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朋友你好！牛肉好吃，但是有人不喜歡牛肉的羶味，那麼怎麼去除牛肉的羶味呢？我的經驗是：
1、牛肉做之前要泡水，並且要換幾次清水，這樣就會泡出牛肉中的很多血水，羶味主要來自於血水。
2：泡好之後，切塊，將牛肉塊冷水下鍋，煮開，撇去浮沫，撈出。
3：然後再用清水衝一下。
4：開始烹調牛肉，如果是清燉牛肉，紅燒牛肉，一定在裡面加一點白酒，這樣就保證牛肉沒有羶味了。
不知道我的回答能否幫到你，歡迎在評論區留言交流。
愛做飯的米粒
去除牛肉異味的方法
1、巧除異味：
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，可除異味。
2、加茶葉的妙用：
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
3、怎麼把牛肉燉的更爛：
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
4、加些芥末，肉質更鮮嫩：
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、要使用熱水，不要加冷水：
熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。
平凡山東漢
牛肋條肉500克、白蘿蔔250克 、花生油30克 、八角5克、桂皮5克、生薑5克、鹽2克、生抽40克、糖20克、花椒5克、小茴香10克，乾薑2克，香葉1克，草果草，豆蔻蔻各3克，香蔥適量
製作步驟：
1、牛肉放花椒適量加冷水下鍋。
2、煮開後撈起洗淨備用。
3、鍋內放花生油，油溫七成熱時放入薑片、八角、桂皮，煸炒幾下。
4、放入牛肉翻炒。
5、加入鹽、生抽、糖，翻炒至牛肉上色。
6、加水與肉平，大火煮開後改小火，煮1小時左右。
7、筷子比較容易可以插入肉塊時，放入備用的蘿蔔塊，繼續小火煮至蘿蔔軟糯。
8、最後開大火收汁。
9、盛出即可食用。
還有幾個去牛肉羶味的關鍵步驟就是
1、買回來的牛肉用水浸泡一天可以有效的把牛肉裡的血水有效的泡出來就沒有那麼大的羶味了。
2、也可以用把買回來的牛肉用大醬醃製一晚上也可以有效的去除羶味。
3、也就是最重要的一步就是調配好頓牛肉的香料，香料配方里有去羶去腥，解膩，增香的作用。
美食小廚劉哥
常見的牛肉去除羶味的辦法有三種：開水汆燙法、冷水浸泡法和調料醃製法：
1、開水汆燙法。
就是俗稱的熱水焯燙。取一鍋清水，牛肉冷水下鍋，可以在冷水中放幾粒花椒幾片生薑，也可以倒適量料酒。小火慢煮，水燒開後，撇去浮沫，直至煮牛肉的水變得澄清，即可關火撈出。
此法只適合滷牛肉或者燉煮牛肉用，如果是炒牛肉則不適用了。
2、冷水浸泡法
將牛肉在冷水中浸泡幾小時，把牛肉的血水浸泡出來，中間換幾次水，直到浸泡牛肉的水不再變成渾濁的紅色。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，從而降低羶味。
3、調料醃製法
如果是炒牛肉，可以在切好牛肉後，碗中添加適量蔥、姜、蒜，或者加點白酒（料酒也可以）醃製15分鐘左右，也可以起到去除羶味的作用。
紅燒牛肉時可以放些陳皮、山楂，開鍋後適當灑一點白酒，既能消除羶味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。
燉牛肉可以搭配胡蘿蔔，不僅可以消除羶味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素。燉煮過程鍋裡也可以放入適量蔥薑蒜、料酒、八角、桂皮等香料。
旺仔小泡芙coc
大家好，憑著多年的烹飪經驗，下面我來為大家解決牛肉太羶的處理方法！非常有效哦！
①1、首先最常用的是浸泡消除羶味法 ：將牛肉在清水中浸泡幾小時，中間我們要連續換幾次水。這樣就可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸泡出來，降低牛肉的羶味。
2、儘量使用一些調料消除羶味法 ：我們在炒牛肉的時候添加蔥、蒜、姜，這些天然的香料或者加點白酒、料酒。啤酒等，如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿蔔，姜塊，這樣既可以有效的消除羶味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、八角，桂皮、花椒，白酒等調料一起燉煮。這樣可以非常有效的去處羶味！
②最後大家很想知道有些牛肉為什麼很羶，有些牛肉又不羶吧？因為牛是吃草的動物，因為牛的品種不同，生活環境不同，再加上牛老了就會羶的特別的厲害，而且不容易燉爛，小牛肉就不會了，還有產地不同也會有些不同，放養的牛都是吃草，所以比吃飼料的牛羶味重點。
蜜蜂de私房菜
牛肉醃製去羶味，用兩種方法，一是泡水中去異味，二是用香辛料去異增香留香。
1、先把所需的肉類放在清水中泡1個小時以上大體上就可以除去部分異味。
2、再把香辛料炒幹炒香磨成粉，水與香辛料之比100：2，倒入鍋裡大火燒開中火煮半小時，濾出香料水，放涼後倒入肉中醃製即可
香辛料去異味的用白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、乾薑、山柰、桂枝等。
職業餐飲人秦胖子
常見的牛肉去除羶味的辦法有三種：開水汆燙法、冷水浸泡法和調料醃製法：
1、開水汆燙法。
就是俗稱的熱水焯燙。取一鍋清水，牛肉冷水下鍋，可以在冷水中放幾粒花椒幾片生薑，也可以倒適量料酒。小火慢煮，水燒開後，撇去浮沫，直至煮牛肉的水變得澄清，即可關火撈出。
此法只適合滷牛肉或者燉煮牛肉用，如果是炒牛肉則不適用了。
2、冷水浸泡法
將牛肉在冷水中浸泡幾小時，把牛肉的血水浸泡出來，中間換幾次水，直到浸泡牛肉的水不再變成渾濁的紅色。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，從而降低羶味。
3、調料醃製法
如果是炒牛肉，可以在切好牛肉後，碗中添加適量蔥、姜、蒜，或者加點白酒（料酒也可以）醃製15分鐘左右，也可以起到去除羶味的作用。
紅燒牛肉時可以放些陳皮、山楂，開鍋後適當灑一點白酒，既能消除羶味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。
燉牛肉可以搭配胡蘿蔔，不僅可以消除羶味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素。燉煮過程鍋裡也可以放入適量蔥薑蒜、料酒、八角、桂皮等香料
地方小吃凱
牛羊肉羶味重，是因牛羊都是反芻動物，因而會在其肉體內形成脂肪酸。脂肪酸主要會聚積在白色脂肪部分。有的美食客喜歡原味，有的難以忍受，所以在加工時因人而異！
去除羶味
- 新鮮的牛羊肉根據需要，切塊或者整塊，放入食鹽，浸泡清水中1小時以上最好，揉捏，期間反覆換清水，換出血水，能最大程度減輕羶味。
- 加工前時間允許，可以再醃製20分鐘以上，用十四香，生抽，花椒，大料，蔥花，蒜瓣，薑絲。
- 加工手藝。清水下鍋，加入十四香，大料，花椒，白酒，生抽，蒜瓣，蔥絲，薑片，山楂，大火燒開，撇去浮沫，轉為小火慢燉一個半小時。
- 出鍋前10分鐘，放入枸杞，西紅柿碎塊，蠔油。
- 放入食鹽，出鍋，撒入香菜蔥花。
追求湯色，請注意去掉西紅柿，枸杞，少許花椒大料。看成品：
騎月亮看地球
你好，我是重慶打工仔啊成，很高興能回答你的問題，牛肉好吃卻羶味太重？其實醃製牛肉除羶味的秘方很簡單：
首先牛肉醃製去羶味，用兩種方法，一是泡水中去異味，二是用香辛料去異增香留香。
1、先把所需的肉類放在清水中泡1個小時以上大體上就可以除去部分異味。
2、再把香辛料炒幹炒香磨成粉，水與香辛料之比100：2，倒入鍋裡大火燒開中火煮半小時，濾出香料水，放涼後倒入肉中醃製即可
香辛料去異味的用白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、乾薑、山柰、
桂枝等。
希望我的回答能幫助到你。
重慶打工仔啊成
不同的牛肉做法，有不同的除羶方法
1、開水汆燙法
（適用於水煮牛肉，滷牛肉等帶水烹調）
在鍋中放入清水，牛肉冷水下鍋，可以在冷水中加入少許胡椒、適量料酒，小火慢煮，水開後，水中出現較多浮沫，即可關火撈出牛肉
2、冷水浸泡法
將牛肉放在冷水中浸泡數小時，期間換幾次水，把牛肉中的血水泡出，牛肉中的氨類物質是羶味來源，此法是稀釋法來除去羶味。
3、調料醃製法
（適用於煎炒牛肉）
將買回來的牛肉，清洗乾淨，在牛肉的表面均勻塗抹上胡椒粉，料酒等，牛肉中的羶味，主要是來自於氨類物質，這些物質可以溶於酒精，從而出去羶味
