嘗旅途：肇慶美食--竹篙粉

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嘗旅途：肇慶美食

竹篙粉是處於粵西的廣東省肇慶市德慶縣頗具特色的傳統小吃，屬於粵菜系。其特色是美味爽口、芡汁獨特，口感顯著區別於普通河粉，且需放竹篙掛晾而得名。近年，德慶城區街頭巷尾，竹篙粉已隨處可見。

德慶人在很久以前有將蒸熟的粉放在竹竿上涼一涼以充分吸收竹子的清香味，還可以涼幹適量水份，吃起來會比普通粉爽，竹篙粉因此得名。德慶竹篙粉風味獨特，滑而不膩，爽口柔韌，令人回味無窮，深受市民遊客喜愛。不少德慶周邊地區甚至是外地的美食愛好者，都不惜驅車數百公里來到德慶一嘗竹篙粉的美味。作為一款明朝便開始在德慶及周邊地區流傳的傳統風味特色美食，德慶竹篙粉在傳承數百年。

製作竹篙粉要一早起床，大概4點過後，取出前晚浸好的陳米，磨漿、撞漿，再用柴火燒旺灶臺，炊粉、晾粉、準備豬雜等配菜……不久後，一張張炊好的竹篙粉就等各方客人來品食。

傳統作法豬雜竹篙粉：製作竹篙粉每一環節都很有講究，大部分都是傳統秘方，緊守傳統規矩，才會贏得了食客們的垂青。儘管德慶家家戶戶都用煤氣作燃料，有些粉店卻堅持燒柴炊粉，因為不少老食客堅持認為燒柴的竹篙粉更有味道，做到真正的傳承。

由於製作工藝傳統，又不想將“祖傳秘方”輕易傳授他人，很多又做老闆又是工人，堅持親手製作竹篙粉，每天限量供應，賣完即止。早上10點一過，竹篙粉售賣一空，做竹篙粉這行，就是賺的辛苦錢。這也是長期以來德慶竹篙粉難以做大的主要原因。一直以來，德慶竹篙粉都被譽為“德慶一絕”，人們常說：“到龍母故鄉德慶不嘗一下竹篙粉的味道，就算白來一趟！”