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很高兴回答这个问题，我是生活小美记。关于网红点心玛德琳如何制作？配方及步骤？

我的回答是：超级可爱的贝壳蛋糕，它的名字就叫是玛德琳，接下来分享一款适合新手，0失败简单好做，跟着我做，不信你学不会。

玛德琳

食材

鸡蛋3个，120克白糖，150克黄油，150克低筋面粉，2克泡打粉

步骤1.我用了3个鸡蛋称量了155g蛋液，加入120克白糖，搅拌均匀备用。

步骤2.黄油放入容器中，隔水融化融化，最后变成液体状就可以了。

步骤3.过筛150克低筋面粉，4克泡打粉。

步骤4.把之前备用的蛋液加热半分钟，期间要不停的搅拌，然后加入面粉中拌均匀，再倒入黄油中一起打圈搅拌。

步骤5.面糊做好后，先预热一下烤箱，拿出模具，底部沫一层薄薄的软化过的黄油，再洒一层低粉，最后拍一拍模具，震出多余的粉，这样更利于后面的脱模。

步骤6.只要把调制好的面糊，倒入模具，烤箱烤时会膨胀，所以面糊不要加的太满，只需要8分满即可，最后把模具放在桌子上震一震，把里面的气泡震出来。

步骤7.送进烤箱，烤箱过180℃，烤12分钟。

刚出炉的玛德琳表面酥脆，内里绵软，非常的美味，给玛德琳装饰的话，可以撒上抹茶粉，可可粉，或者柠檬皮屑，最后装盘就完成啦!

小贴士：

1.哪怕玛德琳的模具不沾也尽量涂点油，撒些粉，要是沾了影响美观。

2.烤箱的温度可以根据自己的烤箱来调整，需要观察烤箱状态，边缘上色即可。

3.黄油最好用隔水融化，这样比较好控制，直接上火的加热话很容易焦。

生活小美记

作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，网红点心玛德琳肯定是不能错过的一款美食。每次看到玛德琳面糊在烤箱内逐渐膨胀，挺起“傲娇”的小肚子，就说明我们制作的玛德琳90%会成功了。守护着烤箱，等待着美食出炉的瞬间，这种期待总是让人欢呼雀跃的！

那么好吃又好看的玛德琳该如何做呢？

其实美食不难，难的是制作人的心意。这款小点心无论是自制品尝，还是与亲朋好友分享都是不错的选择。玛德琳的做法不难，食材方面也没有特别挑剔的，在制作中有一些小的注意点做好，基本就能一次成功，新手也能轻松hold住。

下面以一款“抹茶蔓越莓玛德琳”为例，具体分享一下配方和步骤，最后我还会将注意点总结在“0失败tips”里，希望给大家更多参考和帮助！

抹茶蔓越莓玛德琳：

参考分量：学厨黑色贝壳模 3盘 18个量。

食材：

全蛋：2个（大个）；细砂糖：50g；柠檬汁：几滴；低筋面粉：95g；抹茶粉：5g；黄油：100g；泡打粉：3g；蔓越莓（切碎）：10g。

烘烤时间：180度 烘烤11-12分钟。（烘烤温度和时间供参考。）

准备工作：

1、粉类材料（低筋面粉、抹茶粉、泡打粉）混合过筛，备用。

2、玛德琳模具提前刷黄油，撒高筋面粉，倒出多余面粉，做好防粘。

3、蔓越莓切成碎粒。

制作步骤：

1、 黄油隔水融化，静置备用。

2、 全蛋+柠檬汁+细砂糖，混合均匀。

3、 倒入提前过筛的粉类材料，翻拌均匀。

4、 分3次将温热的黄油倒入面糊，每次拌匀后，再进行下一次。

5、 加入蔓越莓碎，拌匀。

6、 打蛋盆盖保鲜膜，冷藏半小时。

7、 室温静置10分钟，让面糊略微恢复流动性。开启180度预热烤箱。

8、 将面糊挤入玛德琳模具中，8分满即可。

9、 烤箱中层180度上下火，烘烤11-12分钟即可。

10、 脱模，放凉后装袋或食用即可。

Tips：干货看这里！

1、 玛德琳入冰箱冷藏半小时，可以让各种材料更好的融合在一起，口感更佳。

2、 黄油不建议用其他油脂替代，它也是玛德琳制作的精髓。

3、 植物黄油是由植物油经过氢化工艺得来，用来模拟天然黄油的状态，植物黄油多含有反式脂肪酸，对于心脑血管有隐患，不建议使用。这里使用的是动物奶油，由牛奶中提取。

4、 玛德琳成功的标志就是它“傲娇”的小肚子，掰开后是蓬松的组织，内部润而不燥。

5、 玛德琳做好以后，常温保存可以3天，建议尽快使用哟。

6、 泡打粉是玛德琳形成蓬松组织的关键，不能省略。建议使用无铝的双效泡打粉。

7、原味玛德琳：将配方中的5g抹茶粉等量换成低筋面粉；可可玛德琳：将5g抹茶粉换成等量的可可粉即可。花点小心思就可以做出三色玛德琳咯。

以上就是Vivi根据“网红点心玛德琳如何制作？求配方及步骤？”这个问题分享的一些心得体会和一款“抹茶蔓越莓玛德琳”的做法，希望对大家有帮助！欢迎喜欢的伙伴拔草制作，在评论区分享你的美食作品！

吃货小筑Vivi

玛德琳，长着大肚子的小贝壳一样的法国经典风味小甜点，造型可爱，味道更不用说啦 ，外皮脆脆的，内心却是柔软。这次做的是柠檬玛德琳，我爱的味道✌️

Ps：各位小伙伴做之前先看看小贴士哦🥰

此配方可做大概50个玛德琳

材料

步骤：

鸡蛋，白糖，柠檬皮搅拌均匀，静置5.6分钟。

加入过筛好的低筋粉、泡打粉混合均匀。

黄油提前融化，温度大概在30-35度

加入面糊中拌匀。

成品面糊状态～

十分光滑…流动～

【放入冰箱冷藏2小时，或者过夜】

模具抹油。

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初丿燕食记

来，分享一下玛德琳的做法，跟着一步步来，就能学会哦。

玛德琳

用料

无盐黄油50克、发酵黄油50克、蛋黄4个或全蛋2个、细砂糖90克、低粉100克、无铝泡打粉3克

做法

i沈小怡

玛德琳法式点心的做法和步骤:

用料  

低筋面粉 100克

鸡蛋 2个

细砂糖 68克

可可粉 5克

热水 适量

色拉油 100克

泡打粉 3克

做法步骤  

1.   鸡蛋和细砂糖搅拌均匀，至糖完全融化

2.   分两次加入色拉油，用手动打蛋器搅拌均匀

3.   倒入提前过筛好的低筋面粉和泡打粉拌匀

4.   用个碗分装好可可粉，用少许热水调匀即可

5.   然后将二分之一的面糊倒入可可粉的碗中拌匀

6.   将调好的量种颜色分别装入裱花袋中，剪个小口

7.   玛德琳模具涂上少许油，然后分别将两种面糊挤到模具中

8.   放入预热好的烤箱，上下火180度，烤14分钟左右

9.   出炉后脱模即可

农家秋姐

玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成。原本用于家庭烹制。

将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。

玛德琳根据添加抹茶粉，可可粉等可以做很多口味和颜色，现在分享一款原味玛德琳！

配方：

柠檬皮屑  2/3个

低粉  75克

溶化奶油 75克

鸡蛋  75克

糖粉  75克

泡打粉  2/3小勺

原味马德琳的做法  

1. 蛋打匀后加入糖粉搅拌至糖溶解,依序放入柠檬皮,过筛的低粉以及溶化奶油,搅拌至柔滑状态

2. 入裱花袋,冷藏约半小时

3. 同时处理模具.涂油撒粉

4. 面糊挤入模,每个大约33克,170度20分钟

5. 出炉后脱模,膨起的底面朝上放置,冷却即可

烘焙密码

食材：

低筋面粉，柠檬，蜂蜜 适量

杏仁粉，泡打粉，全蛋液，细砂糖，黄油 适量

1.将柠檬的黄色外皮刮下，切小粒，并挤出柠檬汁

2.黄油隔热水融化，稍微放凉

3.全蛋液加入细砂糖，用手动打蛋器搅至糖融化

4.加入蜂蜜和柠檬汁，搅匀

5.加入柠檬屑，拌匀

6.将低筋面粉、泡打粉和杏仁粉筛入，还是拌匀

7.分次加入融化了的黄油，用手动打蛋器搅拌均匀，成光滑的面糊

8.盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一小时

9.模具上先刷上一层薄薄的色拉油，再用勺子将面糊舀进玛德琳模具，以180度上下火预热烤箱，中层烤10-15分钟

10.玛德琳正面是贝壳造型，但是成功的标记却是它背面鼓起的小山包状，因此那一小时的冷藏松弛很关键

王润华

玛德琳是很早的一款网红小点心了，做法简单，外表酥脆香甜！

食材清单

低筋面粉50克鸡蛋1个黄油50克白糖50克蜂蜜10克泡打粉5克柠檬1个烹饪步骤

步骤1

准备材料，柠檬擦出皮屑备用。锅里烧水，黄油隔水加热融化。少许的黄油将模具里擦一遍，容易脱模。

步骤2

在盆里打入鸡蛋，放入白糖，搅拌均匀

步骤3

倒入蜂蜜，拌匀

步骤4

加入柠檬皮屑。搅拌混合成细滑的糊状

步骤5

筛入面粉和泡打粉

步骤6

倒入事先融化好的黄油，搅拌均匀

步骤7

包上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时

步骤8

将面糊从冰箱取出，均匀的倒入模具中。大约3/4处

步骤9

烤箱200度预热，将模具放入中层，烤12-15分钟。直至表面成金棕色。取出，脱模。

大功告成

酸辣小川川

鸡蛋一个；低粉50克；糖40克；黄油50克；泡打粉1克

步骤

1:鸡蛋打散；加入糖搅拌均匀

2:将低粉和泡打粉过筛加入，搅拌均匀

3:加入融化的黄油搅拌均匀

4:将拌好的面糊放入裱花袋，放冰箱冷藏1小时

5:将冷藏好的面糊挤在玛德琳的模具中

minibean

.1.黄油切小块放小锅内加热至起大泡后又回落，底部有结晶并成褐色。

2. 离火将熬好的黄油过滤出来，冷却备用。

3. 鸡蛋中加入细砂糖用蛋抽打至微微变色时，将低筋面粉和泡打粉混合均匀后过筛加入。

4. 轻轻搅拌至无干粉时加入柠檬皮屑。

5. 加入焦香黄油。

6. 搅拌至呈飘带状时就可以了。

7. 装入裱花袋后口部扎紧放进冰箱冷藏1小时以上。

8. 将面糊挤进不粘模模具中约8分满，放入预热好190度的烤箱中，烤10分钟左右，表面上色小肚子鼓起就可以了。

關鍵字: 网红 玛德琳 步骤