餐飲行業是 “非典” 時期損失最慘重的行業之一，那時候，北京地區餐飲門店關門歇業率就達到了
70%。當其他餐飲店老闆都心焦如焚，惆悵萬分時。剛開業不久的臺式火鍋呷哺呷哺，卻創下了當時日客流量達2000+的記錄。
（圖片來自呷哺呷哺官網）
面對非典疫情，他只做了這2件事。
第一，其他餐飲店“10店9關”，呷哺呷哺的老闆卻選擇持續開業。
他站在消費者的角度思考，知道當下人們都害怕染上非典，最看重的就是食品的“健康、安全”問題。
而剛好，呷哺呷哺的特色就是“一人一鍋”。
所以老闆主打“一人一鍋，非典染不上”的口號，並堅持高性價比，引起許多消費者的興趣。
當旁邊的門店都門可羅雀，唯獨他的店內擠滿了客人。
第二，他趁熱打鐵，花1萬元在北京某交通廣播裡投放廣告：“今天你呷哺了嗎？”。
反響極好，創下了當時日客流量達2000的記錄。
看到這裡，可能你會覺得：“非典” 剛好是呷哺呷哺“一人一鍋”特色的契機。
但如果他沒有抓住當下消費者的痛點——“最欠缺安全感”進行大規模宣傳，也許就不會力挽狂瀾，畫出一道“非典”時期反增長的曲線。
那麼，今天的餐飲店應該抓住消費者什麼痛點？滿足什麼需求？這以下3點，如果你也做餐飲行業的，不妨試一試。
1、滿足安全需求，食品安全透明化。
即使疫情得到了控制，我們的神經還是處在緊張狀態，對食品安全要求很高。
因此，餐飲店應該表明：一切以顧客的利益為主的立場，贏得主動，透明化地展示自己食品的“安全狀態”。
例如：將食品製作過程全公開，做直播，或者將視頻放在店內播放、掛在網上。
還有：在將餐具消毒並且運用餐具塑料收縮膜，貼上“餐具已消毒”的logo，讓消費者放心使用。
又或者：運用無人餐廳模式。讓用戶自我操作、自助點餐、取餐等，整個過程不用服務員幫忙，減少人員接觸和排隊現象，還可以一定程度節省人工。
2、滿足健康需求，變菜譜，主打健康搭配，提升免疫力。
疫情結束之後，保健和營養相關的需求又會重新回到消費者的視線中。
因此，我們可以對菜譜進行相應調整，增加營養健康的菜品比重，滿足不同人群對健康、營養的需求。
例如：推出葷素混搭的健康套餐，有助於提升免疫力的菜品，營養滋補湯等。
在廣告宣傳中，也可以多打“健康”的口號，來吸引消費者的眼球。（但是切忌虛假宣傳）
3、滿足外賣需求，採用安全外賣配送方式。
疫情期間，消費者的外賣需求增加，加大外賣服務將有可能降低部分門店關閉的損失。
而我們的外賣配送方式則更要保證能讓顧客放心，可以改為“無接觸配送”或是“外賣安全卡”。
例如美團、肯德基推出了“無接觸配送” ，我們可以通過App的“訂單備註”、電話等方式和外賣員溝通指定的放置位置，例如家門口等。
還有一些快餐店附送安全追溯紙條，記錄制餐員、包裝員、騎手的體溫和身體狀況。
如果你點外賣時收到這樣一個紙條，會不會也覺得安心許多呢？
此外，我們還要加強
供應鏈和物流的管理。通過技術手段極大降低原料消耗，保證食材的把控，也提高員工效率，降低損失。
簡單總結一下，今天我們面對武漢疫情，也可以借鑑學習呷哺呷哺的方法：洞察消費者在疫情下的痛點，滿足消費者的各類需求。
如：滿足健康、安全、外賣服務需求。外賣方式改成“無接觸配送”，以及發放“安全外賣卡”等。
除了這些，對於餐飲人的自救方法，你還有更多的想法嗎？歡迎你在評論區跟我交流。
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