林兄食塾

哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia！！！先说一下，北方人、东南沿海吃饺子是蘸的，不能听他们的。饺子蘸酱油，要多难吃有多难吃啊！剩下的吃饺子用酸汤的就是中部地区了！

首先备料：小葱两棵，生姜一片，大蒜一瓣，香菜少许，香油一勺，油泼辣子一勺，醋一勺，味极鲜三分之一勺，盐半勺，鸡精四分之一勺，酱油四分之一勺。吃花椒的自己放。工具奶粉勺一个。

以上就是一碗酸汤饺子的配料。

做法，葱姜蒜切末。先加盐鸡精拌一下，再把其它调料放进去，饺子煮熟加汤再搅一下即可。

附油泼辣子做法：烧油，加半个洋葱丝。盆里放辣面，少许盐，大蒜末，芝麻。油热捞出洋葱不要，用葱油泼辣子，油要慢慢加。等一会搅动油泼辣子不起沫的时候再加少许干辣面。常温放置一天即可。本人家中没肉啦，等有肉了做一顿饺子拍照给大家看[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]还有，这种汤在你懒得做饭的时候可以煮一把挂面放里面吃

完美老男人

酸汤好吃的程度与配比息息相关。

一碗好吃的酸汤饺子，酸汤的色泽非常漂亮，红润油亮油亮的，光是看着就食欲大增！而口感则是酸酸辣辣，不禁让人直呼过瘾！酸而不呛！辣而不燥！又不失香味，可以说甚是酸爽开胃，连吃一个星期都不觉得腻！

要想做出以上的效果，酸汤的调配比例至关重要！其中要突出酸中带辣，经过多次尝试累积的经验，个人推荐的是醋和油泼辣子的比例是3：1，为了味道更加柔和，必须在这基础上加入白糖中和。

其次，要想突出浓郁的咸香味，醋和生抽的比例是3：2这时的咸度还不够，需要再加入少许的盐混合。

油泼辣子也即是红油，怎么制作呢？这里就不阐述了，有兴趣的直接在头条上搜索教程视频，观看的效果更佳。如果嫌制作红油繁琐的话，也没关系，下面分享用别的方法来代替。

酸汤的调制（家常版）

你需要准备这4种关键食材，它们是酸汤饺子汤底的标配，也是必不可少，缺一则风味大减！4位主角分别是香菜，葱花、虾皮、紫菜。

另外要准备的辅料有：大蒜、芝麻、辣椒面，食用盐，陈醋、生抽、白糖、蚝油、香油。

——制作过程来了

1、食材切配：小葱一小把切成葱花，大蒜2瓣切末，香菜切小段，紫菜撕小块备用。

要点：葱花可稍微多，其它的比例1：1即可。

2、激发香味：把以上切好的配料和虾皮放入碗中，加入一汤匙辣椒面，半汤匙的熟白芝麻备用。

起锅烧热，倒入适量菜籽油和香油，将油温升至八成热，也即是稍微冒烟了，然后将热油浇泼上配料碗里，随着滋滋作响，激发出所有配料的香味，接着搅拌均匀备用，就成了简易版的红油了。

要点：

（1）选菜籽油的原因是味道相对香，色泽较深，再加上香油混合，调好的酸汤色香味俱全。

（2）白芝麻要先炒熟才香，单单靠油泼的油量不足以将生芝麻烫熟的。

（3）辣椒面要选择二荆条的那种，优点在前一篇的文章有提及过，就不重复讲解了。

3、调制酸汤：配料碗中加入鸡汤，或者骨头汤，没有准备的话，也没关系，同样可用别的来代替，用煮饺子的汤水即可，当然味道会差一点了。

然后加入3汤匙陈醋，2汤匙生抽，半勺的白糖，半勺的蚝油，以及少许的食用盐，全部搅拌均匀就成了酸汤了。饺子煮熟后放入浸泡一会，便可开动。

要点：醋要选择山西老陈醋，酸醇！香绵！味长！

酸汤制作技术总结。

①、美味可口的酸汤，离不开标配的食材，即是葱蒜、虾皮，紫菜。

②、酸汤的调味料比例要适当。

③、用鸡汤调制的酸汤是最好的，鲜美且带有肉香味。

结语

酸汤的做法有多种，以上介绍的家庭版的，只要把握好细节，做出来的味道和色泽不比外面的差。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

佘小厨（完）

佘小厨

酸汤饺子的用料

饺子 葱 半根姜 少许油泼辣子 陈醋 糖 盐 鸡精 鸡蛋 一个紫菜，虾皮，榨菜丁

酸汤饺子的做法步骤

步骤 1

将葱切成葱花，姜切末

步骤 2

锅内放入一汤勺油，待油热后爆香葱花，姜末

步骤 3

趁着油热，倒入陈醋，喜欢吃酸就多放点，不喜欢就少放点，炒几下

步骤 4

放入适量的水，盐，一点点糖，鸡精，油泼辣子（量看自己喜欢了）

步骤 5

放入紫菜，虾皮，榨菜丁，煮一会儿

步骤 6

鸡蛋打散，在油锅里煎成蛋皮，切成丝

步骤 7

做汤的同时煮饺子

步骤 8

把汤盛入碗中，倒入煮好的饺子，蛋皮丝

博博的一天

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

酸汤饺子的酸汤可不是其他回答说的那么轻松写意。我大致浏览了一下答案，发现没有一个人说到点子上。因为他们说的那些家用还凑合了，但是商用的话还差得远。

简单的酸汤无非盐，味精，鸡精，醋，辣椒油，香油…热水一冲万事大吉。但是如果你是商用的话，我告诉你一种可以把酸汤做到极致的调法，它主要有两个要点构成。

第1点，调和油。有时候你会发现那些好的酸汤水饺的铺子老板都会在碗底给一勺油，但是你就是吃不出来那勺油是怎么熬出来的，这里我会给你方法。

第2点，复制醋。想要酸汤调的好，醋绝对不能直接倒碗里。这样的酸汤只有酸味，没有酸意，可以说是没有灵魂的。

所以与其像其他答案一样花里胡哨说的很多，还说不到点子上，不如我用几句话为你直指要点。

商用酸汤的具体调法。

• 色拉油，鸡油，猪油按照5：3：2的比例混合（如果是不吃猪肉的店的话，猪油可以改成羊油，但必须要有）。下锅烧热后，加入葱段，姜片，香叶，山奈，白蔻，草果，桂皮，甘草，八角下锅慢慢浸炸。当所有材料炸黄炸枯之后捞出丢弃。再把油过滤之后就是酸汤的专用料油。
• 醋和清水按照4:1的比例倒入锅中烧开。此时放入红糖（每斤醋10克），小火熬5分钟即可。
• 姜蒜按照1:3的比例放入搅拌机内打成糊，然后用70度左右的热水冲开，即为姜蒜水。
• 调制酸汤的时候：一勺料油，两勺半醋，半勺姜蒜水。盐，味精，鸡精，胡椒粉，紫菜，虾皮，韭黄（配菜还可用韭菜，蒜苗，野蒜，葱花，香菜，芹菜等）适量。再冲入开水或者滚开的骨头汤即可。

最后摆明我的观点，酸汤水饺就没有什么必须放什么不能放的说法。别把你狭隘的那一套去套用到别的地区。酸汤水饺的酸汤虽然大的框架不变，但是具体组合却是千差万别的。只要自己觉得好吃，那就足够了。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

澜馋食记

1.蒜去皮切成蓉，葱洗净切段。

2.把辣椒面、白芝麻、蒜蓉和葱花一起放入大碗中。

3.锅中倒入食用油烧热。

4.热油淋入放有调味料的碗中。

5.继续加入生抽、香醋、糖和盐搅拌均匀。

6.加入一碗热水拌匀。

蜜桃味螺蛳粉少女

酸汤制作必不可缺虾皮，香菜，葱花，紫菜。以半斤水饺为例，盐十克多点，味精少许，香醋[一定得用香醋，这很关键，否则会变味]15克，酱油少许，辣椒油20克，鸡精少许，放入虾皮，香菜，葱花，紫菜兑成底料用饺子汤冲开捞入饺子即可。一碗香喷喷的饺子就在你面前了。

义乌购

锅里倒入少许油，然后放入葱花爆香，然后倒入醋炝锅，最后倒入开水，放入盐，鸡精，酱油，蚝油，味精即可。

阿东Vlog

大家好我是食味四季，我的回答是:饺子皮薄馅料大，颜色红润油亮，味道酸辣可口，这这碗酸汤饺子开胃解腻，酸爽过瘾，做法就是醋，红油辣子加入白芝麻，盐，糖的比例调配。

食之材☞所需食材

主料:辣椒粉200克，菜籽油500克，白芝麻50克，盐7克，盐1克，糖1克，醋适量。

味之法☞具体做法

1.辣子制作，辣椒粉放入碗中，锅里油烧开，辣椒粉加入盐和白芝麻，油烧开先加入一勺油慢慢搅动，逐渐加入剩余的油，待全部加入，搅拌均匀，冷却后，密封好，第二天就是红油

2.调制酸汤，3勺辣椒油，三勺醋，一勺生抽，半勺盐，再加入少许熟芝麻和白糖，备用。

3.开始享用，饺子煮好之后，加入饺子汤冲开，放入饺子即可美美的享用。

四之新☞酸汤新吃法

将100克香醋，20克黄豆酱油，清水800克调匀后入锅，加入八角5颗，桂皮1块，味精5克白胡椒粉5克，大火烧开，除去料渣，加入之前制作好的辣椒油即可。

季之结☞得叨叨一下

在制作辣椒的时候，一定要边加油边搅动，要不然辣椒粉就会变糊，这样就白费了，辣椒油可以多制作一些，平时吃面或者调凉菜都可以用的到。

食味四季☞酸的美味

第二种酸汤的做法，结合了岐山臊子面的酸汤的做法，其酸味是各种香料的融合，用来制作酸汤饺子也是很不错的，当然想了解岐山臊子面的制作过程也可以点击我的关注观看，爱美食，爱生活，我是食味四季，如果我的问答对你有帮助可以点击我的关注，欢迎你的评论，点赞，转发，收藏，文章完，谢谢阅读。

食味四季

这么好的方法，看看怎么样，不好评论找他😄哈哈

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阿哲的vlog

酸汤饺子的汤汁调制

酸汤水饺，顾名思义，贵在酸汤~味道鲜美酸香，耐人品尝。

我关注的美食号“老饭骨”有分享过他们制作的酸汤汁，经过多次实践证实他们的做法很简单，材料也是家中厨房随手可得的，向大家推荐下做法~

材料：

熟芝麻适量、5厘米长的大葱葱白段2段、比葱白段略少点的姜丝（仔姜或者普通生姜）、芫荽3根

调料：

香醋、香油、黄酒或者料酒、白胡椒粉、盐、辣椒油

做法：

1.材料洗净，沥干。姜和葱白段尽可能的切成细丝，芫荽切成等均匀的段。

2.取一个大碗，开始调汁。加入1勺盐、1勺香油、2勺黄酒、4勺香醋、根据个人口味加入定量的白胡椒粉。最后放入姜葱丝、熟芝麻以及芫荽段。

3.煮开饺子，饺子熟透后饺子连饺子汤一同淋入升满酱料的碗中，最后加入少量辣椒油充分搅拌开就好。

搞定~

小贴士：

1.调料比例可以实践1-2次后，依旧个人口味增添。

2.也可以加入适量虾皮、少量紫菜加入汤汁中。

3.没有辣椒油的话，建议爆香点朝天椒末加入碗中也可以。

4.觉得还OK的盆友们关注下、赏个赞呗~有喜欢别的菜谱的可以留言，我会的我分享，我不会的我去偷学完再来和大家分享，嘿嘿嘿~~

5.本人图片转自网络，如转自美食作者作品均会注明转载信息（家里碗筷太挫、拍照几次放弃了。。。）。侵权请告知，我会删除。

關鍵字: 吃饺子 多难 饺子