食物是最美的情書~
紅油土雞片
製作流程:
1、把青筍切成小滾刀塊,納盆加鹽和白糖醃漬5分鐘,待用。
2、把醃漬好的青筍放盤內,再將熟土雞腿去骨後切成片,碼放在青筍上面,淋入複合紅油味汁,即可。
複合紅油味汁:
往盆裡放入雞湯100毫升、雞精2克、生抽10毫升、鮮露6毫升、花生醬5克、芝麻醬3克、紅油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、雞粉1克、味精1克、熟芝麻適量,調勻成複合紅油味汁。
番茄燉牛尾
這是一道養生菜品,菜中的牛尾富含膠質,具有補氣、養血、強筋骨的功效。
製作流程:
1、把牛尾250克洗淨後順著骨縫切成段,番茄750克洗淨後切成塊,均待用。
2、將牛尾段下入沸水鍋中汆水,去除腥味後撈出瀝水。另鍋摻清水,下姜蔥、當歸、沙參、牛棒子骨和牛尾,燒開後改文火煨5個小時。
3、鍋中放少許油燒熱,倒入番茄塊翻炒,然後將牛尾連湯倒入鍋中燒開,改用小火燉煮15分鐘後,放入雞汁、鹽、味精和雞精,最後加入幾顆熟青豌豆點綴色彩即可。
菌香紅燒肉
做法:
1、將五花肉切成2釐米見方的大塊。杏鮑菇切成絲,入油鍋炸幹炸香,撈出瀝油並擺盤中墊底。
2、鍋燒熱放油,下入姜、蔥炒香後,下五花肉塊炒至肉變色,待用。
3、另鍋入油燒熱,加入冰糖用小火炒至呈棗紅色時,倒入炒好的肉塊,加老抽、生抽炒勻,加適量水燒開並調家常味,改小火慢燉約4小時。
4、起鍋前下蒸熟的板栗和過油的大蒜一起炒勻,裝盤後撒上蔥絲和紅椒絲即可。
金牌五香麻辣雞
製作流程:
1、先將公雞宰殺治淨,放入沸水鍋中汆水,除去多餘血水後撈出瀝水,並放入滷水鍋內滷製20分鐘,然後翻一面再浸泡20分鐘,至熟後撈出。
2、將滷熟的雞斬成塊,擺入盤中,配上麻辣味碟蘸食即可。
說明:
麻辣味碟是將鹽、雞精各1 勺,味精、白糖各2 勺,醋半勺,紅油2 勺,花椒油1勺,滷水原湯4 勺,花椒麵1 勺,熟芝麻少許,納碗拌勻即可。
家常鱅魚方
原料:
花鰱魚中段500克、豬五花肉粒200克、泡豇豆粒50克、芹菜花30克、蔥花20克、泡姜米20克、蒜泥30克、河鮮豆瓣20克、薑片、蔥節、料酒、鹽、味精、雞精、白糖、醋、水澱粉、鮮湯、化豬油、色拉油各適量
製作流程:
1、鍋裡放化豬油和色拉油燒熱,投入薑片和蔥節爆香,摻鮮湯並調入鹽和料酒,放入治淨的花鰱魚中段燒沸後,關火悶熟,撈出來裝盤待用。
2、另鍋放化豬油和色拉油,燒熱再投入豬五花肉粒,煸至幹香再下泡豇豆粒、泡姜米、蒜泥和河鮮豆瓣炒勻,摻少量鮮湯燒沸,調入味精、雞精、白糖和醋,在用水澱粉勾二流芡後,撒入芹菜花和蔥花推勻,出鍋澆在盤中魚方上面,即成。
鐵板雙絕
製作流程:
1、把紫皮土豆切成厚片,納盆並加少許高湯後,入籠蒸熟。取出來攪打成土豆泥以後,拌入一點鹽待用。另把紫茄(不去皮)切成長條狀。
2、把土豆泥做成厚型的土豆餅,放在抹了油的平底鍋裡,以中火煎至兩面都呈淺黃色時,出鍋裝在燒燙的鐵板內。另取平底鍋上火,將茄條煎香便出鍋,擺在土豆餅的旁邊。
3、另取淨鍋放油,先下薑末、蒜末、蔥末和泡椒末炒香,摻適量鮮湯並加鹽、白糖和香醋,調成魚香味汁並勾芡後,淋明油起鍋澆在土豆餅和茄條上,撒些蔥花即成。
生椒牛蛙
製作流程:
1、把青紅辣椒切成粒,納碗與生菜油、蠔油、生抽、醬油、味精和雞粉調成生椒醬汁。
2、把牛蛙宰殺治淨,剁成塊裝碗裡,加鹽、料酒和生粉碼味上漿,入油鍋滑油至熟便撈出。
3、另把絲瓜颳去皮,切成條再下鍋過油至熟,撈出來放盤中墊底。鍋裡留少許油,放生椒醬汁炒幾下,再倒入牛蛙塊翻炒勻,起鍋盛盤中絲瓜上面,即成。
虎皮肘子
製作流程:
1、將豬肘刮洗乾淨,然後下到加有紅曲米和麥芽糖的冷水鍋裡煮斷生,撈出來瀝水。再放入燒至三成熱的色拉油鍋裡,炸至皮皺且呈金黃色時,撈出來瀝油。
2、把豬肘放入高壓鍋,同時加入小米辣圈、幹辣椒節、花椒、薑片、蔥結、雞精、味精、鹽和水。待鍋上汽壓十幾分鍾,才離火把已經軟熟的肘子搛入盤中。
3、往盤裡舀入燒熱的自制酸湯,再圍擺煮熟的水餃,然後把已經用油炒香了的青椒圈舀上去,淋幾滴香油便好。
糖醋花生仁
原料:
花生米半斤;香醋適量;白砂糖;香菜;蠔油;水澱粉;
製作流程:
1、鍋中放色拉油,油溫熱後倒入花生米,轉中小火炸至花生米外皮顏色稍有變深撈出;
2、調糖醋汁:另取個炒鍋,在鍋中倒入2湯匙白砂糖,5湯匙香醋,1湯匙蠔油,煮開;
3、勾芡汁:在糖醋汁中倒入少許水澱粉,燒開;
4、在花生米上撒切碎的香菜,倒入糖醋汁即可;
小貼士:
炸花生米的時候,最好在油燒到有點溫的時候就把花生米放入油鍋炸,用中小火,切忌大火。花生米炸好後要涼透才會脆。
小芹菜燴牛肉
原料:
小芹菜150克,牛肉300克,水發木耳30克,青、紅椒件各10克。
調料:
泡生薑10克,泡椒15克,生抽5克,色拉油1千克,豆瓣醬20克,米醋5-8克,水澱粉5克,高湯300克,白糖5克,雞粉2克,味精5克,食粉2克,鹽2克,生粉5克。
製作流程:
1、牛肉切4釐米長、2.5釐米寬、0.2釐米厚的片;芹菜切成長1.5釐米的段。
2、鍋中加入色拉油燒至四成熱,放入用食粉、鹽、生粉醃製10分鐘的牛肉,小火滑1分鐘後撈出控油。
3、鍋入40克色拉油燒至五成熱,入泡生薑、泡椒、豆瓣醬小火炒香,入所有原料,中火翻炒0.5分鐘後加高湯、雞粉、米醋、白糖、生抽,中火加熱2分鐘至原料入味,加味精調味後用水澱粉勾芡即可出鍋裝盤。
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