Mr_Dash
我以前开过一阵饭馆，主要是经营早点，午餐，晚餐。
早点：天津老豆腐，云吞，手擀面，锅巴菜兰州拉面。
午餐：水饺，兰州拉面，捞面，手擀面，凉拌菜等等。
晚餐，同上，加上水煮鱼等等。
为了餐馆的拉面，板面比较正宗特地请来兰州的师傅下厨做这个地道的兰州拉面，其它不说，但是这个拉面里我知道是要放一种添加剂，叫一一一拉面剂以增加拉面的韧性，和口感。当时饭馆座落在医院附近，一到中午医院的医生护士好多好多都来我这里吃拉面，我就问医生这个拉面剂吃多了是不是不好？那位医生当时正在吃拉面，他说没什么不好，只是有点不好消化而矣，加点醋就好了
所以你清楚了？
初夏静荷
蓬灰无毒，经常吃不会影响身体健康。这种天然添加剂，陕甘宁青一带很多百姓祖祖辈辈在用，就像我们过去老面馒头，必须要用碱面一样。蓬灰的作用也有去酸，跟碱面一样性质，没肥皂的年代还用来洗头。
蓬灰来源于一种叫“蓬蓬草”的野生植物。到了秋天，专有人花费两天一夜去到荒郊野外，盛长蓬蓬草的地方安营扎寨。上午拔草晒着，下午挖坑，傍晚把蓬蓬草拉入大坑点火，烧完浇水，然后吃饭睡觉。第二天早起把坑里结成块的蓬灰装车拉回。
做面食，完全可以把蓬灰看作碱面，但比碱面好多了，当地人做面食基本都要用到。尤其是拉面，有了蓬灰加入，味道和口感才会有保持。不过当下天然蓬灰越来越少，不是蓬蓬草少了，而是有了工业制造，就叫拉面添加剂。原材料依然是蓬蓬草，但比起土坑里烧出来的蓬灰品质高了许多，可以放心使用。
普济
灰蓬是西北人的生命之草，用蓬草烧制的蓬灰是各种西北特色面食中不可或缺的一种添加剂，风靡世界的兰州牛肉拉面，除了面粉和制作本身的独到之处，最大的一个秘密就是在于和面时使用了蓬灰。
正宗的兰州牛肉拉面非用蓬灰水和面不可，否则既抻不出细如棉线的毛细，也不会有柔韧劲道的口感，加了蓬灰的拉面，面色黄亮，口感劲道。
灰蓬，是生于丘陵，山地，荒滩的一种含碱较高的植物，籽生，主要成分是碳酸钾。灰蓬发芽时翠亮嫩小，长大后成蓬状，枝叶蓬松细小。
深秋之时，在蓬草茂盛的附近，挖一大灶坑，将晒的半干的灰蓬堆进去，点燃，烟雾缭绕中不断的填进，堆满，燃尽之后浇水熄灭，待第二天收取。这种蓬灰出自天然，成分纯真，用它蒸出的馍馍，蓬松绵软，是制作拉面，酿皮，面包，灰豆汤，糕点的上好添加剂，比人工食用碱要好处许多。
现在市面上使用的蓬灰是一种根据蓬灰的成分配制而成的食品添加剂，含有食用碳酸钠，铅，砷的成分，含量低于国家标准，比传统的蓬灰重金属含量更低，作为食品添加剂广泛使用。
受利益驱使，一些不法分子利用硼砂制成白色粉末，冒充“速溶蓬灰”，销售给凉皮加工点，造成了人们对蓬灰的恐慌，对兰州牛肉拉面的抵制。
无论是天然烧制的蓬灰还是人工配制的拉面剂，经卫生和质监部门审核通过的正规企业生产的都是五毒的，放心的，不会影响健康。
云在青山18
不会
我们所说的蓬灰其实就是碳酸钾，一般来说是不含对人体有害的物质，目前使用的蓬灰大多是由由蓬草烧制而成。
所以本身蓬灰是无毒的，然后针对于一碗兰州拉面而言，使用蓬灰是可以增加本身的口感，让兰州拉面更劲道。目前的兰州拉面店基本上都有使用蓬灰，其他的拉面店没有。虽然目前没有关于国家的蓬灰使用执行标准，但是还是处于管控之中。
因为，工商行政部门是会不定期的去抽查蓬灰的使用情况，以及蓬灰的合格情况，所以大家完全不用担心蓬灰使用量超标，或者对人体有害。如果有问题，工商早就会禁止了。
基本上你不要一抓一大把蓬灰吃下去，不会产生任何不适，所以大家可以放心的去吃兰州拉面。
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在兰州当地，牛肉拉面叫做“兰州牛肉面”，所以外面挂着“拉州拉面”的招牌，基本上不是正宗的。如果您吃到含有蓬灰的拉面，那么恭喜了，只有正宗传统的拉面才有的。之所以要放蓬灰，因为能增强面条的弹性和筋道，而且带有一种特殊的香味。
蓬灰严格地说是一种“拉面剂”，是由植物野草～蓬蓬草烧成草木灰，用水泡上，提取上面清水使用。原理是类似与碱，含有的成分是“碳酸钾”，能增强面团劲道口感，是一种天然的食品添加剂。
蓬灰
说得再详细点，蓬蓬草是大西北的“生命草”，影响到了生活多方面。用它烧的灰，是制做西北面食的一种重要材料。如今已广泛使用于面包、馒头、糕点等等制作上，比人工食用碱效果更好，更安全。
蓬蓬草
有些人会担心兰州拉面健康吗？应该是轻信了网上的流言蜚语。记得在06年，南京某媒体报道：“兰州拉面使用的拉面剂，含有化学物质砷，是一种强致癌物”。消息一出，引起了人们的恐慌，许多人表示，难怪兰州拉面筋道，是放了添加剂，以后再也不吃了。等等之类的说法。
后来甘肃省质检部门经过严格的检验，并通过国家卫生部的审查，证实了拉面剂蓬灰是安全的，不会对人体健康造成任何危害。
芒果美食
我非常爱面食，也经常吃兰州拉面.
首先我们要弄明白蓬灰是什么东西？
蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。
在我们国家很多中草药，是没有国家标准可执行的.
很多中药全部是有毒的，但是量控制的好实用的好他就是良药，在中医有用石灰，砒霜来治疗病的，正因为量控制的好。
所以我们经常吃的兰州拉面那一点蓬灰对我们身体是毫无关系的，放心实用。起码比地常吃沟油好多了。
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在所有的面食当中，兰州拉面算是非常经典的一款小吃，而且兰州拉面几乎是开遍了全国的每一个城市，虽然说现在的人们示兰州拉面的生意几乎非常的惨淡，但是我们仍然发现兰州拉面屹立不倒的矗立在城市的每一个角落当中。虽然说兰州拉面在面条当中价格算是比较贵一点的，但是兰州拉面吃起来真的非常的美味。
首先我们对于这一点先来解释两个不同的东西，蓬灰和“硼灰”，蓬灰的主要成分是碳酸钾，硼为黑色或银灰色固体，所以说如果江鹏家在拉面当中就会呈现黑色的现象，所以说在平时的时候，拉面当中加入的是蓬灰。
大家听到这里之后都会非常的吃惊，首先我们大家一定要明白一点，拉面加入鹏辉的历史已经由来已久，而且任何不谈剂量只说结果的理论都是无稽之谈。蓬灰当中虽然含有一定量的铅和砷元素，但是这两者的含量是非常低的，而且低于国家的标准，所以说大家完全不必担心这两种元素会对我们身体产生什么不利的影响，而且我们人体当中也并不是所有的元素，都是对我们人体有益的。
其实蓬灰属于一种碱性物质，它加入掉面里边就能够提高面的延展性，所以说我们吃到的兰州拉面，如果加了蓬灰之后，正说明是吃到了正宗的兰州拉面。其实蓬灰是经过了国家审批进入到了食品级别的添加剂，就像是我们平时所吃到的盐、糖是一样的。
其实我们在使用蓬灰的时候都是将蓬蓬草烧成草木灰，然后用水泡上之后提取上面的清水来使用它的原理，就类似于我们平时所用到的碱面能够增加面条的韧性，而且在以前的时候没有碱面，老一辈的人蒸馒头都是使用蓬灰的。
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小时候见过烧制人烧制蓬灰碱，提前挖个坑，把提前准备好的骆驼蓬草放入坑里燃烧，之后在灰烬上面覆上土，埋一段时间后灰烬就会变成蓬灰碱结晶体。用这种结晶体熬制的水和好的面，柔软筋道，做出的拉面特别好吃。所谓的蓬灰致癌之说，纯属无稽之谈，蓬灰大家最介意的就是砷，而蓬灰制作的食品砷的含量远远低于国家限定标准，不会对人体造成伤害。除牛肉面外，早年间，兰州的很多传统地方特色美食都有蓬灰，如锅盔、酿皮子、灰豆子、枣儿水等等。
金城平视角
现在已经没有人烧蓬灰了，吃蓬灰牛肉面已经是历史！可惜啊
阳关归来
蓬灰就是一种碱，应该是以碳酸钾为主，没什么问题，不用担心，放心吃。
