大灰狼162073797

民以食为天，我不是大胃王，也不是吃货，记录自己的生活，提升自己的厨艺，做更好的自己，遇见更好的她，要说您这个问题，小张得翻开我的美食本本查找一下。凉拌秋葵。

凉拌秋葵是小张最爱的凉菜之一，秋葵清爽香脆，口感嫩滑，营养价值高。小张试过很多秋葵的做法，还是觉得凉拌秋葵最好吃。酸辣的酱汁遇上嫩滑的秋葵，是“灵与肉”的绝妙搭配。小张这就把凉拌秋葵的配方拿出来。

🔺凉拌秋葵配方

主料：秋葵

辅料：蒜 小米椒

配料：香醋 白糖 生抽

🔺制作步骤

制作步骤分三步，前期处理，烧制过程和出品过程三步，看似复杂其实操作起来十分简单，凉菜的做法一般都是比较简单滴。加醋的酱汁很好的去除了秋葵的黏腻，秋葵变的清爽起来啦。

1、秋葵洗净，把蒂切掉。

2、锅中倒入清水，把秋葵放入锅中焯三分钟后捞出。

➖烧制过程➖

1、准备好冷水，把秋葵放入冷水中浸泡一会。

2、把秋葵对半切开，放入盆中。

3、准备一个小碗，把蒜头，辣椒切末放入碗中，加入生抽，香醋，白糖搅拌均匀，调成酱汁。

➖出品处理➖

1、锅中热油，锅冒火后，把油倒在调好的酱汁上。

2、把酱汁加在秋葵上拌匀即可使用。

总的来说，这道凉拌秋葵的做法还是十分简单的，只要准备好食材，调好酱汁，往秋葵上一淋，一道香气浓郁的凉拌秋葵就做好了，当碧绿的秋葵遇上爽口的香醋，秋葵也变得爽滑起来，是不是十分诱人呢？如果你也爱吃秋葵，就和小张一起做吧！

🔺结束语

信丰小张的美食本本之凉拌秋葵，已经翻到最后一页了！

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美食张同学

记得有次去逛超市的时候，无意间发现秋葵这种蔬菜，而且价格比较贵，听超市工作人员说这种菜挺好吃的，而且营养丰富，可炒可凉拌。然后我就买了几块钱的回家跟着网上视频做了起来，结果还挺好吃的，怎么吃都不够，清脆爽口。

【食材明细】:秋葵300克，小米椒2个，蒜10克，姜10克，食盐适量，生抽适量，陈醋适量，耗油少量，白糖少量，白芝麻少量。

【制作步骤】：

1.将准备好的秋葵洗净去头尾备用。

2.将姜和蒜切成末，小米椒切成小段备用。

3.锅中加入适量的水，待水烧开后加点盐和油，然后放入秋葵焯烫3分钟左右。

4.焯烫至秋葵颜色变翠绿后立即捞出放入冰水里泡凉，以保持其脆绿。

5.将切好的姜蒜末和辣椒放入碗里，然后加入食盐适量，生抽适量，陈醋适量，耗油少量，白糖少量，白芝麻少许，一起搅拌均匀。

6.将秋葵捞出沥干水分放入碗里，然后跟酱料一起搅拌均匀。

7.将秋葵码盘，再将酱汁淋在上面即可食用【小贴士】：

1、焯烫时加入盐和油可以让秋葵色泽更好。2、秋葵不宜焯烫太久，以3分钟为宜，煮太熟会不脆，而且会黏黏的，口感不好。

小旺美食

葵菜“五菜之首”“百菜之王”的荣誉称号，不是自封的，而是靠实力打下来的。它因为易种易活、四时常有，而陪伴古人度过了漫长的岁月，直到元朝末年，才低调地隐退江湖。如今，葵菜重出江湖，也就是我们所谓的秋葵！

秋葵又名羊角豆、毛茄，可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。秋葵，小编喜欢用来凉拌，吃起来非常爽脆好吃。今天西安唯典小吃培训中心的小编就与大家分享下自己的凉拌秋葵的技巧，感兴趣就一起学习下吧：

需要准备的主料:秋葵1斤、大蒜半个、小红椒1个、油少许、醋少许、蒸鱼豉油少许、香油少许

1.锅里放入适量的水，放入少许盐烧开，放入秋葵(秋葵过下水时间不要太久 )

2.颜色变深变嫩，即可出锅，大概2-3分钟，涝干水分，过下冷水

3.然后去头，切两半，放入盘中，淋上蒸鱼豉油（蒸鱼豉油淋上去要入味)

4.碗中放入蒜末，小红椒，醋和香油，热油烧好倒入碗中，搅拌(拌点蒜末更香)

5.淋在秋葵上即可

怎么样，是不是很简单呢？想要吃到美味佳肴，就需要自己动手丰衣足食！西安唯典小编分享的技巧虽然是家常做法，但也绝对美味，因为怎么吃都吃不够，吃不腻，是小编的最爱哦！

想了解和学习正宗陕西小吃面食的朋友可以关注唯典餐饮美食培训哦，来自西安唯典小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以私信“技术”联系小编哦，小编定会知无不言言无不尽！

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唯典餐饮美食培训

秋葵脆嫩多汁，口感清甜，它的营养价值非常的高，不仅富含维生素C和可溶性纤维，能使肌肤美白细嫩，而且秋葵嫩果中含有果胶和黏多糖类等多糖，具有增强机体抵抗力，维护人体关节腔里关节膜和浆膜的光滑效果，秋葵的含钙量也非常高，脂肪含量又极少，非常适合爱美又想甩肉肉的朋友们。

怎么做凉拌秋葵最好吃？下面给大家分享一个简单又好吃的做法。

食材：秋葵200克，小米辣2个，蒜3瓣，白糖3克，生抽1勺，香醋半勺

先把秋葵洗干净，洗去上面的毛，把根部切去；

锅里适量的水烧开，放入秋葵烫两分钟立即捞出，放入凉水里浸泡一下，控干水分捞出来，用刀对半切开，摆到盘里；

蒜，小米辣切成末，加入生抽，香醋，白糖调成料汁；

锅里放少量的油烧热，油微微冒烟的时候倒入蒜，小米辣的料汁里，激发料汁的香味，再倒到秋葵上，搅拌均匀就可以了。

晓玲美食：为爱下厨，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家的味道。生活本不易，每一顿饭都不能凑合。我是一名美食创作者请大家多多关注我。

晓玲美食

秋葵分红秋葵和黄秋葵，一般我们常见大都是黄秋葵。秋葵的营养价值很高，富含钙、铁、磷、锌、果胶、维生素等，有着健胃护肤、强肝补肾、润肠通便、强健骨骼的功效。那么秋葵怎么凉拌好吃呢？

凉拌秋葵

首先挑选鲜嫩的秋葵，清洗干净备用。锅中加适量清水烧开，放入清洗干净的秋葵，煮两分钟后捞出冲一下冷水，切去秋葵蒂，再将秋葵切成四瓣，整齐的摆放在盘中。取一个小碗，碗中倒入生抽和醋，搅拌均匀浇在切好的秋葵上就可以了，这是我家孩子最喜欢的一种吃法。一定有人说味道过于清淡，那么我们在做一道蒜香的秋葵吧！

蒜味秋葵

挑选鲜嫩的秋葵洗净备用，锅中加清水烧开，倒入洗净的秋葵，煮两分钟捞出冲泡冷水，切去秋葵的蒂，将秋葵切成两半，摆放在盘中。将蒜粒去皮切成末，辣椒剁碎放入一个小碗中，在倒入适量的蚝油、醋、香油和白糖，搅拌均匀，浇在秋葵上即可。

秋葵拌木耳

木耳提前泡发，泡发好的木耳去根清洗干净，秋葵洗净备用。大蒜切片，姜切丝，辣椒切碎。锅中加适量清水烧开，到入木耳和秋葵，煮两分钟捞出木耳和秋葵冲一下冷水，将秋葵切成滚刀状，大片的木耳改刀放入大碗中，锅中加少许油，倒入蒜片，姜和辣椒，炒香后倒入秋葵中，加少许盐、香醋、生抽，搅拌均匀即可。

秋葵焯水时间不宜过长，以免太软了失去清脆的口感。秋葵焯水去不要切段，粘液蛋白流失就失去了它本身的精华。多吃秋葵还能减轻眼睛疲劳，改善视力。

楚香村

秋葵，刚开始的时候我不知道它是什么，以为它是一种辣椒。后来实事证明，我“居然”是对的，这货有个名字叫“洋辣椒”。秋葵里有个秋字，让人以为它是秋天里特有的蔬菜，其实秋葵是一种夏秋均有的蔬菜，尤其是在夏末秋初，四川人民种的秋葵正是开吃的时节。秋葵的外形与辣椒极其相似，上尖下粗。秋葵在生长的时候，尖朝上生长，感觉“朝天椒”这个名字更适合它，可惜它不是辣椒。秋葵除了外形酷似辣椒之外，它的颜色也和辣椒很相似，有绿油油的秋葵、有红棕色的秋葵。四川最近这几年开始热衷于吃秋葵，秋葵俨然已经成为了四川人民餐桌上的家常菜，在夏末秋初气温比较的这段时间里，我们四川人常把秋葵用来凉拌着吃，清香可口，超级好吃。

为什么8月里的秋葵，在四川很受欢迎呢？在四川这片土地上，8月属于农忙，秋收稻谷、掰玉米、挖花生等很多的农活，每天都会消耗大量的体力，非常疲惫。由于秋葵是一种营养价值很高的蔬菜，含有丰富的蛋白质、多种糖，可以帮助人们快速恢复体力，降低疲惫感。因此，8月咱们四川人农忙消耗体力很多，秋葵就成了咱们四川人最喜欢的蔬菜之一。在8月里，咱们四川人喜欢用凉拌秋葵，清凉脆嫩、清香多汁、口味独特。那么凉拌秋葵要怎么做才好吃呢？

——《凉拌秋葵》之烹饪做法——

主要食材：绿色的秋葵500克。

调味食材：一块老姜、一大个瓣蒜、小米椒5个、一勺生抽、两勺香醋、适量芝麻香油、一小勺白糖、一小勺鸡精、二小勺食用盐、少许植物油。

制作方法：

• ①：秋葵清洗干净，竖着对半切开。
• ②：老姜清洗干净剁细末。小米椒洗净剁碎。瓣蒜剥皮拍碎剁细。
• ③：起锅，放入适量的水烧开，放入秋葵，加上一小勺食用油、少许植物油，秋葵焯水3分钟，把秋葵用漏勺捞出来，放入冷水里过一遍，过滤掉水分，放入盘里摆好。
• ④：把老姜末、小米椒碎、瓣蒜末放入小碗里，加上一勺生抽、两勺香醋、适量芝麻香油、一小勺白糖、一小勺鸡精、一小勺食用盐搅拌均匀，倒在摆好的秋葵盘里，立刻上桌开吃。

——《凉拌秋葵》之你问我答——

一问：秋葵表面有细绒毛，咱们该如何处理呢？

答：很多人认为秋葵表面的细绒毛会影响口感，其实并不会哈。秋葵表面的细绒毛在焯水的时候就会烫软消失了。秋葵表面的细绒毛在清洗的时候要注意，这种容易粘到灰尘泥土，洗的时候，建议先泡一泡，再慢慢一个一个的清洗哈。

二问：为什么秋葵要焯烫3分钟呢？可以煮久一些吗？

答：秋葵焯水的主要目的就是煮熟，重要的时候秋葵煮久之后容易煮老，口感不佳，又老又绵咬不动；煮的时间不够就煮不熟。根据个人经验总结秋葵焯水3分钟，秋葵的最佳口味，既能保证秋葵煮熟，又能保证秋葵刚熟，脆嫩清爽。

三问：为什么秋葵焯水的时候要加入一勺食用盐和少许的植物油呢？

答：很多人秋葵焯水之后，秋葵的色泽不好看，搞不清楚是为什么。根据个人的经验，秋葵在焯水的时候，加上一点盐和植物油，可以保护秋葵的色泽，让秋葵出锅之后，依然保持绿油油的色泽，更有食欲。

四问：为什么秋葵焯水之后，要用清水过一遍呢？有什么样的好处？

答：这一步的目的和第二个疑问一样，让炒过水的秋葵色泽继续保持绿油油的，更有食欲。因为焯过水的秋葵，出锅之后，容易变黄，过一遍清水可以快速降低秋葵的温度，让它保持出锅时的色泽。因此咱们必须要过一遍清水。

——《凉拌秋葵》之技巧一点通——

• 技巧一：清洗秋葵的时候，注意秋葵表面的细绒毛，容易粘到灰尘，要清洗干净。
• 技巧二：秋葵对半切开，方便焯水缩短时间，保证口感。
• 技巧三：秋葵加上盐、油焯水，出锅过清水，让色泽更好看。
• 技巧四：秋葵的调味料里记得要加上小米椒，醋，吃起来更加鲜辣酸爽。

——结尾总结——

秋葵最近这几年在四川越来越流行，尤其8月农忙收获的时候，很多人都喜欢拌上一盘秋葵，凉爽可口、脆嫩可口、润滑鲜美，还能快速消失那种疲惫的感觉。加上《凉拌秋葵》的做法很简单，泡一泡洗净，焯水，加调味料就可以开吃了。你喜欢怎么做《凉拌秋葵》呢？欢迎在下方评论区留言分享哈。

美食来临

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1010个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

怎样做凉拌秋葵？

秋葵被称为蔬菜中的“绿色人参”，富含β胡萝卜素、维生素C、维生素B族以及钙、钾、镁等多种微量元素。秋葵中富含的果胶、多糖、可溶性纤维有保护皮肤，美容养颜的辅助效果，营养丰富，美味又健康！

秋葵用于烹饪菜肴，凉拌炒菜两相宜，初秋季节来一道凉拌秋葵，清爽、美味、润燥，而且做法简单，几分钟就能轻松搞定，下面分享下我的做法，希望对大家有帮助哟！

凉拌秋葵：

食材：

秋葵：150g，小葱：适量，干辣椒：适量，盐：适量，蒜泥：适量，花生油：适量，鲜酱油：适量。

制作步骤：

1、选择新鲜比较嫩的秋葵，放入少量盐，用清水浸泡5分钟，然后冲洗干净。

2、奶锅内加入适量水，滴入少量食用油，放一点盐，大火烧开后，放入秋葵，焯水2分钟捞出。

3、用冷水冲洗秋葵，沥干备用。

4、切去秋葵的头部，对半切或者斜切成小段均可。

5、秋葵表面放上小葱花、干辣椒、蒜泥等，淋上适量鲜酱油。

6、平底锅预热，加入花生油烧热，趁热浇在秋葵表面，拌匀调料即可。

Tips：干货看这里！

1、秋葵要选择比较嫩的，个头不要太大的，颜色是嫩绿色的，可以轻轻用手掐一下秋葵头。

2、秋葵用盐水浸泡再冲洗，可以让表面绒毛里的杂质去除，避免藏污纳垢。

3、秋葵焯水前不要切开，以免营养流失到煮的水中。

4、焯水时放入盐、滴入油，可以让秋葵的颜色更翠绿，颜值更高。

5、秋葵用冷水冲洗，可以让秋葵更脆爽好吃。

6、秋葵的粘液中含有丰富的可溶性膳食纤维，是秋葵的营养精华之一，千万不要清洗掉哟，否则就失去了吃秋葵的意义了。

好了，一款简单的“凉拌秋葵”就做好了，是不是so easy呀？喜欢的伙伴欢迎拔草制作哟！

伙伴们，你喜欢吃秋葵吗？你还会用秋葵做什么美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美味作品哟！

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吃货小筑Vivi

鲜嫩的秋葵呈现嫩绿色，而老的秋葵呈现墨绿色，另外新鲜的秋葵表面有一层细小的绒毛，看上去像针尖一样，非常小毛茸茸的。老掉的秋葵就很少有绒毛，而且采摘了时间非常长的秋葵表面的绒毛也会被磨掉。再就是看表面的粗糙程度，新鲜的秋葵表面呈现亮色，而不新鲜的表面会有很多黑色的丝状。只有选到新鲜的秋葵，做出来的味道才会好吃。

接下来说一下秋葵的制作方法。

【食材准备】

【主料】秋葵。

【辅料】小米椒，大蒜。

【调味品】白糖，生抽，香醋，植物油，香油，盐。

～～【开始制作】～～

①先把秋葵清洗干净，锅里放入清水，大火烧至沸腾以后滴入两滴植物油，然后放入秋葵，煮两分钟以后，用漏勺把秋葵捞出来接着放入冰水中，再控干水分放在案板上备用。

②切掉秋葵根蒂的部分，整齐的摆放在盘子中。

③把大蒜拍扁切成碎末，小米椒切成圈，准备一个碗里面放入生抽、白糖、香油、盐，再加入小米椒和大蒜末搅拌均匀。

④把料汁浇到秋葵上面，然后在起油锅，倒入多一点的植物油，加热到五成热，把热油直接浇到秋葵上面，美味即成。

～～【凉拌秋葵之疑惑解答】～～

⑴煮秋葵的时候为什么要加入食用油？

答:为了能够使秋葵保持颜色的翠绿好看，加入植物油以后更能保鲜，煮出来的秋葵颜色非常翠绿，所以这一布一定不要省略。

⑵秋葵可以先去掉根蒂再焯水吗？

答:秋葵里面有很多营养丰富的粘液，如果去掉根蒂再去焯水的话，粘液就会跑出来进入到汤汁中，这样会造成营养的流失，而且切开再去煮的话，会影响秋葵的口感，所以在煮秋葵的时候一定不要去掉根蒂，煮完了以后再把它切掉。

⑶秋葵煮熟以后可以不放入冰水中直接冷凉吗？

答:放入冰水以后会使秋葵变得更加翠绿，更加嫩爽，所以一定要放入冰水中，而且现在是夏季，吃凉拌秋葵的话，放入冰水中也会使口感更好。

⑷最后不用热油去浇秋葵，直接来吃可以吗？

答:浇上热油能够再次激发大蒜和小米椒的香气，吃起来更有滋味，所以不要省略。

烹饪小Tips:

⒈在清洗秋葵的时候把水里放入一勺盐，然后再用手不停地搓洗，把秋葵表面的绒毛全部搓掉，这样吃起来口感才好，加入盐去搓洗能洗的更干净，而且还能够杀掉表面的细菌。

⒉大蒜可以不用去皮直接拍扁再把皮拿掉，这样比较省时，拍过的大蒜有利于氧化营养价值更高，然后再剁成蒜蓉即可。

⒊在煮秋葵的时候可以加入一勺盐，这样能够增加秋葵的味道，做出来更好吃。

⒋想要秋葵更加入味好吃，可以在摆盘的时候把秋葵从中间切开，然后籽朝上摆放在盘中，这样能够吸收更多的料汁。

结语:

以上就是制作凉拌秋葵的具体步骤，这样做出来的秋葵不仅颜色看上去翠绿诱人，吃起来也非常清脆爽口，而且加入了小米椒，激发出它的辣味以后吃起来也非常下饭，现在正是吃秋葵的季节，而且秋葵的营养价值也非常高，所以在这个季节一定要多买一些秋葵做来给家人吃，喜欢的赶紧去做来试一下吧！这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的制作方法，喜欢我的原创作品，记得点赞、转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！

铲子爱厨房

用料

凉拌秋葵的做法

江苏新东方张老师

關鍵字: 秋葵 凉拌 小张