說到炒麵很多人會想到張川的炒麵片，今天這裡要說的既不是炒麵片也不是炒拉條，說的是吵乾麵粉，可能很多人都不知道麵粉還能炒著吃嗎？對你看到的沒有錯，這就是我鏡頭要給大家介紹的炒麵，也叫熟面。
記得在我上小學那會，我二姑夫在恭門郵政局上班，我姑姑帶我去姑父所在的地方玩，記得那時候走恭門的路還是很難走，走的以前的舊路，如今是寬敞的柏油馬路，看起來都舒坦，在姑姑哪裡吃的炒熟面是最好吃的，不知道是誰做的，但是味道太美了，或許是因為我們是農村孩子的緣故吧，對於工作人員來說經濟條件比我們好，當時做的熟面都是用牛油做的，裡面偶爾還有小顆粒的肉，用水衝這吃太香了。
在張家川，炒熟面傳統手藝一直被流傳，不論鄉村還是城鎮都是特別受歡迎的，婦女們一般都會做熟面。這裡值得一提的是製作熟面的方法，把帶肉的牛油或者羊油切成小塊，放入熱鍋裡面，炸出純牛油或者羊油等餘下的肉末變成黃色在導入麵粉，用小火不斷的反覆翻炒，等有了香味等顏色變成淺黃色就可以出鍋了，炒好的熟面可以直接吃，也可以根據個人口味在熟面裡面加入鹽或者白糖，也可以加入加在雞蛋湯裡面吃，總是吃法很多，只要自己喜歡。
記得上學的時候我們也拿來做我我們的乾糧，吃這個要特別注意，在學校我們基本都是幹吃根本沒有條件給我們充著吃，有時候不注意就會碰同學一臉，因為太乾一口吃的太多就會被嗆到，一下就把對方搞成個麵人。
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