用户51366875056
冷水面、烫面、发面能炸出麻叶吗？
肉肉来回答这个问题……
麻叶的特点是：酥焦香脆。烫面面团是松、柔、糯。即是加入白帆炸出来也只是酥却不脆。
而发面的特点使面团组织产生空洞，变得膨大疏松，具有松软适口的特点。炸出来的麻叶是不酥不脆。
再说一下冷水面团。冷水面团全是用冷水调拌，加入少许食盐，经过反复揉搓制成的面团。制出的成品色白、有劲、更好的生成面筋质网络。由于盐的渗透作用，把面团中蛋白质的一部分水渗出来，从而使面团变得更有韧性和延伸性。在上述物质和条件作用下，这类食品就达到酥香、松脆。
今天肉肉要制作的是开封风味的麻叶，所需原料很简单：面粉500克，芝麻50克，五香粉5克，盐根据自己口味适量，植物油4斤。(不喜欢五香粉味道就不放)
将所有原料放入盆中，加冷水150～200毫升，掺均搓匀，和成光滑面团，然后用保鲜膜封住饧20分钟，使面团中那些未能完全吸到水的面粉颗粒，经过饧吸收水分。
20分钟后，再将面团放在案板上揉到面团光滑就可以擀面片。
将面擀成30厘米厚的长方形面片(擀时要撒些干面，以防粘连)，切成6厘米，长12厘米的面皮。
然后用刀尖把中间顺长划三刀，把一片从另一片划口中掏过去套在一起，就可以炸制了。
全部做好了，就起锅烧油了
锅内放入植物油，等油温8成热时，将麻叶逐片放入炸成金黄色，捞出就大功告成了。
酥焦香脆的麻叶做好了，这道麻叶是我们河南的风味小吃，每到过年家家都会炸制的。大家闲来可以尝试做一下呀。
肉肉小吃
很高兴为大家分享这个问题，这是我今天下午刚做的。首先打入盆中两颗鸡蛋，（甜的）加一些白糖，加一点油，少量就不用加水了，加入面粉拌成絮状，揉成面块，醒面20分钟，擀成面皮，切城小块，最后开始炸！就ok了！
用户53062094129
我没用用过这种和面方法，都是直接用鸡蛋汤普通面粉和面的。
做法：
1、将鸡蛋，黑芝麻，白芝麻，少许食盐倒入盆中，搅拌均匀。
2、然后倒入面粉，和成面团，要面光，盆光，手光。醒发30分钟。
3、用擀面杖将面团擀成面皮，越薄越好，期间需要不停加入面粉防止粘连。
4、用刀将面皮切成长度为10厘米，宽度为5厘米的长方形面片。
5、沿长方形面片长度方向对折面片，对折处用刀在中间平行划5下，如图所示。我是做的双层的焦叶，可以做单层的，单层的在中间划3下就可以了。
6、从对折处打开面片，折叠一下，折成双层，取长方形面片的一头从划开中间口子中穿过，重新拉回至原来的位置。
7、锅中倒油，油烧至6成热，放入焦叶，开中火炸制，一面变色后翻面，两面炸至金黄捞出控油
小提示：要炸出好吃酥脆的焦叶，一定要注意和面、擀面过程，面团尽量和的硬一些，面片要擀得均匀，尽量薄一些，这样炸出来的才更脆。
小虫子爱美食
5张图片
主料
- 面粉350克
- 黑芝麻20克
- 白糖15克
- 开水100克
- 冷水40--50克
辅料
- 花生油适量
- 原味口味
- 炸工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
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1黑芝麻和白糖放入盆中。![]()
2加入面粉，倒入开水，用筷子搅拌，均匀，在加入冷水，冷水要一点一点的加，面粉的吸水性不同，防止面团太软。![]()
3揉成团，静置松弛20分钟。![]()
4用擀面杖擀开成薄片，一定要薄一点，切成宽条，再切菱形。![]()
5用刀在菱形片上划几刀。![]()
6就像这样，拿起来。![]()
7上面的角葱中间穿过整形即可。![]()
8锅里放油，七成热时放入麻叶。![]()
9中小火炸制到金黄色捞出。![]()
10麻叶就炸好了哦。。
月夜luck
炸麻叶一定要用死面不能发面，至于冷水温水都可以，注意面要和的稍硬一点这样才能擀的很薄，炸出来才会焦香酥脆！
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老老渔夫
鸡蛋和面炸出的麻叶更酥脆
慧眼识樱桃
这种面的比例可以炸麻叶，即使加了发面，烫面也可以炸，因为做的麻叶剂子比较薄，他会有泡，会吸油，吃起来有点腻，用水泡的话，容易碎。正常吓的麻叶，不油腻，即使泡在汤里，也要一会才碎
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我是识时务者为俊杰
好家伙，你这是在创新啊。理论上，只要是薄的面皮，都可以做的出，就是口感的区别了。我个人还是坚持传统方式，你可以参考一下。
天涯小厨
能做来的，只要擀的薄薄的，油锅里一炸照样酥脆香
爱吃大米和大饼
能
