用户3328602012574
炸糖糕一定要用开水烫面,现在就把炸糖糕的制作方法分享一下:
1.首先锅中倒入250毫升的清水,加入50克白糖,开火加热将白糖融化,煮至冒气泡的时候盛出备用。
2.盆中准备300克面粉,用刚煮开的糖水烫面,搅拌至没有干面粉的时候放凉,盖上保鲜膜醒面半个小时。
3.碗中放15克面粉,50克左右的白糖,白糖中加入面粉确保不流糖。
4.案板上抹油,醒好的面放在案板上搓成长条,切成大小均匀的面剂,把面剂揉圆按扁,放上馅料,像包包子一样封口再整理成糖糕的形状。
5.起锅烧油,油温5成热下入包好的糖糕,全程用小火炸,炸至糖糕飘起翻面,炸至两面金黄起大泡捞出,香甜酥脆的炸糖糕就做好了。
四季美食家常菜
一半烫面一半冷面,炸出来的糖糕会比较硬,没有全用烫面炸出来的宣软好吃。首先,在锅里烧入适量的水,把糖放进去,慢慢熬化后,加入面粉,搅拌,直至没有干面粉,和好的面不用太硬,软一点即可。待面稍微凉一些后,把面倒在案板上,放入适量的油,进行揉,直至面全部吸收。这个时候再放少许的干面粉,再次和匀即可。然后把和好的面分成小份,在手里揉搓成窝窝头的形状,然后把提前准备好的糖(白糖,芝麻和少许面粉拌匀),然后封口,按成扁圆形即可。都弄好后,放入5成热的油锅里,慢慢炸,等着完全定型后,再翻动,直至两面金黄捞出即可。(我们的标配就是——糖糕配油角,这样,有甜有咸才好吃[呲牙][呲牙][呲牙])
爱美食的晴儿
大家好,糖糕在我们那儿是一种美味小吃,在早点摊上都可以买到。它外焦里嫩,甜香软糯不仅小孩喜欢,也备受大人们的喜爱。在老家每逢过年大人们总会炸些糖糕当作甜点,我们炸糖糕所用的面都是烫面,至于一半是烫面一半是冷面我们从未用过。下面就我们炸糖糕的方法说一下:
首先活面,我们用的面就是家里平时的面粉,面和水的比例是1:1,如果不好掌握就用平时吃饭的碗,一碗水一平碗面。将面放入盆内并加入一勺白糖(平时小孩吃饭用的小勺),搅拌均匀。将水烧开倒入面中,并用筷子搅成絮状放凉至手感温和即可。
二、调馅,调馅所用的是白糖也可是红糖和面,红糖的话不能有结块,它们的比例也是1:1,将所用的面和糖放入大碗内调匀即可,也可稍加点黑芝麻。
三、在案板上抹点油,这样即防止面粘手和案板,也可以使炸出的糖糕更加香酥。将凉好的面团放在案板上揉成光滑的面团,并搓成粗细均匀的长条,用刀切成大小均匀的剂子。
四、将剂子用手团一下,放在掌心用大拇指按成浅窝状,放入适量的馅封好口放在案板上按下即可,这样生坯就制成了。
五、炸制,锅内多倒些植物油烧至五成热,即可下入生坯,小火慢炸并用筷子翻动,炸至两面金黄即可捞出。
说明一下,凉面时稍微有点余温,太凉的话面团容易开裂。其次,在炸制时一定要小火,以防炸糊影响口感。
我的农村小日子
作为一个山西人,油糕是我们从小吃到大的小吃,外焦里嫩,甜甜的,好吃的很。我就给大家简单的介绍一下。
1烫面,冷面个一半了,就不要放酵母粉了,如果放了就发不起来了。
2要面粉,白糖,芝麻,要开水和面,放那里醒发一会,把白糖,芝麻放到一个碗中加干面粉一起混合,为了吃的时候,白糖从糖包里流出。
3烫面醒发好,包的时候手上一定要抹油,防止沾手,再往面里包调好的糖,包的时候一定要把口封实了,要不炸的时候要流糖。
4炸的时候7成油温就行,慢慢的炸,不要来回的翻动,防止炸坏,这样炸出来的外焦里嫩,好吃的很。
这只是我自己的做法,正宗不正宗,也不知道,好吃就行。
北漂玲玲日常
糖糕面一定要用开水烫面,自己在家就可以炸制,制作面皮:开水280克、玉米油20克、白沙糖20克、中筋面粉160克。 馅料:中筋面粉20克、白糖65克、黑芝麻少许。
大橙子0925
糖糕制作方法倒入适量面粉,放少许白糖
用刚烧开的水和面,边加开水边用擀面杖边快速搅拌,搅拌到没有干面粉,面和的稍微软一些
等面不太烫时,手上沾点食用油把面揉成光滑的面团,醒一会儿,醒的时候用布把面团盖上,以免面团表面干裂
碗里取适量白糖,放入少许面粉,防止炸的时候糖跑出来
面团搓成长条
分成剂子,摁成圆饼
把面饼中间弄成小窝窝
放白糖,不能放太多,然后包好(注意手上不能沾油,不然面封不好口炸的时候会漏糖)
依次包好
等油八成热改成中小火炸制
糖糕全都浮起来
炸成两面金黄色出锅。
PS:读书的时候,学校门口卖油条的早点摊,也会卖这种炸糖糕,白糖馅的,那时候一日三餐是在外买着吃,买个炸糕喝碗豆脑儿,呵呵,超幸福的。
糖里加点面粉可以防止糖馅外流。入锅后不要推动糖糕,可以轻轻晃动炒锅,防止糖糕粘锅底。要小火慢慢炸,才能炸透,不然会皮焦里不熟。糖糕趁热才好吃,但小心烫嘴
糊涂小马蹄
如果你手上现在有半烫面的话建议你把它做成饼很合适。
糖糕用的是全烫面,技术点是活面的开水一定要是刚开锅的效果最好,像温水,暖瓶里的水温度不够,炸出来糖糕发硬。
试试吧!实践是最好的老师!祝你成功!
卫山美食
糖糕要用开水烫面,把不要出现生面粉就行
玲ling2020
炸糖糕一般都是烫面的比较好,开烫完,稍等一会,能禁的住手的时候,就开始做,和蒸豆包差不多,就是最后把他压扁,直接下锅炸就行了,
河北姑娘在北京
蒸