洞明哲人
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
想吃到正宗的蘭州牛肉麵，就只能在蘭州吃。離開蘭州就沒有這個味兒了，真的非常的奇妙。哪怕是離的很近的附近縣市，味道也會有比較明顯的差別。舌頭稍微靈點，我相信都能吃得出來。
其實我個人覺得，蘭州市內的牛肉麵，家家都很好吃。有的人吐槽馬子祿牛肉麵，但是單純的來說，馬子祿牛肉麵的味道也是不錯的。我唯一覺得不滿的是他們家老闆娘（收錢的那個不知道是不是），感覺誰都欠他錢似的，態度惡劣到極點。
作為一家面對遊客開的老牌牛肉麵店，其實味道保持的已經相當不錯了。他們家最大的減分項就是服務，服務實在太差，客人興沖沖的來熱臉貼個冷屁股，誰會覺得舒服？
白建強牛肉麵味道也是很好的。但是他家的問題是髒亂差突出，而且服務也是個大問題。感覺蘭州和西安有一點很像，就是服務態度極其冷淡。相對來說漢族的服務還好一點，回族的服務態度都比較差。
很多人說他們家的湯有很鹹。但我個人覺得還好，我喜歡鹹一點的湯，這樣子麵條也更有味道。有時候人多的時候外面蹲到那裡，弄個小板凳吃個面，氣氛還是挺好的。有點回到洛陽喝湯的感覺。
所以這就涉及了一個網紅和味道的尖端矛盾。這些老店比如馬子祿，馬安軍，白建強，舌尖尖，薩達姆。名氣都夠大，但是拘泥於各方面原因，味道並不是最好的。
相比之下，君樂，寶福，安泊爾，五泉佔國，1915，蒼鷹，西固陳記…相對於網紅老店，我更喜歡吃這些店。
這些店因為名氣相對較少，味道保持也保持的更加傳統。這也正印證了回民的一貫性格優點，心中有信仰，自然不敢在做飯的時候倒漿糊了。欺騙別人，實際上也是在欺騙自己心中的信仰。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
瀾饞食記
位於金昌南路的保香居牛肉麵就是傳統的老味道，這家店也有十幾年了
用戶7096458971765
現在應該找不到以前的味道了，幾乎所有的牛肉麵館都用機器和麵，菜都是農藥化肥種出來的。一切隨緣吧！要吃比較正宗的牛肉麵，還是要在蘭州市吃，離開蘭州市，牛肉麵口感都變了！
