供应需求关系
开业的商家不多，但是市场需求很大
2月10日，北京返工期第一天，美团和饿了么在北京这个城市商家最多的商圈，简餐只有24个商家在营业，包子粥店就更少了，只有17个商家在营业，除去便利店、生鲜药店等商家，饭店商家有164家店在营业，那么不开业的原因在哪？我想大部分商家不是不想开业，而且第一，觉得疫情期间单量肯定不多；第二，过年期间出现疫情造成员工都没回来；第三，物料的问题进不到货；第四，真的害怕传染到自己；第五，除了品牌店以外，其他非品牌店美食城物业不建议开业。那么这些商家都是什么属性？通过下面的图也可以清晰的看出来，这些商家的属性。
各种店铺属性占比
在营业的店铺里面，可以看出来，品牌店远远大于非品牌店，而且有一定堂食基础的店铺居多，并且在这个特殊时期相应的单量也都是非常高的。在这场疫情里面，那些大商家大品牌店是怎么去应对的？
疫情期间大品牌的应对方式
大商家们利用共享员工，大大降低了自己的成本，将一些政府要求关闭的店铺和盒马生鲜、永辉等新零售企业进行合作，员工共享利用，而且配送还由自己员工进行配送，这样的保证安全的情况下，在C端客户的心理提高了自己的品牌形象，同时也增加了自己的销量。另外像是眉州东坡、西贝、云海肴等品牌，已经全力发展外卖，而且已改之前的高客单的定位，推出了平价菜品；同时安心卡以及无接触外卖并且搭配自配送的配送方式，以致于在这段时间单量大涨。
小商家的冲击
那么这场疫情给小商家带来着什么冲击呢？因为很多小商家自身管理的原因，导致在疫情期间同样为档口店来讲，非品牌店根本就无法经营，最主要的原因就是政府以及物业本身根本就不会让非品牌店商家进行营业。而且因为没有标准化的生产标准， 导致其产品成本利润根本就和品牌商家没有办法相比，因此在之前的超低价引流战略在疫情期间根本就用不到。而且在疫情期间，C端消费者为什么对非品牌店不像是原来那么感冒了？第一，品牌店也推出了低价菜品供应给消费者；第二人家有品牌标志，值得信赖；第三，就算是档口店，大家可以看到，品牌店的门头以及卫生情况都要比非品牌店要好，而且还有后厨公开的监控给大家看，让消费者能够放心。在这里我将预言，就算是疫情过去了，最起码3个月内，档口店如果不进行改变，那将会消失50%。
在这个时候，市场的需求点会在哪里？
消费端需求点
从消费者的角度可以看到，首先消费者们是需要更便宜的，原因很简单，因为这次疫情可能造成了卡上余额不足，或者是遇到了裁员的原因；那么这其中眉州东坡推出了平价菜品，田老师的爆款套餐依然低价并积极参加后台活动，阿娇的女人花胶鸡因为都是标准化工厂化供应，因此成本大大降低，所以到现在都还能做出高品质高标准的特价菜品。
更安全方面，吉野家、和府、华莱士每天除了相应的高标准消毒以外，配送方面也是和平台的正规骑手进行合作，并非在做外包配送，因此可以做到无接触式配送。
更品质方面， 因为疫情的原因，消费者点单会更加趋向于有堂食的品牌店，因此从数据上来讲，像是汉堡王、鲍太太、阿娇的女人花胶鸡、眉州东坡、吉野家等都是消费者点单的首选。
更安全方面，喜茶、麦当劳这些从第一开始就做无接触式配送的商家算是抢占了第一批的消费者心理，同时利用自己的品牌效应完成对消费者的消费习惯培养。
市场端需求点
而对于外卖市场来讲，大家应该不会忘记在2016年的国家严查，那一段时间的美团和饿了么几乎下架了35%的商家，也是从那个时代开始，品质商家正式进入消费者的眼里，而并非是因为价格的原因了。这次疫情过后，同样的情况会再次出现，甚至说在北京上海这样的一线城市中，已经开始了。有一些开了很多年的美食城因为缺乏管理，以至于脏乱差，有的美食城就算是表面干干净净的，但是因为商家没有标准化的管理也是非常的不卫生，在疫情期间，工商和卫生的联合执法状态下关闭了一大批的美食城。那么疫情过后对于平台和市场又是一种什么样的需求呢？
更规范，再次进入美食城肯定会有一定的门槛，首先在平台上能够有品牌标是目前市场上比较吃香的；更标准，出品、产品供应、打包供应和呈现方式，会更加趋于标准化，工厂化；更卫生和更管理，就体现的是你所加盟的品牌是否在督导和线下运营方面，你的品牌母公司能否做到，这个方面做到的话，市场上在疫情过后是非常认可的。
那么说了怎么多，这些档口店的小商家应该如何进行自救？
让我们来自救
首先，要找到一个大腿，将自己的档口小店，和换成品牌化标准化都做的非常好的公司，这其中我所服务的一家公司里面有一个阿娇的女人品牌，是花胶鸡汤捞饭的首创，真材实料，有花胶的。其次，这个品牌不同于其他品牌，除了一些装饰的蔬菜以外，从猪肚到花胶到汤底，全部都是一站式供应，甚至是大米都是有品牌要求或品质要求的，在保证高品质的前提下大大降低了产品的成本。在管理方面，从平面设计到店铺运营在到线上运营，都是非常标准化的一个整体方案，从工服开始到包装在到线上运营、产品呈现和闭市的卫生标准方面，都是有着标准。
那么档口店的粉丝们，在疫情过去以后，餐饮将迎来新的市场，新的机会，就看你们愿不愿意去改变了？
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