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發糕是我家平時吃的較多的主食之一，家裡經常做發糕，主要是玉米麵的和白麵的，下面給大家分享一下具體的製作過程。

材料

玉米粉 160克 粘米粉 40克 糯米粉 40克 雞蛋 4個 白糖 60克 牛奶 160克 色拉油 20克 檸檬汁 幾滴

製作過程

1、準備兩個無油無水乾淨的空盆，分別打入蛋清和蛋黃；

2、在蛋黃盆內加入色拉油和牛奶，充分攪勻，倒入所有粉類，拌勻；

3、蛋清里加入檸檬汁，分兩次加白糖，將蛋清打至硬性發泡，取1/3放入蛋黃糊裡拌均勻，然後再倒回蛋清糊裡，翻拌均勻，倒入模具，稍稍振動兩下，包好保鮮膜；

4、蒸鍋內加足量的水，燒開後，放入模具，中火蒸制35分鐘，關火後再燜5分鐘，取出撕去保鮮膜，晾涼脫模即可。

孤塵一粒沙

我是巧婦生活說，很高興回答你的問題：發糕怎麼做才好吃呢？求各位大神指點？

這個問題讓我想起了小時候，吃發糕是在每年的農曆三月三（壯族的民族節日）除了糯米飯之外的必備糕點。用手指一按，鬆軟的彈性，撕開一口，放進嘴裡，甜而不膩，糯而不粘，滿滿都是回憶。長大以後，吃發糕次數多了，也簡單多了，不再是隻有過節才可以吃得到，而且發現每個地方對於發糕的做法真的是風俗不同，做法也各異。吃過很多版本的發糕，但我還是最喜歡小時候的味道。現在讓我來還原一下，我家小時候發糕的做法。

發糕有些地方以麵粉為主，因為南方地區以盛產小米為主，所以我們那地方的發糕是以大米為主要原料。傳統的發糕沒有放入過多的其它輔料，只有普通的白糖或是紅糖之分。發糕做法看似簡單，可是要做得好吃，也是有一定的訣竅在裡面的。具體怎麼做才好吃，詳往下看。

[白糖發糕]或[紅糖發糕]——傳統家常做法，香甜鬆軟、微酸醇香、糯而不粘

用料：普通大米500克，水200克，醪糟（酒釀），白糖60克，冷米飯100克（以白糖為例）

工具：破壁機、豆漿機或料理機

——開始製作——

1、打米漿：普通大米，泡10個小時以上，淘洗幾遍乾淨後瀝乾水，倒進破壁機，加水200克，冷米飯100克，甜米酒80克，60克糖，調至3檔，約一分半時間，打好的米漿過篩。——細膩口感的關鍵節奏。

2、發酵：打出來的米漿因為加入了甜酒和米飯，所以會很稠，此時看起來象米糊，舀起來米漿緩慢的落下的樣子，用一張透氣的紗布蓋在裝有米漿的盆子上，靜靜地等待發酵，發酵24小時（夏季時間，冬季時間相對延長），當看到米漿的表面被很多氣泡泡鋪滿證明已經發酵好了。——這一步非常關鍵，決定了發糕是否成功

3、檢查發酵情況：正常發酵好的米漿看起來很多大氣泡，用東西攪動它，氣泡會咕嚕咕嚕的裂開，米漿完全成了一盆泡泡。這時候你試著把氣泡攪散，大的泡泡不見了，米漿就全部變成細又密的小泡，米漿不再是一盆米漿，而是一盆輕盈的泡泡，不管你怎麼攪它，那些細泡都不會再消失。

4、第一次發酵好的米漿是帶有酸味的，然後這個時候再加一次糖，第一次加進去的糖隨著米漿發酵過程的過程已經味道不大了，再次放糖進去就能把酸甜味調整一下。你如果不喜歡很甜，做的一斤米就再放30克左右，如果偏愛甜食，可以多放一點，這個不會影響你發糕的成型。

5、選取一個材質輕薄的模具，太厚的模具會使得發糕蒸的過程透不氣，蒸的時候不容易泡發。在模具底部事先刷一層薄油，將米漿倒入模具中。上鍋之前，給模具震盪幾下，把裡面的空氣排走。

6、鍋中燒水，開大火，把水燒開，把裝有米漿的模具放上爐去蒸。中高火蒸10分鐘後調中火繼續蒸10分鐘，燜5分鐘，蒸好後不要急著就直接打開蓋子，不然泡起來的發糕會馬上縮回去。當溫度下降至不燙手時，用刀具貼著邊沿劃一圈，直接脫模。

7、脫好模後，放涼。用比較鋒利的刀（切口整齊好看），蒸熟的發糕氣孔均勻，入口綿軟甜潤有彈性，這種米發糕因發酵而特有那種米酒的甜醇。切開口看到蜂窩狀的組織，證明發糕已經是成型完好的狀態。

——[內容總結之“你問我答”]——

1、超市那種罐裝甜酒行不行？

答：不行，因為它經過處理的，已經沒有發酵能力了。可以在菜市場裡買那種現成的醪糟，也可以動手自己做，一定要新鮮的、甜味的而不是做炒菜用的米酒的醪糟。

2、不用酵母粉能不能發酵？

答：可以，因為醪糟是由一種特殊的微生物發酵而成，它有發酵能力。

3、如果發酵不成功怎麼辦？

正常發酵半天就會看出明顯的變化，米漿會拱起來，要是長時間都沒什麼動靜，那你無需再抱什麼希望了，這米漿估計是發不起來了。教大家一個發酵失敗補救的方法：用3克酵母兌在20-30毫升溫水化開，再倒入米漿裡充分攪拌均勻，讓米漿繼續發酵起泡。包上保鮮膜，約過兩三個小時就能發酵起來，然後看發酵程度，視情況接著同樣的步驟，發到全是大氣泡而且氣泡不再鼓泡泡炸泡泡了，就算髮酵完成了。

發糕TIPS:

1、做這道發糕最關鍵的食材就是醪糟，最好能選擇新鮮自釀的，口味香甜醇美，含酒精量極低，用它來發酵比用其它酵母做出來，多了米酒的醇香。

2、建議大家用不粘的米來做，如平時煮飯用的普通大米即可，像香米、糯米，最好不要用，太糯的米做出來會黏得一塌糊塗。

3、 米漿這裡有兩個訣竅：一是買現成的粘米粉，二是機器最好選用破壁機，因為打得越細，做出來的米發糕口感越細膩。

4、提醒一下，找一個足夠大的容器來裝米漿，因為米漿發酵以後會膨脹得很大很高，容器小了會溢出外面來。

結語：

這樣做發糕看起來複雜，其實並不難，只要有點耐心，掌握好發酵的時間。謝謝題主讓我回憶了小時候的味道，希望我的回答能對你有所幫助。以上就是發糕怎麼做才好吃，我的回答。

巧婦生活說

教你四種發糕的做法，簡單快手，一學就會，比饅頭好吃多了！

紅糖發糕

用料：麵粉320g、白糖20g、紅糖粉80～90、泡打粉（可不放）3g、安琪高活性酵母4g、水245g、雞蛋2顆

紅糖發糕（成功率百分之百！）的做法

1、麵粉稱重，加入3g泡打粉，攪拌均勻（沒有可不放）！

2、另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化（38度以下）

3、200g溫熱的水加入紅、白糖，用筷子攪拌至糖完全融化，待其溫度稍涼（起碼低於38度以免燙死酵母）

4、在糖水中直接敲入2顆雞蛋麵粉混合物酵母水，用攪拌棒高速攪打一下，十幾秒的樣子，直到無明顯顆粒，用筷子也行多攪幾下那就（這種方式攪打成蛋液不易打發成品表面不太會起泡，別打過了）

5、八寸模具底部、側面抹油，倒入麵糊，加蓋發酵

6、發酵到如圖程度也就是八分滿的樣子，發酵完成以後想裝飾的親可以把棗子對半剪開去核碼在上面，當然也可以用蔓越莓，葡萄乾，枸杞之類的替換，隨親喜歡。光板紅糖發糕已經炒雞好吃了，冷水上鍋等上汽後蒸30分鐘，關火悶5分鐘出爐享用

溫馨小貼士：

1.發酵時間不是唯一標準，主要看發酵狀態，可以烤箱調發酵功能發酵45～55分鐘左右，也可以蒸鍋底部直接加熱一分鐘等水邊溫熱靠熱氣幫助發酵（切不可燒過燙導致酵母失效），盛夏我用45分鐘僅供參考，注意是盛夏！

2.切勿發酵過度，否則必塌！

3.鍋內水適量多加一點，以免蒸乾，大火上汽後轉中火30分鐘（但可別太滿導致水溢到發糕裡，把整個蒸架掀翻變成水煮糕就尷尬了哈哈）有的話可以放第二次層蒸

4.蒸完悶三五分鐘再掀開蓋，免得破壞表皮。

5.用鋸齒刀（就是麵包刀）以反覆割的方式切開，以免破壞組織導致粘連。此款發糕一定要趁熱享用才能嚐到最完美的口感哦

紅棗發糕

用料：新疆紅棗6顆切碎丁、溫水245克、酵母4克、麵粉（高中低粉均可）320克、紅糖80-90克、雞蛋1只、白糖20克

紅棗發糕的做法

1、紅棗切小丁，5顆切丁的混入麵糊中的，1顆切丁的是最後撒在發酵好的麵糊上面的。

2、200g溫水融化紅糖和白糖；45g溫水融化酵母（手溫，一定要低於30度，否則燙死酵母了）。

3、紅糖水加入一個雞蛋，再加入酵母水，再加入麵粉裡，略微翻拌幾下，再用電動打蛋器高速10秒左右攪拌麵糊，這樣會迅速的均勻。再放入一碗紅棗丁，翻拌均勻。8寸戚風模具底部和四周抹油，把麵糊倒入進去。蓋蓋子發酵。夏天室溫發酵，冬天可以烤箱裡加盤溫水發酵至8分滿。

4、冬天烤箱裡發酵，底部放盤60度熱水。發酵好了後，再表面可以撒一些紅棗丁，蔓越梅乾，葡萄乾等。隨意。（另外一種冬天發酵方法：蒸鍋裡放60度的熱水，還好蓋子，蒸屜上放模具發酵。如果夏天就冷水放蒸鍋發酵即可。）

5、發酵好8或9分滿即可。撒上那少份的紅棗丁上鍋開火蒸。

6、冷水上鍋蒸，開鍋大火轉中火30分鐘，關火後燜5分鐘，再揭開鍋蓋出爐，趁熱切。

米發糕

用料：粘米粉160克、泡打粉8克、白糖50克、水150克

米發糕的做法

1、把粘米粉、泡打粉、糖倒入盆裡拌勻，倒入水用手動打蛋器攪拌至糖完全融化。

2、麵糊用保鮮膜蓋好，靜置10分鐘。

3、小碗或小茶杯抹上一層薄薄的植物油，把靜置好的麵糊倒入（九分滿）

4、蒸鍋裡大火燒水，燒開後把分裝好的麵糊放進鍋中，（一定要沸騰狀態再放麵糊）大火蒸12分鐘，中途一定不要掀蓋不然會開不了花。蒸好後關火，不掀蓋悶5分鐘。就可以開始享用啦

紫薯發糕

用料：中筋麵粉180克、紫薯(去皮後淨重) 180克、水180克、白糖30克、泡打粉2克、酵母3克、葡萄乾(裝飾)適量、6寸活底圓模一個

紫薯發糕的做法

1、把中筋麵粉，白糖，泡打粉混合均勻

2、紫薯去皮，洗淨切薄片，蒸十分鐘至熟

3、用擀麵杖的一頭把蒸熟的紫薯搗成泥

4、拿一個碗，加入溫水，加入酵母攪拌均勻，加入紫薯泥，用勺子攪拌均勻

5、把紫薯糊倒入粉內，用勺子攪拌均勻至無干粉狀態。模具抹油，將麵糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以將麵糊表面抹平且不粘手易操作。

6、模具需蒙保鮮膜發酵，時間大約一個半小時。發酵至三倍大（模具九分滿），這樣子發糕才會蓬鬆，有漂亮的孔洞。表面灑葡萄乾裝飾。

7、水燒開後放入模具，中火蒸25分鐘，關火5分鐘後揭蓋

8、發糕放至不燙手後即可脫模，將一個玻璃杯放在模具下面，雙手捧住模具往下拉即可脫模，趁熱切塊享用，柔軟香甜，停不了口。

小貼士

沒吃完的發糕裝保鮮袋冰箱冷藏，發糕隔夜要切塊蒸熱，要速度的話選擇微波爐加熱，切塊裝保鮮袋，中火加熱，切勿選擇高火，如微波爐沒有火力大小，就先加熱30秒，根據加熱程度決定是否加時。

大寶飯

又香又好吃正統糯米糕做法分享，學會還可以創業做小吃，喜歡話點點關注！

用料

糯米1000克小紅棗n顆

傳統江米糕 糯米糕的做法

1. 糯米淘一下。買好點的米，有些不良商家會摻普通大米進去。

2、紅棗洗乾淨。最好是小小的個頭，但是一定要甜，不要有壞的，要不然煮出來會酸會苦。

4、找塊方方正正的大紋布，大概80*80就差不多吧，太小包不住米，用水打溼，鋪在小盆裡，把糯米鋪薄薄的一層在紋布上。

5米上再鋪一層小紅棗。

6紅棗上再均勻鋪薄薄的一層糯米。然後重複上面兩個步驟，再鋪一層棗一層糯米。這樣就是:米~棗~米~棗~米，一共五層，一定要薄薄的一層，這樣煮出來賣相才好。

7鋪完棗和米，外層紋布把米跟棗包起來，包的過程小心的整理一下形狀，整理成正方形。包的鬆緊要適度 ，太緊煮出來會很硬，太鬆會很散。

7、包完就這個樣子像個小枕頭，下面就把它叫作“小枕頭”吧，看著比較醜，煮出來就可以了。接下來就下鍋煮了……

8用高壓鍋，在鍋底放一個小篦子，以防粘鍋糊鍋。我家篦子太大放不進去，老媽就折了很多竹杆鋪在鍋底，當然用別的也行比如筷子啥的，總之不要讓包好的小枕頭直接接觸鍋底就行。

9把包好的小枕頭放進鍋裡，注意我放的方式~把包的口那一面朝下壓住。

10上面再倒扣壓個盤，放心，盤子不會煮爛的。

加水，沒過小枕頭，把盤底的空氣壓出來。，然後蓋蓋開火煮。

煮的過程:1.高壓鍋氣壓閥開始嗤嗤響的時候把火稍微關小一點，不沸湯就行，看好時間，響十五分鐘左右關火。2.注意這是最關建的一步~等！關火後不要接著撈出來，要讓枕頭在湯裡泡大半天才能撈出來。我是晚上10點煮好的，第二天一早7點撈出來的。如果不泡好接著撈出的話拆開紋布米是散的，不成型。另外如果不用高壓鍋，用普通鍋也行，只是煮的時間要長一點，煮完依舊要泡一晚上哦。

美食小喵

發糕怎麼做才好吃呢？求各位大神指點？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要問到“發糕怎麼做才好吃？”，就目前市面上的做法來看確實有些同質化嚴重了，除了早期的口感略硬的大米發糕做法比較正宗以外，為了追求更好的口感和色澤，發糕又逐漸誕生了“南瓜發糕、玉米麵發糕、小米發糕、黑米發糕”等一系列創新型做法，雖然這些做法在發糕的基礎上外觀和口感上有了一定升級，但如果是從哄孩子或者營養價值、創新角度幾個點上來看，確實還是有些稍顯不足。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“發糕”——又叫米糕，既是小吃又是主食，是一道非常大眾化的中國傳統美食，一般主要是以糯米為主料磨粉，通過加水糅合成餅一同蒸制烹飪而成，由於成品具有香軟筋道、耐放飽腹感強等諸多優點而備受大眾喜愛，目前發糕的製作取材已經不再像以往一樣約束，為了緩解發糕放涼後就硬邦邦的缺點，目前在製作主料上選擇也逐漸開始優化並多樣，下面為了貼合現代人口味的風格，也為了讓同學們哄孩子更加有效，小麟哥為大家分享一道發糕香軟美味、色澤繽紛、好看又好吃的創新型做法，歡迎大家收藏學習製作。

【“四色夾心蔬菜發糕”——家庭哄娃利器做法】——特點：色澤誘人、營養豐富、香軟美味、孩子愛吃、做法簡單、一看就會。

【主料】：中筋麵粉400克、高筋麵粉100克

【配料】：酵母粉8克、紫薯半個、南瓜150克、菠菜1小把、葡萄乾少許

【調料】：白砂糖50克、水適量

【工具】：擀麵杖1個、榨汁機1臺、油紙適量

——【開始製作】——

①：先取一干淨不鏽鋼大盆，將中筋麵粉、高筋麵粉、白砂糖都倒入盆內，先用筷子劃散混勻，備用。——（注意，這裡要用2種麵粉來做，並且酵母粉要晚一點放）。

②：取南瓜150克去皮切片，紫薯半個洗淨去皮切片，放入上汽蒸鍋大火蒸20分鐘至熟透，搗成泥各自裝一碗，放涼備用，菠菜取1小把去根洗淨，放入榨汁機內榨汁裝碗備用。——（注意，這裡調色之所以全部用蔬菜就是為了最大化提高發糕的營養價值，榨過汁的菜也可以用來熬湯喝，完全不帶浪費）。

③：取混合好的麵粉均勻分成四份，將第一份麵粉和放涼的南瓜泥混合，同時加入2克酵母粉，揉捏均勻成黃色麵糰，第二份麵粉和紫薯泥混合，同時也加入2克酵母粉揉捏均勻成紫色麵糰，第三份麵粉和菠菜汁混合，也加入2克酵母粉揉捏均勻成綠色麵糰，最後一份麵粉則只加酵母粉2克和適量清水70克左右混合，揉勻成白色麵糰，完成以上所有步驟後，此時還別急著加蓋發酵，咱們繼續下一步。——（注意，這裡揉麵每一個麵糰都需要儘量揉至表面光滑，為了保證每一個麵糰發酵合適，此步驟可以2個人同時做效果更佳）。

④：將揉好的4種顏色麵糰再次各均分成2等份，也就是總共8份小麵糰，然後全部用擀麵杖擀成圓形麵餅，不用太薄，擀成7寸大小，然後將4種顏色8塊麵餅錯開顏色重疊到一起，疊放之前在每一層內先均勻刷一層水再疊入下一層，保證緊密貼合成一疊，發糕胚子即成。——（注意，這裡這一步重疊麵餅很關鍵，是發糕夾心色彩誘人的前提）。

⑤：取一不鏽鋼大盤或7寸蛋糕模具，先鋪上一層油紙，然後將疊好的發糕胚子放入其中，加蓋或保鮮膜放置廚房溫暖處自然發麵1小時。——（注意，這裡要先給模具內鋪上油紙，沒有的朋友則選擇先均勻刷一層油）。

⑥：將醒發好的發糕胚子取出，可以看到此時的麵餅整體體積已經明顯增大許多，更加飽滿緊實，取適量葡萄乾圍著發糕表面摁入裝飾一下，最後起蒸鍋大火燒至上汽，將發糕胚子碼入鍋內大火蒸制25分鐘，關火燜3分鐘再揭蓋，四色夾心發糕就做好了，取出改刀切成塊即可食用。——（注意是水開後才入鍋蒸，蒸好後多燜一會兒再開鍋）。

出品圖：這樣一道色澤誘人、營養豐富、香甜鬆軟又老少皆宜的四色夾心蔬菜發糕就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼你做發糕要用到中筋、高筋2種麵粉？
  

答：........正常角度來講，做發糕一般用筋度一般的中筋麵粉或筋度較低的低筋麵粉都可以做，但是正常做法做發糕一般都是直接調麵糊去做，對於發糕胚子本身沒有太高的混合要求，而在這裡我由於做的是四色蔬菜發糕，需要做到很好的發糕內部色彩分層效果，所以在本身發糕胚子方面就不能接受原始的麵糊做法，否則色彩會在發麵過程中自然混合雜亂非常難看，因此這裡必須改成了水分更少的麵餅重疊做法來達到色彩均勻分層，但是光是如此其實還不夠，因為如果用的依舊是筋度較低的中筋麵粉或底筋麵粉做，那麼發好後的發糕本身依舊容易變形，特別是在蒸制過程中遇熱遇水更加容易變形導致色彩雜亂，因此這裡最終改用了筋度更高的“高筋麵粉+中筋麵粉”的組合做，這樣做好的發糕胚子本身有一定筋度，不管是發麵過程還是蒸制過程中也不再容易混合雜亂，因此這裡算是犧牲了少許的口感換來了更多的美觀（當然少許的筋道其實也適合大多數人口味）。

• 2、為什麼酵母粉不能直接和麵粉白糖混合而要晚一點放？
  

答：........相信看過我上一篇關於紅糖饅頭的同學應該對這一步原理就比較容易理解，這裡再重複講一遍，由於酵母粉其實本身屬於活的真菌，除了和人一樣需要少許溫度才能正常運作以外，它還同樣具有著“害怕高糖”的特性，因此如果過早將酵母粉加入到加了白糖的麵粉中去，雖然說這裡加入的白糖並不算多，但多少也會對酵母粉產生一定影響，因此建議最好的加入酵母時間是在蒸好打好配料汁液以後才加入為佳（當然能先用40度溫水浸泡2分鐘激發活性更好哦）。

• 3、為什麼重疊麵餅時還要每一層刷一次水保證粘連？
  

答：........這裡這一步其實也很好理解，原理如下：

由於麵餅本身揉好後都是一個個單獨的麵餅個體，如果只是簡單的將這些麵餅重疊在一起就開始發麵，那麼麵餅在膨脹變大的過程中會因為互相粘連不牢固而自然往中間乃至四周無規律產生擠壓鼓氣，這樣的情況一旦出現會直接導致醒發後的發糕胚子外型非常怪異醜陋，毫無賣相可言，因此為了最大化保證蒸出來的發糕色彩均勻排列且外型鬆軟圓潤，這一步多刷一次水的小技巧一定不能少，只有在麵餅沒有開始醒發之前就讓它們中間粘連牢固，才能保證最終醒發好的發糕胚子中間不鼓氣，整體醒發均勻好看。

• 4、為什麼發糕胚子放入模具前必須先鋪上一層油紙？
  

答：........這裡首先回答大家一點，這一步即使沒有油紙也可以做，只要先給模具鍋底鍋壁均勻刷入一層熟油也可以，當然如果您家裡有油紙最好還是鋪油紙，因為油紙效果更好且耐熱能力很強。其次講一下要做這一步的原因：由於糕點本身都具有一定的粘性，在蒸制過程中會因為高溫定型而自然與蒸盤或模具粘連嚴重，導致出鍋損壞賣相無食慾，因此這裡咱們前面已經爭取了那麼多步驟為了保證發糕的出鍋外觀完好誘人，這裡這一步小細節自然也不能落下，先加一步油紙的主要目的是“避免發糕成品粘連而導致外觀損壞不美觀”（因為油紙不粘鍋，而發糕不太粘油紙，趁熱即可輕鬆取出完美髮糕）。

——》四色夾心發糕之“技術小Tips”：

（1）做這道四色夾心發糕，一定要用筋度較好的中筋或高筋搭配中筋底筋的麵粉組合來做，不要用純底筋做，否則發糕做出來依舊無法保持色彩均勻分層。

（2）和麵時，可以加少許的鹽增加筋度和底香味，這樣蒸出來的發糕嚼著可以更有味道。

（3）蒸發糕時，一定要水燒開了再上鍋，因為發糕已經醒發好了不馬上熱水蒸定型會容易變形。

（4）蒸好的發糕不要馬上拿出來，稍微燜3-5分鐘再揭蓋可以保留更多香味，口感也更鬆軟（這樣不會因為馬上出鍋而遇冷發硬）。

（5）做這道四色夾心發糕時，“加糖量”一定不要太高！！主要是讓孩子和老人們吃出發糕整體更多的蔬菜鮮香和吃入營養價值，另外由於發糕本身加入的南瓜也口感偏甜，所以要是按正常比例加糖可能會吃著比較齁甜，孩子吃一次可能不想吃第二次，所以建議最好是第一次少加一點糖為佳（或者自己先做一次自己吃然後把握好家庭口味加量後再做給孩子老人們吃）。

結語

其實做好一道發糕真的不會很難，只要同學們能夠明白製作發糕過程中的步驟原理以及願意上手多加嘗試，那麼不只是普通的大米發糕、南瓜發糕，哪怕是頂級發糕、各式各樣的花式發糕，您都可以隨心所欲的製作出來，說不定還能都做的特別好吃，您覺得呢？加油鴨！！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

發糕怎麼做才好吃呢？求各位大神指點？

發糕以麵粉為主要材料製成的大眾化餅類食物，鬆軟香甜，甜而不膩、糯而不粘，尤其適合老年人、兒童食用。每個地區的發糕的做法也因風俗習慣不同而改變，現在這個季節南瓜大豐收了，在家可以做一些南瓜發糕。

南瓜發糕的口感非常的鬆軟，是做早餐和零食的必備首選，發糕裡面也可以根據個人喜愛裡面添加葡萄乾，紅棗等配料，那南瓜發糕到底怎麼做才能好吃呢？

——【南瓜發糕】——鬆軟香甜，口感軟糯，配料豐富，做法家常

【準備食材】：南瓜，麵粉，雞蛋，酵母粉，白糖，蜜棗，葡萄乾

【具體制作步驟】：

第一步：處理南瓜：

首先將南瓜清洗乾淨，然後去皮，並把裡面的瓤去掉，將去過瓤的南瓜切成片，這個片可以大小均勻一些，切好的南瓜片，放盤裡面，鍋中燒水，水開之後放入南瓜，大火蒸十五分鐘左右

第二步：和麵糊

將蒸好的南瓜取出來，倒入盆裡面，在南瓜裡面放二十克的白糖，放四克的酵母粉，打入兩個雞蛋，攪拌均勻後加入麵粉，然後攪拌均勻，最好是沿著一個方向攪拌，攪拌好之後蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大，

第三步：做發糕

第四步：處理配料

在南瓜麵糊上面放點蜜棗，放點葡萄乾，然後蓋上保鮮膜，二次醒發十五分鐘，鍋中燒水，上汽之後蒸三十分鐘，然後取出來即可

好了，南瓜發糕做好之後非常的暄軟，而且特別香甜，喜歡的朋友可以試著做一下

——【南瓜發糕之“你問我答”】——

1、怎麼才能把面和好呢？

答：對於做南瓜發糕來說，蒸好的南瓜搗成泥之後還是溫熱的，然後呢和加入適量的麵粉，然後加入雞蛋，加雞蛋做出來的發糕更加鬆軟，先攪拌成絮狀，然後沿著一個方向攪拌，和成麵糰，放在溫暖的地方，這樣和出來的面口感更加好。

2、處理南瓜的時候為什麼要去掉南瓜瓤？

答：處理南瓜的時候，南瓜皮比較硬，一定要去掉，而且南瓜瓤裡面有絲狀的東西，如果不去掉的話，做出來的南瓜發糕裡面容易形成絲狀，發糕口感差，所以一定要去掉多餘的絲瓜瓤。

【烹飪小貼士】:

1、切的南瓜要厚薄均勻，

2、喜歡吃甜的話多放點糖

3、模具中刷層油，這樣可以避免粘連

大家對於南瓜發糕的做法有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

小董美食

教你四種發糕的做法，簡單快手，一學就會，比饅頭好吃多了！

紅糖發糕

用料：麵粉320g、白糖20g、紅糖粉80～90、泡打粉（可不放）3g、安琪高活性酵母4g、水245g、雞蛋2顆

紅糖發糕（成功率百分之百！）的做法

1、麵粉稱重，加入3g泡打粉，攪拌均勻（沒有可不放）！

2、另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化（38度以下）

3、200g溫熱的水加入紅、白糖，用筷子攪拌至糖完全融化，待其溫度稍涼（起碼低於38度以免燙死酵母）

4、在糖水中直接敲入2顆雞蛋麵粉混合物酵母水，用攪拌棒高速攪打一下，十幾秒的樣子，直到無明顯顆粒，用筷子也行多攪幾下那就（這種方式攪打成蛋液不易打發成品表面不太會起泡，別打過了）

5、八寸模具底部、側面抹油，倒入麵糊，加蓋發酵

6、發酵到如圖程度也就是八分滿的樣子，發酵完成以後想裝飾的親可以把棗子對半剪開去核碼在上面，當然也可以用蔓越莓，葡萄乾，枸杞之類的替換，隨親喜歡。光板紅糖發糕已經炒雞好吃了，冷水上鍋等上汽後蒸30分鐘，關火悶5分鐘出爐享用

溫馨小貼士：

1.發酵時間不是唯一標準，主要看發酵狀態，可以烤箱調發酵功能發酵45～55分鐘左右，也可以蒸鍋底部直接加熱一分鐘等水邊溫熱靠熱氣幫助發酵（切不可燒過燙導致酵母失效），盛夏我用45分鐘僅供參考，注意是盛夏！

2.切勿發酵過度，否則必塌！

3.鍋內水適量多加一點，以免蒸乾，大火上汽後轉中火30分鐘（但可別太滿導致水溢到發糕裡，把整個蒸架掀翻變成水煮糕就尷尬了哈哈）有的話可以放第二次層蒸

4.蒸完悶三五分鐘再掀開蓋，免得破壞表皮。

5.用鋸齒刀（就是麵包刀）以反覆割的方式切開，以免破壞組織導致粘連。此款發糕一定要趁熱享用才能嚐到最完美的口感哦

紅棗發糕

用料：新疆紅棗6顆切碎丁、溫水245克、酵母4克、麵粉（高中低粉均可）320克、紅糖80-90克、雞蛋1只、白糖20克

紅棗發糕的做法

1、紅棗切小丁，5顆切丁的混入麵糊中的，1顆切丁的是最後撒在發酵好的麵糊上面的。

2、200g溫水融化紅糖和白糖；45g溫水融化酵母（手溫，一定要低於30度，否則燙死酵母了）。

3、紅糖水加入一個雞蛋，再加入酵母水，再加入麵粉裡，略微翻拌幾下，再用電動打蛋器高速10秒左右攪拌麵糊，這樣會迅速的均勻。再放入一碗紅棗丁，翻拌均勻。8寸戚風模具底部和四周抹油，把麵糊倒入進去。蓋蓋子發酵。夏天室溫發酵，冬天可以烤箱裡加盤溫水發酵至8分滿。

4、冬天烤箱裡發酵，底部放盤60度熱水。發酵好了後，再表面可以撒一些紅棗丁，蔓越梅乾，葡萄乾等。隨意。（另外一種冬天發酵方法：蒸鍋裡放60度的熱水，還好蓋子，蒸屜上放模具發酵。如果夏天就冷水放蒸鍋發酵即可。）

5、發酵好8或9分滿即可。撒上那少份的紅棗丁上鍋開火蒸。

6、冷水上鍋蒸，開鍋大火轉中火30分鐘，關火後燜5分鐘，再揭開鍋蓋出爐，趁熱切。

米發糕

用料：粘米粉160克、泡打粉8克、白糖50克、水150克

米發糕的做法

1、把粘米粉、泡打粉、糖倒入盆裡拌勻，倒入水用手動打蛋器攪拌至糖完全融化。

2、麵糊用保鮮膜蓋好，靜置10分鐘。

3、小碗或小茶杯抹上一層薄薄的植物油，把靜置好的麵糊倒入（九分滿）

4、蒸鍋裡大火燒水，燒開後把分裝好的麵糊放進鍋中，（一定要沸騰狀態再放麵糊）大火蒸12分鐘，中途一定不要掀蓋不然會開不了花。蒸好後關火，不掀蓋悶5分鐘。就可以開始享用啦

紫薯發糕

用料：中筋麵粉180克、紫薯(去皮後淨重) 180克、水180克、白糖30克、泡打粉2克、酵母3克、葡萄乾(裝飾)適量、6寸活底圓模一個

紫薯發糕的做法

1、把中筋麵粉，白糖，泡打粉混合均勻

2、紫薯去皮，洗淨切薄片，蒸十分鐘至熟

3、用擀麵杖的一頭把蒸熟的紫薯搗成泥

4、拿一個碗，加入溫水，加入酵母攪拌均勻，加入紫薯泥，用勺子攪拌均勻

5、把紫薯糊倒入粉內，用勺子攪拌均勻至無干粉狀態。模具抹油，將麵糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以將麵糊表面抹平且不粘手易操作。

6、模具需蒙保鮮膜發酵，時間大約一個半小時。發酵至三倍大（模具九分滿），這樣子發糕才會蓬鬆，有漂亮的孔洞。表面灑葡萄乾裝飾。

7、水燒開後放入模具，中火蒸25分鐘，關火5分鐘後揭蓋

8、發糕放至不燙手後即可脫模，將一個玻璃杯放在模具下面，雙手捧住模具往下拉即可脫模，趁熱切塊享用，柔軟香甜，停不了口。

小貼士

沒吃完的發糕裝保鮮袋冰箱冷藏，發糕隔夜要切塊蒸熱，要速度的話選擇微波爐加熱，切塊裝保鮮袋，中火加熱，切勿選擇高火，如微波爐沒有火力大小，就先加熱30秒，根據加熱程度決定是否加時。

吃貨阿磊

因為比較喜歡玉米制品，所以發糕這個食品是經常的做，不能說做的有多好，自己感覺還可以了。

我覺得我屬於那種比較粗線條的，做什麼食品都沒有一個詳細的配方，一切全憑經驗，剩下的就靠運氣。

具體的配方是這樣的，你大約需要兩份的玉米粉，一份麵粉，半份奶粉，一點糖，適量酵母，少量的蘇打粉。

首先把玉米粉用開水燙透，攪拌均勻，然後把它放置涼透。

這個時候就可以把麵粉，奶粉，酵母，白糖和蘇打，都加入燙好玉米粉的盆中，加適量溫水攪拌均勻，揉成軟一點的麵糰，在麵糰上蓋上溼布，或者是扣上一個盆，放置溫暖的地方發酵。

發酵的時間，夏天的時候，大約兩個小時，冬天的時候時間要長一些，但是如果冬天室內比較溫暖的話，那麼冬夏的發酵時間差不多。如果覺得發的好了的話，可以看一眼，麵糰的體積膨脹大約兩倍，上面鼓滿了氣泡，就可以了，此時需要把麵糰取出進行揉和，揉好的面，就可以平鋪在蒸鍋之中的蒸屜布上，切記這個時間不能急於開火，需要讓麵糰再次醒發，大約20分鐘至半小時，如觀察到麵糰的體積明顯增大了，就可以開火，蒸大約20分鐘。然後停火，可以繼續悶片刻，取出晾涼切塊，一鍋鬆軟美味的發糕就做好了。

一個守鋪的超市小老闆

玉米麵發糕的做法很好吃！！！

步驟

玉米麵發糕的做法步驟1.玉米麵用開水燙一下

玉米麵發糕的做法步驟2.加入麵粉

玉米麵發糕的做法步驟3.加入酵母水和白糖攪拌均勻,放置溫暖片發酵至兩倍大

玉米麵發糕的做法步驟4.發麵的麵糊攪拌一下

玉米麵發糕的做法步驟5.蒸鍋屜上鋪上屜布，將發好的面倒在屜布上，攤平;

玉米麵發糕的做法步驟6.出鍋後將發糕倒扣在案板上，刀沾涼水切成小塊即可.

玉米麵發糕

1、將玉米麵與白麵混合均勻；

2、在酵母粉中加入5克（步驟1中）混合的麵粉，用水調成糊狀，放置15分鐘進行發酵；

3、在剩餘的麵粉中放入泡打粉和白糖，混合均勻；

4、將（步驟2中）發酵好的酵母糊倒入剩餘的麵粉中，加入適量溫水和麵，麵糰呈粘稠狀就可以了；

5、將和好的麵糰再放置10分鐘左右（二次發酵），就發酵完成了；

6、將和好的麵糰放在溼屜布上，加上棗，上蒸鍋，大火蒸30分鐘就做好了。

玉米麵發糕的做法

玉米麵和麵粉放入碗中

將酵母粉和白糖放入碗中加入溫水化開

將酵母水倒入麵粉碗中

攪拌成糊狀，放在溫暖處發酵

將枸杞和紅棗洗淨，紅棗去核分成兩半

將紅棗、枸杞擺放在發酵好的麵糊上

上鍋蒸20分鐘

蒸好後用牙籤扎一下看是否還有面糊，如果沒熟再蒸2分鐘

關鍵字: 玉米麵 發糕 美食