春節期間可以說是無雞不成宴，每家每戶餐桌上都少不了雞的身影，“雞”取“吉”的諧音，寓意著新的一年，吉祥如意，大吉大利。
說到雞，今碗君第一個想起的就是新疆大盤雞，爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，美味極了。
所以今天給大家好好說說新疆大盤雞的來源和正宗吃法，看下去吧~
新疆大盤雞的來源
關於大盤雞有個傳說，清朝時期，左宗棠在新疆打了勝仗，用當地土雞和辣椒做成美食犒勞三軍，成了大盤雞的前身。
但傳說畢竟是傳說嘛，比較有考據的說法是在20世紀80年代，新疆沙灣縣的一個農民開了一家“滿朋閣”飯店，擅長烹製辣子雞塊，後來因為量太少，被客人要求直接放一隻雞，演變成沙灣大盤雞。
經過幾十年的發展演變，大盤雞成為新疆的一道名菜，被稱為新疆大盤雞。
接下來就來看看正宗的大盤雞是怎麼做的吧！
新疆大盤雞的做法
--食材--
三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油、皮帶面
將雞清理乾淨後斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水，幹辣椒切段，蔥薑切片備用。
冷鍋熱油，放入花椒，小火煸出香味撈出，放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化；當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒。
加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，淋些許醬油翻炒均勻，倒入啤酒沒過雞肉，加入八角、桂皮，大火燒開轉中小火燉20分鐘。
土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，倒入土豆，翻炒均勻，將燉熟了，加入青、紅椒翻炒均勻。
將寬面下入煮開的沸水中，再次沸騰後加入涼水，等到沸騰後再撈出。
將皮帶面和雞肉攪拌均勻，香噴噴的大盤雞就可以出鍋啦！
是不是隔著屏幕都能聞到大盤雞的香味呀，把今碗君的口水都饞出來了。
每一道地方特色菜都代表著一方水土，所以鄉愁常常靠美食得以慰藉，大盤雞便是如此。
在祖國神州大地上，新疆雖遠，但一份大盤雞便能讓來自五湖四海的朋友們領略一二新疆的風采。
疫情過後，咱們一起圍著桌子吃大盤雞，好嗎？
圖/百 度
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