青楓小劉L
蘭州拉麵常有，蘭州牛肉麵不常有。正宗的蘭州牛肉麵：香氛、麵條有質感，配上輔料香辣和諧，酸香可口。現在蘭州本地的牛肉麵也是千差萬別，整體味道沒有千禧年之前好，尤其是拉麵的質感香味。不過整體還是差強人意的！
這個東西呢和新疆拉條子拌麵一樣，必須去當地吃，出了孕育它的地方，都不叫面，精氣神都沒有，就連外觀也違和，可以叫做槍版。哪怕是把牛肉麵大師拉倒外地親手做個面，那也不接地氣。美食的地域限制性就是這樣奇怪！
正宗的清湯牛肉麵，黃澄澄的麵條不失筋道，比剛煮出來的方便麵還要彈性。麵湯鮮清透，白蘿蔔片嫩白，辣子油香氛，蒜苗清鮮，就是眾所周知的蘭州清湯牛肉麵的標配。
蘭州牛肉麵是一道功夫面，拉麵酷炫，如同魔術，富有觀賞性，牛骨頭熬湯也是麵湯的靈魂，其它輔助菜品和輔味料，又不可或缺。
一筷子挑起來，二細和三細的麵條就充滿了生氣，黃亮亮的，柔韌勁兒極佳，清湯泛著香氣，鮮美的氣息和油辣子香味氣息撲面而來，再放點醋中和下味道，實在是好吃極了。
那麼，你吃過這樣的黃亮亮香氛的蘭州牛肉湯麵嗎？
大部分是人沒吃過，很多人的第一次拉麵都獻給青海拉麵，甚至吃了很久還認為自己吃的蘭州牛肉麵。青海拉麵也可以，味道也不錯，但是和蘭州本地的拉麵比起來，還是少了些正宗的氣質。
就是現在去蘭州吃牛肉麵也要選，運氣好的時候，在不起眼的麵館或許就能吃到這種香氛又韌勁兒十足的清湯牛肉麵。
在外地，牛肉麵當然也能拉出來，甚至能拉出穿針引線的“一窩絲”，但總少了些面香味，那是拉麵劑在作怪，沒有蓬草灰的天然鹼的香味。
在蘭州本地，很多牛肉麵端上桌子，麵條也是白白的，吃著沒有多少味道，也談不上多筋道，儘管保留著“一清二白三紅四綠”的特徵，但是吃起來麵條不是從前那麼回事，清湯的鮮美度也不夠，沒有千禧年的時候好。
蘭州本地的還行，但是離開的本地的蘭州拉麵，到了新疆還可以，新疆本地面條，除了拉條子拌麵是王者，第二個大範圍覆蓋的商業麵條就是蘭州牛肉麵了，不過得益於新疆麵粉的緣故，新疆的蘭州拉麵以麵條的韌勁兒取勝！
蘭州牛肉麵，只要是麵條端上來，吃口粉噠噠的，或者生硬的，外觀泛白的，湯味不鹹不淡的，一定不好吃。所以，凡是飲食過度商業化發展，一定會犧牲原生味道。
樓蘭餐廳老王
我喜歡吃麵，但是我喜歡吃比較細的面，像拉麵之類的都特別願意吃，但是刀削麵我就覺得不如細一點的好吃，所以很少去點刀削麵，土豆粉之類的這種寬一些的麵條，覺得有點難以下嚥。
蘭州牛肉麵好吃，還因為裡面的牛肉薄片，他們會把牛肉切成非常非常薄的片，放入碗中，吃起來很輕鬆，也不需要用力的嚼就非常的鬆軟，牛肉也不會塞牙，都是軟嫩的這種牛肉。其實我個人是比較害怕吃牛肉的，如果做的不好的牛肉或者是老牛肉，它吃起來像甘蔗汁的渣一樣，吃完了以後滿嘴都會塞上很多牛肉渣，而且咬起來也非常費勁，牙會特別累。但是牛肉麵裡面的牛肉就特別好吃，吃起來很輕鬆，很自然就能夠讓人感覺到很好吃。
第三就是因為它裡面的湯是精心熬製的牛骨湯。牛肉麵之所以好吃，也是因為有了它的特定配比的湯水。我記得上一次的時候，我去吃牛肉麵，吃完了之後又加了一碗湯，而且是免費加的湯。是濃郁的白色，就是熬出來的那種濃濃的骨頭湯的顏色，看上去就特別有食慾，所以每次吃牛肉麵我都回加兩碗湯。多喝一些湯，覺得胃裡特別舒服。在北方一般吃飯的習慣都是吃完主食最後再喝湯。如果不加一些湯的話，就感覺很不舒服，會噎的難受。但是牛肉麵就解決了這樣一個問題，所以，不管是從開始吃還是吃完，整個過程都非常的愉悅。
尤其在冬天的時候喝一碗牛肉麵，熱熱呼呼的，出門都不覺得冷。放上辣椒油來吃就更解饞了，一大碗都不夠吃。所以蘭州牛肉麵還是非常推薦大家吃的一道特色小吃。
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鏟子愛廚房
對於牛肉麵，不只是喜好，更是一種情懷，我算半個蘭州人，87年，父親從蘭州招工到了嘉峪關酒泉鋼鐵公司，母親也跟著過來了，但是家裡的所有親戚都還在蘭州。那時候生活差，工資不高，基本不會在外面吃，有時候上學早上想吃牛肉麵，母親會帶我去，然後只買一碗，當時牛肉麵大概一塊五一碗(九八年左右)，然後我吃，母親就看著我吃，我知道她也愛吃，但是捨不得。那大概是冬天早上最溫暖的事情，現在自己也工作了，時不時的會喊母親出去吃點好的，但是我知道這並報答不了什麼，這是我對牛肉麵最深刻的記憶
一夕104528192
我所吃過的南州牛肉麵不怎麼好吃。首先牛肉非常的少，一碗裡只有幾片，而且牛肉也不好吃，很老。其次麵條做的也不怎麼樣，我喜歡吃的麵條應該有點精到滑溜的口感。還有加的湯也不鮮，雖然麵條分量比較多。吃過幾次不想再吃了，當然也有可能是我去的麵館手藝不好吧
用戶54803171608
要說我沒吃過牛肉麵那是假的。我出生在西北，麵食是每天必不可少的。牛肉麵更不用說，也是我的最愛之一。每次吃牛肉麵都是來一份牛肉，一個滷蛋，一碟小菜。這才是十全十美！
雖然是北方人，但是吃辣椒我一點都不含糊，尤其牛肉麵裡面，每次都會讓服務生放很多。還有香菜等。當然牛肉麵的特徵就是一清二白三紅四綠。還有美味的骨頭湯。這也是正宗的蘭州牛肉麵所擁有的特徵。外地都叫蘭州拉麵，每次同事問起來我都不想說。因為外地的（拉麵）一點都不好吃。
歡迎五湖四海的兄弟姐妹都去蘭州吃吃正宗的牛肉麵吧！
揚家軍灬LUxiansen
說到面就不能不提到拉麵，說到拉麵就不能不提到蘭州牛肉拉麵。
在我國北方有一座城市叫做蘭州，蘭州的特色文化就是拉麵，對於蘭州人來說拉麵就是他們的主食好比我們南方的米飯，北方的饅頭。更奇特的是蘭州人吃拉麵不分早中晚，早餐的時候吃的拉麵也加辣，真不知道蘭州人怎麼受得了。下面我給大家介紹一下蘭州拉麵。
在蘭州拉麵的味道從早上一直徘徊在這座城市裡直到徬晚。
我1隨便走進一家拉麵店，這裡要提醒一下，遊客去蘭州吃拉麵不要說來碗蘭州拉麵，因為外面經常有青海人在假冒蘭州人賣蘭州拉麵。所以他們並不喜歡這麼稱呼直接說牛肉拉麵就行了，據說還不歡迎青海人來店裡吃麵。
蘭州人回鄉，第一頓飯總是要去“嗑牛大”（方言），還不忘囑咐師傅：“多加辣子！”
蘭州拉麵多如牛毛這一點都不誇張，但有趣的是店差不多每家牛肉麵店都得排著隊——這飯點，從早上6點延續到下2點的。經常有人沒位置吃麵跑到路口去蹲著吃麵。拉麵館雖然在蘭州很多但也有行規，兩家拉麵館互相之間一定要至少相隔2裡。
湯是蘭州拉麵的靈魂有一碗貨真價實的牛肉清湯，才能支撐起一碗牛肉麵。而麵條，是肉身；辣子，是個性；牛肉香菜蒜苗蘿蔔，是衣服；而做面的人，是上帝，而不是顧客。
不同的肉類加上數十種香料，熬上4個小時才可以賣出去。又潤又香，吃完不口渴，勾兌湯無法代替的感覺也是獨特之處。
蘭州人有個習俗早上起來吃頭面就是那家店頭一碗麵。尤其是過年過節，起個大早，就為了趕在6點吃那鍋湯心裡才美滋滋的。這口湯也有講究，早上的最好最完美，下午調味裡的苦味就滲出來了。蘭州吃拉麵辣子很重要，沒辣子冬天裡吃的不歡實，有辣子的拉麵才是最完美的，吃下去一口潤喉的湯底勁道無比的麵條加上麻麻的辣子味香透了。
紅辣子，是滾燙的菜籽油潑到辣椒等香料裡面做成的，注重的是香，而不是辣。
辣子的配方是各家店的秘方，“馬安軍辣子牛肉麵”，辣子最香。已經規定加超過10勺辣子要另外收取一定的費用。
蘭州的有名拉麵店大多以第一任店家的名字命名，他們覺得這樣十分光耀，是一種傳承。
蘭州牛肉麵有許多老字號，但他們依然保持著優秀的水準，從不偷工減料，而更多新店的湧現，也在不斷的對拉麵進行創新，但不變的是拉麵的基本功畢竟面都拉不好是沒有食客的。
有因為湯好出名的“安泊爾”那湯絕了嘖嘖香的不行啊。
有因為肉好出名的“白建強”，肉蘭州第一無可厚非。
有因為辣子出名的“馬安軍牛肉麵”。
現在的拉麵店與時俱進，還有24小時的連鎖店支持微信支付寶，想想在寒冷的冬天喝了酒在路邊攤上美美的吃上一口熱面，美極了。有機會大家去嚐嚐。
阿聰的vlog
話說全國各地牛肉拉麵店遍地開花，和沙縣小吃，黃燜雞米飯一起並稱為中國餐飲業“三大巨頭”。
一直以為牛肉拉麵是蘭州特色，直到蘭州的朋友告訴我，在他們那，沒有“蘭州牛肉拉麵”的說法，只有“蘭州牛肉麵”，原來走出蘭州的拉麵店都是改良過的，包括名字。
正宗的蘭州牛肉麵有“一清，二白，三紅，四綠，五黃”的特點：
一清，牛肉高湯清；二白，蘿蔔白；三紅，秘製的辣油紅；四綠，香菜青蒜綠；五黃，加了蓬灰的麵條微黃。每家的牛肉麵都有自己的配方，幾百年來，配方代代相傳，牛肉麵已成為蘭州人不可或缺的一部分。
作為牛肉拉麵的愛好者，雖吃不到產地正宗的拉麵，但在我們這城市，每開一家拉麵店我都會興沖沖地跑去品嚐，這是剛剛開業的一家蘭州拉麵店，讓我驚訝的是：居然有白蘿蔔！這是我第一次在我們這吃到有蘿蔔片的拉麵，立刻對這家店倍增好感。
不過吃過最好吃的牛肉麵，還是在蘭州，不是老字號，就是在一家飯店吃飯，主食最後每人上了一碗牛肉麵，按照慣例先喝口湯，真鮮啊，湯的味道更加醇厚，面也很筋道，辣油應該是特別熬製的，香但又不那麼辣，難道是因為下飛機吃的第一頓飯嗎？總之這碗麵讓我回味無窮。
後來又去吃了大名鼎鼎的馬子祿，蘭州人都說現在馬子祿就是賣個名聲，但對於我們這些吃慣了山寨牛肉麵的外地人來說，能吃到正宗的蘭州牛肉麵已經很滿足了，我覺得味道還是不錯的哈哈！下次再有機會去蘭州，一定啥也不幹，先去大街小巷把好吃的牛肉麵吃個夠，看看到底有啥區別！
看小明
我是小詩姐，很高興作為蘭州本地人來回答這個問題哈，先說下幾個一般人不知道的點。
1.我們蘭州本地一直都叫牛肉麵，外地人尤其是青海人開的都叫蘭州拉麵，這個好多人都不知道。
2.牛肉麵是我從小吃到大的麵食，有人就問我，你家會做拉麵嗎，不好意思，這個問題就和“你是陝西人，你家會自己做肉夾饃嗎”是一個道理，有些雖然是本地特產，但家裡並不會做。
3.蘭州牛肉麵講究一清，二白，三紅，四綠，五黃，一清指的是湯，二白是白蘿蔔，三紅是辣椒油，四綠是蒜苗，五黃是面的顏色，因為加了硼灰水，所以面才能拉開，有韌勁。
4.蘭州牛肉麵從面的不同粗細，有二細，毛細，韭葉，大寬等。在店裡，總是聽見這樣的聲音：“師傅，來個二細，蒜苗子多些，辣子多些”。
5.每一個蘭州人都習慣早餐來一碗牛肉麵，再來兩碟1塊錢的小菜，有泡菜，虎皮辣子，涼拌黃瓜，豆芽等。再來一碟牛肉，這個早餐絕對夠豐盛。
6.以前蘭州的牛肉麵館都是下午2點就打烊了，因為熬的牛肉湯到下午就不好了，現在因為經濟發展，有的地方居然也有24小時的店，尤其是在火車站這樣的地方。
7.說到牛肉湯還有一個要說的點，蘭州本地牛肉麵的湯都是牛骨頭現熬的，每次都是凌晨三四點就開始準備了，我上學那會早上五六點就開門了，現在很多外地的牛肉麵因為成本和時間問題，有一部分是用骨頭粉調料粉衝的。
8.我以前有個朋友去蘭州玩，去吃牛肉麵的時候等了一個小時面還沒上來，她直接怒了，後來聽我說了之後，她才明白，剛進入在收銀臺點單付款之後，會給你一張小票，拿著票到窗口去排隊，然後告訴師傅，你要辣椒多少，是否要蒜苗。
9.還有一個一般人不知道，牛肉麵是可以加面的，比如有的人飯量大，一碗吃不飽，加面不要錢，本地人有個術語，“面大”，大就是多的意思。
10.說了這麼多，我都有點想家了，自從到外地工作，每次回去必吃一碗，都是家鄉的味道，而且在我們蘭州，牛肉麵普遍都是六七塊錢一碗，這個價格絕對實惠，在其他地方一碗麵食都十幾塊。
吃了很多地方的牛肉麵，還是建議大家去蘭州吃一次正宗的，才知道有什麼區別。
小詩姐的小食光
順流逆流9686538
昨天剛吃過蘭州拉麵，清真的，牛肉雖然少，味很正，幾片白蘿蔔，感覺很貼心，畢竟是北方的冬天，寒冷且乾燥，白蘿蔔潤肺去燥，很好的搭配，只是我以為白蘿蔔是脆的，吃了一片，軟塌塌的，口感不好。拉麵筋道，面很細，很均勻。再來說湯頭，絕對是牛肉湯，沒有感覺到味精的味，這點值得稱讚，湯味鮮美，還有香菜的味道，組合成一種令人舒適的口感，有一點辣椒油花飄在湯上，只感覺到香，對於我這種不能吃辣的人來說，也能接受。一轉眼，一大碗拉麵吃完了，喝了少半碗湯，這是我飯量的極限了。
蘭州拉麵，好吃不貴，每碗9元，很實惠，如果喜歡吃肉，還可以另加，豐儉由人。
