爆炒魷魚絲
材料：魷魚絲350g、韭菜薹150g、蒜末適量、薑末適量、郫縣豆瓣醬小量、生粉小量、生抽小量、鹽、食用油
步驟
- 冰鮮魷魚絲洗淨，準備薑片
- 燒一鍋清水，放入魷魚、薑片、料酒。煮至魷魚變卷既可。大概3分鐘左右。
- 準備調料：蒜末、薑末、郫縣豆瓣醬、幹辣椒3個。勾芡水：生抽、生粉，小量清水。
- 韭菜薹洗淨，切成3釐米的小段。
- 焯水後的魷魚絲用清水沖洗乾淨，切成3釐米的小段。
- 熱鍋下油，放入幹辣椒小火爆30秒。
- 30秒後放入蒜末和薑末爆出香味。
- 放入魷魚絲煸炒1分鐘。
- 放入韭菜薹煸炒2分鐘。
- 放入豆瓣醬，煸炒至熟。
- 最後放入適量生抽，試鹹淡調味。起鍋前倒入小量勾芡汁既可。
冬筍紅燒肉
用料： 豬五花肉或後臀尖、冬筍新鮮的、蔥段、姜、新鮮冬筍、八角、桂皮、白糖、料酒、醬油、鹽、小香蔥；
做法
1.豬五花肉、或後臀尖，改刀成小塊，出水備用；
2.新鮮冬筍剝殼，削去外皮、老根，切滾刀塊，鍋燒熱水，加少許鹽，下筍塊焯一下，撈出備用；
3.蔥段3顆、姜5片、八角、桂皮等香料適量或各少許；
4.鍋燒熱油，下白糖炒糖色，下肉塊迅速翻炒上色，投入蔥姜炒出香味，下香料炒香，下筍塊翻炒，下少許料酒、醬油，炒勻；
5.炒至肉料出油、色澤明亮、肉塊微焦，轉著鍋邊倒入熱水，剛好與肉料持平即可；
6.燒開撇去浮沫，轉最小火蓋悶約1.5小時，加鹽，繼續蓋悶約半小時至1小時；
7.轉中高火，不停翻炒，收汁即可，裝盤，灑小香蔥；
家庭水煮魚
材料：魚、豆芽、幹豆腐
輔料：小蔥、大蒜、生薑、大蔥、辣椒粉、花椒、蛋清
調料：食鹽、胡椒粉、火鍋底料、料酒、幹澱粉
做法：
1.先把魚清洗乾淨，剁掉魚頭留著煮湯，貼著魚骨斜刀片下魚肉。
2.把魚肚處的長魚刺剔除。
3.然後再斜刀把魚肉切成魚片，也可以讓賣魚的老闆給片好。
4.把魚片清洗乾淨後加入胡椒粉1克、料酒2克、食鹽2克後用手抓拌均勻，醃製入味也能去除腥味。
5.加入一個雞蛋的蛋清抓拌均勻，持續3分鐘，讓魚肉充分吸收蛋清，煮好的魚肉會非常嫩。
6.最後加入適量幹澱粉給魚肉裹漿，處理好後醃製15分鐘。
7.接著把幹豆腐切絲，大蒜拍碎後切細末和蔥段放在一起，另備大蒜、大蔥、生薑切片後放另一個碗內。
8.鍋內加大量清水燒開，把豆芽和幹豆腐焯水一分鐘後控水後鋪在碗內。
9.另起鍋加適量植物油，下20克的火鍋底料，翻炒出火鍋底料的紅油，然後下蔥薑蒜爆出香味。
10.鍋內加大量開水，水開後煮2分鐘，煮出香味。
11.大火煮2分鐘後把鍋內的輔料殘渣撈出。
12.依次滑入魚片到鍋內煮，煮的時間不宜過長，一分鐘魚片即可。
13.把煮好的魚片連肉帶湯一起倒入碗中。
14.在表面加入辣椒粉、大蒜末、花椒、小蔥。
15.鍋內燒適量植物油，燒至7成熱，把熱油澆在辣椒粉上激出香味即可完成。
青椒炒蛋
用料： 雞蛋、青椒、鹽、酒；
做法
1.青椒切小圈兒，蛋液加適量鹽和一點兒酒打散；
2.熱鍋把辣椒圈兒煸炒一下（因為討厭辣椒的一股生腥味兒）倒入蛋液裡攪勻；
3.熱鍋熱油（稍稍多放點兒油，油燒熱一些），蛋液倒入，先不要著急動，基本成型後再翻炒至金黃就好了；
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