6克酵母一起放在厨师机里面，加上适量水，搅拌成光滑的面团。

2、用烤箱的发酵档位辅助发酵，把发酵档设置为30分钟，把厨师机里的面团连同搅拌盆取下来盖上湿棉布，放到烤箱中发酵30分钟。发酵好的面团表面有很多气孔，用手指戳进去不回缩、不塌陷，面团就发酵好了。

关键环节二：做包子馅

炒杂酱肉馅很简单，用绞肉机把肉馅搅打好，不要过细。少量晟麦亚麻籽油、芝麻油滑锅之后，加禾然的有机豆酱炒肉馅。大葱需要洗干净、甩干水，用菜刀对破切再切葱花，大葱和炒好的杂酱混合均匀。

关键环节三：蒸包子

发酵好的面团用厨师机排气揉制光滑之后，搓成长面条，切成小剂子，用擀面杖把它擀成包子皮。

把擀好的包子皮窝在手心里面，再把馅儿勺到面皮上，捏着一个边开始提起来旋转着叠起来捏紧，就成了一个包子。肉包的油水可能会漏出来，一般我都会把收口处全都捏紧了。

包好的包子都放到垫了油纸的蒸隔里面，放到烤箱里面开发酵档，再次醒发15分钟就可以了。

蒸锅里装适量冷水，放上醒发好的包子蒸格，开中大火蒸，蒸10分钟就可以了。关火之后闷1、2分钟再揭开，避免受冷包子皮皱缩变硬影响口感。

包子晾凉之后，取出第2天早上要吃的量放到冰箱冷藏室，剩下的可以直接放冷冻室冷冻，之后当早餐吃的时候拿出来直接蒸透就可以了。建议可以一次性做好一周的量，做包子的工作量还是比较大的。

爱美食的营养师丽妮

你好：我是夏夏，一个爱做面食的南方人，很高兴能回答你的问题，关于做包子的方法，用面粉怎么做包子？我的回答是：

1.对于新手来说，我觉得用自发粉最合适，现在的自发粉特别好用，吃多少取多少粉，一般一斤面粉可以做10几个包子。然后直接把面粉用温水化开，揉成光滑的面团，盖上盖子发酵40分钟，（这个时间以具体温度为准像夏天天气热30分钟差不多就够了，冬天天冷时间需要更久一点）可以手蘸面粉在面团上戳个洞，要是不回缩就是发好了，发好的面团体积会变大有丰富的蜂窝组织，面团发好后，开始给面团排气揉到面团光滑内部没有气孔就是好了，然后分剂子，一个个再揉一下再擀剂子包包子，包好后一定要用保鲜膜或湿布（不是很湿的布拧的干点）把包子盖上醒发30分钟，等看到包子体积变大拿起来感觉轻飘飘的时候就是醒发好了，直接冷水上锅，上锅后不要再去打开来看，大火煮沸后关中小火煮15分钟焖5分钟后再打开，这样做出来的包松软可口跟买的一样。

2.也可以用中筋面粉加酵母发面，面粉和酵母的比例是100:1，比如500克面粉加5克酵母。酵母需要在加白糖的温水化开，不用加很多白糖，小半勺差不多，加白糖是为了促进酵母发酵。（500克的面粉差不多是加250克水，具体是看面粉的吸水性，做的时候慢慢加水，不要一次加很多。）化开后静置5分钟，然后表面会有一层鼓起，这样就是好了可以慢慢的倒入面粉中了。边倒边搅拌搅拌成絮状再开始揉。揉光滑了之后。后面的步骤就是跟第一条的一样。

做包子馒头一定要多做，做多了就有经验了。

以上是我的回答，希望能帮到你。谢谢！

夏夏的食光日记

感谢提问！ 提到包子我很开心，我做包子有十年了！一路走来很不容易！但是我坚持了！今天我把我的特色鲜汁肉包分享个大家，希望能够帮到你！

鲜汁肉包：

（1）面皮配方：面粉500克，泡打粉酵母各5克，白糖10克，温水280克

（2）馅料配方：五花肉馅350克，盐10克，酱油35克，料酒50克，味精5克，姜末15克，葱末100克，芝麻油50克，高汤（水）100克，

（3）做法：

1：将面粉倒在一个盆里，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，然后加入温水（天热加凉水）抄拌揉成面团醒面大约1小时左右，发好的面团如图成蜂窝装即可。

2.调馅，将肉馅倒入一个盆里，下入调料，然后顺着一个方向搅拌，搅拌至上劲，然后高汤（水）分3次下入，搅拌至均匀，把高汤充分和肉馅融合到一起，在下入葱姜末芝麻油即可，然后放到冰箱冷藏2小时！馅做好很稀的，经过冰箱低温会变得粘稠！

3.待面醒好后，揉面至面团光滑，分割成50克的剂子。用手心压扁，然后把剂子用擀面棍擀成中间厚边缘薄的园片！

这款包子面皮宣软，有光泽，馅料带有微黄色的汤汁，咬上一口那叫个美啊！说着说着口水都留出来了！喜欢的小伙伴快快行动吧！

我是一个做面食早餐的普通人，如果你喜欢面食早餐面点类的就关注我吧！在家可以教你做健康面点，创业可帮你成就梦想！阿恒面点感谢的阅读！不懂得留言！

盛世阳光美食

这个简单，本人就是干饮食行业的，我来回答你，包子基本分为两大类，一类叫“发面包子”，发面包子就是在和面的时候加入适量发酵粉进行发酵，最普通的杭州小笼包就是发面包子，就是包子皮非常的松软，想馒头一样，一类叫“死面包子”以开封的小笼灌汤包为例，面皮类似于饺子皮，这种包子皮是没有经过发酵的！

接下来教你如何制作包子，死面包子皮与发面包子皮唯一的差别就是加入适量的酵母。

首先取面粉适量加水搅拌均匀，用浸过水的稀布盖在上面，发酵三个小时（如是死面包子即可省去此步骤），然后用上好猪五花肉馅，加入生姜末，蚝油适量，香油适量，猪油适量，食盐适量，味精适量，鸡精适量，浓汤宝适量，高汤适量搅拌均匀，只可向一个方向搅拌，不然肉馅会脱水，无法正常使用，将面团揉搓成直径4公分的面团，压平后用擀杖擀成面皮，切记中间厚，四周薄，放入肉馅，拇指与食指将面皮边一褶一褶的向中间挤压，完成后上蒸笼至少三十分钟！皆可食用！如有不明白的随时私信问我，希望我的回答可以帮助到你！

震哥吃喝玩乐

大家好，我是乡乡小厨，非常高兴回答这个问题。关于包子的做法，用面粉怎么做包子这个问题，我的答案是包子制作起来其实很简单，只要掌握了面粉和水的比例，揉面的方法，醒发的时间，馅料的调制，包馅的方法，蒸制的时间就能做出合格的包子。

包子的分类

包子是一种带馅的传统面食，包子的种类有很多，按照是否发酵来分，分为发面包子和灌汤死面包子；按照馅料荤素来分，可以分为肉馅包子和素馅包子；按照甜咸来分，可以分为甜口包子和咸口的包子；按照包子的大小，可以分为大包子和小笼包。等等诸如此类的分类方法还有很多。

发面和死面

今天我就从包子最基础的面粉上开始回答包子怎么做，从面粉上来讲，做包子时大部分情况下会选择中筋面粉，也就是我们在超市里常见的富强粉。加入酵母粉或者老肥和成面团，加入馅料，做成蓬松喧腾的大包子。也可以不加发酵粉和老肥和成面团，来做皮薄如纸，汁多鲜美的灌汤包子。发面包子和灌汤包子是用面粉制作的包子两种最有特色的做法，学会了这两种包子面团的和法，馅料的调制方法，你就能成为做包子的高手。

发面包子(酱肉馅)

面团：面粉270克 水130克 酵母3克

馅料：五花肉150克 猪颈背肉300克 甜面酱100克 花雕酒30克 白酒6克 葱油10克

【制作方法】

1.取一只碗，倒入130克温水，加入3克酵母，搅拌均匀，让酵母融化。取和面盆一个，把面粉倒进去，分次加入融化了的酵母水，边加边搅拌，最后和成光滑的面团。盖上保鲜膜醒发。

2.把五花肉去皮，猪颈背肉洗净控水，放在案板上先切成厚片，然后切成长条，最后切成方丁。

3.找一个容器，把切好的肉丁放进容器里，加入甜面酱，花雕酒，白酒，葱油搅拌均匀，盖上保鲜膜放进冰箱里，腌制30分钟。

4.面团室温发酵至原来面团的两倍大时，内部出现蜂窝状，这时面团已经发酵好了。

5.取出面团，放在案板上，案板上撒上少许的干面粉，让面团轻轻排气，分成6-8个剂子，取一个剂子，用擀面杖擀成2~3毫米厚，中间略厚的面皮。

6.从冰箱中取出腌好的酱肉，用勺子把酱肉放到擀好的面皮上，左手托着装了馅的面皮，右手拇指，食指拎起包子皮从右开始提着皮往左边走，边走边提，到最后收口捏紧。

7.把包子放进蒸屉上醒发，醒发至包子原来的1.5倍大。锅中加凉水，水烧开时把包子放进锅里，大火蒸5分钟，再转小火蒸10分钟，关火焖3分钟，开盖取出即可。

【小贴士】

1.发面包子最重要的要点就是要经历两次醒发，做好醒发才能做出喧腾蓬松的包子。

薄皮灌汤包

面皮：面粉250克 水125克 盐1克

馅料：猪肉馅（肥三瘦七）250克 凉白开175克—250克 姜末8克 料酒8克 盐5克 味精3克 生抽10克 白糖少许 香油60克

【制作方法】

1.把肉线放进盆中，放入姜末，料酒，盐，味精，生抽和白糖，顺着一个方向，搅拌上劲，让肉馅入味。

2.边搅拌肉馅，边分次加入凉白开水，这个过程需要足够的耐心，让水打进肉馅里。拌成不稀不稠状。

3.最后把香油倒进肉馅里搅匀备用。

4.把250克面粉放进一个容器里，在125克的温水中加入1克的盐，稀释，夏天用凉水，冬天用热水，春秋天用温水。

5.把盐水分次加入面粉中，用筷子先搅拌成麦穗状，然后和成不软不硬光滑的面团。盖上保鲜膜醒一会。

6.待面团醒好后，开始盘点，面团放在案板上，反复揉摔，根据面团的软硬，软了就多撒干面粉，硬了就少撒。反复的盘面，直到面团有韧性为止。

7.把面团搓成长条，切成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮形状，包入馅料，右手提着包子皮往左侧捏，最后封口。

8.把包子放进铺上油纸的蒸屉上，大火烧开，放入灌汤包，6—8分钟以后出锅。

【小贴士】

灌汤的面皮是死面，不经发酵，因此盘面是灌汤包面皮制作的关键，不然会出现破皮，发干发硬的现象。

结语

包子的做法说完了，除此之外还有很多种包子的做法，但我仅选择这两种最有代表性的用面粉制作成的包子来抛砖引玉，无论什么馅料的包子，万变不离其宗，只要把基础知识学好，就能胸有成竹，以不变应万变，希望我的分享能帮到大家。

乡乡小厨

求做包子的方法，用面粉怎么做包子？做包子的方法倒是挺简单的，打好馅，擀皮，用手一捏一捏捏成褶子，上笼蒸熟开吃。用面粉怎么做包子？这个问题问的有点问题，一般的包子不都用的面粉吗？好吧！先发面。加发酵粉和面，其实包包子会者不难。在我们家乡河南，吃馒头，包包子，蒸卤面，隔几天想吃了自己动手做，家常便饭而已。既然你不怎么会做包子，我今天正好包了包子，详细的回答你一下吧！

包包子可以根据自己的喜好决定你蒸什么馅的包子。做包子的方法不外乎素包子，肉包子。素包子像韭菜鸡蛋，萝卜干粉条最为常见。肉包子就更多了，大肉包子，羊肉包子，牛肉包子，猪肉大葱，羊肉洋葱胡萝卜，想怎么吃，根据自己的喜好选择合适的配菜。选择好馅料就开始第二步，怎么用面粉做包子？首先选择好所需要的面粉，不是专业卖包子的就不要选择包子专用面粉。自己在家有什么面粉就用什么面粉，包饺子做包子对面粉的要求不严格，在家是面粉就可以，我在家就是这么做的。

和包子面可以用老面，只是不经常蒸馒头那里有什么老面，发酵粉就可以了，方法快捷。蒸包子的面相对比蒸馒头的面团要软一点，面发之后把面排光，排匀，就可以开始包包子了。

用擀杖把面挤擀成中间厚四边薄的圆皮，大家仔细看看，哪有什么擀杖擀皮，明明用的是啤酒瓶子嘛！没办法，出门在外好将就。左手托皮，右手挖馅放在面皮中间压平，右手大拇指掂起面皮与二拇指配合，一褶跟着一褶压着往前转圈直至收口。初学者可能收口不是很好看，教大家个方法，将中间收口部位捏在一起，往上一提即可，怎么都不会往外跑馅露油，初学者是不是一学就会呢！

这个就是在内蒙做的猪肉韭菜粉条大包子，题主求做包子的方法，不知道这个方法适合你不？用面粉怎么做包子？这下题主应该也学会了吧！做包子的方法，其实都挺简单的，关键是要用心学，拌馅，和面只有经过实践，亲自动手操作，包几次就学会了，熟能生巧嘛。

大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，很高兴能在这里与大家相遇交流探讨美食方面的问题，有不同的见解或不同的做法大家一起补充学习，欢迎大家关注小惠的生活，您的每一次转发分享点评支持都是对我最好的鼓励，感谢大家！

小惠的生活

求做包子的方法？用面粉怎么做包子？

最近做的酱肉包很好吃，一起分享。

香菇酱肉包的做法：

主要食材：五花肉、香菇、葱、姜。

1、先和面

先将干酵母用少许温水化开，放一旁静置一会。

盆中放入适量面粉，放入白糖（放白糖的目的是为了促进发酵，不要放的太多，大约2～3克就可以了），拌匀，将化开的酵母水倒入，搅拌，水不够再用温水和面：一边加水一边用筷子搅拌，搅成大絮状后下手和成面团，再在和好的面团上抹上薄薄的一层油，盖上盖子发酵至两倍大（这样即使是面发大了，也不会粘在盆盖上，也可以使和出的面团更润）。

500克面粉大约放4～5克干酵母。

2、五花肉切成小丁（也可以用现成五花肉馅）、葱切葱花、姜切末。香菇清洗干净、去蒂、切成小丁（若是用干香菇的话，要提前浸泡）。

3、起锅放油，放入切好的五花肉丁（或者是现成的五花肉馅）煸炒出油，放入葱花、姜末、料酒，炒至五花肉颜色变白，再加入味极鲜酱油、黄豆酱、蚝油、十三香，翻拌均匀，关火。再将切好的香菇丁放入，放入少许白糖和香油，翻拌均匀即可。若喜欢颜色深点，可以加入少许老抽调色。

4、将发好的面团取出放案板上揉面排气，揉至光滑后下剂、擀皮、包馅。

包好后盖上保鲜膜二次醒发10分钟。

5、凉水上锅，锅开上汽后蒸10分钟，关火，再焖3分钟，出锅即可。

小贴士：

在和好的面团上抹上少许油，可使发好的面团更润。

制作馅料时，放入的味极鲜酱油、黄豆酱、蚝油都有咸味了，因此一般情况下就不用再单独放盐了。

包好后要二次醒发，再上锅蒸。

根据个人口味喜好，也可以用烫面：盆中放入适量面粉，一分为二；一半用热水烫面，一半用凉水和面，最后揉在一起，和成面团。盖上盖子，醒30分钟。

布谷姐美食日记

想学包子是很简单的一件事我愿意为你分享做包子方法给你，看你提问的问题面粉怎么做包子，由此可见你对做包子还是一窍不通，首先我们还是先了解一下包子的制作工序吧！

做包子一般使用的中筋面粉，然后经过和面，发酵，擀面皮，包上馅料，最后一步就是上蒸笼蒸熟。

包子的馅料品类繁多，市场上卖的有素馅，肉馅包，糖包等馅料，素馅包常见的有酸菜包，包菜包，大白菜包，肉馅包常见的有猪肉馅包，叉烧包，牛肉包，鱼香肉丝等，糖包馅有豆沙包等，就不一一举例做法，馅料还是根据自己喜欢吃的馅料而包，我今天就给你分享猪肉馅的包子做法。

肉馅包子的做法

食材准备：中筋面粉500克，发酵粉3克，瘦肉300克。

调味料：姜一块，盐，鸡精，料酒，蚝油，香油适量。

制作方法：

1.和面：中筋面粉倒入盆内，发酵粉用温开水化开后倒入面粉中，用手搅拌成面表面光滑的面团，盖上保鲜膜让面团醒发两倍大小的面团。

2.处理馅料：瘦肉洗净先切肉片，再将肉片剁成肉泥，下入姜沫，盐，鸡精，料酒，蚝油搅拌均匀腌制半小时。

3.擀面皮：案板上撒上点干面粉，将醒发好的面团摆上案板上揉搓排挤发酵好面团中的气泡，之后揉搓成长条形状，用刀切成80克左右大小的面剂子，用擀面杖擀成面皮。

4.包肉馅：面皮擀好后包入肉馅，捏成包子形状，摆在案板上让包好的包子再次醒发20分钟左右，摆上蒸笼上蒸12分钟左右即可。

蒸包小贴士

1.和面小技巧：和面时一定要用温开水，温开水有助面团快速发酵，搅拌面团用的温水要分次倒入，根据稀稠状况再适当增加，不要一次性倒于过多，如果温水倒于过多面团就过多，后期处理就相当麻烦，不但要增加面粉，发酵粉量还要重新计算，和面如果不用发酵粉发酵，也可以使用老面发酵也行。

2.蒸包的时间可以根据包子的大小适当调整时间，正常包子大小80~90克左右的包子，蒸12分钟左，蒸包的时候锅内热水烧开后再摆上包子，那样锅内的温度均衡，预计时间也准确点，如果是冷水下锅，热水未烧开时，锅内温度差别，蒸包的时间也会适当延长。

3.包子按正常预算时间蒸好时，这时切勿马上揭开锅，要等锅内的水蒸气完全降温后，包子已经确定形状后，再掲开蒸笼盖，如果马上揭开锅盖，那样包子经过冷热收缩，导致包子表皮踏陷不逢松，影响美观。

总结：以上就是家常美食为你分享包子的做法和注意事项，希望对你有所帮助，有不同意见和做法欢迎评论区留言，共同学习，喜欢美食请点击关注，收藏，转发，每天都会分享美食相关知识。

家常美食记

蒸包子很大众，不过确实是个技术活，需要经验的积累和不断的揣摩，艺无止境，我也不敢说自己蒸的好，仅根据自己的做饭经验和大家交流一下。

一、面粉的选择

我蒸包子一般是选择中筋粉，这是基础，这样蒸出来的包子口感较好，酥软之中带有韧性。

二、面、水、酵母的比例

以500克面粉为例，加300克水，5克酵母。

三、其它添加

面粉中除了水和酵母以外，最好再加入10克白糖，一是促进发酵，二是增进口感。另外，如果是冬天发面的话，可以再加入3克泡打粉，因为泡打粉的发酵受外界温度影响较小，加入泡打粉会加速发酵。

四、和面时的水温

基本都需用温水，不过冬夏有别，夏天20度左右即可，冬天30到35度之间，不能接近甚至超过40度，否则会影响酵母的发酵功能。

五、过程中三次醒发

第一次：活好面以后醒发至两倍大。

第二次：首次醒发后，加入面粉揉至软硬适度、外表光滑，再醒发10分钟，之后均匀分成剂子。

第三次：包好馅料后，再静置醒发10分钟，之后上锅蒸。

六、蒸制时间

水烧开后放入坯子，盖盖，全程大火，上大汽以后卡时间，以包肧直径10厘米为例，素馅一般13分钟，肉馅一般18分钟即可关火。

七、关火以后不要立刻揭盖

立刻揭盖包子皮会遇冷回缩，一般素馅3分钟、肉馅5分钟以后揭盖即可。

这是我今天中午刚蒸的芸豆酱肉馅包子，调馅用的甜面酱，代替了盐 ，口感还不错，酱香十足！您如果喜欢的话也可以试做一下。

關鍵字: 制作方法 包子 耳濡目染