鐵是鐵
乾花椒1兩.幹辣椒段1兩.蒜泥25克.大豆油500克.先把乾花椒.幹辣椒段.蒜泥放在容器中.鍋中倒入500克大豆油.上鍋燒油.把油溫燒到8成熟時把油熗在容器中.慢慢攪拌..冷卻後皆可拌菜.味道美德很
重慶—代志昂
主料
食用油
500克
輔料
大蔥
1段
姜
1塊
幹辣椒
1湯匙
花椒
1/2湯匙
八角
1個
芝麻
1/2湯匙
咖喱粉
1/3茶匙
孜然粉
1/3茶匙
鹽
1/2茶匙
步驟
1.原料圖。幹辣椒花椒過水泡一下。
2.蔥切段，姜切絲。
3.鍋裡放入過濾好的剩油。放入蔥姜幹辣椒花椒，小火熬出香味。
4.炸到蔥焦黃，辣椒紅豔。
5.放入咖喱粉孜然粉鹽芝麻，攪拌均勻。芝麻微微泛淺黃色立刻關火。
6.倒入密封碗，封存至少一天。
7.過濾後即可密封瓶內保存。儘快用。冷藏密封好可以保存2周。
HeLLo洛陽
拌菜香料油製作
原料配方：
A. 主料：9斤大豆色拉油、1斤香油
B. 輔料：
調料B1：蔥200克、鮮姜80克、香菜10克。
香料B2：八角粉80克，甘草粉30克，小茴香粉15克，花椒粉15克，肉蔻粉10克。
香料B3：肉桂粉40克，丁香粉5克，沙姜粉10克，良姜粉10克，乙基麥芽酚15克。
操作步驟：
B1所有料切碎,B2、B3料都要用家用粉碎機打碎。
色拉油升溫至130度下入B1炸黃，隨即加入耐熱粉(B2)，關火降溫到90度，加入低溫粉（B3），攪拌均勻。
蓋上蓋子密封存放24小時，過濾取上清油，與剩餘一斤香油攪拌使用。
鉑濤美食教學
主料
食用油
500克
輔料
大蔥
1段
姜
1塊
幹辣椒
1湯匙
花椒
1/2湯匙
八角
1個
芝麻
1/2湯匙
咖喱粉
1/3茶匙
孜然粉
1/3茶匙
鹽
1/2茶匙
步驟
1.原料圖。幹辣椒花椒過水泡一下。
2.蔥切段，姜切絲。
3.鍋裡放入過濾好的剩油。放入蔥姜幹辣椒花椒，小火熬出香味。
4.炸到蔥焦黃，辣椒紅豔。
5.放入咖喱粉孜然粉鹽芝麻，攪拌均勻。芝麻微微泛淺黃色立刻關火。
6.倒入密封碗，封存至少一天。
7.過濾後即可密封瓶內保存。儘快用。冷藏密封好可以保存2周。
小彭討生活
工藝：炸
口味：麻辣味
時間：<15分鐘
熱量：較低熱量
配料：
植物油300毫升\t、\t八角1個、花椒1小把、幹辣椒1大把、草果1個、茴香籽1小把、白芷2片、香葉2片
烹飪步驟：
1.所有的香料：八角1個、花椒1小把、幹辣椒1大把、草果1個、小茴香1小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘
2.淨鍋上火，倒入稍微多一點植物油，冷油時，把所有的香料控幹水分，倒入鍋中，轉小火慢熬，待所有香料呈現出那種顏色金黃，質地比較脆、有濃郁香味飄出時，關火，起鍋
3.先不要急著蓖出調料，放置至常溫後，令調料裡的味道充分釋放到油中，再將調味料篦出，放入密封性較好的容器(最好是玻璃容器)中保存，冷藏為佳
東東的日常
您好！很高興回答您的問題，熗拌油做法有很多種，我分享下涼菜的熗拌油，大家看下，所需食材：食用油500克、蒜、蔥、姜、幹辣椒、花椒、八角、芝麻、五香粉、孜然粉、鹽
步驟
1、將蔥薑蒜切成粒，幹辣椒、花椒過水泡一下。
2、鍋裡放入食用油。油熱放入蒜、蔥、姜、幹辣椒、花椒、八角，小火熬出香味。
3、炸到香料變顏色（蔥焦黃，辣椒紅豔）。
4、放入五香粉、孜然粉、鹽、芝麻，攪拌均勻、芝麻微微泛淺黃色立刻關火。
5、把油倒入碗中，密封好，封存至少一天。
7.過濾後即可密封瓶內保存，冷藏密封好可以保存2周。
吃天涯
本期導讀：熗拌油怎麼做？
熗，拌其實是二種做涼菜的烹飪手法。熗和拌是有很大區別滴
區別一
熗：是用花椒油成熱澆在食材上，做好蓋上蓋子，使花椒的味道燜到食材中
拌：是把焯熟食材投涼。在加入醬油，醋，香油或料油攪拌均勻即可
區別二
熗：熗菜熱拌冷吃。尤其是花椒油必需趁熱澆在食材才能突出花椒的香氣味道
拌菜 ：則是從始至終的涼拌涼吃
區別三
搶菜的味道是鹹鮮適口。清爽利落的口感
拌菜：則是香，鹹，酸，辣回甜。複合味道強。顏色相對較深
熗拌油的做法
色拉油1斤，大料5瓣，花椒2克，桂皮2克，香葉3片。蔥，姜，蒜個15克。二荊條辣椒粉2兩。芝麻1兩，香菜15 克
——【製作過程】——
色拉油燒至100度放入蔥，姜，蒜小火炸至微黃，在放花椒，大料，桂皮，香葉，香菜炸至變色撈出。
將辣椒粉放入盆中。待油溫100度時將油舀入辣椒粉中將辣椒粉拌溼即可
在將剩下的油溫燒至130度將油在舀入辣椒粉中。邊澆油邊攪拌，防止炸糊。
最後撒入炒香的熟芝麻。燜至自然涼即可使用
要點回顧
①為什麼要先炸蔥，姜，蒜在放藥料子？
蔥，姜，蒜的水分大要先炸至微黃在放藥料子才能炸到火候正好。先炸蔥，姜，蒜能讓油中的蔥，蒜味更濃郁。藥料子只是增加輔助香氣。且不可用量過多。以拌菜沒有明顯的藥料子為準
②為什麼要先把辣椒末用油拌溼？
用100度的有拌辣椒末。可是辣味釋放出來。同時也能防止澆油時攪拌不均勻炸糊辣椒末。
③為什麼炸辣椒末要二次澆油？
第一次是出味。第二次是用熱油測底將辣椒的香氣炸出來。只有二次澆油才能將辣椒的味道和香氣發揮到極致
總結
熗拌油指是大眾叫法。實際應該叫涼拌油。涼拌油每個酒店的做法都有不同。但大致做法都是萬變不離其宗。以上是我總結的適合家庭製作的熗拌油。供大家參考
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3樂呵呵美食
一般來說，涼菜常用油包括：蔥油，香油，紅油，辣椒油，麻油，五香油 ，橄欖油，香菇油，芝麻油，芥末油等等。每種油都有自己的特點，用法也不相同。其中香油，麻油（花椒油），橄欖油，芥末油都是選用的成品，因為製作方法複雜，單一製作成本較高，不如去買成品，用起來方便
蔥油的熬製
蔥油，紅油，辣椒油是涼菜最常用的三個油，並稱涼菜調味三劍客。蔥油的熬製方法比較簡單，火候很重要。很多師傅喜歡在熬製蔥油時放些香料和別的東西。我覺得完全沒必要，蔥油的好壞不在於放了什麼東西，而在於拌菜時所發揮的作用。熬製蔥油，我一般用，大蔥，小蔥，洋蔥，6:1:1，這樣出來的香味夠濃郁，比較突出。熬製蔥油一般使用色拉油，與蔥段的體積多出六七倍左右最好。冷油下鍋，小火慢熬，整個過程中要攪拌幾次，讓蔥段充分受熱。蔥段熬的焦黃關火。有些人喜歡把蔥撈出來，但我不撈，一直泡著，這樣油的香味才更重。這時候的火候一定要掌握好了，火候輕了，出的香味不夠濃郁，甚至會使油體發渾發汙。火候老了，油會發苦的。新手可以選擇把蔥段撈出來，這樣好掌握。我家喜歡在店門口熬製這個油，那個香味溢滿整個巷子，過路人都忍不住來看看，自然就會買我家的東西吃了，呵呵。
辣椒油
這個油的做法主要是熗，油溫掌握好，一次成功。 熗出的辣椒油，香辣味明顯，就連辣椒也是脆脆的，許多食客都會把辣椒一起吃掉。熗辣椒油，也是選用色拉油，涼菜用油主要是植物油，很少用動物油。動物油在溫度低的情況下，不但不香，反而很膩的難吃。熗辣椒油的時候，有的用幹辣椒段，有的用辣椒麵，都不錯，各有所長吧，我比較偏愛幹辣椒段熗出的油。我們就以幹辣椒段為例，油與辣椒體積成10倍左右的比例，油溫保持在五六成以上，直接倒進辣椒裡，注意攪拌。油溫高了，同樣會糊的發苦；油溫低了沒香味，，辣椒的辣味也比較衝。
賣面膜的酒鬼奶爸
熗拌油一般用途很廣許多涼菜都用的到，今天我就給大家分享一款熗拌油的製作方法，即簡單又美味。
主料：食用色拉油500克，大蔥一棵，姜一塊，幹辣椒10克，花椒10～20克，八角5克，芝麻10～20克，咖喱粉10～30克，孜然粉10～30克，鹽10～20克，
1.原料圖。幹辣椒花椒過水泡一下。
2.蔥切段，姜切絲。
3.鍋裡放入過濾好的剩油。放入蔥姜幹辣椒花椒，小火熬出香味。
4.炸到蔥焦黃，辣椒紅豔。
5.放入咖喱粉孜然粉鹽芝麻，攪拌均勻。芝麻微微泛淺黃色立刻關火。
6.倒入密封碗，封存至少一天。
7.過濾後即可密封瓶內保存。儘快用。冷藏密封好可以保存2周。
北方熗拌涼菜的料油怎麼做（熬）？
涼拌腐竹 [主料]腐竹 [輔料]韓國辣椒碎，鹽，香油 1.腐竹泡發，瀝水，切2釐米長小段 2.加適量輔料拌勻即可 還有其他涼菜: 1、涼菜大拉皮 材料：東北拉皮、胡蘿蔔、黃瓜、黑木耳、豆腐絲 製作： 1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。胡蘿蔔、黃瓜洗淨切絲。黑木耳焯熟切絲。 2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，鹽，香油。喜歡辣味可以加入辣椒醬或泡山椒。拌勻即可。 其它：可以加入熟瘦肉絲一起拌。 2、涼拌菠菜 原料： 鮮菠菜750克，精鹽、味精、蔥絲、薑絲、花椒油、香油各適量。 製法： 1、將菠菜擇去老葉，劈開。用水清洗去泥沙，撈出控水。 2、鍋內注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內過涼，擠淨水分，放碗內加精鹽、味精、蔥薑絲拌勻。 3、鍋洗淨，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內菠菜上，用盤蓋住捂一會兒揭開，裝入盤內即成。 3、京味紅油黃瓜 製法： （1）將鮮嫩黃瓜用清水洗淨，切去兩頭，對剖後去瓜瓤，用刀拍後切成小塊，放入小盆內，加少量精鹽醃幾分鐘，入味後用冷開水洗淨瀝乾。 （2）取精鹽放入一小碗內，將紅油、醬油、蒜泥、白糖、味精、香油共調成味汁。 （3）把黃瓜塊裝盤內，食時淋上紅油味汁，即可食用。 特點：清香脆辣瓜 4、尖椒黃瓜條 原料：黃瓜200克，紅尖椒50克。 調料：鹽、雞精、蔥、姜、白糖、白醋、高湯、水澱粉、香油、食用油適量。 製法：1、將黃瓜洗淨去籽切成5釐米長段，放入適量鹽醃製3分鐘；2、紅尖椒去籽、去蒂洗淨切成絲，蔥、姜洗淨切成絲；3、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，倒入蔥薑絲、紅椒絲，炒出香味後放入黃瓜條爆炒，加入白糖、少許高湯、白醋、水澱粉勾薄芡，淋入香油出鍋即可。特點：色澤翠綠，香脆爽口，酸辣適中。 5、香麻拌藕片 原料：白藕400克，紅椒絲50克，蔥白絲、薑絲少許。 調料：油1湯匙，花椒15粒，鹽2茶匙，白砂糖1湯匙，白醋1茶匙，雞精1茶匙。 製法：1、藕段刮皮切圓形薄片後用清水沖洗浸泡以去除藕粉。2、燒開（能將全部藕片淹沒）水，迅速將藕片入水燙熟撈出，分數次浸入涼開水中，待變涼後瀝乾水分裝盤。3、燒熱炒鍋將油入鍋，丟入花椒慢慢炸香。4、放入薑絲炒香，同時加鹽和白砂糖，用鏟子推動使調料儘量融化後，改大火倒入白醋熗鍋並繼續攪動。5、湯汁滾起後改小火，並加入蘑菇精、蔥絲和甜椒絲。6、將全部調味湯汁淋入盛藕片的盤子即可。 6、涼拌魚腥草 原料：魚腥草300克。 調料：鹽、醬油、醋、白糖、雞精、紅油、幹辣椒、黃酒、香油各適量。 製法：1、將魚腥草的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗淨去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出瀝乾水分，切成約3釐米長的段；2、將魚腥草放到盆裡，放入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、炸好的辣椒、油拌勻，即可食。 特點：酸辣稍甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。 7、香菜拌牛肉 原料：滷牛肉250克，香菜50克。 調料：牛肉清湯粉10克，鮮露8克，味精3克，細白糖5克，米酒5克，陳醋5克，紅油8克，香油5克，蒜末少量。 製法：先將滷牛肉切成均勻的薄片；然後加入牛肉清湯粉、鮮露、味精、細白糖、米酒、陳醋、紅油、香油、蒜末拌勻，最後放入切好的香菜段稍拌即成。特點：有濃郁的牛肉清香味。 8、蒜蓉木耳 材料：木耳 調料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、蔥、姜、精鹽、白糖、醋、雞精、胡椒粉、香油 製作方法： 1。 將幹木耳用水泡開（一定要注意泡開）洗淨，用開水焯（就是放入開水裡面，馬上拿出來）一下。撈出來瀝乾放在盤子裡面。 2。 將蒜蓉放入一個小碗裡面，加入精鹽、白糖、醋、薑末、蒜攪拌均勻。 3。把鍋放在火上放香油，油熱了以後，把油倒入小碗裡面，加入雞精、胡椒粉，攪拌均勻，倒到盤子裡面拌均勻即可。 9、雙椒皮蛋 材料：皮蛋（不要跟我說不知道什麼是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，紅辣椒 調料：蒜末，醬油，香油 製作方法： 1。將青椒、紅辣椒放入鍋裡面，乾煸（就是不放油，把這些東西放進去）片刻，去掉水分，倒出來，切成碎末。（小心辣味，嗆） 2。把皮蛋去皮，切成片，放在盤子裡，排好（要排的有點藝術性了）。 3。將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油，調均勻，淋在皮蛋上。
正宗涼菜調料油怎麼做
主料：植物油300毫升 調料：八角1個，花椒1小把，幹辣椒1大把，草果1個，茴香籽1小把，白芷2片，香葉2片 自制涼拌調味油的做法 所有的香料：八角1個、花椒1小把、幹辣椒1大把、草果1個、小茴香1小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘 淨鍋上火，倒入稍微多一點植物油，冷油時，把所有的香料控幹水分，倒入鍋中，轉小火慢熬，待所有香料呈現出那種顏色金黃，質地比較脆、有濃郁香味飄出時，關火，起鍋 先不要急著蓖出調料，放置至常溫後，令調料裡的味道充分釋放到油中，再將調味料篦出，放入密封性較好的容器中保存，冷藏為佳。
美食小廚劉哥
這裡有兩個比較簡單的拌涼菜的熗拌油的用法希望對你有幫助
一、熗拌涼菜一般是香油+麻油+辣椒油+細蔥+大蒜沫+醋+食用油；這些都可以在超市裡買到成品，是拌涼菜最簡單的方法， 你可以根據自己的喜好決定是否添加麻油或辣椒油或其他佐料，以及添加佐料的量的多少； 蔥最好是用燒熱的食用油澆一下，但也可以直接生吃涼拌，味道也很好；最好不要用豬油等其他動物食用油，因為動物食用油會凝固結塊，既影響味道，也有礙美觀；
二、三合油
主料：植物油 (一碗)
調料：蔥 (半根) ，姜 (一塊) ，花椒 (一把)
廚具：炒鍋
步驟：
1植物油。
2蔥、姜、花椒。
3蔥切段、姜拍大片。
4鍋裡放入油（放入多少可根據自己的食用量、可以多熬一些、裝入容器裡備用。三合油熗、拌、炒菜都可以用）涼油放入花椒、薑片。
5慢火燒至八成熱、關火放入蔥段。
6自動冷卻後、過濾到油壺或容器裡備用。
