冬風起，臘肉香，想要有年味，首先得要有臘味。
中國人做臘肉的習俗可以追溯到幾千年前，因各地氣候、文化、飲食習慣等差異，臘肉的做法也是不盡相同。除了我們大眾熟悉的常規做法外，還有很多地方隱藏著一些不為人知的"騷操作"。
- 臘肉黑成碳，好吃不好看
安康鎮坪，流傳著一種看起來略為"驚悚"的臘肉做法。用整個豬脖圈，經明火燒掉豬毛、清乾淨毛孔後，掛起來燻幹。經過長年累月的熏製，臘肉越燻越黑，最終就跟黑炭一樣。
很多外地來的遊客看著好奇，但不敢買，事實上，這種臘肉非常好吃。眾所周知，豬脖子肉被稱為槽頭肉，是豬身上最不好的部位之一，能"變廢為寶"，這種臘肉做法值得讚揚。
- 苗族很可愛，把魚當泡菜
在貴州黔東南苗族侗族自治州，有一種公認的美味，醃魚。嚴格說起來，醃魚也是臘肉的一種。當地人喜歡在稻田裡養魚。稻熟魚肥時，撈起來取出內臟，加入香料，一層醃糟一層魚鋪在罈子裡，簡直就是醃泡菜的既視感。看著上面厚厚的一層辣椒，小編只想說四個字："文進武出。"
- 好肉不常有，做時加點酒
說到臘肉，廣東無論如何也繞不開的。廣東臘肉和全國其他地區臘肉有個很大的不同之處，就是醃製的時候會加點兒酒。一般我們認知中，說到用酒泡肉，腦子裡可能會想到驢鞭酒、牛鞭酒、蛇鞭酒，臘肉泡酒，上不上頭？
其實不上頭，廣式臘肉在製作時一般會加60多度的汾酒、玫瑰露酒，現在一般加二鍋頭，別看這酒的度數上頭，實際上吃起來只有一股清淡的酒香味。
- 秘製金銀肝，看著有點仙
在大眾印象中，但凡臘肉，顏值都不怎麼高，有的黑乎乎的，有的油黃油黃的，沒上桌之前看起來都不怎麼好吃的樣子。但是有一種臘肉，卻有著神仙一般的顏值——金銀肝。
金銀肝用肥膘和豬肝組合醃製而成，做法精細，還要選料和修形，做的過程中還得打洞，簡直是將臘肉當做一件藝術品來做。
- 定遠橋尾，好看肥美
蒲扇一樣大的臘肉見過沒？在安徽定遠縣，常規的臘肉做法已經滿足不了當地的人民了，在一代又一代的探索下，他們開啟了一項了不得的技能——把豬肉做成扇子。
定遠橋尾就是這種"扇子臘肉"的名稱，嚴格選用肥瘦各半的豬臀肉，其肉晶瑩，紅白相間，看起來也是相當奇特的。
- 棗紅皮不厚，包漿豬頭肉
有用整個豬臀做臘肉的，當然就有用整個豬頭的。蝴蝶臘豬頭就是用一整個豬頭做成的臘肉，成品皮薄色美，棗紅髮亮，就像盤玩了十幾年的老金剛，透著一股醇厚的歲月氣息，當然，主要是看起來很好吃！
上面那些臘肉已經夠有特色了，但是一位四川雅江扎壩的網友看後卻表示不服，因為就奇葩程度來說，比起他們那兒的臘肉，其他地區的臘肉看起來都"弱爆了"。
別人做臘肉都是用豬身上的某個部位，大點兒的最多就是豬脖圈、豬臀、豬頭，他們家鄉的臘肉卻是用一整頭豬做的，直接贏在起跑線上。
這種臘肉叫臭豬肉，殺豬之後清理乾淨內臟，在豬肚裡塞滿草木灰後縫合起來，最後掛在樑上，長年接受煙火"薰陶"。據說，這種臘肉掛得越久越珍貴，最久有掛30年的，一般客人還享受不到，只有家裡來最尊貴的客人時，主人家才捨得拿出來品嚐。
據說，臘肉的出現是因為古代食物不好保存，因氣候等原因，不同地區都有不同的特色。今年豬肉價格有點兒高，對於普通人來說，今年的臘肉做起來有點兒心疼。
所以，你家臘肉有啥特色沒？
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