奉天伊洛一路人
我家以前卖面皮的，我看见你洗的面就没有洗好。你应该多抓那个面团，抓的剩一点抓不出东西了就是面筋抓好了。抓上手感滑滑有劲到，下次做时候面洗好了，蒸出来的面筋才好吃了，洗面是关键。洗完放大盆里面一夜，第二天轻轻的倒掉盆上面多余的清水，下面是沉淀的面糊糊，蒸时候找个细细的啰啰过一下那个面糊糊，过滤掉面团掺杂的面疙瘩，蒸出来的面皮不破，好吃。蒸时候记得刷油给啰啰上面。希望我的回答对你有帮助
外来媳妇洋洋
做凉皮，用的是洗过面筋的面浆，然后用面浆蒸制出来的。
如果蒸制出来的凉皮容易烂，，可能原因如下。
（1）面浆的浓度小，偏稀。
偏稀的面浆蒸出来后，凉皮不成张，黏糊糊的。
建议措施:可以固定面浆浓度，形成标准化，一般用比重计测试面浆浓度在17度左右是比较适宜的。
（2）蒸凉皮时的火力大小。如果面浆浓度适宜了，蒸凉皮的火不够给力时，凉皮因为受热不够，不容易结成张，如果小火蒸的时间长了，又容易烂。
如果开的火大了，面浆的水分会很快蒸发，凉皮表面出现裂痕，也是很容易烂的。
（3）使用面浆的量，面浆舀的太少，蒸的凉皮太薄，就不容易掲下来，也容易烂。建议调试下，选择合适计量的面浆，用固定容器。
（4）掲面皮时的手法要熟练，表面摸一些熟油，防止每张之间粘连。掲下完整的凉皮，联系下就可以了。
环球博览汇
你好，我是美食领域创作者小邹，感谢您提出的问题，下面是用洗面筋后做凉皮的具体做法：
1.用家里普通面粉＋两小勺盐＋少许水揉成面团，放置二十分钟醒面
2.面团里＋少许水开始洗面
3.一定得把手洗干净注意卫生，反复的抓面，把淀粉分离出来
4.面成坨装面筋大概就洗好了
5.可以用过滤面糊
6.放置一边沉淀
7.面筋最后成型的视频，越揉捏越劲道，大家可以参考一下
8.揉成一团，上火蒸半个小时或四十分钟
9.这是蒸好发起来的面筋
秘诀：1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；
3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；
4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；
停不下嘴的小邹
首先，你要确定你是在南方还是北方，由于南北方面粉和水的差异，导致做凉皮时面糊的稠稀程度差别很大！
我在北方做凉皮时，将洗好的面水上层清水倒掉后，要再加两碗清水，面糊较稀，这样做出的凉皮晶莹透亮，非常筋道，相反，如果面糊稠了，蒸出的凉皮就会裂开，口感也会变面。
在南方蒸凉皮时，第一次蒸的时候，与以前一样，加水，面糊流动顺畅，蒸出的凉皮就是软烂的，几乎不成形，全部断成一截一截的，一直不知道原因。后来有一次，将其上部的清水倒掉后，没有加水，试了一下，成功了！
你要多试几次，看是不是面糊太稀的原因。如果不是面糊的原因，那就一定是洗面的水放置的时间太短，一定要大于4个小时，最好是前一天晚上洗面，第二天做！
只有这两个原因，没有其他原因，只要这两部做到，一定可以做出筋道的凉皮！
{!-- PGC_COMMODITY:{"commodity_id": "3346834486032729339"} --}依米花呀
凉皮做的不口弹爽滑，主要的原因有两点：
1,面浆浓度没有调整好，也就是说，面浆里的水分太多！
2,蒸的时间不够长，或蒸汽量不足！也就是说，火力太小！
我不知道您的制作过程和早晨凉皮软烂的原因，但主要原因就这两点！
名馍和麦凉皮
那是你技术不行，而不是用面洗淀粉的方法错误。
