大蒜——很多人愛吃的調味蔬菜之一，生活中人們煮食的廚房裡常放有一些蒜頭，為方便平時隨用隨拿，不少人都是沒有刻意存放那些蒜頭的，就放在小菜籃或者沒紮緊袋口的塑料袋裡，等到哪天才發現，那些蒜頭有些蒜瓣竟然發芽了。
放廚房自然發芽的蒜頭
其實，這並不奇怪，那些蒜頭本身就沒有曬得多幹燥，蒜瓣有一定的水分，暴露於空氣中，溫度、溼度合適，也就逐漸發芽生長了；大蒜的生長是喜冷涼氣候的，其生長最初是蒜瓣的發芽生長，而蒜瓣的萌芽對溫度的要求最低在5度左右，常溫25度以內都適合蒜瓣的發芽生長，去年是暖冬，如今已經立春了，春天是萬物復甦生長的季節，也適合大蒜生長，那些已經發芽的蒜瓣正好不用催芽，直接拿來種植成蒜苗當葉菜，平時摘蒜葉吃呢。
當然了，並不是所有發芽的蒜瓣都適合拿來種植的，也要經過挑選，剔除掉那些不好的；此外，那些發芽的蒜瓣我們是要種成蒜苗當葉菜吃的，施肥方面跟秋冬季種植的越冬蒜最後要收穫蒜頭的不太一樣；還有就是，一般立春後進入春季自然降雨比冬季多，種植管理上跟越冬蒜也不太一樣等問題，下面鄉居小菜從挑選發芽的蒜瓣開始一一來說：
一、挑選發芽的蒜瓣
挑出來的發芽的蒜瓣
1、先挑選已經發芽的蒜瓣
儘管同樣是放在廚房，但不同蒜瓣的活性也不一樣，一個蒜頭上有多個蒜瓣，有些蒜瓣發芽了，有些還沒有發芽，此外，就算是發芽了，芽長芽短也是不同的，我們要拿來種植的是肉眼能看到是發芽狀態的蒜瓣，把它們種到地裡之後出苗就快了。
那怎麼判斷蒜瓣是已經發芽了呢？我們先把蒜頭上的一個個蒜瓣掰開出來成獨立的個體，之後查看一個個蒜瓣的底端跟頂部；已經明顯發芽的蒜瓣其底部能看到邊邊上凸長出來的一條條短根系；而其頂部有約2-3毫米粗的莖芽冒出，芽比較長的，已衝破蒜瓣外皮長有一定的高度，莖明顯，而芽偏短的，會把原本包著的蒜瓣頂部外皮頂得凸起，若不確定的話可以稍掰開旁邊的外皮，就能看到那凸起的短芽了。
2、剔除掉有破損、長爛、發黴的已發芽蒜瓣
同一個蒜頭上有多個蒜瓣，蒜瓣大小、飽滿程度不一樣，此外，有些是局部表層有破損、長爛、發黴的，也發芽了；這些有破損、長爛、發黴的已發芽蒜瓣，是可以種植到地裡，但相對於其他的蒜瓣，這種蒜瓣算是不夠健康的，種植之後隨著生長長勢會比較差，而且更容易遭病蟲害，長著長著就死株了，增加不必要的管理、也浪費土地，我們要剔除掉，不拿來種植。
長壞的已發芽蒜瓣，壞的部位不同
有破損、長爛、發黴的已發芽蒜瓣，不同的蒜瓣受損部位也不太一樣，有些是在底部及基部，有些是在側面，而有些是在頂部；而不管是在哪個部位，受損長爛發黴的蒜瓣其顏色不再是平時我們所看到的正常的白色，而是明顯的發黃、有黴點，而且摸著有些發軟甚至很軟、皺，要注意看好，剔除掉。
二、選地整地
1、儘管我們種那些發芽的蒜瓣不是為了收穫蒜頭，但種成蒜苗當葉菜可以採摘多次，而大蒜本身根系淺，吸收肥料養分、水分能力弱，不耐水淹，種下去之後隨著蒜瓣的生長，其根系也不斷變多、變長，為利於大蒜的生長，選擇種植的土地土層深厚土壤疏鬆透氣、蓄水能力排水性能良好是最基本的要求，這樣的土壤一般是壤土、沙壤土，土壤溼時不粘結，土壤干時容易鋤碎小、結塊很少。
疏鬆透氣泥土
2、大蒜的生長雖然有一定的耐蔭性，但作為一種植物，少不了光合作用，正常的光合作用蒜苗才能生長得更旺，不然會長得偏細小，而要進行光合作用得靠其葉子採光、得到一定的光照，所以種植地可以有一定的遮擋，但不要是全蔭環境，如 種植地旁邊有樹木或者房子遮擋，得到的光照也就上午或者中午、下午，不是全天，這是可以的。
3、大蒜是百合科蔬菜，而一般同科下的蔬菜，發生的病蟲害也相同，上茬種過採收了之後又在同一個地方繼續種植，就更容易遭同樣的病蟲害了，所以，為了大蒜更好的生長、管理，少用藥或者不用藥，種植地不要選擇上茬種植過大蒜或者是其他百合科蔬菜的菜地即不連作，而是把發芽的蒜瓣種植在種植過白菜等十字花科蔬菜、生菜等菊科蔬菜、芹菜等傘形科蔬菜、菠菜等藜科蔬菜的菜地，總之就是避開上茬種過百合科蔬菜的菜地。
上茬種過白菜的菜地
百合科蔬菜除了大蒜，菜地裡平時人們常種植的還有這幾種：韭菜、大蔥、小香蔥、洋蔥、黃花菜，種植一般也是在春秋季。
4、經過以上1、2、3點，選好了菜地之後我們要整地：把地裡的枯枝亂葉清理掉然後翻耕，地裡明顯可見的前茬蔬菜留下的根系也要清理掉，菜地暴曬約5-7天，之後整壟，把壟上的泥土敲碎小、細些，泥土乾燥的話要先澆水把土層澆溼潤些，為種植發芽的蒜瓣做準備。
三、種植發芽的蒜瓣
挑選好發芽的蒜瓣、整好地之後，擔來些農家肥、水就可以開始種植了。
1、在壟上開淺溝，底部施入充足的腐熟農家肥做底肥，農家肥既可以是乾的糞肥如雞糞、鴨糞、豬糞，也可以是液體肥，如 糞水、尿水或者是菜葉等葉子漚成的液體肥；施了液體肥，底部泥土溼潤，不用再澆水了，而糞肥要澆些水溼潤，以利於蒜瓣發芽生長需要。
用菜葉漚的液體肥，加水稀釋過
雖然是種成蒜苗來吃，但不建議用清水澆底就種植，出苗後再追肥，因為 農家肥養分釋放慢，而蒜瓣本身已經發芽了，隨著種植之後生長，短時間內就開始需要一定的養分供應，施底肥才能讓蒜苗生長得好。
2、蒜瓣已經發芽了，種植的時候動作要輕一些，不要弄斷底部根系及頂部剛冒出的莖芽，以株行距10-15cm的間距種植，把蒜瓣立著放溝裡用細泥土覆蓋住蒜瓣：蒜瓣頂部的莖芽比較長的，不用刻意用土覆蓋住，留它冒出來，而芽比較短的，就一點凸起，覆蓋層薄的細泥土就可以了。
剛種下的已發芽蒜瓣
3、覆土種植好之後淋些水讓泥土更溼潤些，好讓蒜瓣底部的根系更順利紮根生長；至於要不要像秋冬季種植時覆蓋稻草/茅草之類的遮擋物，鄉居小菜的看法是最好還是覆蓋吧，因為大蒜生長需要泥土溼潤些但又不能積水漚根，平時澆水，隨著水落到地上滲流，時間久了土層會被壓實，影響地下根系生長及吸收水分養分，而且春季自然降雨會比較多，覆蓋稻草之類的遮擋物可以擋住部分的雨水流到壟邊的水溝減少積水，平時澆的水逐漸滴落到泥土上對土層壓力小，而就算春季太陽暴曬，有稻草遮擋，水分蒸發少，土壤環境也利於蒜苗生長。
當然了，選擇的遮擋物不要選塑料地膜，因為那種地膜不方便平時澆水施肥等管理。
四、平時的管理
發芽的蒜瓣種植後很快就出苗生長了，隨著生長，植物越來越大棵、葉子也多且大片，就像平時我們種植的萵筍、油麥菜等葉菜一樣；管理上，主要是澆水、施肥、除草、摘葉等等。
逐漸長葉的小蒜苗
1、澆水
春季天氣不怎麼熱，還是比較冷涼的，加上有稻草等遮擋物覆蓋，水氣蒸發少，澆水之後過5-7天再澆水是可以的，不用像一般的葉菜澆水間隔那麼短3天左右一次，
保持泥土溼潤不幹燥就行，太溼容易滋生病害；遇上下雨，不用澆水，後續看泥土溼潤情況來澆水；當然了，追肥一般是用糞水等液體肥料，本身水分也多，而且是在根部施肥，施肥後不用澆水，看情況四五天後再澆水。2、施肥
隨著蒜瓣的生長，莖不斷長高，長更多的蒜葉，而對蒜苗生長起主要促進作用的是氮肥，起輔助作用的是鉀磷肥等肥料，平時施肥主要就是施氮肥，如施腐熟的糞水、尿水還有菜葉之類的雜物漚成的液體肥料；因為是摘蒜葉吃的，摘葉後蒜苗更需要養分來生長，追肥一般是在摘葉後進行。
草木灰
每施2-3次氮肥後，隔10天左右施一次草木灰，因為草木灰本身是草木燃燒後的產物，含有蒜苗生長需要的養分，而且鉀磷元素豐富，可以讓蒜苗的莖長得更粗壯、蒜葉長得更長、大片；此外，草木灰對防治病蟲害有一定的作用，加上平時注意管理，種的蒜苗不用噴藥，這樣也不影響平時採摘蒜葉；施草木灰不單是撒植株上，地面上包括蒜苗根部那裡也撒，更全面。
3、除草
到了春季，也是雜草生長的季節，而相對來說覆蓋稻草的蒜地，蒜苗生長早期，雜草是很少的，平時去菜地澆水施肥看到有雜草，隨手拔掉就可以了，不要留那些雜草生長茂盛佔位置，降低苗間透氣性也容易滋生病蟲害。
蒜地蒜苗
4、摘葉
蒜苗的生長是左一葉右一葉不斷往上生長更多蒜葉的，植株越往上，蒜葉越嫩，採摘蒜葉是採摘比較下面的蒜葉，留兩三片比較嫩的葉子跟心葉繼續生長就行；摘葉的時候，在蒜葉開始包著主莖的彎折處掰斷就可以了，不用剝開包著的那一層。
5、培土
“深蔥淺蒜”，種植大蒜不用覆蓋太厚的土層的，而且種植的是已經發芽的蒜瓣，覆土的時候覆蓋得更淺，露出頂部莖芽，隨著生長，蒜苗的根部會朝各方向長更多的根系，要培土才行，不然根系就露出來了，而且隨著植株生長，土層過薄，蒜苗容易歪倒；培土可以在蒜苗長高到10cm左右進行，後續看植株生長需要再培土一兩次。
盆種已發芽的蒜瓣
五、盆種發芽的蒜瓣
上面說到的是把發芽的蒜瓣種到菜地裡，其實也可以盆種，放到樓頂、陽臺等處，更靈活！大蒜盆種其實跟種在菜地裡管理上沒什麼大區別，就是在些小的方面注意下就可以了，做得好，大蒜也可以生長很好的。
1、大蒜雖然是淺根系植物，但隨著生長，其根系還是很茂盛的，土層不能過淺，一般要10cm以上的土層深度，結合平時我們在地裡種植大蒜其根系生長的情況，盆種大蒜用的容器深度選擇在10-15cm這樣裝滿泥土就能滿足其生長需要了，裝的泥土也是跟菜地泥土一樣的要求，壤土或者沙壤土。
生長中的蒜苗根系
2、盆種大蒜是用塑料盆、泡沫箱等容器裝上泥土後種植蒜瓣，而這類的容器本身除了開口處，底部及側面是封閉的，裝土後不透氣不能排水，種植大蒜會漚根長壞的，種植前我們要人為的把那些容器的底部、側面扎出一些洞口來通風透氣。
扎的洞口不要太大也不要太小，圓型洞口直徑一般在1cm以內，長方形口，寬面四五毫米這樣，容器底部、側面都要扎些洞口（一般是底部扎的多一些，側面中間一圈扎幾處就可以了），均勻的多扎些洞口，容器內土壤透氣性好，利於蒜苗生長。
容器扎洞處理
3、為充分利用空間，盆種的大蒜間距可以比種地裡的窄一些，約10cm這樣，蒜葉可採摘了及時採收，不影響採光繼續生長。
4、盆種的大蒜沒有稻草覆蓋，澆水次數多了土層容易被壓實些，平時澆水發現水滲流變慢明顯，說明泥土壓實縫隙小，要鬆鬆土，此外，可以撒入一些草木灰，隨著鬆土，草木灰埋土土層裡也起到疏鬆土層的作用。
容器泥土透氣
5、進入春季了，下雨會比較多，而雨水滴到種植大蒜的盆裡會濺掉一些上層的泥土，平時我們施的液體肥又是從上往下滲的，雨水的影響會降低土壤肥力，所以若是下雨比較大，那就把種植蒜苗的容器搬到雨水滴不到的地方避雨。
扔溝裡的已發芽蒜瓣，還要放正了覆蓋薄土
總結：現在春季，廚房裡的大蒜髮芽了，正好不用刻意催芽，拿去種植，種植段時間後就可以經常摘蒜葉吃了；當然了，種植之前挑選好發芽的蒜瓣，剔除掉那些壞的；在上茬沒種過蒜蔥等百合科蔬菜的菜地把泥土整碎小些再種植，種植時覆蓋薄土層，蒜瓣頂部芽長的，留著冒出來生長；平時澆水、施肥是最主要的管理，此外還要注意培土除草等管理；而若是盆種的，要選好合適深度的容器並打洞處理再裝滿土種植，下雨比較大的，要搬走容器避雨。
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