夢夢9876
1.澱粉50g，蛋清20g，水30g，土豆澱粉50g，鹽5g。
2.50g土豆澱粉，加入30g水，將其用筷子攪拌均勻，形成澱粉水。
3.往鍋里加100g冷水，將其燒開，然後用燒好的熱水倒入澱粉水裡，攪拌成糊。再攪拌好的澱粉糊里加入.
4/8
再攪拌好的澱粉糊里加入250g乾土豆澱粉和1/4茶匙的食鹽。
5/8
將蛋清倒在澱粉裡，和成麵糰。
6/8
將麵糰切成長條，放到沸水中。
7/8
待土豆粉條完全漂浮在水面上，撈出浸入冷水，使其完全冷卻即可。
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食材明細
土豆澱粉、水。
1、1.準備50克自制土豆澱粉，加入30克冷水。
2、2.用筷子把澱粉與冷水攪拌均勻，形成稀湯狀的澱粉水。
3、3.鍋裡倒入100克冷水，大火燒至水開。
4、4.燒開的熱水立即到在攪拌好的澱粉水裡。
5、5.一邊倒開水一邊用擀麵杖朝一個方向迅速攪拌。
6、6.直到把稀湯狀的澱粉水攪拌成透明的糊狀，略帶韌勁，提起擀麵杖可以看到糊狀澱粉可以拉絲即可。
7、7.攪拌好的澱粉糊裡，趁熱加入250克乾土豆澱粉。
8、8.準備一個雞蛋濾出蛋清備用。
9、9.把雞蛋清倒在幹澱粉裡。
10、10.加入1/4茶匙食鹽。
11、11.用手把澱粉糊、幹澱粉、雞蛋清和食鹽抓拌在一起。
12、12.和成表面光滑的麵糰。
13、13.準備製作土豆粉條的工具，這個工具是山西人家家必備的製作餄撈麵的工具，網上可以買到。
14、14.把工具上面的蓋子打開。
15、15.抓一把土豆麵團塞在中間的洞裡。
16、16.把蓋子蓋上擰緊。
17、17.左手握著工具的手柄，右手握著手把，朝右方旋轉手把。
18、18.隨著手把的旋轉，土豆粉條就被擠出。
19、19.鍋裡放入足量冷水大火燒開。
20、20.鍋裡的水燒開，把工具移到鍋上方，一邊擠壓一邊讓擠出的土豆粉條流入鍋中。
21、21.煮到鍋裡的土豆粉條飄起在水面。
22、22.用漏勺把土豆粉條瀝水撈出，立即放入涼水盆中，反覆幾次使土豆粉條過涼。
23、23.過涼的土豆粉條可以涼拌、可以做燉菜。
24、24.如果不是立即吃，可以把土豆粉條分裝在保鮮袋中，放入冰箱冷凍保存。
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你好，我是老高，很高興回答你的問題。土豆粉條就是用純正的土豆澱粉，經過加勾芡、攪拌、打漿、制粉機器的擠壓而做出的一種條狀粉。口感勁道、爽滑，有減肥功效，營養豐富，故受到廣大女性的追捧，一度風靡全國。
.配方
土豆澱粉80公斤、木薯澱粉
分類
家常菜
口味
原味
幹品製作
無礬土豆粉條（幹品）的製作工藝
配方：土豆澱粉80公斤、木薯澱粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃溫水35-40公斤 、沸水10公斤。
流程：選料提粉→配料打芡→和麵→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
配料：將土豆澱粉80公斤、木薯澱粉20公斤混合均勻。
打芡：先取10公斤混合澱粉和筋力源0.6公斤幹拌均勻。然後，放入盆內，再加入其重7公斤的55℃溫水調成稀漿，然後將10公斤沸水從中間猛倒入盆內，迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動，直到攪成有很大粘性的團即成芡。
和麵：先將混合澱粉90公斤放入和麵盆中，再把打好的熱芡倒入，攪拌均勻，再加入其餘55℃溫水，開始和麵，使和好的面含水量在48%～50%之間，面溫保持在40℃左右， 靜止20分鐘，使剩餘澱粉發酵分解。
沸水漏條：先在鍋內加水至九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏，當漏出的粉條直徑達到0.6～0.8毫米時，為定距高度，然後往沸水鍋裡漏，邊漏邊往外撈，鍋內水量始終保持在頭次出條時的水位，鍋水控制在微開程度。
冷浴晾條：將漏入沸水鍋裡的粉條，輕輕撈出放入冷水糟內，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分鐘，取出後架在3～10℃房內陰晾5～8小時，以增強其韌性。然後架在日光下晾曬，含水量到20%左右時，收斂成堆，去掉條棍，使其乾燥
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自制天然土豆粉條的做法步驟
自制天然土豆粉條的做法步驟：1 1土豆粉備用
自制天然土豆粉條的做法步驟：2 2舀出100克放在盆裡
自制天然土豆粉條的做法步驟：3 3加少許冷水攪成稠糊攪勻不能有顆粒
自制天然土豆粉條的做法步驟：4 4倒進剛離火的沸水，邊加水，邊用擀麵杖攪，要用順時針的方向攪
自制天然土豆粉條的做法步驟：5 5攪到能拉絲，澱粉有精道
自制天然土豆粉條的做法步驟：6 6雞蛋清1個備好
自制天然土豆粉條的做法步驟：7 7溫度降至微溫時放入剩餘澱粉，放進雞蛋清1個
自制天然土豆粉條的做法步驟：8 8溫度降至微溫時放入剩餘澱粉，放進雞蛋清1個
自制天然土豆粉條的做法步驟：9 9揉成麵糰
自制天然土豆粉條的做法步驟：10 10餄撈機，山西人做麵食的工具用來做粉條
自制天然土豆粉條的做法步驟：11 11將麵糰裝進餄撈機
自制天然土豆粉條的做法步驟：12 12將餄撈機裝好轉動手柄將粉條壓進開水鍋一定是滾開的沸水
自制天然土豆粉條的做法步驟：13 13用筷子攪散，迅速撈進涼水裡
自制天然土豆粉條的做法步驟：14 14依次做完所有的粉條做好的粉條可分成小份裝進保鮮袋，放進冰箱冷藏無論炒，燉 ，涮鍋，拌涼菜都好吃
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1.澱粉50g，蛋清20g，水30g，土豆澱粉50g，鹽5g。
2.50g土豆澱粉，加入30g水，將其用筷子攪拌均勻，形成澱粉水。
3.往鍋里加100g冷水，將其燒開，然後用燒好的熱水倒入澱粉水裡，攪拌成糊。
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配方：土豆澱粉80公斤、木薯澱粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃溫水35-40公斤 、沸水10公斤。
流程：選料提粉→配料打芡→和麵→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
配料：將土豆澱粉80公斤、木薯澱粉20公斤混合均勻。
打芡：先取10公斤混合澱粉和筋力源0.6公斤幹拌均勻。然後，放入盆內，再加入其重7公斤的55℃溫水調成稀漿，然後將10公斤沸水從中間猛倒入盆內，迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動，直到攪成有很大粘性的團即成芡。
和麵：先將混合澱粉90公斤放入和麵盆中，再把打好的熱芡倒入，攪拌均勻，再加入其餘55℃溫水，開始和麵，使和好的面含水量在48%～50%之間，面溫保持在40℃左右， 靜止20分鐘，使剩餘澱粉發酵分解。
沸水漏條：先在鍋內加水至九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏，當漏出的粉條直徑達到0.6～0.8毫米時，為定距高度，然後往沸水鍋裡漏，邊漏邊往外撈，鍋內水量始終保持在頭次出條時的水位，鍋水控制在微開程度。
冷浴晾條：將漏入沸水鍋裡的粉條，輕輕撈出放入冷水糟內，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分鐘，取出後架在3～10℃房內陰晾5～8小時，以增強其韌性。然後架在日光下晾曬，含水量到20%左右時，收斂成堆，去掉條棍，使其乾燥。
打捆包裝：含水量降至16%時，打捆包裝，即可銷售。
鮮品製作
配方：土豆澱粉80斤、木薯澱粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、55℃溫水35-40斤 、沸水10斤。
流程：
1、先將土豆澱粉80斤、木薯澱粉20斤混合均勻。
2、再將筋力源與10斤芡粉混勻，加7斤55℃溫水潤溼，然後加入10斤沸水衝芡，攪拌成芡糊。
3、再將芡糊與其餘澱粉攪拌均勻，加入剩餘的55℃溫水和成粉團，靜止保溫發酵20分鐘。
4、再將粉團降溫至25℃放入擠粉機，將粉條漏入開水鍋內，粉條飄上來以後馬上撈入涼水降溫20-30分鐘。
5、將粉條撈出後放到在3～10℃涼棚（或冷庫）熟化8-12小時，然後包裝銷售。
寬粉：一般來說開土豆粉店用的粉條都是圓的，而因為口味的差異和多元化要求，也可以做成帶狀，寬窄程度可以根據客人的喜好來進行調整。
明事理知天下
自制天然土豆粉條的做法步驟
1土豆粉備用
2舀出100克放在盆裡
3加少許冷水攪成稠糊攪勻不能有顆粒
4倒進剛離火的沸水，邊加水，邊用擀麵 杖攪，要用順時針的方向攪
5攪到能拉絲，澱粉有精道
6雞蛋清1個備好
7溫度降至微溫時放入剩餘澱粉，放進雞蛋清1個
8溫度降至微溫時放入剩餘澱粉，放進雞蛋清1個
9揉成麵糰
10餄撈機，山西人做麵食的工具用來做粉條
11將麵糰裝進餄撈機
12將餄撈機裝好轉動手柄將粉條壓進開水鍋一定是滾開的沸水
13用筷子攪散，迅速撈進涼水裡
14依次做完所有的粉條做好的粉條可分成小份裝進保鮮袋，放進冰箱冷藏無論炒，燉 ，涮鍋，拌涼菜都好吃
梧桐聽雨夜886
材料：澱粉50g，蛋清20g，水30g，土豆澱粉50g，鹽5g。
具體做法去下：
50g土豆澱粉，加入30g水，將其用筷子攪拌均勻，形成澱粉水。
往鍋里加100g冷水，將其燒開，然後用燒好的熱水倒入澱粉水裡，攪拌成糊。
再攪拌好的澱粉糊里加入250g乾土豆澱粉和1/4茶匙的食鹽。
將蛋清倒在澱粉裡，和成麵糰。
將麵糰切成長條，放到沸水中。
待土豆粉條完全漂浮在水面上，撈出浸入冷水，使其完全冷卻即可。
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首先你說的土豆指的是馬鈴薯吧，而不是紅薯？因為有些地方紅薯也叫土豆！如果是指馬鈴薯那就是做成土豆粉條咯，也就是用馬鈴薯澱粉做成的，最關鍵一個就是要把馬鈴薯變成澱粉哈。然後才是做成粉條，步驟如下1.準備土豆澱粉，加入冷水，用筷子把澱粉攪拌均勻成稀湯狀的澱粉水。2.鍋裡倒水大火燒開，燒開的熱水立即倒入攪拌好的澱粉水裡攪拌。3攪拌成透明糊狀帶韌勁提起可以拉絲即可。4攪拌好的澱粉糊裡趁熱加入幹木豆粉和雞蛋清，食鹽，用手抓拌成表面光滑麵糰。5.用餄面工具把麵糰擠成粉條。6燒水，把做好的粉條放入燒開的水裡煮至粉條飄在水面上。6用漏勺把土豆粉條撈出，立即放入冷水中，反覆幾次使粉條過量撈出即可。過涼的粉條可以涼拌也可以燉菜，你們那邊還有那種吃土豆粉的做法呢？關心評論留言[耶][耶]
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無礬土豆粉條（幹品）的製作工藝
配方：土豆澱粉80公斤、木薯澱粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃溫水35-40公斤 、沸水10公斤。
流程：選料提粉→配料打芡→和麵→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
配料：將土豆澱粉80公斤、木薯澱粉20公斤混合均勻。
打芡：先取10公斤混合澱粉和筋力源0.6公斤幹拌均勻。然後，放入盆內，再加入其重7公斤的55℃溫水調成稀漿，
然後將10公斤沸水從中間猛倒入盆內，迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動，直到攪成有很大粘性的團即成芡。
和麵：先將混合澱粉90公斤放入和麵盆中，再把打好的熱芡倒入，攪拌均勻，再加入其餘55℃溫水，開始和麵，使和好的面含水量在48%～50%之間，面溫保持在40℃左右， 靜止20分鐘，使剩餘澱粉發酵分解。
沸水漏條：先在鍋內加水至九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏，當漏出的粉條直徑達到0.6～0.8毫米時，為定距高度，然後往沸水鍋裡漏，邊漏邊往外撈，鍋內水量始終保持在頭次出條時的水位，鍋水控制在微開程度。
冷浴晾條：將漏入沸水鍋裡的粉條，輕輕撈出放入冷水糟內，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分鐘，取出後架在3～10℃房內陰晾5～8小時，以增強其韌性。然後架在日光下晾曬，含水量到20%左右時，收斂成堆，去掉條棍，使其乾燥。
打捆包裝：含水量降至16%時，打捆包裝，即可。
