最近天天宅家，哪裡都沒有去，連大門都沒有出。看著網上很多人都在家玩麵粉，我也是躍躍欲試啊！比如很流行的炸油條、貓耳朵等等都做了呢，只是可惜都沒有拍照了。這不，昨天想試試自己製作涼皮，趕緊做起來，把每一步都拍照留下來了。當時是想著，要是做失敗了，好好看照片總結一下經驗，要是成功了就把自己的做法分享出來。真的沒想到真的成功了呢！很開心呀！
對於一個特別愛吃涼皮的我來說，尤其是在夏天，真的每天都會買一份回來吃。因為印象中涼皮真的不知道咋做，估計很難，要加很多東西才能做成吧！也是根本沒有想過自己製作呢！這不，特殊的時期把大家都關在家裡面，真的是要憋出很多廚藝不錯的人呢！
先說說我製作涼皮大概的想法，本來在網上也是看了好些關於製作涼皮的方法和視頻。但是因為對自己沒有信心就沒有按照網上所給出的克數來揉麵。對於我來說是真的無心插柳柳成蔭的感覺。所以，今天分享的製作過程沒有克數的數字，因為我沒有拿電子秤稱重，全部是憑感覺。感興趣的就看看我的製作方法和覺得很重要的竅門吧！
手工涼皮
揉麵：麵粉一大碗，鹽一小勺。先將鹽放入麵粉中攪拌一下，然後裝一小杯涼水，一隻手慢慢倒入，一隻手將麵粉攪拌成棉絮狀。然後再將棉絮狀的麵糰揉成大面團，再醒發1小時。
注意：
1、揉麵團的水一定要是涼水；
2、揉出來的麵糰稍微幹一些，不能軟；
3、鹽一定要加，一點就夠了；
4、醒發的時間不能太短。
手工涼皮
洗面團
洗面：將麵糰裡面先放入一點涼水，將麵糰揉搓，面水變白倒入預先準備好的大鍋內。繼續揉麵水，直到水變清就可以了。剩下的麵糰就是麵筋了，蒸熟就可以。
注意：
1、洗面水倒入準備好的大鍋內，一定要過篩，過濾出裡面的大顆粒；
2、可以多準備幾個大容器，麵糰一定要洗的沒有顏色；
3、洗好的麵糰加點酵母發酵一下，然後蒸熟就是麵筋了。
4、洗面水放置一旁，沉澱4小時。
手工涼皮
蒸涼皮：沉澱好的洗面水會上下分層，上方是清水，下方是沉澱物。將上方的清水慢慢倒出來，留下下方的沉澱面塊。將下方的沉澱物攪拌均勻，會看到面水變得有點濃厚。準備好底部面積稍大的不鏽鋼碗或者8寸的烤盤，先將底部刷上又，倒入面水，放入蒸鍋中蒸熟就可以。然後放入涼水中冷卻就可以取出涼皮了。
注意：
1、洗面水上方的清水無需全部倒掉，留下一小截清水，不然沉澱物太厚了，蒸的涼皮就會太厚；
2、刷上去的油一定要是冷卻的熟油；
3、蒸涼皮一定要用開水，容器放進去看到變色就可以，無需看到起大包；
4、蒸好的涼皮迅速放入涼水中，讓底部冷卻；
5、重新倒入面水之前一定要刷油，每次都要刷油。
6、用透明的蒸鍋蓋，方便觀察。
7、放置涼皮的時候要把涼皮和涼皮直接刷上油，放置粘粘。
手工涼皮製作好了，很簡單，快試試吧！
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