中華上下五千年的歷史博大精深，在幾千年前就奉行“民以食為天”的農業國家，關於飲食的文化自然也是源遠流長的。從最開始的茹毛飲血（不懂取火食用熟食階段不屬於飲食文化）結束人們食用熟食開始到現今我們所熟知中國十大菜系，其發展歷程必然是極為豐富多彩的。在歷史的發展進程中，中國的飲食文化不可避免的受到朝代更替、政治因素、民族融合、地域和人們觀念的影響。同樣的，現如今我們與其他國家的交流，也使我們的傳統飲食文化錦上添花。
歷史悠久，飲食豐富多彩的我們卻讓韓國泡菜申遺成功，聯合國非物質文化遺產委員會正式將韓國"醃製越冬泡菜文化"列入教科文組織人類非物質文化遺產名錄。
查閱史料可知，早在3100年前的商代時期，中國就出現了世界上最早的泡菜雛形——鹽漬菜，俗稱醃菜。到了秦漢時期，《說文解字》裡寫道：“菹者，酸菜也。”這個“菹”（zū），就是酸菜、醃菜的意思。泡菜，是一種為了長時間存放而經過發酵的蔬菜，一般來說，蔬菜、水果都可以被做成泡菜，泡菜一直是我們生活中的常見小菜。而且泡菜的熱量非常低，又富含豐富的礦物質，成本低價格便宜，當然受到大家的歡迎。
發展到北魏年代，賈思勰在《齊民要術》裡詳細記載了泡菜的製作過程，比如“泥頭七日便熟”，意思是用泥巴密封住容器的口子，泡個7天就可以吃了，這就是利用乳酸菌進行發酵，可見當時的中國老百姓已經對做泡菜很熟練了。
發展到唐宋時期，我國經濟等各方面大進步，對吃的東西要求也變高了，於是醬漬、醋漬，糖漬等五花八門的泡菜品種出現了，大大推動了泡菜的發展。
據考證，四川泡菜已經有1500多年的歷史了，並且在巴蜀地區，幾乎家家都會做泡菜，在泡菜的不斷傳承中，其製作工藝也越來越完善。四川泡菜，由於它製作簡單，經濟實惠，取食方便，不限時令，利於貯存，能調劑餘缺；既本味精香，又可隨意拌食，甜鮮麻辣諸味畢呈的特點。它在四川深受廣大人民喜愛，人人愛吃。 泡菜不擇品種原料的貴賤，如蘿蔔纓、白菜幫、青菜莖等，甚至不少蔬菜的嫩皮了可物盡其用，這也是四川泡菜歷久不衰，流傳廣泛的原因之一。而韓國的泡菜是在三國時期由中國傳入的，後來幾經發展，演變成了今天大眾熟知的樣子。
不僅僅是小小的泡菜，韓國漢城大學歷史教授樸正秀說，是朝鮮民族最先發明瞭漢字；韓國梨花女子大學教授鄭在書說，《山海經》裡的故事都源自於韓國，韓國正將風水列入韓國的文化遺產。韓國已經將端午節申請為自己的文化遺產，在教科書上說＜本草綱目＞是他們發明的，說姚明有韓國血統，西施是韓國人 ，孔子是韓國人，孫中山的祖籍是韓國 ，他們把我們中國的“孟母三遷”說是他們國家的。但他們自以為是的說是“孟父三遷”，內容跟中國版本一樣。後來在郭德綱的相聲作品中也調侃到，韓國科學家要坐著宇宙飛船去太陽上搞科學研究，于謙問:太陽是個大火球啊，太熱了！郭德綱:韓國科學家說晚上去！
中國向來就是一個崇尚飲食文化的國家，世界上沒有任何一個國家的美食像中國那樣品種繁多，讓人目不暇接。從先秦到現在中國飲食在世界上一直處於領先地位，同時還擔任著文化交流與傳播的角色。中國飲食的發展史也反映出了中國政治、經濟的發展史。中餐作為我國的“國粹”也是我們的驕傲。作為當代的“吃貨”一族，我們不僅要繼承這寶貴的財富，更要把我們的特色國粹發揚，推廣到世界的每一個角落，讓飲食帶給我們更多的幸福感。
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