张美丽23033
脆腌黄瓜的用料
大黄瓜(绿心) 10根盐 适量糖 80g花椒 适量辣椒 适量食用油 草菇老抽➕生抽或者酱油 500ml蒜 一头姜 一块
脆腌黄瓜的做法步骤
步骤 1
黄瓜切条撒适量的盐，腌一晚
步骤 2
挤干水分，如果怕之前撒盐太多太咸，用嘴尝一下。咸了用少量水冲下再挤
步骤 3
起锅倒油炸辣椒花椒，放凉备用
步骤 4
另起锅开火酱油熬成边边出小泡就关火倒入白糖，爱吃咸口的就减半或者再减半。放凉备用
步骤 5
姜蒜切片
步骤 6
找个无油无水的罐，把黄瓜放在酱油里再倒入炸过的油最后淋上一勺白酒，搅拌后放入冰箱两三天就可以吃啦
步骤 7
夹馒头，配白粥，下酒菜
脆腌黄瓜的小贴士
1.腌制时怕不上色，酱油我用的草菇老抽(少量)+生抽兑成的，注意酱油不要大火滚开 2.不爱吃甜口糖的量自己掌握 3.每次装盘时，筷子要干净
裸奔上火星
很高兴回答您的问题
首先腌坯，黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15～18公斤、碱面80克以保绿。每天倒缸一次，2～3天后，换空缸，加盐20～25公斤复腌。
具体酱腌黄瓜做法：
黄瓜切大条，小尖椒，姜，大蒜切片。
二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)
把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放生花椒味道也不错的
谢谢希望对你有帮助
美食小探员
黄瓜的腌制方法：
准备材料
黄瓜：1500克、盐：适量、冰糖：3块、食用油：适量、花椒：数粒、姜片：4块、八角：4个、蒜：1个、红辣椒：8个、小米椒：8个、白醋：3汤勺、生抽：3汤勺。
1、将黄瓜洗净后切成一寸长的黄瓜条，然后放适量的盐，这样做的目的是杀去黄瓜中多余的水分。
2、待黄瓜条杀去多余的水分后，放置到阳台上晾一两天，晒得看起来明显缩水了就可以了。
3、准备好主要用料，将蒜切成片。
4、在开水中放入姜块，八角，红辣椒，冰糖，待冰糖消融后，转小火。
5、待刚才熬好的汤汁冷却后，在里面加入蒜片，小米椒，生抽，白醋。
6、将晾晒好的黄瓜条倒入刚调好的汤汁中，浸泡五分钟，然后将多余的汤汁到出。
7、待植物油热后放入花椒粒，炸出香味。
8、待花椒油凉后，倒入刚才浸泡过得黄瓜中，搅拌均匀后，再将刚才多余的汤汁再次倒回黄瓜中，如图，然后将腌好的装入密封罐中。放入一晚上就可以吃啦。
酸辣脆黄瓜供大家参考。
我就是李凌晨
喜欢那脆脆的感觉，尽量把脆脆留下吧。这是非常简单的一道腌制菜品。
食材:
黄瓜、尖椒、大蒜、鲜姜、芹菜、腌制盐、大料、糖、色拉油、酱油、花椒。
方法:
1、黄瓜纵向切条，一分为四。放入盆中。
2、撒入腌制盐，拌匀。
3、上压重物。我是用不锈钢盆装入清水，压在上面。
4、腌制12小时。水分基本腌制出来。
5、尖椒洗净刨开，去籽。
6、尖椒切大块。
7、大蒜切片；鲜姜切片。
8、芹菜洗净，切段。
9、将腌制好的黄瓜、芹菜、大蒜片、姜片码入盆中。
10、炒勺烧热放油，放入大料、花椒，炸香。倒入酱油。放入白糖。加适量水，烧开。
11、将烧好的腌制卤料倒入码好黄瓜的盆中，盖盖儿腌制12小时。脆脆的腌制黄瓜大功告成了。
夏有乔木121
腌制脆黄瓜的步骤如下：
一、准备材料，黄瓜，盐，冰糖，红辣椒，八角，醋，生抽。
二、将黄瓜洗净，切成自己想要尺寸，放入盐腌制（为了去除水分）
三、腌制半天左右，把黄瓜放在阴凉通风出，晾个一两天左右（注意避免太阳暴晒）等到黄瓜有明显的脱水的感觉就可以了（不要晒干了）。
四、把之前准备的，盐，冰糖，红辣椒，八角，冰糖放入锅中煮沸。
五、冷却后加入生抽，醋，再将晾好的黄瓜洗净放入汤汁中浸泡。大约两天左右即可食用。
