Mr_Dash

我以前開過一陣飯館，主要是經營早點，午餐，晚餐。

早點：天津老豆腐，雲吞，手擀麵，鍋巴菜蘭州拉麵。

午餐：水餃，蘭州拉麵，撈麵，手擀麵，涼拌菜等等。

晚餐，同上，加上水煮魚等等。

為了餐館的拉麵，板面比較正宗特地請來蘭州的師傅下廚做這個地道的蘭州拉麵，其它不說，但是這個拉麵裡我知道是要放一種添加劑，叫一一一拉麵劑以增加拉麵的韌性，和口感。當時飯館座落在醫院附近，一到中午醫院的醫生護士好多好多都來我這裡吃拉麵，我就問醫生這個拉麵劑吃多了是不是不好？那位醫生當時正在吃拉麵，他說沒什麼不好，只是有點不好消化而矣，加點醋就好了

所以你清楚了？

初夏靜荷

蓬灰無毒，經常吃不會影響身體健康。這種天然添加劑，陝甘寧青一帶很多百姓祖祖輩輩在用，就像我們過去老面饅頭，必須要用鹼面一樣。蓬灰的作用也有去酸，跟鹼面一樣性質，沒肥皂的年代還用來洗頭。

蓬灰來源於一種叫“蓬蓬草”的野生植物。到了秋天，專有人花費兩天一夜去到荒郊野外，盛長蓬蓬草的地方安營紮寨。上午拔草曬著，下午挖坑，傍晚把蓬蓬草拉入大坑點火，燒完澆水，然後吃飯睡覺。第二天早起把坑裡結成塊的蓬灰裝車拉回。

做麵食，完全可以把蓬灰看作鹼面，但比鹼面好多了，當地人做麵食基本都要用到。尤其是拉麵，有了蓬灰加入，味道和口感才會有保持。不過當下天然蓬灰越來越少，不是蓬蓬草少了，而是有了工業製造，就叫拉麵添加劑。原材料依然是蓬蓬草，但比起土坑裡燒出來的蓬灰品質高了許多，可以放心使用。

普濟

灰蓬是西北人的生命之草，用蓬草燒製的蓬灰是各種西北特色麵食中不可或缺的一種添加劑，風靡世界的蘭州牛肉拉麵，除了麵粉和製作本身的獨到之處，最大的一個秘密就是在於和麵時使用了蓬灰。

正宗的蘭州牛肉拉麵非用蓬灰水和麵不可，否則既抻不出細如棉線的毛細，也不會有柔韌勁道的口感，加了蓬灰的拉麵，面色黃亮，口感勁道。

灰蓬，是生於丘陵，山地，荒灘的一種含鹼較高的植物，籽生，主要成分是碳酸鉀。灰蓬髮芽時翠亮嫩小，長大後成蓬狀，枝葉蓬鬆細小。

深秋之時，在蓬草茂盛的附近，挖一大灶坑，將曬的半乾的灰蓬堆進去，點燃，煙霧繚繞中不斷的填進，堆滿，燃盡之後澆水熄滅，待第二天收取。這種蓬灰出自天然，成分純真，用它蒸出的饃饃，蓬鬆綿軟，是製作拉麵，釀皮，麵包，灰豆湯，糕點的上好添加劑，比人工食用鹼要好處許多。

現在市面上使用的蓬灰是一種根據蓬灰的成分配製而成的食品添加劑，含有食用碳酸鈉，鉛，砷的成分，含量低於國家標準，比傳統的蓬灰重金屬含量更低，作為食品添加劑廣泛使用。

受利益驅使，一些不法分子利用硼砂製成白色粉末，冒充“速溶蓬灰”，銷售給涼皮加工點，造成了人們對蓬灰的恐慌，對蘭州牛肉拉麵的抵制。

無論是天然燒製的蓬灰還是人工配製的拉麵劑，經衛生和質監部門審核通過的正規企業生產的都是五毒的，放心的，不會影響健康。

雲在青山18

不會

我們所說的蓬灰其實就是碳酸鉀，一般來說是不含對人體有害的物質，目前使用的蓬灰大多是由由蓬草燒製而成。

所以本身蓬灰是無毒的，然後針對於一碗蘭州拉麵而言，使用蓬灰是可以增加本身的口感，讓蘭州拉麵更勁道。目前的蘭州拉麵店基本上都有使用蓬灰，其他的拉麵店沒有。雖然目前沒有關於國家的蓬灰使用執行標準，但是還是處於管控之中。

因為，工商行政部門是會不定期的去抽查蓬灰的使用情況，以及蓬灰的合格情況，所以大家完全不用擔心蓬灰使用量超標，或者對人體有害。如果有問題，工商早就會禁止了。

基本上你不要一抓一大把蓬灰吃下去，不會產生任何不適，所以大家可以放心的去吃蘭州拉麵。

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在蘭州當地，牛肉拉麵叫做“蘭州牛肉麵”，所以外面掛著“拉州拉麵”的招牌，基本上不是正宗的。如果您吃到含有蓬灰的拉麵，那麼恭喜了，只有正宗傳統的拉麵才有的。之所以要放蓬灰，因為能增強麵條的彈性和筋道，而且帶有一種特殊的香味。

蓬灰嚴格地說是一種“拉麵劑”，是由植物野草～蓬蓬草燒成草木灰，用水泡上，提取上面清水使用。原理是類似與鹼，含有的成分是“碳酸鉀”，能增強麵糰勁道口感，是一種天然的食品添加劑。

蓬灰

說得再詳細點，蓬蓬草是大西北的“生命草”，影響到了生活多方面。用它燒的灰，是製做西北面食的一種重要材料。如今已廣泛使用於麵包、饅頭、糕點等等製作上，比人工食用鹼效果更好，更安全。

蓬蓬草

有些人會擔心蘭州拉麵健康嗎？應該是輕信了網上的流言蜚語。記得在06年，南京某媒體報道：“蘭州拉麵使用的拉麵劑，含有化學物質砷，是一種強致癌物”。消息一出，引起了人們的恐慌，許多人表示，難怪蘭州拉麵筋道，是放了添加劑，以後再也不吃了。等等之類的說法。

後來甘肅省質檢部門經過嚴格的檢驗，並通過國家衛生部的審查，證實了拉麵劑蓬灰是安全的，不會對人體健康造成任何危害。

芒果美食

我非常愛麵食，也經常吃蘭州拉麵.

首先我們要弄明白蓬灰是什麼東西？

蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。另外，蓬灰只在蘭州牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。

在我們國家很多中草藥，是沒有國家標準可執行的.

很多中藥全部是有毒的，但是量控制的好實用的好他就是良藥，在中醫有用石灰，砒霜來治療病的，正因為量控制的好。

所以我們經常吃的蘭州拉麵那一點蓬灰對我們身體是毫無關係的，放心實用。起碼比地常吃溝油好多了。

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在所有的麵食當中，蘭州拉麵算是非常經典的一款小吃，而且蘭州拉麵幾乎是開遍了全國的每一個城市，雖然說現在的人們示蘭州拉麵的生意幾乎非常的慘淡，但是我們仍然發現蘭州拉麵屹立不倒的矗立在城市的每一個角落當中。雖然說蘭州拉麵在麵條當中價格算是比較貴一點的，但是蘭州拉麵吃起來真的非常的美味。

首先我們對於這一點先來解釋兩個不同的東西，蓬灰和“硼灰”，蓬灰的主要成分是碳酸鉀，硼為黑色或銀灰色固體，所以說如果江鵬家在拉麵當中就會呈現黑色的現象，所以說在平時的時候，拉麵當中加入的是蓬灰。

大家聽到這裡之後都會非常的吃驚，首先我們大家一定要明白一點，拉麵加入鵬輝的歷史已經由來已久，而且任何不談劑量只說結果的理論都是無稽之談。蓬灰當中雖然含有一定量的鉛和砷元素，但是這兩者的含量是非常低的，而且低於國家的標準，所以說大家完全不必擔心這兩種元素會對我們身體產生什麼不利的影響，而且我們人體當中也並不是所有的元素，都是對我們人體有益的。

其實蓬灰屬於一種鹼性物質，它加入掉面裡邊就能夠提高面的延展性，所以說我們吃到的蘭州拉麵，如果加了蓬灰之後，正說明是吃到了正宗的蘭州拉麵。其實蓬灰是經過了國家審批進入到了食品級別的添加劑，就像是我們平時所吃到的鹽、糖是一樣的。

其實我們在使用蓬灰的時候都是將蓬蓬草燒成草木灰，然後用水泡上之後提取上面的清水來使用它的原理，就類似於我們平時所用到的鹼面能夠增加麵條的韌性，而且在以前的時候沒有鹼面，老一輩的人蒸饅頭都是使用蓬灰的。

——本回答為西安鼎昂數字貨幣智能量化全自動炒幣機器人（歷時收益，數據核對，實況直播）公司整理。

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小時候見過燒製人燒製蓬灰鹼，提前挖個坑，把提前準備好的駱駝蓬草放入坑裡燃燒，之後在灰燼上面覆上土，埋一段時間後灰燼就會變成蓬灰鹼結晶體。用這種結晶體熬製的水和好的面，柔軟筋道，做出的拉麵特別好吃。所謂的蓬灰致癌之說，純屬無稽之談，蓬灰大家最介意的就是砷，而蓬灰製作的食品砷的含量遠遠低於國家限定標準，不會對人體造成傷害。除牛肉麵外，早年間，蘭州的很多傳統地方特色美食都有蓬灰，如鍋盔、釀皮子、灰豆子、棗兒水等等。

金城平視角

現在已經沒有人燒蓬灰了，吃蓬灰牛肉麵已經是歷史！可惜啊

陽關歸來

蓬灰就是一種鹼，應該是以碳酸鉀為主，沒什麼問題，不用擔心，放心吃。

關鍵字: 健康 蘭州牛肉麵 擀麵