美食來臨

香辣豆腐做法:

1.所需食材:食用油適量，嫩豆腐150克，大蒜15克，紅辣椒20克，白糖適量，食鹽適量，味精5克，雞精5克，小蔥適量，孜然粉適量。

2.嫩豆腐切小方塊開水焯燙一下備用，大蒜打碎，紅辣椒切碎，小蔥切段。

3.炒鍋放入少許食用油，油熱後先放入剁碎的大蒜，再放入剁碎的紅辣椒，放入白糖適量，食鹽適量，味精，雞精，翻炒至出香味。最後放入豆腐翻炒3分鐘再放入小蔥段再翻炒2分鐘撒孜然粉即可出鍋。味美色鮮，香辣可口，辣的味道里還還含有蒜香的味道，可謂唇齒留香回味無窮啊。

食客準備著

川菜香辣豆腐怎麼做？

在四川地區用豆腐做菜的做法多種多樣，有麻辣豆腐、麻婆豆腐，紅燒家常豆腐等等，各地有各地方的特色。

麻辣豆腐家常做法，一、準備嫩豆腐一塊，豆瓣醬、幹辣椒粉、生薑、蒜(有蒜苗更好)、乾花椒、胡椒粉、五花肉少許、水芡粉、花椒油、菜籽油、雞精、味精、鹽

二、把嫩豆腐切成二歷米左右方塊，下鍋簡單焯水(去除多餘豆腥味)一分鐘左右撈出控水，不能時間太長，太久了做出豆腐不嫩滑，把姜、蒜切細剁碎，五花肉剁碎。

三、把鍋燒熱加入菜籽油適量，當油溫七成熱時放入五花肉碎炒出油脂後倒入碗內備用，再次把鍋燒熱加入適量菜油，油溫七成熱時放入姜、蒜、乾花椒、豆瓣醬、幹辣椒粉(用幹辣椒粉更能使炒出的油更紅、更有辣味，不喜歡吃辣的朋友可不用加辣椒粉)一同炒香，炒出紅油，再加入炒好的肉碎，加入適量清水燒開，倒入嫩豆腐，煮開五分鐘左右加入少許花椒油，少許胡椒粉，雞精、味精，鹽適量(由於豆瓣醬有鹽，鹽跟據情況放多少)，最後勾入水芡粉收汁，使湯汁更稠，更容易附在豆腐上，讓豆腐更嫩更入味。

最後起鍋入盤，撒上小蔥花既可，一盤美味的香辣豆腐就完成了。

龍哥觀天下

“香辣豆腐怎麼做？”大家好，我是美食領域小磊。我的回答是：這道菜簡單易學，任何人在家都可以做出一道美味的香辣豆腐。從字面上不難理解，主要的食材是豆腐，如何使豆腐帶有香辣的味道就比較講究做法了，而豆腐又分為：北豆腐、南豆腐！選什麼樣的豆腐很重要，這裡我不推薦大家選傳統的南北豆腐製作，我推薦用米豆腐做。（為什麼選米豆腐呢？一會再說）

用心做好每一篇問答。我是美食領域小磊，一名北漂的廚師，跟小磊一起學習家常菜的做法，請點擊紅色加號關注我，獲取跟多美食技巧！

香辣米豆腐，顧名思義，豆腐要有香味，帶有辣味，兩者結合才能叫香辣。而辣很好解決，這個香味就比較究竟了，下面小磊給大家介紹一下具體的做法！

【香辣米豆腐】香氣逼人，辣味十足，簡單操作，一學就會

主料：米豆腐、肉沫

配料：小米辣

調料：蔥、姜、蒜、豆瓣醬、豉油、辣妹子、生抽、老抽、幹辣椒碎、味精、雞精、白糖

------開始製作------

1：米豆腐去除表面僵硬的一層，切四方塊放入涼水清洗乾洗，控水備用

2：小米辣頂刀切小片

3：鍋中加入清水，加入鹽和老抽（顏色為深紅色即可）大火燒開後，下入米豆腐，汆水2分鐘左右（為什麼要放老抽？一會再說）

4：鍋中加入少量的色拉油，下入肉沫煸炒熟後，下入豆瓣醬，待豆瓣醬炒熟後，再下入切好的小米辣、蒜沫、姜沫。中火爆香加入適量的生抽，待肉沫全部變醬油色後，加入半勺清水，下入米豆腐、味精、雞精、少許的白糖、辣妹子、豉油、幹辣椒碎。中火燒3分鐘左右，這時看下顏色深淺，可適量的加老抽調顏色，最後大火收汁出鍋即可，表面點綴香蔥！

出品圖------疑點解答------

1為什麼要選米豆腐呢？米豆腐是用大米浸泡後加水磨成米漿，加鹼熬製、冷卻後形成的豆腐。此豆腐潤滑鮮嫩，帶有一股天然的米香味，顧選此豆腐

2汆米豆腐時為什麼要加入老抽呢？有兩點，其一：大家要知道，米豆腐是由米打成米漿後加入鹼製做成的，它不比南北豆腐用滷水或者酸漿點制，故它的肉質比較緊密，製作時加入的辣妹子、生抽很難上色，出品菜顏色沒有美觀。其二：老抽是由豆製品發酵而來，雖顏色比較深，但帶有豆香味，這樣能讓米豆腐的肉質帶有豆香味！

製作小技巧、注意事項：

1豆瓣醬一定要炒熟了再下入其他調料！

2收汁時要注意火候，米豆腐比較黏，很容易糊鍋，可以用小火

3此菜不需要勾芡，也不要放鹽。豆瓣醬自身帶有鹽味，放鹽的話容易使菜變鹹，影響口感！

結語

希望大家看完後都能做出一道美味的香辣米豆腐。我是一名北漂的廚師，如果您看到了，覺得不錯話的，多多分享給身邊的朋友，小磊每天都會給大家分享不同的美食製作方法，如果您有什麼更好的意見或建議也可以給小磊留言，小磊感謝大家的觀看，我們明天見！

小磊談美食

川菜專業菜譜中有幾十道豆腐菜品，但恰恰就沒有香辣豆腐這道菜，很可能是來自家庭自制的民間菜。

川菜中豆腐作主料的菜品有：杏仁豆腐 、口袋豆腐、豆腐鮮魚 、家常紅燒豆腐、黃燜豆腐、東坡豆腐、橄欖豆腐、繡球豆腐、三鮮豆腐、荷包豆腐、白油豆腐、山泉竹筒豆腐、五環鍋貼豆腐、魚粒豆腐包、雙色豆腐餃、椒鹽豆腐糕、八寶豆腐羹、豆腐圓子湯、石寶蒸豆腐、五彩豆腐、金錢豆腐、枇杷豆腐、茄汁豆腐、珍珠豆腐、鍋貼豆腐、清湯豆腐、魚香豆腐、一品豆腐、家常豆腐、百花豆腐和大名鼎鼎的麻婆豆腐等等。

根據你的口味，推薦麻婆豆腐，下面是行業做法：

◎製作方法：

手法：燒。選石膏豆腐切塊放碗中，加鹽摻入開水浸泡10分鐘去澀味；牛肉去筋剁成細粒；炒鍋內菜油燒至六成熱時，下牛肉末煵酥，加鹽、豆豉（碾細）、辣椒粉、郫縣豆瓣（剁細）再炒數下，摻鮮湯；下豆腐，用中火燒幾分鐘，再下青蒜節、醬油等燒片刻，勾濃芡收汁，汁濃亮油時盛碗內，撒上花椒粉即成。

◎成菜特點：

麻婆豆腐，川菜熱菜，麻辣味型，成菜色澤紅亮，亮汁亮油，麻辣味厚，細嫩鮮香。

◎操作要點：

炒肉末時，要不停地來回鏟動；鮮湯以淹過豆腐為度；勾芡收汁時，一定要做到亮油汁濃，最後做到“麻、辣、鮮、香、酥、嫩、燙、捆”。

川味文化

川菜香辣豆腐做法：

食材：嫩豆腐、香菇少許、豬肉（肥瘦均勻最佳)  幹辣椒（根據個人喜好放）

蔥/姜/蒜頭少許

輔料

生粉適量 香辣醬適量 生抽適量 油適量 鹽少許 雞精少許 胡椒粉少許

做法步驟

1.豬肉洗淨切成肉末，加入少許生粉，鹽，料酒醃至5分鐘，芹菜，蔥蒜洗淨切好備用。

2.嫩豆腐洗淨切方塊備用，香菇洗淨切成小朵瀝淨水。生粉兌水備用。

3.熱鍋加油，入蔥白蒜幹辣椒小火翻炒爆香，再倒豬肉翻炒2分鐘加一勺香辣醬，待肉熟後，到入生粉水，大火，水開後，倒嫩豆腐入鍋煮。

4.再放入香菇，加鹽，醋，生抽少許，雞精跟胡椒粉調料，小心不要翻炒避免豆腐爛，加入芹菜梗。

5.湯汁收幹後，加入蔥花，起鍋。入口即化的香辣豆腐就做成了。

注意：

香辣豆腐要使用嫩豆腐，容易入味

亞雅的日常生活

豆腐是我們生活中最常食用的豆製品。豆腐的營養成分非常豐富，含有鈣、鎂、鐵、磷等多種人體需要的營養物質。所以有很受老百姓的喜愛，經常食用。但豆腐的嘌呤較高，對有痛風的人來說，還是要少吃。

豆腐能夠做出各種各樣美味的菜，在川菜中有一道菜，非常受歡迎。那就是麻辣豆腐或者叫麻婆豆腐。下面就把這道菜的做法分享給大家。

備料

豆腐：500克（切成一釐米左右的小塊）

肉：（適量，剁成肉末）

老薑：（適量，切成薑末）

大蒜：（適量，切成蒜末）

小蔥：（適量，切成蔥花）

辣椒粉：（適量）

花椒粉：（適量）

鹽、雞精味精、醬油、生抽、豆瓣醬、水澱粉。

製作流程

1、鍋裡倒入適量的油，油溫三成的時候，放入肉末炒熟。然後依次放入薑末、蒜末、豆瓣醬、辣椒粉炒香，炒出紅油。調料炒香以後加入適量的高湯或者開水。

2、湯煮開後，倒入豆腐。然後調味，放入鹽、醬油、生抽、雞精味精。等煮3—5分鐘，豆腐完全進味，變得嫩滑的時候。倒入水澱粉勾芡，勾芡最好分兩次，這樣能夠更好的收水，使湯汁粘稠。當湯汁完全粘稠後就可以起鍋裝盤了，最後散上花椒粉、蔥花。美味既成。

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飛揚小廚

香辣豆腐是一款非常經典的菜式，很多朋友都非常喜歡，並且做法也很簡單，但是想要做好也是不容易的，不過我覺得我這種做法不錯權當拋磚引玉，給大家做過分享！

用料

豆腐（兩塊）肉沫（50克）生薑一小塊、辣椒（兩個）大蒜（兩瓣）香油（適量）澱粉（適量）蔥花適量、料酒（一勺）豆瓣醬（一勺）生抽（一勺）鹽、食用油適量。

做法

將豆腐切小塊，然後焯水備用。

辣椒和大蒜生薑剁碎，澱粉兌水拌勻。

肉沫加料酒和生抽拌勻醃製10分鐘左右。

起鍋熱油，先下入豆瓣醬炸制酥香在改用小火炒制辣椒、大蒜生薑沫，炒出香味。

在放入碼好味的肉沫進行翻炒至肉沫看似發黃。

加適量水到鍋中，下入焯制好的豆腐塊加香油、鹽、適量雞精味精調味即可。

燒製水分漸少時下入調製好的水澱粉和蔥花進行翻炒後即可起鍋裝盤。

奔跑的綠綠蟲

川菜香辣豆腐怎麼做？首先我們要知道這道菜的主角是豆腐，這道菜我是這麼做的，將市場上買回的豆腐切好焯水，這一步是去除豆腥味，和豆腐中的水分，川菜的特點是麻辣鮮香，鍋中放入食用油，待油熱，將事先準備好的蒜末、辣椒末，(川菜中的辣椒很講究，辣椒的種類也很多，往往一種菜要放好幾種辣椒，褚如：小米辣、紅泡椒、青泡椒、青椒、紅椒……等等）花椒、蔥薑末放入熱油中暴香，再將焯水後的豆腐倒入翻炒，加入適量食鹽、料酒味精提香，將燒製好的豆腐裝盤，撒上蔥花，一盤香辣豆腐大功告成。

鞏賈

製作流程

1、鍋裡倒入適量的油，油溫三成的時候，放入肉末炒熟。然後依次放入薑末、蒜末、豆瓣醬、辣椒粉炒香，炒出紅油。調料炒香以後加入適量的高湯或者開水。

2、湯煮開後，倒入豆腐。然後調味，放入鹽、醬油、生抽、雞精味精。等煮3—5分鐘，豆腐完全進味，變得嫩滑的時候。倒入水澱粉勾芡，勾芡最好分兩次，這樣能夠更好的收水，使湯汁粘稠。當湯汁完全粘稠後就可以起鍋裝盤了，最後散上花椒粉、蔥花。美味既成。

赤坎海之聲

用料

香辣豆腐的做法

關鍵字: 川菜 嫩豆腐 烹飪技巧