西貝獲4.3億貸款，賈國龍改口或考慮上市。海底撈等連鎖餐企延遲復業。多地發文暫停餐廳做堂食。部分“野味”解禁，但各地尺度不一。
餐飲戰疫，眾志成城！從今日起，紅餐網(ID: hongcan18)將每天為餐飲朋友送上《餐飲戰疫·熱點解讀》，為大家聚焦餐飲品牌的最新動態，以及與餐飲相關的最新消息。為餐企加油，也歡迎大家爆料。
多地發文暫停餐廳做堂食
疫情爆發後，餐廳堂食客流出現斷崖式下滑。據虎嗅網《援救餐飲行業進行時》一文：有業內專家反饋，目前堂食客流下降超過80%。
雪上加霜的是，近日多地政府先後發文，對堂食“一刀切”暫停。
1月25日，成都禁止了群體性餐飲經營活動；1月27日開始，長沙各區的餐廳相繼暫停堂食服務；2月5日，柳州發文；2月6日，杭州、福州、昆明發文。
政府發文暫停堂食的情況，在廣東省較為集中。
2月2日，珠海市香洲區發文；2月4日，中山市發文；2月7日，廣州市番禺區發文；2月8日，廣州市花都區發文；2月9日，廣州市黃埔區、江門市、開平市發文；2月10日，廣州市海珠區、佛山市、惠州市惠城區發文。
相較於其他地方，廣東(尤其是珠三角地區)的大面積暫停堂食不是沒有原因的。
據《21世紀經濟報道》分析：總體而言，廣東省熱門遷入省份，以全國19.69%的目的地比例大幅超過第二名的四川（9.33%）。這也意味著，隨著人口迴流，珠三角的疫情防控挑戰最為嚴峻。
不過紅餐網(ID: hongcan18)梳理了各地相關通知後發現，雖然通告均明確規定，所有社會餐飲服務單位（含飲品店、小吃店、早餐店等）暫停堂食服務，但可提供到店自取、網絡或電話等外賣訂餐服務。
除了餐廳，不能忽略很多單位配備的食堂，尤其是一些大單位、大企業。食堂是典型的人員聚集場所，集中的就餐時間內將形成較大規模、高密度的人員流動。而且員工就餐時必須取下口罩，極易形成有利於病毒傳播的環境。
疫情當前，防控措施嚴一些，其實非常能理解。不過遺憾的是，目前的這些通知，多數沒有明確說餐廳何時可以被允許恢復堂食。這為很多餐企蒙上了不確定性，很多餐飲人因此人心惶惶。
海底撈等連鎖餐企延遲復業
儘管過了十五，傳統意義上的春節正式結束。但防疫拐點似乎未能如期而至，這直接導致了很多餐廳的復業時間一再“跳票”。
目前已經有九毛九西北菜，太二酸菜魚，喜家德蝦仁水餃，御珍軒，半島海鮮自助，天悅等多個品牌宣佈原定於2月9日的復業時間，再度推遲，具體時間待定。
春節本來是餐飲業的傳統旺季，相當多的餐企準備在春節大幹一場。結果事與願違。蟄伏半個月多後，很多顧客有用餐需求，餐企自身也揹負著現金流等諸多壓力，但復業之日依舊不明。這對誰都不是一個好消息。
不過即使復業後，顧客信心的恢復，也需要經歷一個漫長的過程。據《新聞晨報》報道：肖穎是上海某房地產公司的一名白領。復工後的第一天中午，去樓下已經復業的餐廳吃飯，發現餐廳人稀稀落落，大家基本選擇打包回工位吃，都怕集中就餐的傳染風險。
由此可見，餐廳即使復業，想恢復往日人頭攢動，排隊很久的火爆場面，恐怕也不容易。
另外，當地政府對餐廳的復業，也提出了一些要求。
2月9日，廣州市商務局出臺《廣州市商務局關於商貿企業和商務樓宇復工復業的工作指引》，引導全市商貿企業、商務樓宇按照“分類管理、嚴格防控、屬地核實”的原則安全有序復工復業。
餐飲人的千言萬語，還是匯成了那句話——太難了。
西貝獲4.3億貸款，賈國龍改口考慮上市
幾天前，紅餐網(ID: hongcan18)曾做過重磅報道《西貝貸款發工資也撐不過3個月！面對疫情餐飲人怎麼辦?》，頓時引發了熱議。
一週後，西貝餐飲獲得了浦發銀行4.3億元的授信，其中1.2億元已於2月7日到賬，主要用於支付西貝將要發出的員工工資。賈國龍表示，貸款利率在基準利率基礎上下調了一些。
其實早在2月3日，西貝就接到了浦發銀行北京分行的電話。對方當晚就拿出了一套綜合授信與金融服務解決方案。2月4日上午，雙方通過視頻會議，共同確定了合作內容。
紅餐網(ID: hongcan18)瞭解到，浦發銀行提供的服務主要包括三方面：
首先，提供短期流動資金貸款和貿易融資額度。以緩解企業短期流動性緊張，保障員工工資發放與基礎原材料採購。
其次，提供中期流動資金貸款。用於企業房租、門店裝修改造等支出，置換其存量到期貸款，降低財務成本。
第三，“1+N”供應鏈融資額度。用於解決西貝餐飲上游的大量小型供應商的融資需求，保障其供應鏈穩定。
有專家認為，銀行通過上述服務，既能針對當前迫在眉睫的企業流動性痛點，快事快辦。也考慮到銀企合作的長期性，深度介入企業生產經營週期、切入企業全業務鏈條，在為企業解危濟困的同時實現銀企共贏。
而在這期間主動找上門來為西貝提供幫助的不止浦發銀行一家，另有多家銀行也都表示要為西貝提供貸款，還有投資機構要注資入股。有的合作伙伴也預付5000萬元，買下西貝餐券以表支持。不過即使有了這麼多支持，賈國龍還是認為沒有度過危機，只能說是“緩下來了”。
賈國龍之前強調，西貝永不上市。但經過這次疫情，他被投中網問及“對資本市場的態度是否有所改變？”以及“之後會考慮西貝上市的可能性？”時，賈國龍表示 “會重新評估。這次災難也教育了我，有的事情不能把話說的那麼絕對。”
或許在不遭遇任何困難時，不上市是沒問題的。但遇到這種突發災難，會讓很多餐企發現：自身的造血能力和抗風險能力遠遠不夠。
因此，賈國龍之後可能會重新評估什麼是有利於企業、有利於員工、有利於顧客的發展方式，上市可能就是其中的一種。
部分“野味”解禁，各地尺度不一
今天，紅餐網(ID: hongcan18)頭條推出了《“野味”風波下，一位餐飲老闆的生死自救15天》的重磅報道。
新冠肺炎疫情爆發後， 1月26日，市場監管總局、農業農村部、國家林草局三部委聯合發佈關於禁止野生動物交易的公告（2020年第4號）。
公告稱，自本公告發布之日起至全國疫情解除期間，禁止野生動物交易活動。
2月3日，國家市場監管總局聯合中央網信辦、生態環境部、農業農村部、公安部、商務部、衛生健康委、海關總署、林草局、藥監局等部委（局）10部委聯合打擊野生動物違規交易專項執法行動，嚴查違法出售、購買、利用、運輸、攜帶、寄遞野生動物及其製品的行為以及相關的廣告。
期間，各地紛紛響應，不少地區也發佈打擊野生動物違規交易專項執法行動通告。其中以廣東省打擊力度最為嚴厲、涉及的範圍也最廣。
公告一出，廣東水產交易首當其衝受到影響。1月26日，凡經營的龜、鱉（甲魚、水魚）類全部禁售。一些商戶存放龜鱉的倉庫也被落封條，價值上千萬的龜鱉或在倉庫“等死”。
2月9日，新華社發表《全面禁食野生動物：該不該、行不行？》一文，也關注到這個問題。
北京林業大學生態法研究中心主任楊朝霞不建議全部取締人工飼養野生動物這一產業。他在接受新華社記者採訪時表示：“法律是一種利益平衡，為保護一種利益損失另一種利益，在沒有做好平衡的情況下會引發新的問題。”
2月7日，廣東省農業農村廳發佈關於進一步加強疫情防控期間水生野生動物管理工作的緊急通知！明確聯合打擊行動中的水生野生動物的範疇。
紅餐網(ID: hongcan18)發現，牛蛙、蛙、泥鰍、黃鱔以及鱉不在禁令之內。有業內人士稱讚：急行業所急，體現了廣東速度與務實態度。
這則《緊急通知》出臺，讓很多餐飲人“鬆了口氣”。畢竟，這類食材“解禁”，緩解了當前餐飲行業和市場銷售的困境，還給許多餐飲上下游企業留了條“活路”。
今天，紅餐網(ID: hongcan18)在“美團外賣”、“大眾點評”等平臺上，以“蛙”為關鍵詞搜索，發現前幾日被“屏蔽”的餐廳又重現江湖。有蛙字一共出現了50多頁目錄。
另外，各式“蛙餚”、“蛇菜”也再次上架。
各部、各地伸援手，紛紛推出惠企政策
這場疫情，讓很多企業，尤其是中小企業受損嚴重。對於企業的難處，國家各部委和各地政府紛紛伸出援手。
2月2日，《蘇州市人民政府關於應對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情支持中小企業共渡難關的十條政策意見》出臺，蘇州成為了第一座為受難企業託底的城市。
截至現在，據紅餐網(ID: hongcan18)不完全統計，國家已經有多達12個部門相繼推出了惠企政策。包括：發改委、商務部、財政部、國家稅務總局、央行、外匯管理局、證監會、保監會、人力資源社會保障部、教育部、交通運輸部、衛健委等。
國家層面的政策，總的來說就是：降低政策利率，增加了貨幣供應量，要求全國各地給企業減稅、降費、降息。
在地方層面，北京、上海、重慶、江蘇、浙江、山東、河北、山西、安徽、廣東、廣西、福建、湖南、海南、四川、遼寧、黑龍江、江西、貴州、雲南、甘肅等21個省（直轄市）參與救市。
地方相關政策最受關注的，莫過於4大一線城市的舉措。北京在2月6日出臺了“16條”，上海、深圳、廣州同時在2月7日出臺了各自的“28條”、“16條”和“15條”。其中涉及的利好包括：給中小企業、減免房租、降低稅費、保障並降低融資成本。
對比4座一線城市的政策：減租方面，深圳力度最大，上海也比較慷慨，而且有“先免收2月、3月租金”的表述，留下了下一步免租的空間。減稅方面，上海的表述最為詳盡，可操作性也最強。論“撒錢總量”，深圳超過上北廣的總和。從文件本身看，上海最細緻、可操作性最強、歧義最少，顯示了良好的管理能力。
此外，廣東、江蘇、湖南等地相關餐飲協會，都在做著各地的餐飲企業受疫情影響調查的報告。世界中餐業聯合會與紅餐網聯合發起《新冠肺炎疫情對中國餐飲企業影響情況調查》(點擊進入問卷)，試圖真實、全面反映疫情對中國餐飲行業的影響情況。
而針對餐企的支持舉措，或在日後出臺。
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