做越南菜，硬性规定不多，大都可以freestyle自己个性定制。之前去过那个汇率1:3000+，分分钟可以让自己变成百万富翁的国家，景色还是挺美的，就是有点坑中国人，进关给小费就不说了，买水果和交通方面都挺坑人的。
至于美食方面，作为曾经天朝的附属国和法国的殖民地，越南集成了东南亚、中国、欧洲几个地方的特点，可是却并没有好吃到拍大腿的那种美食，也就只有牛肉粉可以让我偶尔想嗦一下。另外多说一句，听朋友这样说过，在国外看到越南牛肉粉店，所有招牌上不带数字的都不好吃，咱也不知道这个理论从哪来，咱也不敢问，总之今天咱做的这碗粉就叫越南牛肉粉666吧。
本期餐单
1. 越南牛肉粉
2. 越南春卷
3. 法棍三明治
4. 越南煎饼
5. 椰奶米糕
越南牛肉粉
越南这个粉吧，要按照韩国人评价自己食物的标准，那应该被叫做国宝级美食，歪果仁也对这碗粉推崇备至，但是他们明显没去过咱们的湖南嗦粉。
1. 主要材料：牛骨，牛肉，米粉，洋葱，生姜，八角，桂皮，芫荽籽；配菜：豆芽，九层塔，越南蕪俙（咱也不知道是啥菜，反正是这么标的名字）。
2. 首先将牛肉和牛骨焯水后丢入冷水中小火炖煮，水里面加一整头洋葱。然后烧热一口锅，将洋葱和其他香料丢进锅里烧糊烧焦，嗯，对，他们的做法就是烧焦香料，认为这样可以更好的激发出香料的味道，你也可以直接丢在火上烤，总之要烧焦它们。
3. 将香料包好丢到锅中，牛肉炖煮1～2小时捞出，牛骨要继续炖煮2～3小时。
4. 接下来准备配菜，将洋葱切丝，跟所有配菜全用热水泡一下，不用放到锅里煮，泡一下就好，然后组装，将粉煮好后铺底，将之前煮好的牛肉切片放在粉上，另外越南粉的一个特点就是上面要有生牛肉。将生牛肉切薄片放在粉上，另外再加两截小葱白，听越南朋友说这个小葱白是判断一碗粉是不是越南当地人做的一个标准。最后撒点黑胡椒，用热汤浇在上面烫熟牛肉就好了，至于配菜单独放在另一个盘子里，边吃粉边加菜就好。
越南春卷
这个春卷要是不蘸酱料的话比较适合减脂期的人吃，当然没有酱料也就没有料灵魂。
1. 主要材料：春卷皮（米皮），虾，黄瓜，薄荷，韭菜，胡萝卜，生菜，香菜，肉类；酱料：海鲜酱，花生酱，糖，红辣椒，花生，蒜末。
2. 材料说明：春卷皮是用米粉做的，如下图这种透明的；肉类的话自选，大部分都是用五花肉的，你可以选鸡肉或者牛肉；红辣椒不是朝天椒也不是彩椒，比较类似二荆条，总之看个人的口味吧。
3. 先来做酱料，锅内倒少许油，小火炒香蒜末，加入海鲜酱和适量花生酱，然后加点水，把酱料炒开，然后加一些糖调味，最后撒上红辣椒末和花生末就好。
4. 处理一下包在春卷里的材料，将虾煮熟后去虾线，然后从中间切开，肉类提前煮熟，菜类用热水烫一下就好。
5. 春卷部分先用水泡春卷皮10秒，不用完全泡软，不然会很难包，放在案板上它自己就会慢慢变软。然后铺上你喜欢的材料就好，韭菜最后放，卷好一层之后放上韭菜，包严一点就好。
法棍三明治
这个就是殖民地的产物，干巴巴的反正我是不喜欢吃，有点像subway。
1. 主要材料：法棍部分：面粉500g，水320g，盐5g，酵母6g；内部馅料：番茄，生菜，鸡肉，腌萝卜，黄瓜...你喜欢的东西，总之今天很freestyle。
2. 法棍就是很经典很基础又很难做好的面包，将酵母融化在水中，盐混入面粉里，然后将酵母水一点点倒入进面粉之中，揉到表面稍微光滑。
3. 醒面30分钟左右再来揉，揉到表面光滑后，将面团分成大小均匀的几部分，再醒面1～1.5小时。然后将每部分搓成长条形，长约55cm，直径大概2～3cm左右，55cm是一个标准。
4. 将搓好的法棍再发酵30分钟左右，划上几道割痕，上面喷点水，放进烤箱上下火180度烤20～25min，中途最好能再在表面喷一次水。
5. 刚烤出来的法棍表面是脆的，内部充满麦香味，内部的气孔有大有小，趁热吃配上果酱、糖桂花或者老干妈都行。保存方面如果第二天食用的话常温保存就好，盖上一层毛巾，如果之后再吃的话可以用保鲜膜包起来冷冻在冰箱，吃的时候拿出来喷点水，再烤几分钟就好。
6. 法棍烤好后从中间水平切开，不雅切断，挖去中间多余的面包碎屑，这样可以多包点馅料。我自己用腌叉烧的办法腌制了一点鸡腿肉，然后包了进去。其他材料不能少的就是腌萝卜，胡萝卜和白萝卜，腌制方法我在石锅拌饭和参鸡汤那集说过，切成筷子粗的那种条就好了。对了，越南的法棍三明治少不了下图的一个调味料，算是越南酱油吧，不知道中文是什么，反正味道比较奇怪。
越南煎饼
这个煎饼是凑数的，口感上比较像墨西哥的taco，也不知道越南怎么跟墨西哥扯上的联系。
1. 主要材料：面皮部分：粘米粉，黄姜粉，椰奶；蘸料部分：鱼露，红辣椒，蒜，白醋，柠檬汁，糖；馅料部分：freestyle。
2. 蘸料部分很简单，将蒜和红辣椒切末之后与其他材料混合就好。
3. 饼皮部分，一杯椰奶配一杯粘米粉，再加半杯水就好，加入适量黄姜粉、糖、盐混合均匀。倒入锅中，不用太厚，薄薄的一层就好。
4. 在上面加上你喜欢的配料。
5. 保持小火，直到饼皮边缘开始变脆，小心的将一边折起就好。
6. 这个煎饼的吃法比较特别，竟然还要包一层生菜蘸料汁吃...
椰奶米糕
越南实在没发现什么特别的我中意的美食，只能一点点凑。
1. 主要材料：粘米粉250g，菱粉50g（木薯粉），酵母5g，椰奶200ml，糖150g，水220g。
2. 首先将椰奶和糖放入锅中，小火，将糖融化进椰奶里后备用。糖放进椰奶中后不要搅动，否则糖会沾在锅壁上，等水分蒸发后就结晶了。
3. 将酵母、粘米粉和菱粉混合后加清水揉成团，多揉一会儿，并醒发20分钟。
4. 将晾凉的椰奶倒入粉团中混合均匀，注意淀粉会沉底，要混合到没有颗粒。
5. 将混合物室温发酵1～1.5小时，待表面有这种密集气泡的时候就可以准备一口蒸锅了。
6. 在小碗里涂一点油防粘，将粉浆倒入小碗里，小火蒸20分钟左右。
7. 出锅后马上将米糕转移出来，对了，为了好看，上面可以点一个红点，我是用蕃茄酱点的...
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