彬彬美食

我觉得应该是以下三条原因。

一，卫生环境好

肯德基和麦当劳一直对店内卫生和环境要求的都很高，并且他们也能达到那个标准。还有就是对食物质量的把控都很严格，很到位。估计也只是提供外卖和带走，应该不会有堂吃，我看到华莱士也在营业，就是不能堂吃。

二，制作简单标准化程度高

他们卖的基本上都是汉堡，薯条，炸鸡等，配料少，操作简单，稍微制作加工一下就可以了，减少了对食物的交叉感染。顾客进去只要稍等一会就可以带走，不会有太多停留，从而避免了人员聚集。

三，适度保留张弛有度

适当留几家快餐企业经营，好让广大市民解解馋，不想管的太严，太僵化。无论做什么事情讲究的就是灵活变通、张驰有度，反而有利于事情的发展。因为，保留几家也是人们乐意接受的。不过，前提要合规达标，不会造成一定后果。

总之，无论是谁在营业，他都得让相关部门和民众放心才行，这才是关键。

江苏雨哥

这个问题比较片面了疫情期间肯德基确实在营业，当时我也去给我对象买汉堡了但是人家只让带走不许堂食，而且两个门一个进一个出今年可测量体温，而且他们对卫生对消毒要比中式餐饮严格的多这个是咱们中式餐饮不能比拟的。中式餐饮有些小的快餐店也在营业，他们也是只接外卖或者网络订餐，送到门口自取即可或者电话订餐自取尽量不接触，但是稍微大点的中式餐饮就不能这样做了因为情况不同结果也不一样，大型餐饮大部分做的档次服务环境如果直接去做外卖谁会去吃再说了卖多少钱呢。

明星美食孙涛

在我个人看来，之所以肯德基，麦当劳可以在疫情期间正常营业，主要就是因为以下几个原因的，也就是肯德基，麦当劳的标准化作业问题，渠道配送问题，就餐模式问题了，首先就来说说标准化作业问题吧

不知道大家知不知道，像肯德基，麦当劳这些餐饮企业，多是讲究标准化作业的，也就是每份菜品里面该放什么，放多少材料，多少有着严格要求的，而且在制作这些菜品的时候，也是有着严格卫生要求的

而只要有专有渠道了，那么也就不用担心后勤保证问题了，至于国内的餐饮行业就不行了，因为这些餐饮行业，多是先购先买的，也就是每天用多少材料就买多少材料，根本没有多少货源储备的

而一但只有外卖了，那么人流量也就不集中了，而人流量一不集中了，那么对于疫情的传播也就没有多大问题了，所以这些问题一但集中起来，也就促使肯德基麦当劳可以正常营业了

街角美味

这个问题是个很好的问题，值得我们所有的餐饮人去深思，首先，可以很明确的告诉你，麦肯不会有任何的政府关照，疫情当下，相信任何政府职能部门都是以维护人民群众生命安全为最高指导思想的！所有的各级政府都不会去冒任何责任风险，在这个时候去照顾某个企业！其次，让我们一同来看看麦肯的自身实力：任何城市的任何一家店你有看到他们是上了餐饮卫生检查的黑榜吗？没有吧！在卫生状况栏上这两家永远都会是大大的笑脸，都会是大写的优秀。你去就餐的那么多次里，是不是总会看到他们的卫生间真的持续有人打扫，告诉你这个区隔是15分钟！讲句真心话，在他们的卫生间里如厕，我是最放心的，因为眼见为实的干净！再来看看人家的后厨标准：汉堡如果在20分钟内没有卖完就会丢弃，薯条在7分钟内没有卖完就会丢弃。告诉你，不是做给顾客看的，是真的丢弃！不再售卖。原因是口感不好了！厨房内的机器设备专门安排了一个班次叫打样班，所有的设备都会一一拆卸清洗，所有的油品给都会用专业的滤油机进行清洗。并且有清晰的换油时间，我记得是两天！这些工作是每天的日常。最后，看看他们的厨房，每天那么大的出餐量，你以为会有几个烹制人员！告诉你，一个中型店面连品管在内不会超过4个，因为不需要那么多人，人的功能是辅助机器，边做边清洁。看又是清洁！还有很多很多不再阐述

讲完这些会有人讲水军是不是，呵呵，我有幸在20年前大学期间在麦肯兼职。恐怖的是20年后他们的员工依然在重复着这些食品安全保障的细节。20年间不曾间断！试问有哪一家中餐可以如此执着的复制，包括曾经可以与之抗衡的丽华快餐，大娘水饺。他们的第多少家店就开始走样了呢？一个可以因为口感不好而拒绝售卖的餐饮企业，一个可以在20年如一日的注重清洁的餐饮企业，一个与社会建立了高度信任的餐饮企业。在危机之时怎会不取得社会的高度依赖！一个城市总要运转，总要解决百姓的吃喝拉撒!而为难之时，只有具备高度社会认同和信任的企业，才会是政府和民众的首选！

写到这里，也不禁再次提醒我们辛苦的中小餐饮人，台上一分钟，台下十年功。所有的成功都是在坚持细节中不断积累出来的！请时刻带着敬畏的心去面对我们的食客，像对待家人一样守护食客的舌尖安全，日子久了，他们会觉得到的。不好吃没关系，毕竟众口难调，麦肯在我们40来岁的人群里有几个认为它好吃呢？但是它在中国用标注化坚持了30多年，然后的结果呢？现在的年轻人一个月不吃还有点想。因为他们从小被家长带着去吃！这就是麦肯又一个恐怖的营销策略，不断的从儿童时代培育消费者，所有的门店都会针对儿童开展大量的营销！这才是他们百年不倒的秘笈。中国绝大多数的餐企都没有很刻意的用一代人的思想去经营的。下图是笔者的门店，我们就因为坚持清洁，坚持食材管理，所以，在当地小有名气，从1家店到3家店。所以，不要再无谓的抱怨了！危难之时把内功调理好，你会有收获的只是时间问提！请善待食客！

！

餐饮交流汇

您好，很开心可以回答您这个问题。

据我了解湖北有些城市也有很多门店关门了，我们家在山东 也有部分两家店停止营业了。但还是很多地方没有暂停营业的，下面解答下个人对于肯德基麦当劳没有停业的一些了解。

一方面，早在疫情开始之前，麦当劳特别注意培养到店顾客通过手机“自助点餐”的习惯，这样可以减少排队，提高效率。到了疫情期间，“自助点餐”能最大限度地减少人员接触，这一习惯的好处自然突显。

与此同时，麦当劳外送团队“麦乐送”进一步升级为“放心送”门店与外送员默契配合，实现“无接触配送”，让顾客可放心食用。

其次就是 在卫生清洁方面，麦当劳也得到了大众的认可，经历过的考验

时期，麦当劳保持原有的每日清洁、消毒等“习惯性动作”之外，还增加了许多应对措施，包括：规定员工使用杀菌洗手液揉搓20秒以上；餐厅不同区域使用不同颜色抹布，清洗后的抹布浸泡消毒水，消毒水2小时更换一次；大堂用餐区域采用“一客一消毒”卫生间、洗手池、地面等区域随时消毒；门把手、楼梯扶手至少30分钟消毒一次的，这些措施，不仅有利于和大众一起预防疫情，更将麦当劳自身的卫生清洁展露无余。

这次疫情期间，麦当劳一如既往保持店内清洁，还在全国所有餐厅启动全员测温、佩戴口罩、餐厅消毒、加强洗手、餐箱消毒等防疫措施。 这也不是夸赞麦当劳 ，只是个人一些了解，相信有些地方是值的我们学习的。

同理 ，肯德基也是这样吧，希望我的回答帮助到您。

没醒的77楼

肯德基和麦当劳可以说是标准化快餐厅的标杆，他们的每一项操作流程和运营细节都是有非常正规的标准的。

什么是标准化餐厅？

标准化餐厅简单来说就是从食材渠道到最后的制作出品都是有着严格标准的餐厅。比如说标准化餐厅做的比较好的有：肯德基、麦当劳、吉野家、食其家等等。首先他们的食材渠道全部是非常正规的食品加工厂家，比如说炸鸡类的产品，可以说市面上的大成这种品牌都不够上肯德基和麦当劳的生产标准。加工厂一般都属于国际形规模，比如说泰森、嘉吉、中粮、味好美这种规模的基本都是大型标准化餐厅的供货商。

食材说完咱们再说店内的运营标准

像肯德基和麦当劳这种的餐厅对于产品制作非常严谨，油炸的温度、时间、保存时间等操作细节都非常严谨，这也是一些小的汉堡炸鸡店的区别。

然后就是卫生方面，作为一个典型的标准化餐厅，除了制作严谨，他们在卫生方面也是有着标准的操作流程的，比如每天清洗几次设备、多长时间换一次油以及店面的卫生清扫和垃圾处理等等。

然而在疫情期间，国家对于餐厅的考核标准也是要比平时严格得多，像一般的小餐厅由于平时的管理粗糙很难在短时间内达标国家的疫情期间卫生安全指标，只有像肯德基和麦当劳这种有着全面的管理体系才能在短时间内达标应急标准。

其实对于一些小餐厅或者小品牌餐厅来说，尤其是快餐行业，最值得我们学习也是未来快餐行业趋势那就是标准化餐厅，标准化快餐无论在欧美还是日韩等发达国家已经做得都很完善了，从中国的快餐市场来看标准化做得还是远远不够。如果标准化做得不够好，那么不仅仅是食品卫生安全问题，就连菜品的口味也很难保证均衡。

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小强杂说

从疫情开始爆发到现在，很多企业都延迟开工。而对于餐饮业来说，基本上都很少有店面营业。

西贝莜面村和海底捞等大企业餐厅都暂停营业，星巴克2千多家门店也关闭了，更别说微小型的餐饮店面了。

面对疫情，很多餐饮企业都不得不采取外卖的决策，且外卖也只是少数餐饮企业可以做得到的。从无人机的视频上可以看到，各地路边的店铺都几乎是关门状态，但唯独麦当劳和肯德基，店内亮堂，仍在营业中，还不是只做外卖。



有些人很好奇，这么多餐饮都关了，为何肯德基麦当劳还在营业？

首先，由于2003年的非典，麦当劳肯德基的各种防空措施做得十分到位，得到有效的认证，如今餐厅的员工也必须按照要求遵守每一项清洁规则。

其次，麦当劳和肯德基都是美式的快餐式餐厅，基本上可以说是十分简便的自助式吃饭，所以减少了店员与来往顾客的接触；再加上标准的流水线生产产品，产品比较标准，基本不会有差池。



抵达餐厅后，洗手消毒、口罩和体温检查也一样没落下。

第三，麦当劳和肯德基有社会担当。麦当劳在中国超过1450家医院可订餐，且为了响应政府对疫情的管控，加强预防和保护，他们进行了“无接触配送”，把餐食送到与顾客协商好的位置，让顾客自行取餐。同时麦当劳还捐款了100万元和30万个口罩。



肯德基和麦当劳还为武汉等地的医护人员送上免费的餐食。

有网友表示，不管是谁的企业，凭这个社会责任感，为前线的医护人员免费送餐食，都是可敬！

美丽乡村123

大家好，我是古月大厨。关于这位朋友提出的在疫情期间为什么肯德基麦当劳可以营业，我来浅谈下个人看法：

1、从餐饮行业的就餐方式

餐饮行业呢，都分为堂食和外卖，而大部分的餐饮都是以堂食为主的，在这疫情期间肯定是不能开门做生意的。而肯德基和麦当劳呢？分为堂食和外卖，他可以把堂食这一部分呢给关闭，只留取了外卖这个口子。

2、从原材料的配送方式

肯德基和麦当劳的主要原材料就是鸡，他们都有自己专门的配送渠道，也就是专门为了他们生产的工厂，他的渠道和别人的渠道是分开了的，而我们大部分的餐饮业呢都是通过菜市场，批发市场来订购的，那么如果也开始营业的话就会人流的流动也大了，再说了现在这种环境下，很多原材料也供应不上来。

3、从配送方式上面

肯德基和麦当劳都是有自己的配送团队的，所以不用担心骑手的问题，而别的餐饮店呢，都是靠外面的骑手，所有也很难完成配送。

这就是我对这个问题谈的个人看法，希望对你有所帮助。

古月大厨

病发期时期由于政府规定，有休业几天，然后正常营业。营业期间，店里每天的营业额不到平常时期的三分之一，而且由于疫情严重，公司还对1.31-2.9号期间上班的员工和管理组有相应的补贴，和四小时一餐的免费餐饮。

疫情期间每天量体温，上班期间戴口罩拍照片，登记，并且上报公司，高度重视外卖30分钟送达率等等。而且老板每天在群里追的都是员工戴口罩，体温登记，和清洁消毒状况等照片。

再补一条：每天中午为省定点医院提供免费的午餐（别的城市不敢肯定，但西安是这样）。

个人认为，并不是想趁此机会大赚一笔，毕竟好多店的同期营业额对比都是负的

一米一菜

病发期时期由于政府规定，有休业几天，然后正常营业。营业期间，店里每天的营业额不到平常时期的三分之一，而且由于疫情严重，公司还对1.31-2.9号期间上班的员工和管理组有相应的补贴，和四小时一餐的免费餐饮。 疫情期间每天量体温，上班期间戴口罩拍照片，登记，并且上报公司，高度重视外卖30分钟送达率等等。而且老板每天在群里追的都是员工戴口罩，体温登记，和清洁消毒状况等照片。 再补一条：每天中午为省定点医院提供免费的午餐（别的城市不敢肯定，但西安是这样）。 个人认为，并不是想趁此机会大赚一笔，毕竟好多店的同期营业额对比都是负的。

再补一条，最近可能疫情传染的太迅速了店里只接外送订单。

希望大家一切安康

關鍵字: 肯德基 美食 餐饮