青枫小刘L
兰州拉面常有，兰州牛肉面不常有。正宗的兰州牛肉面：香氛、面条有质感，配上辅料香辣和谐，酸香可口。现在兰州本地的牛肉面也是千差万别，整体味道没有千禧年之前好，尤其是拉面的质感香味。不过整体还是差强人意的！
这个东西呢和新疆拉条子拌面一样，必须去当地吃，出了孕育它的地方，都不叫面，精气神都没有，就连外观也违和，可以叫做枪版。哪怕是把牛肉面大师拉倒外地亲手做个面，那也不接地气。美食的地域限制性就是这样奇怪！
正宗的清汤牛肉面，黄澄澄的面条不失筋道，比刚煮出来的方便面还要弹性。面汤鲜清透，白萝卜片嫩白，辣子油香氛，蒜苗清鲜，就是众所周知的兰州清汤牛肉面的标配。
兰州牛肉面是一道功夫面，拉面酷炫，如同魔术，富有观赏性，牛骨头熬汤也是面汤的灵魂，其它辅助菜品和辅味料，又不可或缺。
一筷子挑起来，二细和三细的面条就充满了生气，黄亮亮的，柔韧劲儿极佳，清汤泛着香气，鲜美的气息和油辣子香味气息扑面而来，再放点醋中和下味道，实在是好吃极了。
那么，你吃过这样的黄亮亮香氛的兰州牛肉汤面吗？
大部分是人没吃过，很多人的第一次拉面都献给青海拉面，甚至吃了很久还认为自己吃的兰州牛肉面。青海拉面也可以，味道也不错，但是和兰州本地的拉面比起来，还是少了些正宗的气质。
就是现在去兰州吃牛肉面也要选，运气好的时候，在不起眼的面馆或许就能吃到这种香氛又韧劲儿十足的清汤牛肉面。
在外地，牛肉面当然也能拉出来，甚至能拉出穿针引线的“一窝丝”，但总少了些面香味，那是拉面剂在作怪，没有蓬草灰的天然碱的香味。
在兰州本地，很多牛肉面端上桌子，面条也是白白的，吃着没有多少味道，也谈不上多筋道，尽管保留着“一清二白三红四绿”的特征，但是吃起来面条不是从前那么回事，清汤的鲜美度也不够，没有千禧年的时候好。
兰州本地的还行，但是离开的本地的兰州拉面，到了新疆还可以，新疆本地面条，除了拉条子拌面是王者，第二个大范围覆盖的商业面条就是兰州牛肉面了，不过得益于新疆面粉的缘故，新疆的兰州拉面以面条的韧劲儿取胜！
兰州牛肉面，只要是面条端上来，吃口粉哒哒的，或者生硬的，外观泛白的，汤味不咸不淡的，一定不好吃。所以，凡是饮食过度商业化发展，一定会牺牲原生味道。
楼兰餐厅老王
我喜欢吃面，但是我喜欢吃比较细的面，像拉面之类的都特别愿意吃，但是刀削面我就觉得不如细一点的好吃，所以很少去点刀削面，土豆粉之类的这种宽一些的面条，觉得有点难以下咽。
兰州牛肉面好吃，还因为里面的牛肉薄片，他们会把牛肉切成非常非常薄的片，放入碗中，吃起来很轻松，也不需要用力的嚼就非常的松软，牛肉也不会塞牙，都是软嫩的这种牛肉。其实我个人是比较害怕吃牛肉的，如果做的不好的牛肉或者是老牛肉，它吃起来像甘蔗汁的渣一样，吃完了以后满嘴都会塞上很多牛肉渣，而且咬起来也非常费劲，牙会特别累。但是牛肉面里面的牛肉就特别好吃，吃起来很轻松，很自然就能够让人感觉到很好吃。
第三就是因为它里面的汤是精心熬制的牛骨汤。牛肉面之所以好吃，也是因为有了它的特定配比的汤水。我记得上一次的时候，我去吃牛肉面，吃完了之后又加了一碗汤，而且是免费加的汤。是浓郁的白色，就是熬出来的那种浓浓的骨头汤的颜色，看上去就特别有食欲，所以每次吃牛肉面我都回加两碗汤。多喝一些汤，觉得胃里特别舒服。在北方一般吃饭的习惯都是吃完主食最后再喝汤。如果不加一些汤的话，就感觉很不舒服，会噎的难受。但是牛肉面就解决了这样一个问题，所以，不管是从开始吃还是吃完，整个过程都非常的愉悦。
尤其在冬天的时候喝一碗牛肉面，热热呼呼的，出门都不觉得冷。放上辣椒油来吃就更解馋了，一大碗都不够吃。所以兰州牛肉面还是非常推荐大家吃的一道特色小吃。
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铲子爱厨房
对于牛肉面，不只是喜好，更是一种情怀，我算半个兰州人，87年，父亲从兰州招工到了嘉峪关酒泉钢铁公司，母亲也跟着过来了，但是家里的所有亲戚都还在兰州。那时候生活差，工资不高，基本不会在外面吃，有时候上学早上想吃牛肉面，母亲会带我去，然后只买一碗，当时牛肉面大概一块五一碗(九八年左右)，然后我吃，母亲就看着我吃，我知道她也爱吃，但是舍不得。那大概是冬天早上最温暖的事情，现在自己也工作了，时不时的会喊母亲出去吃点好的，但是我知道这并报答不了什么，这是我对牛肉面最深刻的记忆
一夕104528192
我所吃过的南州牛肉面不怎么好吃。首先牛肉非常的少，一碗里只有几片，而且牛肉也不好吃，很老。其次面条做的也不怎么样，我喜欢吃的面条应该有点精到滑溜的口感。还有加的汤也不鲜，虽然面条分量比较多。吃过几次不想再吃了，当然也有可能是我去的面馆手艺不好吧
用户54803171608
要说我没吃过牛肉面那是假的。我出生在西北，面食是每天必不可少的。牛肉面更不用说，也是我的最爱之一。每次吃牛肉面都是来一份牛肉，一个卤蛋，一碟小菜。这才是十全十美！
虽然是北方人，但是吃辣椒我一点都不含糊，尤其牛肉面里面，每次都会让服务生放很多。还有香菜等。当然牛肉面的特征就是一清二白三红四绿。还有美味的骨头汤。这也是正宗的兰州牛肉面所拥有的特征。外地都叫兰州拉面，每次同事问起来我都不想说。因为外地的（拉面）一点都不好吃。
欢迎五湖四海的兄弟姐妹都去兰州吃吃正宗的牛肉面吧！
扬家军灬LUxiansen
说到面就不能不提到拉面，说到拉面就不能不提到兰州牛肉拉面。
在我国北方有一座城市叫做兰州，兰州的特色文化就是拉面，对于兰州人来说拉面就是他们的主食好比我们南方的米饭，北方的馒头。更奇特的是兰州人吃拉面不分早中晚，早餐的时候吃的拉面也加辣，真不知道兰州人怎么受得了。下面我给大家介绍一下兰州拉面。
在兰州拉面的味道从早上一直徘徊在这座城市里直到徬晚。
我1随便走进一家拉面店，这里要提醒一下，游客去兰州吃拉面不要说来碗兰州拉面，因为外面经常有青海人在假冒兰州人卖兰州拉面。所以他们并不喜欢这么称呼直接说牛肉拉面就行了，据说还不欢迎青海人来店里吃面。
兰州人回乡，第一顿饭总是要去“嗑牛大”（方言），还不忘嘱咐师傅：“多加辣子！”
兰州拉面多如牛毛这一点都不夸张，但有趣的是店差不多每家牛肉面店都得排着队——这饭点，从早上6点延续到下2点的。经常有人没位置吃面跑到路口去蹲着吃面。拉面馆虽然在兰州很多但也有行规，两家拉面馆互相之间一定要至少相隔2里。
汤是兰州拉面的灵魂有一碗货真价实的牛肉清汤，才能支撑起一碗牛肉面。而面条，是肉身；辣子，是个性；牛肉香菜蒜苗萝卜，是衣服；而做面的人，是上帝，而不是顾客。
不同的肉类加上数十种香料，熬上4个小时才可以卖出去。又润又香，吃完不口渴，勾兑汤无法代替的感觉也是独特之处。
兰州人有个习俗早上起来吃头面就是那家店头一碗面。尤其是过年过节，起个大早，就为了赶在6点吃那锅汤心里才美滋滋的。这口汤也有讲究，早上的最好最完美，下午调味里的苦味就渗出来了。兰州吃拉面辣子很重要，没辣子冬天里吃的不欢实，有辣子的拉面才是最完美的，吃下去一口润喉的汤底劲道无比的面条加上麻麻的辣子味香透了。
红辣子，是滚烫的菜籽油泼到辣椒等香料里面做成的，注重的是香，而不是辣。
辣子的配方是各家店的秘方，“马安军辣子牛肉面”，辣子最香。已经规定加超过10勺辣子要另外收取一定的费用。
兰州的有名拉面店大多以第一任店家的名字命名，他们觉得这样十分光耀，是一种传承。
兰州牛肉面有许多老字号，但他们依然保持着优秀的水准，从不偷工减料，而更多新店的涌现，也在不断的对拉面进行创新，但不变的是拉面的基本功毕竟面都拉不好是没有食客的。
有因为汤好出名的“安泊尔”那汤绝了啧啧香的不行啊。
有因为肉好出名的“白建强”，肉兰州第一无可厚非。
有因为辣子出名的“马安军牛肉面”。
现在的拉面店与时俱进，还有24小时的连锁店支持微信支付宝，想想在寒冷的冬天喝了酒在路边摊上美美的吃上一口热面，美极了。有机会大家去尝尝。
阿聪的vlog
话说全国各地牛肉拉面店遍地开花，和沙县小吃，黄焖鸡米饭一起并称为中国餐饮业“三大巨头”。
一直以为牛肉拉面是兰州特色，直到兰州的朋友告诉我，在他们那，没有“兰州牛肉拉面”的说法，只有“兰州牛肉面”，原来走出兰州的拉面店都是改良过的，包括名字。
正宗的兰州牛肉面有“一清，二白，三红，四绿，五黄”的特点：
一清，牛肉高汤清；二白，萝卜白；三红，秘制的辣油红；四绿，香菜青蒜绿；五黄，加了蓬灰的面条微黄。每家的牛肉面都有自己的配方，几百年来，配方代代相传，牛肉面已成为兰州人不可或缺的一部分。
作为牛肉拉面的爱好者，虽吃不到产地正宗的拉面，但在我们这城市，每开一家拉面店我都会兴冲冲地跑去品尝，这是刚刚开业的一家兰州拉面店，让我惊讶的是：居然有白萝卜！这是我第一次在我们这吃到有萝卜片的拉面，立刻对这家店倍增好感。
不过吃过最好吃的牛肉面，还是在兰州，不是老字号，就是在一家饭店吃饭，主食最后每人上了一碗牛肉面，按照惯例先喝口汤，真鲜啊，汤的味道更加醇厚，面也很筋道，辣油应该是特别熬制的，香但又不那么辣，难道是因为下飞机吃的第一顿饭吗？总之这碗面让我回味无穷。
后来又去吃了大名鼎鼎的马子禄，兰州人都说现在马子禄就是卖个名声，但对于我们这些吃惯了山寨牛肉面的外地人来说，能吃到正宗的兰州牛肉面已经很满足了，我觉得味道还是不错的哈哈！下次再有机会去兰州，一定啥也不干，先去大街小巷把好吃的牛肉面吃个够，看看到底有啥区别！
看小明
我是小诗姐，很高兴作为兰州本地人来回答这个问题哈，先说下几个一般人不知道的点。
1.我们兰州本地一直都叫牛肉面，外地人尤其是青海人开的都叫兰州拉面，这个好多人都不知道。
2.牛肉面是我从小吃到大的面食，有人就问我，你家会做拉面吗，不好意思，这个问题就和“你是陕西人，你家会自己做肉夹馍吗”是一个道理，有些虽然是本地特产，但家里并不会做。
3.兰州牛肉面讲究一清，二白，三红，四绿，五黄，一清指的是汤，二白是白萝卜，三红是辣椒油，四绿是蒜苗，五黄是面的颜色，因为加了硼灰水，所以面才能拉开，有韧劲。
4.兰州牛肉面从面的不同粗细，有二细，毛细，韭叶，大宽等。在店里，总是听见这样的声音：“师傅，来个二细，蒜苗子多些，辣子多些”。
5.每一个兰州人都习惯早餐来一碗牛肉面，再来两碟1块钱的小菜，有泡菜，虎皮辣子，凉拌黄瓜，豆芽等。再来一碟牛肉，这个早餐绝对够丰盛。
6.以前兰州的牛肉面馆都是下午2点就打烊了，因为熬的牛肉汤到下午就不好了，现在因为经济发展，有的地方居然也有24小时的店，尤其是在火车站这样的地方。
7.说到牛肉汤还有一个要说的点，兰州本地牛肉面的汤都是牛骨头现熬的，每次都是凌晨三四点就开始准备了，我上学那会早上五六点就开门了，现在很多外地的牛肉面因为成本和时间问题，有一部分是用骨头粉调料粉冲的。
8.我以前有个朋友去兰州玩，去吃牛肉面的时候等了一个小时面还没上来，她直接怒了，后来听我说了之后，她才明白，刚进入在收银台点单付款之后，会给你一张小票，拿着票到窗口去排队，然后告诉师傅，你要辣椒多少，是否要蒜苗。
9.还有一个一般人不知道，牛肉面是可以加面的，比如有的人饭量大，一碗吃不饱，加面不要钱，本地人有个术语，“面大”，大就是多的意思。
10.说了这么多，我都有点想家了，自从到外地工作，每次回去必吃一碗，都是家乡的味道，而且在我们兰州，牛肉面普遍都是六七块钱一碗，这个价格绝对实惠，在其他地方一碗面食都十几块。
吃了很多地方的牛肉面，还是建议大家去兰州吃一次正宗的，才知道有什么区别。
小诗姐的小食光
顺流逆流9686538
昨天刚吃过兰州拉面，清真的，牛肉虽然少，味很正，几片白萝卜，感觉很贴心，毕竟是北方的冬天，寒冷且干燥，白萝卜润肺去燥，很好的搭配，只是我以为白萝卜是脆的，吃了一片，软塌塌的，口感不好。拉面筋道，面很细，很均匀。再来说汤头，绝对是牛肉汤，没有感觉到味精的味，这点值得称赞，汤味鲜美，还有香菜的味道，组合成一种令人舒适的口感，有一点辣椒油花飘在汤上，只感觉到香，对于我这种不能吃辣的人来说，也能接受。一转眼，一大碗拉面吃完了，喝了少半碗汤，这是我饭量的极限了。
兰州拉面，好吃不贵，每碗9元，很实惠，如果喜欢吃肉，还可以另加，丰俭由人。
