常德農村小趙
提要：頭茬韭菜都要割掉，真的是這樣嗎？
民間有說“頭刀韭，謝花藕”，是說頭茬的韭菜比較鮮嫩，非常值得品味。那麼為何有人說，頭茬的韭菜要割掉不要呢？我想對於這麼一個說法可能不少人存在一定的誤解吧。一般來說韭菜經過一冬營養的積蓄，頭茬能夠長的非常的健壯，不過頭茬韭菜的頭茬也有著兩種含義，這裡是需要給大家解釋一下的。
韭菜的繁殖有兩種途徑，營養繁殖和種子繁殖，營養繁殖也就是根系，這種繁殖方式的韭菜其實如果莖稈一冬的積蓄，頭茬韭菜的長勢是相當不錯的，自然也不存在所謂頭茬韭菜丟掉的說法，但是如果是通過韭菜種子繁殖的話，那麼問題則就大了許多。頭茬的韭菜，由於根系還比較的淺薄，難以積蓄足夠的營養，因此頭茬韭菜長的非常的纖細，有些地的肥力比較淺的話，甚至韭菜細的如同毛髮，自然口感品質方面更是無從談起，大多數人也選擇丟掉了。然而後續經過足夠的營養積蓄，後續韭菜根系逐漸的強大，能夠從土壤中汲取足夠的營養，這時候韭菜也就長的粗壯了許多。
而上述的頭刀韭菜，其實還是指春天發出來的新韭菜，當然這時候的韭菜也並非就沒有問題，畢竟經過了冬季這麼長的時間，有些韭菜可能被凍死或者凍傷，春季所發出來的韭菜也是參差不齊的，但是沒有上述病害的韭菜，則當真長的非常的好，而這時候的頭茬韭菜其實存在的問題就是良莠不齊，然而頭茬韭菜之後，經過一定時間的修復，根系重新繼續力量，後茬也能夠長出來質量非常好的韭菜。
一畦春韭綠，十里稻花香，韭菜的美景恐怕也只能是在春天的那茬韭菜了，當然這樣的美景也需要大家辛勤的管理，如今春節完畢，天氣逐漸轉暖即將開始春耕，大家針對冬韭菜也要開始施肥加強管理，如此定能種植出來粗壯鮮嫩的韭菜。
科學興農
每當說起農村的韭菜，我總感覺自己有說不完的話。以前小的時候和爺爺奶奶一起在農村的老家生活，每年的二月份農村的荒季，家家戶戶的菜園裡都沒有什麼蔬菜，唯獨韭菜這個時候長勢正好，所以我記得當時家裡一天三頓都是韭菜。早晨是醃韭菜、中午是炒韭菜、晚上大部分是韭菜雞蛋湯。雖然是天天吃頓頓吃但我從來都沒有吃膩過，那是因為我從小就特別喜歡吃韭菜。
農村自家種植的韭菜，為什麼頭茬韭菜都割掉不要呢？這裡面到底有著怎樣的說法？
首先對於這個問題的回答，我們這邊大致有以下兩種說法，下面且聽我一一道來～～
一、韭菜的收割方法。在我們農村地區韭菜的收割方法大部分使用的都是刀割的方法，由於在我們農村人的潛意識裡刀割相對來說是一種非常殘忍的方法。所以我們這邊一直以來都有這樣的習俗，菜地裡的頭茬韭菜收割後必須重新給放回韭菜地裡，簡而言之也就是給韭菜根上肥的意思。
二、奶奶今年七十四歲，由於年輕的時候比較貪涼，所以落下了這頭疼的老毛病。後來偶然的一次機會不知道吃了些什麼東西，老頭疼的毛病竟然好了十之八九。我們一家人都非常的高興，奶奶說我這頭疼病能好都是菩薩保佑的好。
菜地裡的頭茬韭菜有“打發”的作用。這裡所謂的打發指的是：如果你曾經得過什麼老毛病但是現在都已經痊癒了，那麼你千萬不可以吃那些頭茬的韭菜，那是因為頭茬的韭菜有打發的作用，吃多了可能會引發你曾經的老毛病重新發作。這麼多年過去了，由於我奶奶以前有老頭疼的毛病，所以她一直以來都沒有吃過這頭茬的韭菜，有些時候菜地裡的頭茬韭菜爺爺甚至都不讓奶奶去碰，爺爺說奶奶有老頭疼的毛病，這頭茬韭菜不要她去割。
職業農民小強的故事
很多人不瞭解頭茬韭菜和頭刀韭菜有什麼區別，大概有人會認為頭茬韭菜就是頭刀，沒啥兩樣，現在我把這個問題先給大家明確說一下，讓大家能夠分清二者之間的不同在哪裡。
頭茬韭菜：
首先可以確定的是，頭茬韭菜是撒種種出來的韭菜，而不是移栽韭菜，農民們比較喜歡買韭菜苗回家栽種，頭茬韭菜是撒種後一點點發芽長出來的韭菜。
每年3月下旬，或者4月份我們可以在準備好的菜地裡撒種種韭菜，韭菜會經過發芽、生長，從春天慢慢生長到夏天，再從夏天生長到秋天，從細如牛毛到秋天終於長成了韭菜的樣子，這期間有最少四五個月的時間。
到了秋天時，韭菜看著和栽種生長的韭菜大小差不多了，除了葉子黃一些，窄一些，基本上沒啥兩樣，這樣的韭菜就是頭茬韭菜，在收割下來後它們的名字就是頭茬韭菜，一般不被農民選擇吃點。
頭刀韭菜：
而頭刀韭菜它的名氣可大了，是農村公認的春天最三鮮之一，價格昂貴，味道公認的鮮美。
頭刀韭菜是農民們年前栽種的韭菜，在霜降之前半個月收割完最後一次，然後就不再割了，韭菜會經過霜打變得枯萎，緊接著又要遭受寒冬的折磨，這期間韭菜將進入休眠狀態。
等到了來年春天，天氣逐漸溫暖時。韭菜開始以竹筍勢不可擋的姿態生長，這一茬韭菜葉子格外寬厚，顏色墨綠深重，等到收割時，割起來以後，那韭菜的連接根部的莖幹粗壯、嫩白、還帶著漂亮的紫色，這次收割的韭菜就叫頭刀韭，又叫紫根韭菜，是韭菜生長過程中最鮮嫩的一次。
所以大家千萬不要頭茬韭菜和頭刀韭菜是同一種，它們之間差了好幾條街呢，首先是營養差距特別大。頭刀韭菜經歷過了秋天霜的洗禮，冬天的養精蓄銳後，在春天破土生髮時，維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素，以及礦物質比平時含量更多。
而頭茬韭菜它生長週期很長，到可以收割時，它的味道不夠純正，而且纖細的葉子如同草，吃起來好像老牛嚼草的樣子，吃不動，沒味道，嚼不爛。再加上那個時候本來就是韭菜臭死狗的時候，集市上的韭菜很便宜，別的菜也多，所以沒有人願意吃頭茬韭菜，也可以說是不屑吃。
農民們種韭菜是在春天，特意到集市上買一些韭菜苗，回來把上面纖細的葉子剪掉一大半，大概六七棵為一窩，栽種在一起，栽種幾畦以後，用心管理下，最起碼三四年不用買韭菜吃了。
為了吃到味道比集市上賣的更鮮美韭菜，農民們會給自家菜園裡的韭菜施最好的土肥，韭菜施肥用花生餅最好不過了，第一，腐熟的花生餅肥力特別足，韭菜有了花生餅供應肥力，會長勢很壯。第二，花生餅施肥種出來的韭菜味道特別正宗，無論黃瓜還是蘿蔔、西紅柿，只要是花生餅施肥種出來的菜，吃起來口感特別好。
頭茬韭菜在秋天長成大韭菜的樣子時，可以把他們稍微往上一點割掉，不建議吃它，然後施肥腐熟的花生餅，再長出來的韭菜就不要割了，因為差不多到了下霜的時候，等到了來年春天直接吃頭刀韭菜吧，保證鮮美夠味。
相信現在大家瞭解了什麼是頭茬韭菜吧，也明白了有些農村人會把頭茬韭菜扔掉不吃的原因吧。
悠然見東山
頭茬韭菜，在農村有很多是割掉了在長起來後在開始吃的。韭菜頭茬不吃，具體有下面幾個原因。下面就來分析下。
韭菜成長的原因。
在農村種植韭菜，基本上都是起壟種植的。種植的時候，前面的土蓋住後面的土，一直這樣下去。
但是韭菜的種植方式，基本上都是移栽的。基本上是沒有什麼葉子的。移栽後，在上面鋪上一層草木灰上。然後在施一層農家肥，可以是雞糞，豬糞等等。這些都是要適量得到，不然肥力過高，會燒到韭菜的根。
肥料上好以後，韭菜漲的是比較快的。但是由於韭菜的種植一般都是根部，出地面的苗是比較少的。肥料吸收的情況也有可能會不太一樣。在種植後的頭茬，可能會出現參差不齊的情況，有可能死葉子也會比較多。所以在頭茬出來以後，很多的農民會選擇不要頭茬。
肥料的原因。
在農村，農民少量種植的時候。一般不會去施複合肥這些工業肥料。基本上都是農家肥，用的最多的就是雞糞，豬糞，以及人糞等等。這些農家肥料。
這些肥料在上韭菜地的時候，還是有很大味道的。由於上肥料後，韭菜成長的速度會比較的快。多數在肥力還沒有完全釋放完，或者是味還沒有完全消散出去的是，韭菜已經漲的比較大了。
這個時候韭菜就必須要收割了，不然會影響到韭菜的成長。所以基於這樣的一個原因，農民在割頭一茬韭菜的時候會不要，這樣會更加有利於韭菜的成長。
上面的兩個原因，是農民不要頭茬韭菜的重要原因，這樣也能保障韭菜的安全。不會出現肥料汙染。如果是大規模種植話，基本上就不會有這樣的問題了。
無吳五
其實也沒有重要說法！
在農村來說，每家每戶都種點韭菜，韭菜是一種大種口味的菜，生也能吃，熟也能吃，涼拌韭菜，炒韭萊，蒸包子，掐餃子，總而言計，韭菜的吃法特別多！
農村種植韭菜，為什麼頭茬割掉不要，它是有道理的，開春頭茬韭菜，經一冬的冬眠時間太長，開春發芽時，長出的韭菜很老，不嫩，所以把頭茬韭菜割掉，讓二茬韭菜生長，二茬韭菜既快長，吃起來又嫩又好吃！
這就是割掉頭茬韭菜，讓二茬韭菜生長的原理！
王興菊979
如今，立春節氣已過，天氣逐漸變暖，農村人菜園裡種植的露天韭菜也開始返青生長。有人說頭茬韭菜都是割掉不要，果真是這麼回事嗎？
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說到農村種植的韭菜，就不得不說一說人們口中的"頭刀韭"。頭刀韭是指每年開春後，韭菜返青後收割的第一茬韭菜，是春天裡四大"鮮″之一，農村人怎麼捨得將頭茬韭菜割掉不要呢？
在我們當地農村，有出了"九"之後吃九樣菜餃子的習俗。因為從冬至開始數九，到九九盡，共81天的時間。出九前後，這露天韭菜正是返青長大之時，此時割的韭菜，習慣上稱為頭刀韭。這個時候的韭菜味道最濃，所以人們習慣用各種各樣的蔬菜加上韭菜，湊成9樣蔬菜剁成餡，包成餃子，慶祝出九。
頭茬韭菜生長日期長，農村人一般在霜降之前，收割完最後一茬韭菜後，將積攢的草木灰撒在韭菜茬口上，直到春天的第一茬收割前，都是任其緩慢生長。因為霜降之後，我們北方農村氣溫變低，韭菜在長出葉片之後就停止了生長，處於越冬模式。
為了保證韭菜能夠安全越冬，人們往往在菜地上凍之後，將積攢的經過腐熟的人糞尿潑灑在韭菜畦裡，一方面可以起到增溫的作用，同時也可以作為韭菜返青時的肥料，增加韭菜春天生長時養分的供應。
頭刀韭菜因為是在年前到春天長成，生長日期長，所處生長期內溫度低，所以相比較於其他季節來說，植株相對能細一些，口味能濃一些。經過一個冬天，韭菜根汲取的養份都供給了莖葉，所以這韭菜的莖葉算不上嫩，但足夠鮮。
所以，農村人不會捨得將春天裡的頭茬韭菜割了扔掉的。畢竟這老人們常將"香椿芽、頭刀韭，頂花的黃瓜、謝花的藕″並列為蔬菜中的四大"鮮″，這頭刀韭菜位列其中，足以見這頭茬韭菜在農村人心中的地位。
建行漸遠
- 在農村裡，有些老輩農民，將割除的頭茬韭菜扔掉不吃，有些人不明白其中緣由；其實這裡的原因很簡單，主要是頭茬的韭菜含有一定的輕微毒素，如果食用不當，可能會致使一部分食用者輕則感到不適，重則腹瀉甚至輕症中毒；為了保證韭菜的食用安全性，所以，有經驗的老農寧願丟掉頭茬韭菜，也不願食用。
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韭菜頭茬與頭刀的區別
有些人對韭菜的頭茬與頭刀混淆不清，在這裡有必要科普一下韭菜頭茬與頭刀的區別；簡單的說，韭菜每年都會有一次頭刀，但一生中只有一次頭茬。
頭茬韭菜是指在新種植地栽植的第一次長出的韭菜，一般情況下，剛剛繁育的韭菜葉莖纖細，膳食纖維比較粗，含有比較難嚼的纖維筋，口感差，營養欠豐富。
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- 而頭刀韭菜是指開春後生長的第一次割掉的韭菜；這種韭菜一般是兩年生以上的韭菜，經過一冬的孕育，韭菜冒出地面，葉片還沒有完全舒展開，農村裡很多人稱為它為地芽韭菜；頭刀地芽韭菜的特點是鮮嫩，口感好，無粗纖維，營養價值豐富，常被農村俗稱為四大鮮物之一。
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頭茬韭菜不食用的原因
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一，口感差；頭茬韭菜口感差，味同嚼蠟，莖葉纖細，還塞牙，很多人都不愛吃它，寧願割掉扔了，也不心疼；頭茬韭菜口感差的原因是；韭菜被栽植後，為了繁育需要先發根，韭菜所吸收的營養物質基本上都拿來供給根系生長，所以頭茬韭菜的莖葉沒有多少營養，口感也差。
二，頭茬韭菜是發物；民間中醫認為韭菜是發物，特別是頭茬韭菜，對於曾經有過腸胃病，皮膚病，或者有病根子的人來說，韭菜就是引誘老病發作的食物，很多人在生活中都忌諱它。
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- 三，頭茬韭菜食用安全性欠佳；周所周知，韭菜生長過程中容易遭受韭蛆，螻蛄，地虎蟲等蟲害的襲擾，韭菜根系常被這些蟲害啃食，造成韭菜品質下降和產量減產；人們為了防治韭菜蟲害，在韭菜種植的時候，土壤中摻雜了一定數量的敵殺死和其它農藥，而韭菜種植後，頭茬韭菜根系吸收土壤中的毒素很多，造成韭菜莖葉也微含少量毒素，如果不適人群食用了頭茬韭菜，會造成皮膚瘙癢和其它症狀，重則引起腹瀉等其它不安全因素。
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總結
綜上所述，頭茬韭菜不能食用的原因是口感差，營養欠豐富，食用帶有一定的不安全性，會因起一部分人食用不適；所以，頭茬韭菜要謹慎食用。
鄉音鄉情
時間過得真快，一轉眼已經立春一個星期了，這幾天的天氣特別好，菜園子裡種的越冬菠菜開始生長，韭菜也冒出了新芽。韭菜在農村最為常見，在我們這裡幾乎家家戶戶都會在院子裡種上一些韭菜，這樣便能每年都能吃到新鮮的韭菜。韭菜雖然好吃，但是很多人卻說頭茬的韭菜不能吃，要扔掉，這是為什麼呢？
相信很多人都聽過這樣的說法，在每年春天韭菜剛長出來後並不吃，而是直接割掉不要。但是吃過頭茬韭菜的人卻說頭茬韭菜是最好吃的韭菜，這是為什麼呢？其實農村老人們所說的頭茬韭菜並不是指的每年春天新長出來的韭菜，而是在種植韭菜後剛長出來的韭菜。
我們先來看一下為啥剛種植的頭茬韭菜不能吃。韭菜種植方法分為兩種，一種是用種子播種，另一種是用韭菜根來種植。如果是用種子來種植韭菜的話，因為韭菜種子比較小，所以新長出來的韭菜會很細，吃起來的口感也不好，並且韭菜味道也很淡，所以人們並不會吃頭茬韭菜，而是將頭茬韭菜割掉，讓韭菜根系更好的積蓄養分，這樣再長出來的韭菜葉子便會變粗，韭菜味道也會越來越濃，口感也越來越好。
而春季新長出來的頭茬韭菜在經過一整個冬天的休養生息後，葉片要比其他時期的葉片更粗壯一些，由於韭菜葉片的葉肉很厚，所以吃起來也更好吃，這也是為什麼吃了頭茬韭菜的人會說頭茬韭菜最好吃的原因。
雖然在春季長出來的頭茬韭菜好吃，但是頭茬韭菜卻是發物，並不適合所有人食用，像容易過敏或有溼疹的病人最好不要食用，避免因吃了頭茬韭菜而發病。你們喜歡吃頭茬韭菜嗎？
悠悠鄉村路
“一畦春韭菜，十里桃花香。”這是著名作家曹雪芹曾寫過的一句話，說明早在很久以前，人們就認為這春天的第一刀韭菜是最鮮美的。
年關剛過，眼看著春天就要來了，這“春韭菜”也快要上咱們農民的餐桌了，但是現在卻有些農民不吃頭刀的韭菜，到底是什麼原因呢？
頭刀韭菜比較矮小
雖說頭刀韭菜是最鮮美的，但是頭刀的韭菜有一個特點，那就是長得比較矮小，參差不齊。由於春季溫度比較低，頭刀韭菜長得相對也比較慢，大小也是參差不齊，所以口感上要差一些。有些朋友會不等到頭刀韭菜長高，早早的就割下來扔掉，這樣再長出來的韭菜會更加的粗壯、整齊、並且味道也比較鮮美。
頭刀韭菜的農藥殘留可能比較多
有些專家指出，韭菜上的農藥殘留可能要比一般蔬菜要更高。而韭菜在經歷過一個冬天的休眠期以後，從外界吸收的營養物質等也比較多，有些人就認為農藥的殘留可能會更高，所以說，有些朋友寧願把頭刀的韭菜扔掉。但是在我看來，雖說頭刀韭菜的生長期是最長的，但是春季的韭菜一般是不打農藥的，反倒是過了頭刀以後才會打一些農藥，並且沒有任何一項科學依據能證明頭刀的韭菜農藥殘留會超標，所以我覺得這點倒是不用擔心。
頭刀與頭茬分不清
民間除了頭刀韭菜最鮮美的說法以外，還有頭茬韭菜不能吃的說法，實際上頭刀與頭茬是有區別的，所以有些朋友可能沒太分清楚，誤認為頭刀的韭菜也不能吃。頭茬韭菜指的是韭菜種下的第一年第一次收割，就是頭茬韭菜；而頭刀韭菜指的則是每年春天韭菜返青以後割的第一次韭菜，也就是說，頭茬韭菜只有一次，而頭刀韭菜則每年都有。因為新種下的韭菜根系不發達，所以頭茬的韭菜一般長得都非常的細小，像是小草一樣，口感也差，所以第一茬的韭菜一般是沒人吃的，都要扔掉，有些朋友甚至連第二茬的韭菜都要扔掉。而頭刀韭菜指的是每年春天割的第一次韭菜，和頭茬韭菜是兩個完全不同的概念。
頭刀韭菜價格高，不捨得吃
春季頭刀韭菜剛剛上市的時候，銷量是最好的，價格也是最高的，所以有些朋友並不是不喜歡吃頭刀韭菜，而是不捨得吃，特別是有些老人，兒女不在身邊，頭刀韭菜割下來以後到集市上賣個好價錢，也能補貼家用。
總結：頭刀韭菜的安全問題大家還是可以放心的，並且頭刀韭菜的味道更濃厚，更鮮美，所以大家完全可以根據自己喜好來選擇。
科技農場
我是金城赤子克平，從事露天韭菜種植十多年，有著豐富的韭菜種植經驗。
韭菜味道鮮美，營養豐富，既可以生吃，又可以熟食，並且還有一定的醫療保健作用，是一種藥食同源的蔬菜，所以深受廣大消費者喜愛。
頭茬韭菜，是指韭菜種子萌發後，經過一個階段的生長髮育，達到種植者收穫要求後第一次收割的韭菜。
在我所在的膠東地區，無論是直播還是育苗移栽的韭菜，一般需要生長大約4個月的時間，才可以進行頭茬收割。
頭茬韭菜的收割，會因品種的不同，管理水平的高低，具體茬口的安排等因素的影響，時間上會有所差異。
由於頭茬韭菜的收割，會直接影響到下茬韭菜的產量和品質，從而影響到下一茬的經濟效益，所以一般要根據實際情況適時適情進行。
韭菜並非越割越旺，而是越割越弱。割後的韭菜如果水肥不足，用藥不及時，其產量和品質會越來越差，嚴重影響其效益。所以頭茬韭菜一般在植株達到營養充分，健壯旺盛的時候收割。這樣可以充分保證下茬韭菜的產量和品質。
由於頭茬韭菜是從種子萌發開始，期間經歷幼苗生長，植株充分發育，直至植株營養充分，健壯旺盛，時間長達4個月左右，所以韭菜的外觀和內在品質變得比較差。具體表現為：植株粗糙，纖維增多，口感變差，
商品性大打折扣。因而在市場上銷售困難，所以種植戶大都割後不要。
頭茬韭菜割後加強水肥管理，及時用藥防治病蟲害，並且頭茬韭菜割前積累下的養分充足，所以第二茬韭菜經過一個月左右的生長，高產量高品質高效益的韭菜就會出現在市場上了。
最後需要說明一點，其實頭茬韭菜的營養和食用的安全性與其它茬口的韭菜並無差異，只不過是因為其商品性差，效益低，市場上無立足之地而已。
