四川潼川豆豉的前世，與幽菽有關的過往，關於它的前世，得從它的名字說起。
“民之所食，大抵豆飯藿羹”，在漢代以前，大豆是人們主要的糧食。贍養父母，養育子女，甚至行兵打仗，都是必不可少的重要物資。關於豆豉的發明者，早已淹沒在浩瀚的歷史塵埃中，那時候它不叫豆豉，而是被極其賦予創造力和想象力的古人，取名為幽菽，並衍生出了一個獨屬於好吃嘴的形聲字“嗜”。
《周禮》曰：“飲食男女，人之大欲存焉。”《孟子·告子》曰：“食色，性也。”“人莫不飲食也，鮮能知味也”，作為享譽世界的美食大國，在與人類美食有關的過往中，從來不缺中國人的智慧和創造。與推動世界人類科技革命的十大發明創造相比，從杜康創造出酒，到西周之前發現醋，再到先秦時期創造出豆豉，中國人對美食的創造和發現，在世界美食文化之中佔據著尤為重要的位置。
到公元2至5世紀，崔浩所著的《食經》，從生產研發上系統提出了“作豉法”，為豆豉的規模化生產提供了理論依據。到南北朝時期，我國傑出農學家賈思勰所著的《齊民要術》，系統地總結了六世紀以前黃河中下游地區勞動人民農牧業生產經驗、食品的加工與貯藏、野生植物的利用，以及治荒的方法，詳細介紹了季節、氣候、和不同土壤與不同農作物的關係，被譽為“中國古代農業百科全書”。書中也明確記載了豆豉的技法。
潼川豆豉的興盛，與三臺有關的淵源
據史書記載，豆豉作為調味品最早興於江西泰和縣，古稱廬陵，位於素有“江南一等富庶地”之稱的吉泰平原，此處河網縱橫，自古為江南望郡、商貿重鎮。到了公元1670年，也就是清康熙九年，在湖廣填四川的時代大遷移中，一個姓邱的家族，慣於做豆豉，他們揣著這份手藝，跟著人口遷徙洪流，來到了潼川府，也就是今天的四川三臺縣。在享譽東川的涪江水運碼頭上，舟來船往，商賈繁忙，他們在水運碼頭的南門外安下基業，做起了水豆豉的買賣。
潼川府，地處四川盆地川西北丘區，位於長江上游重要支流涪江的中段，恰恰處於北緯30度這條神奇維度的附近，山川秀美，景色宜人，氣候溫潤。初入巴蜀，巴山夜雨漲秋池的獨特氣候，與江水如平沙的涪江，讓邱氏家族萌生了改進生產技術的想法，結合潼川府的氣候和水質特點，他們創造出了獨特的“毛黴制曲、常溫發酵”的生產工藝，這便有了色鮮味美的潼川豆豉。公元1676年，清康熙十五年，時任潼川知府進京向孝莊太皇太后祝壽，將潼川豆豉作為禮物，進獻給她。品嚐後，讚不絕口，遂下旨將潼川豆豉定為宮廷御用珍品。從此，潼川豆豉就成了四川每年進獻的皇室貢品。
一時之間，潼川豆豉聲名遠揚，並逐漸發展成川菜的必備調味品之一，有了“潼川豆豉保寧醋，榮隆二昌出夏布”的美譽。邱氏家族的子孫邱正順創辦的“正順號”醬園，年產20多萬斤，收益巨豐，人稱“邱百萬”，開啟了潼川豆豉規模化生產的歷史。到了清道光11年，也就是公元1831年，邱氏家族的潼川豆豉興盛了155年，潼川城內的商人盧富順和馮樸齋兩家從邱家聘用技術工人，在東街和老西街先後開辦了“德裕豐”“長髮紅”醬園。由此，潼川豆豉從一家獨大逐步發展成多家競爭經營的特色產業。
“出門三五里，忽聞異香飄。借問是何物？豆豉一大包。”類似此種童謠，在民間聲聲不息。據《三臺縣志》記載：“城中已大資本開設醬園者數10家，每年造豆豉極為殷盛，挑販絡繹不絕。”從一家之貨，到皇室貢品，再到相互競爭，潼川豆豉遠銷全國，走入了尋常百姓家，成了居家必備的調味珍品。
1950年，潼川豆豉的生產廠家已經達到45家，開啟了潼川豆豉最為興盛的時代。經過36年的發展，到1992年，潼川豆豉的產量已達3000多噸，成了支撐縣域經濟發展的支柱性產業。
潼川豆豉的味道，與鄉愁有關的情韻
食在中國，味在四川，舌尖上的美味從來都寄予了魂牽夢繞的鄉愁。
從哪裡來到哪裡去，人生A4紙上的空格，不過是近千個月，三萬多天。而鄉愁的味道，從來都是超越了單個的人生，單個的家族，跨過了一代又一代，過去了千年又千年，時間越久，歷史越長，傳續越深，自然是越陳越香，越久越濃。
從王侯將相，到普通百姓，《周禮》早在先秦之前，就已經表明了人對於飲食的重視，並因此形成了傳續已久的禮制。“飲食男女”一詞，即使放到今天的互聯網時代依然那麼新潮、那麼時尚、那麼精準。孟子說得更加透徹：“食色，性也”。
從形聲字“嗜”的誕生，到今天滿大街的“好吃嘴”，食色性也，人們對美食味道的追尋，可謂是開天闢地，又永續創新。
愛上一種味道，正如愛上一座城的眷戀。潼川豆豉的味道，就是這般魂牽夢繞。它從春秋戰國的血脈中傳承下來，在“湖廣填四川”的民族大融合中，創新發展，它所推進和衍化的每一步技藝，都烙印著時代的進步和人們對美食的追求。
潼川，這座有著2200多年曆史的古城，自古就有“川北重鎮、劍南名都”的美譽。這座蜀中巨屏，飽經風雨變幻，而又不斷融合發展。在它的傳續之中，我們何其有幸生在這裡，長在這裡，我們又有何其有幸傳承了這份技藝，並創造出了潼川豆豉這個屬於四川、屬於中國的品牌。往溯三千年來，潼川府標註著四川的發展軌跡，而又回溯到三百年裡，潼川豆豉則影響著川菜居於中國五大菜系之一的歷史地位。
潼川豆豉呈黑褐色，顆顆油潤髮亮，散發著厚醇的醬香，食之圓潤化渣、滋味綿長、齒頰留香，從視角和口感上拉昇了川菜的魅力。如果說郫縣豆瓣是川菜的鮮，中壩醬油是川菜的色，閬中保寧醋是川菜的香，那麼潼川豆豉則是川菜的魂。有了潼川豆豉這種愈久彌新、融合有度的魂，享譽全球的川菜讓飲食男女的味蕾愈加鮮香舒暢。
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