剑寒44992194

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

就我个人而言，我烧红烧肉除了姜酒酱糖盐之外什么都不加。但是我妈总觉得我烧的红烧肉味道太单薄，不厚重。

如果按她的烧法，她必须还要放八角，桂皮，香叶，以及画龙点睛的两三颗丁香。当买到骚味比较重的肉时，还会加上那么几颗花椒。真正下锅烧的时候先用冰糖炒糖色，再用黄糖增加甜味和提鲜。所以她烧出来的红烧肉受到大家的广泛欢迎。

一方面她在江南出生，江南长大，20多岁才来到洛阳，所以口味已经定型了；另一方面呢，老年人舌苔的味觉都开始退化，喜欢厚重的味道。在我看来，这个红烧肉味道已经浓郁到像在吃药，但我爸妈他们吃的都意犹未尽。

所以你要我说红烧肉最忌讳放什么材料的话，我觉得还是香料。我个人用香料的经历是：刚开始学做饭时不会用香料，就不放。到了真正上灶时，对香料有了一定的了解，开始大把的放香料，后来随着年复一年对香料的理解加深。现在在外面做饭时，还会选择性的放香料，而自己吃时则能够放就不放。

这其实就是道家所说的人们认知的四个阶段：“看山不是山；看山是山；看山似山；看山还是山”。我个人觉得我现在只不过在第三阶段而已。因为饭店的菜吃的多了，我总想着把家常菜返璞归真，吃起来舒心。可放可不放的材料坚决不放。

最后简单的说一下我个人和我妈的的红烧肉做法。

我的做法。

• 五花肉清洗干净，毛拔净。整块冷水下锅，加姜片，料酒，焯一道水。把五花肉切成适当的块。
• 锅里放少许油。先下五花肉，姜片。用中小火炼到吐油，颜色淡黄。然后加黄酒去腥增香，加酱油，冰糖翻炒上色。
• 加少许盐，倒入开水，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖1小时20分钟左右，到五花肉酥而不烂，大火收汁即可。

我妈的做法。

• 五花肉直接切小块，冷水下锅加姜片，料酒，花椒焯一道水，捞出清洗干净。
• 五花肉先下锅煸炒出一部分油脂，然后捞出。锅里加适量清水，倒入冰糖开始翻炒出糖色。
• 此时将五花肉下锅翻炒，加料酒去腥增香，加番茄酱，红烧酱油，黄糖，调色调味。将用纱布包好的良姜，八角，桂皮，香叶，丁香下锅。
• 倒入开水，加适量盐。大火烧开后转小火炖到红烧肉酥而不烂，大火收汁即可。

红烧肉其实就是一道家常菜，做法自然也可繁可简。只要自己觉得好吃，想加什么就随便加吧。而且也不必理会什么猪不椒，牛不料，羊不韭这种毫无根据的顺口溜。家里人吃的舒心，才是最重要的。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

澜馋食记

做红烧肉时，加调料的忌讳很多，与其挖空心思找禁忌，不如简单记下能用什么调料。

红烧肉的香只有肉香！除此之外不应该有任何味道，才是最好的红烧肉。

所以，尽量少用调料才是做红烧肉的秘诀。

先普及一下烹调基本知识：既然做红烧肉，先要明白什么是“烧”：烧是指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色的烹调方法。

原料：

猪肉，冰糖，料酒，淀粉，醋，老抽。

所需原料我编了一句顺口溜更好记“猪肉冰糖酒，淀粉老抽醋”

前腿肉要敲黑板！用前腿肉做出来的红烧肉最好吃，猪前腿因为经常运动，口感是很嫩的。

步骤：

1.起锅加水，冷水放入整块前腿肉，加少许醋。待水烧开，撇去浮沫，捞起待用。

2.起锅加油，整块前腿肉背朝下炸至焦黄捞起待用。

3.前腿肉切成2-3cm的方块。

4.起锅加油和少许冰糖，炒出糖色后，把切块的前腿肉放锅内翻炒，让每块肉都均匀裹上焦黄的糖色，加料酒略炒后，加老抽上色。

5.加开水至刚好淹没肉块，大火烧开转至小火，煨煮一个小时左右。

6.大火收汁，原汁原味红烧肉，只有肉香，没齿难忘。

舌尖上的古代中国

红烧肉最忌加什么材料呢？

大家好，我是琦哥说美食，我的回答如下：

红烧肉是家家户户都爱吃的一道家常美食，题主问红烧肉最忌加什么料，我的回答可能出乎你的意料，我认为平日大家做这道菜，所加入的香料过多，这些都是忌讳的，因为吃不出肉本身的滋味。烹饪界流传“猪不椒，羊不料”，就是因为这两种香料会掩盖以及改变食材本身的味道，使肉的香味吃不出来。

红烧肉常见的做法有家常红烧肉、毛氏红烧肉、东坡肉等。

今天琦哥分享一下做红烧肉的香料，仅仅需要3种，桂皮、八角、草果。

桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻。

八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。

草果有特异香气，味辛、微苦，是一种调味香料，具有特殊浓郁的辛辣香味。其干燥的果实被用作中餐调味料和中草药。

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下面琦哥分享著名的《毛氏红烧肉》做法给大家。

【毛氏红烧肉】

【所需食材】五花肉300克，上海青100克，桂皮、八角、香菇、草果、大蒜、生姜、大葱、红椒

【所需调料】精盐、白糖、味精、老抽、料酒、水淀粉

步骤一：五花肉洗净切小块。入锅煮熟后捞出备用。

步骤二：红椒洗净去籽，切小块。草果、生姜洗净拍破，大蒜洗净去头尾；香菇洗净；上海青洗净焯水。

步骤三：净锅置火上，加入少许清水，加入适量白糖，炒成糖色，加入五花肉翻拌均匀。

步骤四：加入生姜、桂皮、八角、草果、香菇、大蒜同炒。

步骤五：加入少许开水，加盖焖煮至五花肉熟透。加入老抽、味精调味，加入水淀粉勾芡。

步骤六：锅内放入葱段、红椒拌炒均匀。装入摆放好上海青的碗中即可。

琦哥说美食

红烧肉属于浙菜系。

简介：红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。

很多人会认为做红烧肉的时候多放一些调味料会更入味，肉才会更有味道。却不知道做红烧肉的时候放太多乱七八糟的调味料，只会影响肉的风味。而且有些调味料是不适合和肉一块炖的。如果随意的把一些调味料和肉放在一起炖做出来的肉营养价值会大打折扣，而且味道一点也不鲜美。肉吃起来又老又柴，另外还有浓浓的调味料的味道，这样的炖肉只会适得其反，这样一来简直就是炖香料，哪是炖肉啊！不仅炖不好，还会浪费了一锅肉。做红烧肉时有“4种”调味料万万不能放。

第一种：生姜。很多人会误以为，炖肉的时候都要用生姜片来腌制肉，可以去除肉本身的腥味，那么炖肉也得让生姜，实际上这样的想法是错误的，红烧肉不同于炒肉，做红烧肉的时候万万不能放生姜，会把肉炖柴了。而且顿出来的肉一点也不香！

第二种：花椒。大家都知道花椒可以提鲜，还有遮味的功效，但是炖肉的时候万万不能加花椒，想要提鲜我们可以放少量的白砂糖，既能上色快，又能让炖出来的肉鲜嫩入味，肉还香甜，放花椒会影响肉放入口感，还会影响肉的风味。

第三种：大蒜。俗话说：鱼不酱，肉不蒜。就是说在炖鱼的时候不能放生姜，会让鱼肉变味，不仅不能去除腥味，反而会越发的苦涩，腥味越重。而做红烧肉的时候放大蒜也是一样的道理，浓浓的蒜味，会让肉变质，所以以后红烧肉切记不能放大蒜了。

第四种：味精/鸡精。很多人做红烧肉在出锅前为了提鲜会在肉汤里加鸡精或者是味精，殊不知，这样的做法是在毁掉一锅鲜美的红烧肉。本来肉质鲜嫩肥美，加了味精和鸡精会让肉的营养价值大打折扣。

阿勇的一天

很高兴能和大家一起交流，分享美食的制作和有关美食的故事。

最近，猪肉价格涨的太高了，已经好久没有吃红烧肉了。看到“红烧肉”这三个字口水都快流出来了。红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。色泽金黄，油而不腻 ，是一道非常受欢迎的家常菜肴，也是家家户户都经常做的一道美食。

下面和大家一起分享一下做红烧肉最“忌讳”的几点：

1、很多人在炖红烧肉的时候都会犯一个错误，那就是加“花椒”，“猪不椒羊不料”想必大家都听说过，这也是老祖宗为我们留下来的宝贵经验，炖猪肉的时候如果加了花椒，肉质特别容易发柴、而且不容易炖软烂。所以在炖红烧肉的时候“花椒”这一味调料最好不要放。

2、如果掌握不好水的用量，就尽量多加一些水，中途最好不要添加水，如果中途添加水也会导致肉质发柴。

3、盐不能放的太早。

希望我的回答能够帮到您。

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铲子爱上锅

红烧肉最忌加什么材料呢？

初五的时候，拍过一条如何做红烧肉的视频，同往年制作的红烧肉还是有比较大的进步，应该算是我的厨艺见长，爸妈吃过后，赞不绝口，我们先和大家说说，做红烧肉时我的一点心得：

1、五花肉肯定是必须的，肉块的大小也没有严格要求，大家喜欢为准；

2、焯水是肯定的，焯水的时候，需要放入料酒、葱结和姜片，去除肉腥味，冷水下锅大火煮沸后，需要撇清浮沫；

3、往年，撇清浮沫后，我就会将肉块捞出，今年的做法，稍微改变了一下，将肉块在锅中多煮15分钟，将肉块煮熟；

4、煮熟后的肉块，捞出后要立马放入凉水中降温，这样做的好处是，肉块在锅中煸炒时，不会溅油，烫伤我们；

5、将肉块改刀成自己喜欢的大小，放入锅中炒干肉块表面的水分，然后加入少许的色拉油，转中小火慢煎，将肉块煎炸至微焦，色泽金黄，同时煎炸出铺满锅底的油脂；

6、煎肉大约需要6-8分钟，因为是小火慢煎，煎好之后，需要将肉块盛出，将锅中的油脂也倒出；

7、糖色，需要单独炒制，这也是需要时间的，所以，大家可以提前将糖色炒好，将糖色炒至枣红色后，放入沸水熬煮，10分钟后，糖色即成，色泽红亮不甜不苦；

8、锅中放入很少的色拉油，放入我们事前准备好的姜片、八角，中小火翻炒出香味，之后放入我们煎好的肉块，再次用中小火翻炒，让肉香同八角的香味融合，这个过程需要3分钟左右；

9、放入炒好的糖色，一勺即可，给肉块上色，这时需要翻炒均匀，肉块的色泽会立马发生巨大改变；

10、不要放入清水来炖肉，放入500ML啤酒，加上小半碗清水，大火煮沸后，放入2勺食盐、1勺白砂糖、小半勺老抽，一把葱结，大火煮沸后，转中小火盖上锅盖焖煮1个小时；

11、放入煮熟的鸡蛋一同焖煮，焖煮至50分钟左右，揭开锅盖，检查肉块的软烂程度，依据自己的喜欢口感来判断是否需要收汁；

12、将锅中的葱结，姜片、八角夹出丢弃；

13、由于焖煮时加入了鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质能够让肉块的味道更加鲜美，起到味精的作用；

14、当汤汁浓稠，色泽红亮后，一盘美味的红烧肉就可以上桌；

红烧肉最忌加什么材料呢？

上文，我们将红烧肉的制作心得给大家进行了分享，在整个制作红烧肉的过程中，我们用到了啤酒、姜片、八角、葱结、鸡蛋或者板栗，对于一碗美味的红烧肉，这些食材刚刚好，所以，在我看来其他的食材都是多余的；

说起红烧肉最忌讳加入什么食材？可能每个地方的饮食习惯不太一样，我不太喜欢加入蒜瓣和干辣椒，因为，红烧肉的口感是肥而不腻，口感软糯，微甜，完全是不需要给其增加辣椒的味道；

写到最后，还想啰嗦几句，上文我们给大家分享了制作一碗红烧肉的心得，同时，也给大家分享了我认为最不应该在红烧肉出现的食材，干辣椒；

如果说还有其他，我想说说蚝油，现在大家下厨房做菜的时候，无论什么菜肴都会加入少许的蚝油提鲜，但是，我自己的切身感受是，在红烧肉中加入蚝油，不但不会提鲜，同时还会让我们感觉肉块非常的肥腻，最好不要加入蚝油；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

第一种：生姜。很多人会误以为，炖肉的时候都要用生姜片来腌制肉，可以去除肉本身的腥味，那么炖肉也得让生姜，实际上这样的想法是错误的，红烧肉不同于炒肉，做红烧肉的时候万万不能放生姜，会把肉炖柴了。而且顿出来的肉一点也不香！

第二种：花椒。大家都知道花椒可以提鲜，还有遮味的功效，但是炖肉的时候万万不能加花椒，想要提鲜我们可以放少量的白砂糖，既能上色快，又能让炖出来的肉鲜嫩入味，肉还香甜，放花椒会影响肉放入口感，还会影响肉的风味。

第三种：大蒜。俗话说：鱼不酱，肉不蒜。就是说在炖鱼的时候不能放生姜，会让鱼肉变味，不仅不能去除腥味，反而会越发的苦涩，腥味越重。而做红烧肉的时候放大蒜也是一样的道理，浓浓的蒜味，会让肉变质，所以以后红烧肉切记不能放大蒜了。

一起畅游天下

红烧肉最忌讳加什么材料？这个问题需要从另类角度找答案。

⒈首先要知道红烧肉应该加什么材料。

红烧肉的材料，有两大部分组成：肉和味料。肉是猪肉，五花肉。也有用到牛羊狗肉，还有用到五花之外的猪肉。但是通常用的是猪五花肉。基本味料有葱姜生抽盐糖醋、八角桂皮香叶。前者是食材性味料，后者是香味料。

⒉其次要知道红烧肉是怎么做的。

红烧肉基本两种做法：扣肉和块肉。以块肉红烧为例。做红烧肉的五花肉，先要切块焯水。然后炒糖上色，炒到肉块焦香出油，放葱姜，炒到出香加水，放香料和酱油醋盐，烧开转小火焖50分钟，关火出锅装碗上桌。

⒊最后就知道红烧肉最忌加什么材料。

红烧肉的本质是肉香，通过炒糖和味料改性，腥臭味完全被去掉，烧出了猪肉蛋白和脂肪的香。所以，在操作过程中，主要不能味料过分，尤其是香味料过多的加入。家常做这道菜，一般的一斤肉放一只八角就可以，桂皮香叶都不需要。但要葱姜醋糖综合作用，才有了红烧肉的特色味道。

普济

红烧肉最忌加什么材料呢？

红烧肉一道非常有名的大众菜肴，香而不腻，一口下去，肥肉软糯，瘦肉不柴，非常好吃。要想把红烧肉做的好吃不但处理方法要得当，而且配料是非常关键的。要说红烧肉最忌加什么材料，我觉得这道菜是比较忌讳加醋的。酱油、料酒、八角、香叶等，都是做红烧肉必备的食材，但是加了醋就会让这道菜的风味发生改变。下面跟大家分享红烧肉的做法。

【食材】

带皮五花肉

【配料】

葱、姜、八角、香叶、桂皮、食用油、冰糖、料酒、豆瓣酱、老抽、生抽

—— 【开始制作】 ——

1、将带皮五花肉整块放入锅中焯水。待浮出血沫后捞出冲洗干净，切成块。

2、锅中倒入适量的食用油，放入冰糖，用小火将冰糖炒成褐色的糖浆，一定要不停的搅拌，也不要熬的过头，否则会发苦。

3、将切块的五花肉放入锅中，快速翻炒，让糖色均匀的裹的肉的外面，加入葱段、姜块、香叶、八角、桂皮、豆瓣酱用小火炒一下，生抽、料酒和一点老抽快速翻炒均匀，倒入没过肉的水，用大火煮沸后转小火炖50分钟。

4、50分钟的时候，加入适量的盐，转大火收汤。收汤过程中一定要多多翻一下，避免粘锅底。喜欢软烂一些的可以适当增加时间。

5、出锅撒一些葱花点缀就做好了。

豆瓣酱用黄豆酱就可以，加入豆瓣酱的红烧肉味道会更加浓郁好吃。豆瓣酱本身就比较咸，所以盐要少加一点。

口感软糯、酱香浓郁的红烧肉就做好了，香而不腻，好吃又下饭。加入虎皮鸡蛋一同出锅也是非常好吃的。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

这个问题看似非常简单，但细琢磨一下，真要做出有效回答却也不容易。因为单从字面“红烧肉最忌加什么材料呢？”来看，这个答案可以说是无穷尽的，比如：芥末、辣白菜、鱼翅、黄瓜、雪糕等等，这些答案可以说都符合题目要求，不管哪样放进红烧肉都够难吃的了，就看自己“脑洞”有多大了，但是这样的答案没有实际意义。

如果从有助于烹饪的角度来说，这个答案肯定是那些加进红烧肉里看似合理，但是实际上可能会得不偿失的东西。如果以此为新的条件线索，得出的答案是以下两类材料其实并不适合加进红烧肉里。

不合适用【味精等鲜味调料】

“鲜味”是独立在酸甜苦咸之外的味觉体验，主要来源于食物中的谷氨酸钠、肌苷酸、鸟苷酸之类的。在日常食物中的常见鲜味调料有味精、鸡精、蚝油这几种，它们的原理都是一样的，通过其中的谷氨酸钠来提供直接的鲜味。如果说高汤算是原始、古老的鲜味调料，那么这些味精之类的就是现代、高效的鲜味调料，所以现在也是家庭厨房、饭店厨房里最常见的调料之一。

• 不过红烧肉当中并不适合用这些东西来提味增鲜。

红烧肉虽然有很多做法，但基本都遵循着“慢着火，少着水，火候足时它自美”的基本思路，所以红烧肉的炖煮时间一般都不算短，而这些鲜味调料就算加进去，经过炖煮之后也失去作用了。

如果这些调料在烹饪尾声的时候加进去，确实可以保留住调味料的鲜味。但是与此同时我们费尽心思、耗费功夫炖煮出来的肉香、猪肉自身的鲜香就会被这些浓缩的、现成的调料鲜味直接覆盖掉，所以此类调料不建议用在红烧肉的烹饪当中。

不适合用【复杂的辛香料】

辛香料是烹制肉类的关键之一，在过去也是极其珍贵的物资，在公元11世纪到17世纪这600年的大航海时代里，西欧的诸多国家都忙着开辟航线、争夺贸易权和殖民地，而这一切的“推手”之一就是香料，可见人们对于香料的痴迷。

• 但是辛香料在红烧肉的烹饪中切记不可多用。
  

到了近代虽然我们已经没有那么疯狂的热衷于香料，但是过于滥用的情况还是比较多见的，尤其是前些年风行药膳、炖补的时候，好像不放个十几种、几十种香料都不好意思跟人家打招呼似的。但是红烧肉毕竟不是卤味，搭配结构太过复杂的香料体系很容易适得其反，所以制作红烧肉基本上就一点八角足够，也可以搭配少量的桂皮、香叶，但基本就到此为止了，尤其是类似花椒这种风味过于独特鲜明的辛香料更不要用。

解释完了“做红烧肉不适合用的材料”，下面我们就来了解一下“做红烧肉适合用的材料”，顺便分享一下具体的做法流程。

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【家常红烧肉 —— 特点：肥而不腻、柔糯酥软、简单易学】

關鍵字: 最忌加 两三颗 美食