白麵煎餅，麵糊怎樣和的更勁道？

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做白麵煎餅其實很簡單，麵粉，雞蛋，鹽，胡羅卜絲，水，調成糊狀平底鍋一點點油，熱了以後放麵糊定型翻過來，放黑芝麻就行了，早飯再加上牛奶很好。。

李軍歌1234

首先將麵粉倒入足夠大的容器裡，一邊倒入清水一邊用筷子攪拌。這個時候要留意清水的分量， 千萬不要倒多了。即使是放少問題也不大，可以再次加 ，如果不小心放多了，而又不夠麵粉的時候那可沒辦法挽救了。

然後用筷子將麵糊攪拌均勻，一直攪到不會出現小顆粒為止。打好的麵糊應該是用勺子舀起一勺，往下倒的時候呈現出綿綿不斷的狀態。如果你呈現水滴的狀態，那說明麵糊還是很稠，應該再加點水再攪拌。

關鍵點

1、一定要使用高筋富強粉或高筋粉，麵粉的筋度越高，做出的煎餅就越筋道;

2、可以適當的加點鹽，這樣也會使煎餅更筋道些;

3、可以在麵糊中嘗試著加點雞蛋，也會使煎餅更筋道;

4、在攪麵糊時一定要順著一個方向進行攪動，這樣也可以使麵糊上勁，千萬不能一會順著攪一會反著攪。

晉忻美食

煎餅，是中國傳統食品之一，用調成糊狀的雜麵攤烙而成，多由粗糧製作，也有細面製作。煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米麵煎餅、豆麵煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。一般圓形，疏鬆多孔。

煎餅可以用麥、豆、高粱、玉米等多種穀物製作，含有穀物本身的各種營養，食用方便，是人體補充能量的基礎食物，再捲入各種蔬菜、雞蛋、肉等配料，營養豐富，深受人們所喜愛。

煎餅麵糊用什麼水和麵

調製煎餅的麵糊要用涼水哦。

調麵糊的時候，水要慢慢加，不要一下子倒進麵粉裡，要邊加水邊攪和，調出的麵糊才不起疙瘩。麵糊的稀稠度要適中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了說明太稠（加了菜葉可以稍微稠一些），攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型。

鍋熱後再刷（抹）油，鍋底溫度高，而油這時候是溫的，麵糊倒入後，既能夠讓麵糊底層迅速凝固，又不會因為油溫過高而焦糊，起到不粘鍋的作用。

油切記要少，抹一層就OK了，油多了麵糊隨著油到處流，掛不住鍋底，不易成型。

如何判斷一面是否已經煎熟了呢，端起鍋子輕輕晃動，煎餅和鍋底如果能很輕鬆的分離，就說明一面煎熟了。這個時候，再用鍋鏟翻面，就不會翻破了。

煎餅麵糊怎麼調才有韌勁不黏

大家都知道吃煎餅時，不僅吃的煎餅裡面夾的食物，外面那層煎餅也是同樣重要的，製作煎餅最主要的還是把煎餅的麵糊做好，那麼煎餅麵糊怎麼調才有韌勁不黏？

首先將麵粉倒入足夠大的容器裡，一邊倒入清水一邊用筷子攪拌。這個時候要留意清水的分量， 千萬不要倒多了。即使是放少問題也不大，可以再次加 ，如果不小心放多了，而又不夠麵粉的時候那可沒辦法挽救了。

然後用筷子將麵糊攪拌均勻，一直攪到不會出現小顆粒為止。打好的麵糊應該是用勺子舀起一勺，往下倒的時候呈現出綿綿不斷的狀態。如果你呈現水滴的狀態，那說明麵糊還是很稠，應該再加點水再攪拌。

小提示：

1、一定要使用高筋富強粉或高筋粉，麵粉的筋度越高，做出的煎餅就越筋道;

2、可以適當的加點鹽，這樣也會使煎餅更筋道些;

3、可以在麵糊中嘗試著加點雞蛋，也會使煎餅更筋道;

4、在攪麵糊時一定要順著一個方向進行攪動，這樣也可以使麵糊上勁，千萬不能一會順著攪一會反著攪。

具體參考做法如下：

材料：麵粉200g、水700g、小蔥3個、雞蛋3個、鹽適量

過程：

1、蔥花切碎備用。

2、麵粉中放入鹽，先倒入三分之一的水，開始順一個方向攪拌麵糊，攪至麵糊中沒有乾麵粉。

3、再分次一點點加入水，順一個方向攪拌，直至把水加完，麵糊攪拌至無顆粒。

4、將打散的雞蛋液加入攪拌。

5、攪拌好的麵糊的狀態。

6、放入蔥花。

7、煎盤用油刷刷一圈，一點點油，舀一勺麵糊倒入鍵盤中間，將煎盤拿起來轉圈，讓麵糊鋪開，中小火，待一面烤熟後，邊緣會起來，順著起來的邊翻面煎熟另一面即可

不巧二丫

我是北方人，經常在家做煎餅的，尤其早餐吃既營養有好吃，而且非常方便。
跟你分享一下我們家是如何處理麵糊的:首先取適量的白麵粉，加入雞蛋一枚，鹽少量，加雞蛋和鹽是為了讓面有勁道，煎餅的時候餅不易爛，容易成型。
還有就是做麵糊的時候注意水的量，麵糊有粘稠感就好了，也不宜太稀。所以這個度是要把握好的。
另外一點就是要把麵糊打均勻，不能有乾麵粉顆粒等。

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王小美的廚房

熠小廚

麵糊製作

材料比例：10斤白麵、0.16斤山芋粉(俗稱紅薯粉)1斤雜糧(3到5種雜糧各加一點)、10克鹽、4斤發麵、5個雞蛋、3小勺，小蘇打粉(根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好)。

製作麵糊順序：先將白麵和雜糧混合勻，然後將發麵倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了(攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次，然後再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了)。

夏天麵糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤(只是為了好攤，可以不放)。冬天製作發麵可以加酵母。

心悟廚

最好的方法是加入少量食鹽，食鹽在麵粉中起到上勁的作用

佰味有哥

加入鹽，和少量食用鹼，可以增加韌性，而且更好吃，條件好的可以在加點雞蛋

迷你百家美食會

加點澱粉

關鍵字: 煎餅 美食 白麵