宇宙闪电少女
全网做凉皮，我更爱吃面筋。半夜起来抓的[偷笑]，单独做了一份拌面筋。想要口感好，做起来就麻烦一些。
凉皮的做法:
1.洗面。
①200g面粉中加2g盐搅匀后，少量多次添加水搅成絮状。
②揉成硬一点的面团，揉至表面光滑后，醒10分钟，倒入与面团同等体积的清水，不停的搓洗面团。
③揉到面水浑浊，换一盆水，洗好的面水存在一个大盆中，4-5遍即可。
④最后面团已洗成发黄的面筋，放入水中不会变浑浊即可。
2.洗好的面筋团成扁团，加入少许酵母，发酵3、4个小时（加了酵母，面筋才孔多，劲道）。
3.静置洗面水。
①洗面的水放在大盆中静置3、4个小时，面粉沉淀水澄清后，将上面的清水倒掉，把沉淀在盆底的面粉搅匀。
②过筛到凉拌量杯中，筛出水里的面疙瘩，准备两个平底的不锈钢盘子，刷一层熟油，倒入适量面浆，晃动滩满盘底即可。
4.烫面皮（于此同时，可以上锅蒸发好的面筋）。
①锅中水烧开后放入平底盘，盖上盖子大火煮2分钟，面皮鼓起大泡，取出盘子放在凉水上。
②拔凉后将面皮从盘中揭下来，蒸好的面皮呈半透明状，将面皮放在案板，卷起来切成2cm左右的宽条（每层凉皮间抹点熟油，防止粘在一起）。
5.将凉皮放入大碗中，加入和好的芝麻酱、黄瓜、香菜、 面筋、香醋、辣椒油、盐、蒜末搅拌均匀（窍门:煮一点料水，加十几颗花椒、一个大料、一片香叶，放点盐煮开，我是把料放在小碗里，接了一点凉水，放微波炉两分钟，料水就好了）
微笑的微微微
最近在抖音上面大火特火的做凉皮，很多人已经跟风在家做了，你做了吗？方法也很简单哦！开始行动起来哦[可爱]
第一步:和面 适量面粉加上适量的水和成面团，揉到面光手光盆光就可以了
第二步:洗面 把揉好的面团放到清水里面，不停揉搓，搓至面团有弹性就可以了
第三部:放面 把上面洗好的面和水，静置放六个小时
第四步:调面 静置六个小时以后，把上面的清水倒掉，倒完了之后，把剩下沉淀好的的面糊慢慢加清水慢调，搅和均匀，调成可以挂浆的状态就可以了
第五步:蒸面 取一个蒸盘，底部刷1层薄油，锅里的水烧开，然后把蒸盘放上去，盖上锅盖蒸两分钟左右
第六步:取面 把蒸好的凉皮和蒸盘放置凉水上面，取出凉皮就可以了
第七部:吃面 按个人口味制作，或炒或拌，开吃！[惊喜]
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马小米
首先，很高兴能回答这个问题，下面是做凉皮的步骤：
1、凉水和面，加点盐，揉成面团，醒十分钟。
2、将面团放入盆中，加入凉水，然后揉洗面团，待水成牛奶状后，将水倒入另一盆中备用，反复揉洗多次直至揉洗不出淀粉，水依然清澈。将洗完剩下的面筋放入锅中蒸二十分钟，切好，备用。
3、将盆中的面水沉淀四个小时，然后倒出表面清水，留下较稠的面水。
4、锅中加水，烧开，给蒸面皮的锣锣上刷油，倒入适量面水，摇匀，放入水中蒸两分钟，即可。
以上，是蒸凉皮的步骤，请参考。
刘国栋
前一天晚上先和面，面和好醒一会，然后用水洗面，洗到面已经洗出了面筋，再洗，水也不怎么混的时候，把洗出的面水静置一夜，第二天早上把盆里的清水倒掉，只留沉淀的面水。敞口大锅里烧水，用一个圆形平底铁盘刷上油，等水开了，用勺子舀一勺面水放入平底盘上，轻轻转匀，放入大锅的水中，让盘子飘起来，然后盖上锅盖闷2分钟左右，盘子取出来，轻轻揭掉凉皮。以此类推，凉皮做好了。切条放上黄瓜，蒸熟的面筋，绿豆芽，花生碎，麻酱，榨菜，甜醋，香油，油辣椒，嘶，不说了，我又要流口水了。[捂脸][泪奔]
Mandy黄黄
天气渐渐热起来了，大街小巷的摊位上凉皮、米皮等也渐渐上市了。其实，凉皮的做法并不难，今天老师就来教大家做一下自制凉皮。
配料：
面粉 1碗、黄瓜 适量、胡萝卜 适量、绿豆芽 适量、食盐 适量、辣椒油 适量
烹饪步骤：
1. 面粉，加入温水，搅拌成絮状。（夏天凉水，冬天温水）
2. 揉成面团。
3. 把揉好的面团，放入水中，浸泡30分钟。（水需漫过面团）
4. 30分钟后，进行“洗面”。（就是把面团，放在水里不断的揉搓，揉出白色的面粉水）
5. 揉出的面粉水，倒入另外一个容器中，剩下的面团，再加入清水，继续揉搓，反复3-4次，每次揉搓出来的面粉水，都统一倒入同一个容器中
6. 直到面团，搓出来的水是清撤的，没有白色的面粉水为准
7. 揉搓出来的面粉水，静置让面粉沉淀6-8小时。（不可少于）
8. 最后揉搓出来的面团，也称为面筋。
9. 面筋压出水份，放入碟子中。
10. 锅内放水，把面筋放入锅中蒸15分钟。（时间跟据面筋的大小调整）
11. 蒸好的面筋切成块状备用。
12. 静置8小时后的水，面已经沉入底部，上面的水较为清澈。
13. 用汤勺把表面清澈的水，舀出来。
14. 只剩下少许水和底部的面浆，搅拌均匀。
15. 锅内放水，把面浆舀到蒸盘中，蒸至表面起泡，约1分钟，即可。
16. 蒸好的面皮，非常透明，有韧性。
17. 面皮，切好。面皮和面筋一起放入碗中。
18. 加入黄瓜，胡萝卜，水煮的豆芽，盐，酱油，陈醋，辣椒油，搅拌均匀即可。
你学会了吗？凉皮可是夏天解暑必备美食啊！
郑州新东方烹饪学校
在家怎么做凉皮呢？最近疫情原因，很多人在家做起了凉皮，做的过程确实是好玩，不过失败的也多哈哈哈，今天教大家做一道过程既好玩做完又好吃的凉皮！（洗面版～纯粹好玩😁）
准备食材
高筋面粉250g，清水130g，淀粉20g，黄瓜一根，生抽，盐，香油各一勺，醋，辣椒油，蒜，油炸花生米适量
制作过程
第一步:
碗中倒入高筋面粉，玉米淀粉和盐，加入适量的水，搅拌成雪花状，继续加水揉制表面光滑，用保鲜膜包起醒面半小时
第二步:
把醒好的面团放入盘中揉洗，洗的水千万别倒掉😂，洗完面团中的面粉，然后发现面团越来越散，并且不易扯断
第三步:
洗好的面团就是所谓的面筋了，装盘放入锅中蒸15分钟，取出晾凉切小块备用
第四步:
洗面水静止一个小时，有明显的分层后倒掉上面的水，下面的面浆就是做凉皮的了，用筷子把面浆搅拌均匀
第五步:
锅中加水，水上面浮着个盘子，水开后，刷油，勺一勺面浆倒入，盖上盖子蒸，利用水温使面浆凝固变透明，
第六步:
看到透明后端出晾凉后解开，切成凉皮条放碗中，加入油炸花生，黄瓜丝，切好的面筋
第七步:
酱汁（生抽+醋+蒜+香油+辣椒油，）淋上即可，这里的酱汁根据个人口味加就好了
一份闲着没事做做出来的凉皮已经完成了，学会了又多一门手艺，练就这个技术可以出摊啦，喜欢的学一下喔
家庭黄煮男
在疫情这个特殊时期，大家都响应国家号召，在家躺着为国家出力，没事做点小吃也成个各个家庭每天的必备课了，凉皮这段时间就很火。
其实呢，做凉皮很简单的，首先呢你准备500克咱们家里吃的白面粉，然后加入250了凉水搅拌均匀
揉两分钟，盖上盖子饧上10分钟再揉，揉至表面光滑，再饧半个小时。下面开始洗面这一步骤，面盆里加入没过面的凉水，面再水里反复揉搓、换水揉搓、至水变清澈（换的水别扔），最后剩下的就是面筋，面筋稍微加点泡打粉（没有可不加）上锅蒸15分钟就可以了，然后凉皮水沉淀4个小时，把表面的水倒出来，留一点清水即可，然后把水跟沉淀的面搅匀，蒸盘上抹油，盛上一勺凉皮水上锅蒸两分钟即可。下面有图不懂可看图
铂涛美食教学
因为疫情原因，一直呆在家。朋友圈盛行的凉皮我也没错过尝试。凉皮制作家庭版，和面（硬点好）－醒面（20－30分钟）－洗面（反复洗，洗出成团面筋为止）－蒸面筋（面筋中加泡打粉蒸20分钟左右）－洗面水沉淀（将洗面水静止3到4个小时成败关键）－滤水揽拌－蒸凉皮一拌凉皮－上菜
ricky妈
第一步：准备250克面粉、50克澄粉、5克盐用筷子搅拌均匀，再准备大约300毫升的凉白开一边倒入面盆中一边用筷子搅拌，等搅拌成面糊状并且里面没有面疙瘩之后就可以了。
第二步：面糊做好之后要放到一个阴凉通风的地方静置半个小时以上，再向静置之后的面糊中倒入大约150毫升的凉白开继续搅拌成均匀的液体，这个时候大家会发现面糊被搅拌的向牛奶一样顺滑无杂质，这说明面糊已经做好了。
第三步：蒸锅中倒入适当的清水烧开，再准备一个底部是平面的大盘子，在盘子底部薄薄的刷上一层食用油之后盛一勺面糊倒入盘子上面，快速的旋转盘子让面糊均匀的铺在盘子上面，再将盘子放入蒸锅当中。
第四步：盘子放在蒸锅的水面上之后要将燃气灶调到小火，将锅盖盖上焖大约20到30秒之后解开锅盖，这个时候面糊就已经定型了并且呈现出半透明状的面皮形状，将盘子取出放入凉水中镇一下，这样一张清凉可口的凉皮就做好了，如果盆中还有剩余的面糊可以按照这个办法继续做凉皮。
南风美食
这个很简单吧，很多年去还没有抖音的时候就学会了
准备适量面粉，普通面粉就行，分次加水缴成面绪，然后揉面，揉面光滑后盖上布醒面20分钟后，加清水开始洗面，每次洗的面水倒出到一个盆子里，连续三四次吧，足够得到面筋，加适量酵母发酵一下上锅蒸20分钟得到面筋，切好备用。洗的面水沉淀3-4小时后，最上面一层水倒掉，剩下的就是我们需要的制作凉皮的浆水。准备开水开始蒸凉皮，水开后把浆水放到平底盘里上锅蒸2-3分钟，起大泡，后来可以解开一块一块的放到盘里。全部蒸完切成条状。然后是配料，可以准备黄瓜丝，豆芽烫熟，辣椒油，蒜汁加盐就根好吃，然后加点醋完美的凉皮就全部制作好了。
