冬天早晨熬一碗香噴噴的小米粥，配上包子或者餡餅，養胃又暖胃的早餐讓人一天充滿了力量，倍感幸福。小米粥的營養價值是很高的，病人們剛做完手術的時候一般只能喝小米粥，可見小米粥的營養價值之高。
小米粥如果熬的好，甚至可以熬出油來，也就是小米油，能夠熬出小米油說明這粥做的恰到好處。小米油是小米粥營養的凝結，並且那麼多粥裡面，只有小米粥是能夠熬出油的。要想熬出油其實也不難，關鍵是步驟得正確。熬小米粥時，直接加水熬就錯了，多加一步，更容易出油，又香又濃。
1.能夠熬出油的小米都是新鮮的小米，所以選小米的時候就要仔仔細細。買小米的時候一定要挑選顏色黃並且有香味的，當然不是香料的味道，而是穀物自然的清香氣，尤其不能買泛白的，這樣的小米已經擠壓了很久了，一點丟不新鮮。
2.把小米淘洗乾淨，反覆淘洗直至洗出來的水沒有雜物不混為止。洗乾淨之後再次倒入清水，將小米浸泡半小時，浸泡過後再熬粥能夠讓粥更香，而且小米也更容易熟。最關鍵的是，熬小米粥時，多加浸泡半小時這個步驟，小米粥更容易出米油，熬出的小米粥也又香又濃。
3.在鍋中倒入適量的水分，等到水似開非開的時候加入小米熬粥，一定不要涼水下鍋更不能開水下鍋，冷水下火無法熬出油。熬小米粥和熬其他粥不同，這種方法只適用於小米粥。加入小米並不代表就可以安心等待煮熟了，加入小米之後一定要不斷的攪拌，因為小米顆粒比較小，堆積在鍋底容易糊鍋而且不容易熟，所以必須不斷攪拌，攪拌至水開後兩分鐘即可。之後停止攪拌並且把火改成小火，蓋上鍋蓋熬十五分鐘左右就能看到小米油了。
如果喜歡喝甜粥可以在小米粥裡面加上紅棗，儘量不要放白砂糖，因為白砂糖對身體並不好，而紅棗不僅香甜還補身子，尤其適合女性冬天吃。
小米的顆粒比較小，所以必須熬的香才好喝，不然喝起來一點味道都沒有，顆粒也小沒有什麼可是吃的，就更讓人不想喝了。
不過，熬出一碗出油的小米粥的確不容易，總結一下熬小米粥的秘訣，那就是熬小米粥時切記不要直接加水熬，應該多加一步，這樣小米粥才容易出米油。當然，為了能喝到美味的小米粥，付出這些也是值得的。
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