宇宙闪电少女
自己在家偶尔也会做，首先取500克面粉，加入适量盐，再加入适量的温水和成絮状。多加点水，然后揉成面团，让面团柔软一点，这样洗面的时候不容易散，保鲜膜包好醒三十分钟。面团醒好后，用一个大一点的盆放上凉水，面团放在凉水里反复揉搓。就像洗衣服一样反复的洗面，中途面团有可能会散开。再把他重新揉在一起就行。最后直到面团发黄了所剩无几了。，就像图片里面的一样就可以了。现在洗完这就是面筋了，在面筋里面加一点酵母揉搓一会继续醒发二十分钟。然后把洗完面的水放置四个小时，不能时间太短。要不沉淀不好。可能做的凉皮容易碎，出来的凉皮口感也不好。面筋醒发二十分钟后，上笼屉蒸二十分钟放凉切好备用。当盆里的洗面水沉淀四个小时后，表面会有一层清水。把清水倒出来，沉淀好的水，你会发现剩下的洗面水会很白。起锅烧水。找一个不锈钢盘。用刷子抹上一层油，这样凉皮熟了不容易沾在盘子上，把盆里的洗面水倒入盘中。，不要太多只要盘底抹匀就行了。当锅里的水烧开后。把不锈钢盘放入热水中小火大约蒸五分钟就可以，蒸好后在不锈钢盘里取出蒸好的凉皮，就像图2一样，等把凉皮都蒸好后。切成宽丝。，可以加点黄瓜丝，胡萝卜丝。再加入盐，鸡粉，醋，生抽。辣椒油，香菜。花生米，味精。芝麻酱，香油，拌匀就可以吃了。如图4。自己做的凉皮虽然麻烦一点。但是吃起来会更香。因为这是亲手做的。
大牛爱美食
全网做凉皮，我更爱吃面筋。半夜起来抓的[偷笑]，单独做了一份拌面筋。想要口感好，做起来就麻烦一些。
凉皮的做法:
1.洗面。
①200g面粉中加2g盐搅匀后，少量多次添加水搅成絮状。
②揉成硬一点的面团，揉至表面光滑后，醒10分钟，倒入与面团同等体积的清水，不停的搓洗面团。
③揉到面水浑浊，换一盆水，洗好的面水存在一个大盆中，4-5遍即可。
④最后面团已洗成发黄的面筋，放入水中不会变浑浊即可。
2.洗好的面筋团成扁团，加入少许酵母，发酵3、4个小时（加了酵母，面筋才孔多，劲道）。
3.静置洗面水。
①洗面的水放在大盆中静置3、4个小时，面粉沉淀水澄清后，将上面的清水倒掉，把沉淀在盆底的面粉搅匀。
②过筛到凉拌量杯中，筛出水里的面疙瘩，准备两个平底的不锈钢盘子，刷一层熟油，倒入适量面浆，晃动滩满盘底即可。
4.烫面皮（于此同时，可以上锅蒸发好的面筋）。
①锅中水烧开后放入平底盘，盖上盖子大火煮2分钟，面皮鼓起大泡，取出盘子放在凉水上。
②拔凉后将面皮从盘中揭下来，蒸好的面皮呈半透明状，将面皮放在案板，卷起来切成2cm左右的宽条（每层凉皮间抹点熟油，防止粘在一起）。
5.将凉皮放入大碗中，加入和好的芝麻酱、黄瓜、香菜、 面筋、香醋、辣椒油、盐、蒜末搅拌均匀（窍门:煮一点料水，加十几颗花椒、一个大料、一片香叶，放点盐煮开，我是把料放在小碗里，接了一点凉水，放微波炉两分钟，料水就好了）
微笑的微微微
最近在抖音上面大火特火的做凉皮，很多人已经跟风在家做了，你做了吗？方法也很简单哦！开始行动起来哦[可爱]
第一步:和面 适量面粉加上适量的水和成面团，揉到面光手光盆光就可以了
第二步:洗面 把揉好的面团放到清水里面，不停揉搓，搓至面团有弹性就可以了
第三部:放面 把上面洗好的面和水，静置放六个小时
第四步:调面 静置六个小时以后，把上面的清水倒掉，倒完了之后，把剩下沉淀好的的面糊慢慢加清水慢调，搅和均匀，调成可以挂浆的状态就可以了
第五步:蒸面 取一个蒸盘，底部刷1层薄油，锅里的水烧开，然后把蒸盘放上去，盖上锅盖蒸两分钟左右
第六步:取面 把蒸好的凉皮和蒸盘放置凉水上面，取出凉皮就可以了
第七部:吃面 按个人口味制作，或炒或拌，开吃！[惊喜]
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马小米
姥姥家是陕西附近的
正宗凉皮做法呈上:
1.揉面:取适量的面（图片凉皮大小20张大约2碗面），用温水和面，不要太硬，待成面团后静止10分钟（盖上东西，防止风干），接着揉，来回反复3次，面，做出来的凉皮会很劲道；
2.洗面:将揉好的面放置容器内加水，漫过面，两手开始揉搓，待水变稠变白，倒入干净容器（尽量用滤网，防止面团倒入），如此反复大约5次，形成图2面筋（再刚开始洗面时，面会变散，不要担心，洗到最后会自然粘连到一块）；
3.沉淀:将洗好的面水静止4小时以上；
4.蒸面筋:用容器盛放面筋，放入锅内，蒸15分钟左右；
5.蒸面皮:将沉淀好的面水上面一层清水轻轻倒掉（切记清水不要全丹，留一节手指的高度，这样才不会太稠），将面水搅匀，选择一个直径小于锅的平底盘，盘内擦一层薄薄的油，倒入面水，摇匀（薄薄一层即可）放入锅内，盖盖，等待2分钟左右，面皮鼓泡即可拿出（时间太短，凉皮不熟，时间太长，容易干裂），放置准备好的凉水上，加快冷却，揭下即可。
Fine帆帆
大家好！今天给大家介绍一种简单做法： 第一步：准备250克面粉、50克淀粉、5克盐用筷子搅拌均匀，再准备大约300毫升的凉白开一边倒入面盆中一边用筷子搅拌，等搅拌成面糊状并且里面没有面疙瘩之后就可以了。
提示：为了保证凉皮的质量最好用筛子过一下，这样做出来的凉皮不但吃起来爽口，也更好做。
第二步：面糊做好之后要放到一个阴凉通风的地方静置半个小时以上，再向静置之后的面糊中倒入大约150毫升的凉白开继续搅拌成均匀的液体，这个时候大家会发现面糊被搅拌的向牛奶一样顺滑无杂质，这说明面糊已经做好了。
提示：面糊静置的时间可以适当的长一些，如果可以的话静置一个晚上也没有问题。
第三步：蒸锅中倒入适当的清水烧开，再准备一个底部是平面的大盘子，在盘子底部薄薄的刷上一层食用油之后盛一勺面糊倒入盘子上面，快速的旋转盘子让面糊均匀的铺在盘子上面，再将盘子放入蒸锅当中。
第四步：盘子放在蒸锅的水面上之后要将燃气灶调到小火，将锅盖盖上焖大约20到30秒之后解开锅盖，这个时候面糊就已经定型了并且呈现出半透明状的面皮形状，将盘子取出放入凉水中镇一下，这样一张清凉可口的凉皮就做好了，如果盆中还有剩余的面糊可以按照这个办法继续做凉皮。
提示：凉皮取出来之后如果还有点温热就晾一会儿再拌，如果等不及了也可以将它放入冰箱当中冷藏一会儿，凉丝丝的凉皮吃起来更美味哦。
自己在家里做凉皮不仅不麻烦，而且食材的卫生和健康也有保障，尤其是担心外面食物不安全的小伙伴们学了这招之后再也不会在健康和美食之间犹豫了。
凉皮做好之后大家还可以根据自己的喜好来拌，多加糖还是少加糖，是加入黄瓜、香菜还是其它的配菜都由我们自己来定。
Nice峰哥
首先，很高兴能回答这个问题，下面是做凉皮的步骤：
1、凉水和面，加点盐，揉成面团，醒十分钟。
2、将面团放入盆中，加入凉水，然后揉洗面团，待水成牛奶状后，将水倒入另一盆中备用，反复揉洗多次直至揉洗不出淀粉，水依然清澈。将洗完剩下的面筋放入锅中蒸二十分钟，切好，备用。
3、将盆中的面水沉淀四个小时，然后倒出表面清水，留下较稠的面水。
4、锅中加水，烧开，给蒸面皮的锣锣上刷油，倒入适量面水，摇匀，放入水中蒸两分钟，即可。
以上，是蒸凉皮的步骤，请参考。
刘国栋
在家怎么做凉皮呢？最近疫情原因，很多人在家做起了凉皮，做的过程确实是好玩，不过失败的也多哈哈哈，今天教大家做一道过程既好玩做完又好吃的凉皮！（洗面版～纯粹好玩😁）
准备食材
高筋面粉250g，清水130g，淀粉20g，黄瓜一根，生抽，盐，香油各一勺，醋，辣椒油，蒜，油炸花生米适量
制作过程
第一步:
碗中倒入高筋面粉，玉米淀粉和盐，加入适量的水，搅拌成雪花状，继续加水揉制表面光滑，用保鲜膜包起醒面半小时
第二步:
把醒好的面团放入盘中揉洗，洗的水千万别倒掉😂，洗完面团中的面粉，然后发现面团越来越散，并且不易扯断
第三步:
洗好的面团就是所谓的面筋了，装盘放入锅中蒸15分钟，取出晾凉切小块备用
第四步:
洗面水静止一个小时，有明显的分层后倒掉上面的水，下面的面浆就是做凉皮的了，用筷子把面浆搅拌均匀
第五步:
锅中加水，水上面浮着个盘子，水开后，刷油，勺一勺面浆倒入，盖上盖子蒸，利用水温使面浆凝固变透明，
第六步:
看到透明后端出晾凉后解开，切成凉皮条放碗中，加入油炸花生，黄瓜丝，切好的面筋
第七步:
酱汁（生抽+醋+蒜+香油+辣椒油，）淋上即可，这里的酱汁根据个人口味加就好了
一份闲着没事做做出来的凉皮已经完成了，学会了又多一门手艺，练就这个技术可以出摊啦，喜欢的学一下喔
家庭黄煮男
天气渐渐热起来了，大街小巷的摊位上凉皮、米皮等也渐渐上市了。其实，凉皮的做法并不难，今天老师就来教大家做一下自制凉皮。
配料：
面粉 1碗、黄瓜 适量、胡萝卜 适量、绿豆芽 适量、食盐 适量、辣椒油 适量
烹饪步骤：
1. 面粉，加入温水，搅拌成絮状。（夏天凉水，冬天温水）
2. 揉成面团。
3. 把揉好的面团，放入水中，浸泡30分钟。（水需漫过面团）
4. 30分钟后，进行“洗面”。（就是把面团，放在水里不断的揉搓，揉出白色的面粉水）
5. 揉出的面粉水，倒入另外一个容器中，剩下的面团，再加入清水，继续揉搓，反复3-4次，每次揉搓出来的面粉水，都统一倒入同一个容器中
6. 直到面团，搓出来的水是清撤的，没有白色的面粉水为准
7. 揉搓出来的面粉水，静置让面粉沉淀6-8小时。（不可少于）
8. 最后揉搓出来的面团，也称为面筋。
9. 面筋压出水份，放入碟子中。
10. 锅内放水，把面筋放入锅中蒸15分钟。（时间跟据面筋的大小调整）
11. 蒸好的面筋切成块状备用。
12. 静置8小时后的水，面已经沉入底部，上面的水较为清澈。
13. 用汤勺把表面清澈的水，舀出来。
14. 只剩下少许水和底部的面浆，搅拌均匀。
15. 锅内放水，把面浆舀到蒸盘中，蒸至表面起泡，约1分钟，即可。
16. 蒸好的面皮，非常透明，有韧性。
17. 面皮，切好。面皮和面筋一起放入碗中。
18. 加入黄瓜，胡萝卜，水煮的豆芽，盐，酱油，陈醋，辣椒油，搅拌均匀即可。
你学会了吗？凉皮可是夏天解暑必备美食啊！
郑州新东方烹饪学校
大家好，我是家常小鑫，非常高兴有机会回答这个问题！
特殊时期，全国人名都在跟各个平台学习凉皮的做法！
在这里就不写原材料多少了，食材量化显得太固化，直接按适量就好了。
1.和面
先把面粉加水，加盐，和成面块。
2.醒面
和好的面团，盖上盖帘放置20分钟左右，柔光即可。
3.洗面
面团加水轻柔，把每次洗过面的水倒进一个大盆里保存起来。整个洗面过程需要一小时。
4.静置
这个过程很长，需要4-5个小时。放置一边，先蒸面筋，做调料等等。
5.蒸面筋
把面洗的只剩“骨架”时，就可以上锅蒸20分钟，这就是面筋。
蒸好后20分钟后，开锅看到发的跟面包似的，趁热出锅，切块备用，切好块放冰箱冷藏。
开始做凉皮
静置后把上面清水倒出来，剩下面糊要摊凉皮用哦！
6.摊凉皮
在罗罗里刷一层熟油，舀一勺面糊放进罗罗里。
放热水盆里，放进开水后的大盆里盖盖蒸，一两分钟揭盖。
7.蒸好后
起大泡就好了，再把罗罗放进凉水盆里，这样就好揭下来凉皮了。别忘记在凉皮上面刷一层熟油哦！
做好了，全部做好摞在一起。
8.熬料
花椒、大料、香叶、草果等香料熬制，再备好蒜汁、辣椒油、花生碎、熟芝麻，盐、醋、味精、芝麻酱拌起来就ok了！面筋也要放进去哦！
料加进去后，还要加一点白开水进去，这样汤汁多一些，凉皮才会越发筋道。
9.烹饪技巧
面糊在做之前，一定要花十几分钟时间，把面糊全部搅匀哦！因为淀粉沉淀，很粘锅底，直到搅得畅通无阻的时候才行。
家常小鑫
材料：凉皮（一人份），面粉一杯，两个稍大的盆（需要一个是透明的），盐适量（提高面皮筋度）。面皮用的是铁盘（材质要轻），用乐扣的牌子挺合适。
1.把面粉倒进盆子里，加盐 加少量冷水揉成光滑面团，面团可以柔的稍微硬一点儿，放在一边醒15分钟。
2.15.分钟后，倒一些水放在盆中，大概到面团高度一半的样子就可以。然后用双手揉搓面团开始洗面。注意不要把面团揉散。洗到4-5遍或者更多次，够浑浊了就换水。直到水质清澈一些。面盆里剩下的一小块就是面筋。面筋发黄，发黑，有些许蜂窝孔捏起来很筋道。洗出来的白色的水就是做面筋用的原料。
3.将洗面水静止沉淀4小时或者更多，上面浮着一层水。用汤勺将沉淀在水底的面粉糊糊搅匀。
4.取一个模具，最好用专做凉皮用的凉皮罗罗，就是圆形的铁盘，很轻不会沉到水里那种。把蒸锅烧开，罗罗刷层油，和好的面糊倒到罗罗中薄薄的一层，上笼蒸2分钟。
5.装备好一大盆凉水将蒸好的凉皮快速放到凉水上这样的目的在于热胀冷缩使得凉皮更加筋道。切成自己喜欢的形状，加点黄瓜丝，豆芽 辣椒油，香辣美味的凉皮 就做成啦！
