宇宙閃電少女
全網做涼皮，我更愛吃麵筋。半夜起來抓的[偷笑]，單獨做了一份拌麵筋。想要口感好，做起來就麻煩一些。
涼皮的做法:
1.洗面。
①200g麵粉中加2g鹽攪勻後，少量多次添加水攪成絮狀。
②揉成硬一點的麵糰，揉至表面光滑後，醒10分鐘，倒入與麵糰同等體積的清水，不停的搓洗面團。
③揉到面水渾濁，換一盆水，洗好的面水存在一個大盆中，4-5遍即可。
④最後面團已洗成發黃的麵筋，放入水中不會變渾濁即可。
2.洗好的麵筋團成扁團，加入少許酵母，發酵3、4個小時（加了酵母，麵筋才孔多，勁道）。
3.靜置洗面水。
①洗面的水放在大盆中靜置3、4個小時，麵粉沉澱水澄清後，將上面的清水倒掉，把沉澱在盆底的麵粉攪勻。
②過篩到涼拌量杯中，篩出水裡的麵疙瘩，準備兩個平底的不鏽鋼盤子，刷一層熟油，倒入適量麵漿，晃動灘滿盤底即可。
4.燙麵皮（於此同時，可以上鍋蒸發好的麵筋）。
①鍋中水燒開後放入平底盤，蓋上蓋子大火煮2分鐘，麵皮鼓起大泡，取出盤子放在涼水上。
②拔涼後將麵皮從盤中揭下來，蒸好的麵皮呈半透明狀，將麵皮放在案板，捲起來切成2cm左右的寬條（每層涼皮間抹點熟油，防止粘在一起）。
5.將涼皮放入大碗中，加入和好的芝麻醬、黃瓜、香菜、 麵筋、香醋、辣椒油、鹽、蒜末攪拌均勻（竅門:煮一點料水，加十幾顆花椒、一個大料、一片香葉，放點鹽煮開，我是把料放在小碗裡，接了一點涼水，放微波爐兩分鐘，料水就好了）
微笑的微微微
最近在抖音上面大火特火的做涼皮，很多人已經跟風在家做了，你做了嗎？方法也很簡單哦！開始行動起來哦[可愛]
第一步:和麵 適量麵粉加上適量的水和成麵糰，揉到面光手光盆光就可以了
第二步:洗面 把揉好的麵糰放到清水裡面，不停揉搓，搓至麵糰有彈性就可以了
第三部:放面 把上面洗好的面和水，靜置放六個小時
第四步:調面 靜置六個小時以後，把上面的清水倒掉，倒完了之後，把剩下沉澱好的的麵糊慢慢加清水慢調，攪和均勻，調成可以掛漿的狀態就可以了
第五步:蒸麵 取一個蒸盤，底部刷1層薄油，鍋裡的水燒開，然後把蒸盤放上去，蓋上鍋蓋蒸兩分鐘左右
第六步:取面 把蒸好的涼皮和蒸盤放置涼水上面，取出涼皮就可以了
第七部:吃麵 按個人口味製作，或炒或拌，開吃！[驚喜]
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馬小米
首先，很高興能回答這個問題，下面是做涼皮的步驟：
1、涼水和麵，加點鹽，揉成麵糰，醒十分鐘。
2、將麵糰放入盆中，加入涼水，然後揉洗面團，待水成牛奶狀後，將水倒入另一盆中備用，反覆揉洗多次直至揉洗不出澱粉，水依然清澈。將洗完剩下的麵筋放入鍋中蒸二十分鐘，切好，備用。
3、將盆中的面水沉澱四個小時，然後倒出表面清水，留下較稠的面水。
4、鍋中加水，燒開，給蒸麵皮的鑼鑼上刷油，倒入適量面水，搖勻，放入水中蒸兩分鐘，即可。
以上，是蒸涼皮的步驟，請參考。
劉國棟
前一天晚上先和麵，面和好醒一會，然後用水洗面，洗到面已經洗出了麵筋，再洗，水也不怎麼混的時候，把洗出的面水靜置一夜，第二天早上把盆裡的清水倒掉，只留沉澱的面水。敞口大鍋裡燒水，用一個圓形平底鐵盤刷上油，等水開了，用勺子舀一勺面水放入平底盤上，輕輕轉勻，放入大鍋的水中，讓盤子飄起來，然後蓋上鍋蓋悶2分鐘左右，盤子取出來，輕輕揭掉涼皮。以此類推，涼皮做好了。切條放上黃瓜，蒸熟的麵筋，綠豆芽，花生碎，麻醬，榨菜，甜醋，香油，油辣椒，嘶，不說了，我又要流口水了。[捂臉][淚奔]
Mandy黃黃
天氣漸漸熱起來了，大街小巷的攤位上涼皮、米皮等也漸漸上市了。其實，涼皮的做法並不難，今天老師就來教大家做一下自制涼皮。
配料：
麵粉 1碗、黃瓜 適量、胡蘿蔔 適量、綠豆芽 適量、食鹽 適量、辣椒油 適量
烹飪步驟：
1. 麵粉，加入溫水，攪拌成絮狀。（夏天涼水，冬天溫水）
2. 揉成麵糰。
3. 把揉好的麵糰，放入水中，浸泡30分鐘。（水需漫過麵糰）
4. 30分鐘後，進行“洗面”。（就是把麵糰，放在水裡不斷的揉搓，揉出白色的麵粉水）
5. 揉出的麵粉水，倒入另外一個容器中，剩下的麵糰，再加入清水，繼續揉搓，反覆3-4次，每次揉搓出來的麵粉水，都統一倒入同一個容器中
6. 直到麵糰，搓出來的水是清撤的，沒有白色的麵粉水為準
7. 揉搓出來的麵粉水，靜置讓麵粉沉澱6-8小時。（不可少於）
8. 最後揉搓出來的麵糰，也稱為麵筋。
9. 麵筋壓出水份，放入碟子中。
10. 鍋內放水，把麵筋放入鍋中蒸15分鐘。（時間跟據麵筋的大小調整）
11. 蒸好的麵筋切成塊狀備用。
12. 靜置8小時後的水，面已經沉入底部，上面的水較為清澈。
13. 用湯勺把表面清澈的水，舀出來。
14. 只剩下少許水和底部的麵漿，攪拌均勻。
15. 鍋內放水，把麵漿舀到蒸盤中，蒸至表面起泡，約1分鐘，即可。
16. 蒸好的麵皮，非常透明，有韌性。
17. 麵皮，切好。麵皮和麵筋一起放入碗中。
18. 加入黃瓜，胡蘿蔔，水煮的豆芽，鹽，醬油，陳醋，辣椒油，攪拌均勻即可。
你學會了嗎？涼皮可是夏天解暑必備美食啊！
鄭州新東方烹飪學校
在家怎麼做涼皮呢？最近疫情原因，很多人在家做起了涼皮，做的過程確實是好玩，不過失敗的也多哈哈哈，今天教大家做一道過程既好玩做完又好吃的涼皮！（洗面版～純粹好玩😁）
準備食材
高筋麵粉250g，清水130g，澱粉20g，黃瓜一根，生抽，鹽，香油各一勺，醋，辣椒油，蒜，油炸花生米適量
製作過程
第一步:
碗中倒入高筋麵粉，玉米澱粉和鹽，加入適量的水，攪拌成雪花狀，繼續加水揉製表面光滑，用保鮮膜包起醒面半小時
第二步:
把醒好的麵糰放入盤中揉洗，洗的水千萬別倒掉😂，洗完麵糰中的麵粉，然後發現麵糰越來越散，並且不易扯斷
第三步:
洗好的麵糰就是所謂的麵筋了，裝盤放入鍋中蒸15分鐘，取出晾涼切小塊備用
第四步:
洗面水靜止一個小時，有明顯的分層後倒掉上面的水，下面的麵漿就是做涼皮的了，用筷子把麵漿攪拌均勻
第五步:
鍋中加水，水上面浮著個盤子，水開後，刷油，勺一勺麵漿倒入，蓋上蓋子蒸，利用水溫使麵漿凝固變透明，
第六步:
看到透明後端出晾涼後解開，切成涼皮條放碗中，加入油炸花生，黃瓜絲，切好的麵筋
第七步:
醬汁（生抽+醋+蒜+香油+辣椒油，）淋上即可，這裡的醬汁根據個人口味加就好了
一份閒著沒事做做出來的涼皮已經完成了，學會了又多一門手藝，練就這個技術可以出攤啦，喜歡的學一下喔
家庭黃煮男
在疫情這個特殊時期，大家都響應國家號召，在家躺著為國家出力，沒事做點小吃也成個各個家庭每天的必備課了，涼皮這段時間就很火。
其實呢，做涼皮很簡單的，首先呢你準備500克咱們家裡吃的白麵粉，然後加入250了涼水攪拌均勻
揉兩分鐘，蓋上蓋子餳上10分鐘再揉，揉至表面光滑，再餳半個小時。下面開始洗面這一步驟，面盆里加入沒過面的涼水，面再水裡反覆揉搓、換水揉搓、至水變清澈（換的水別扔），最後剩下的就是麵筋，麵筋稍微加點泡打粉（沒有可不加）上鍋蒸15分鐘就可以了，然後涼皮水沉澱4個小時，把表面的水倒出來，留一點清水即可，然後把水跟沉澱的面攪勻，蒸盤上抹油，盛上一勺涼皮水上鍋蒸兩分鐘即可。下面有圖不懂可看圖
鉑濤美食教學
因為疫情原因，一直呆在家。朋友圈盛行的涼皮我也沒錯過嘗試。涼皮製作家庭版，和麵（硬點好）－醒面（20－30分鐘）－洗面（反覆洗，洗出成團麵筋為止）－蒸麵筋（麵筋中加泡打粉蒸20分鐘左右）－洗面水沉澱（將洗面水靜止3到4個小時成敗關鍵）－濾水攬拌－蒸涼皮一拌涼皮－上菜
ricky媽
第一步：準備250克麵粉、50克澄粉、5克鹽用筷子攪拌均勻，再準備大約300毫升的涼白開一邊倒入面盆中一邊用筷子攪拌，等攪拌成麵糊狀並且裡面沒有面疙瘩之後就可以了。
第二步：麵糊做好之後要放到一個陰涼通風的地方靜置半個小時以上，再向靜置之後的麵糊中倒入大約150毫升的涼白開繼續攪拌成均勻的液體，這個時候大家會發現麵糊被攪拌的向牛奶一樣順滑無雜質，這說明麵糊已經做好了。
第三步：蒸鍋中倒入適當的清水燒開，再準備一個底部是平面的大盤子，在盤子底部薄薄的刷上一層食用油之後盛一勺麵糊倒入盤子上面，快速的旋轉盤子讓麵糊均勻的鋪在盤子上面，再將盤子放入蒸鍋當中。
第四步：盤子放在蒸鍋的水面上之後要將燃氣灶調到小火，將鍋蓋蓋上燜大約20到30秒之後解開鍋蓋，這個時候麵糊就已經定型了並且呈現出半透明狀的麵皮形狀，將盤子取出放入涼水中鎮一下，這樣一張清涼可口的涼皮就做好了，如果盆中還有剩餘的麵糊可以按照這個辦法繼續做涼皮。
南風美食
這個很簡單吧，很多年去還沒有抖音的時候就學會了
準備適量麵粉，普通麵粉就行，分次加水繳成面緒，然後揉麵，揉麵光滑後蓋上布醒面20分鐘後，加清水開始洗面，每次洗的面水倒出到一個盆子裡，連續三四次吧，足夠得到麵筋，加適量酵母發酵一下上鍋蒸20分鐘得到麵筋，切好備用。洗的面水沉澱3-4小時後，最上面一層水倒掉，剩下的就是我們需要的製作涼皮的漿水。準備開水開始蒸涼皮，水開後把漿水放到平底盤裡上鍋蒸2-3分鐘，起大泡，後來可以解開一塊一塊的放到盤裡。全部蒸完切成條狀。然後是配料，可以準備黃瓜絲，豆芽燙熟，辣椒油，蒜汁加鹽就根好吃，然後加點醋完美的涼皮就全部製作好了。
